Скорцонера або чорна морква: корисні властивості та сфери використання

Маловідомий коренеплід скорцонера або «чорна морква» - це унікальний плід, що здатний дивувати своїми корисними властивостями і спектром впливу на організм людини. Ця трав'яниста рослина, знайшла своє застосування в народній медицині, як протиотрутній засіб, але ж спочатку його використовували саме, як протиотруту від укусу гадюки. А ось як продукт харчування, знайшов свого споживача ще в XVI столітті. З тих пір масове вирощування улюбленого овоча все намагаються вдосконалити, надати коренеплоду, настільки тендітному і ніжному, більш міцних якостей, збільшити термін зберігання в свіжому, не замороженому вигляді.

Особливості скорцонери

Якщо колись м'якоть коренеплоду використовували народні цілителі, то зараз все більше прихильників розробленого меню правильного харчування із застосуванням скорцонери. Користь поживного овоча докладно описана в наукових працях медичних світил, дієтологів та ендокринологів, які розробляють дієтичне харчування саме для інсулінозалежних людей. Саме за зміст в тканинах м'якоті великої кількості інсуліну, левуліну і аспарагину ставлять коренеплід на один щабель з хімічними препаратами, призначеними для лікування цукрового діабету.

Маса різних корисних і поживних речовин в хімічній формулі коренеплоду, все ж змушує задуматися про вирощування такого необхідного овоча на присадибній ділянці. Мікро і макроелементи, цукри і пектини, кальцій, калій, залізо, марганець, фосфор, мідь і цинк, вітаміни груп С, Е і В, роблять коренеплід необхідним в харчуванні не тільки інсулінозалежних людей. Корисний коренеплід дітям і дорослим, молодим і літнім. Як і що приготувати з коренеплоду, щоб отримати максимальну користь в різних сферах діяльності людини - розповімо в цій статті.

Користь скорцонери при захворюваннях

Перелік захворювань, природними ліками, для лікування яких є скорцонера, неймовірно величезний. Крім цукрового діабету, сік м'якоті коренеплоду корисний при:

• ожирінні різного ступеня,
• сезонному авітамінозі,
• хворобах крові і кровоносних судин,
• стрімкому атеросклерозі,
• нападах подагри, артриту і ревматизму, остеохондрозі.
• статевому безсиллі у чоловіків,
• простатиті і аденомі.

Основні напрямки впливу скорцонери:

• сік впливає на уражені пухлинами тканини,
• не дає розвиватися метастазам,
• бореться з наявністю радіоактивних елементів в людському організмі,
• сприятливо впливає на роботу серця і нирок,
• при комплексному підході до лікування, допомагає оздоровити весь шлунково-кишковий тракт в цілому,
• вікову гіпертонію, печінкову і ниркову недостатність, ослаблення функції підшлункової залози підлікує поживна скорцонера,
• піддається скорцонері жовчокам'яна хвороба,
• від соку розчиняються камені в нирках,
• корисний сік при лікуванні алкоголізму.

Наявність в коренеплоді такої безлічі корисних речовин і надана допомога рослиною при лікуванні маси недуг, дозволяє назвати скорцонеру народним женьшенєм.

Як правильно вживати в їжу корінь скорцонери?

Якщо ви здорові і недуги не ускладнюють життя, то щоденне вживання в їжу натщосерце невеликого корінця народного женьшеню протягом місяця, цілком буде достатньою кількістю живильного засобу для оздоровлення організму. При виявленні захворювань, застосування препаратів на основі скорцонери і дієта з м'якоттю коренеплоду, обов'язково мають бути узгоджені з лікуючим лікарем.

Протипоказання чудо-коренеплода?

Медики свідчать, що корисна скорцонера не протипоказана в харчуванні людини, побічних негативних наслідків після вживання не помічено. Але, все ж, прислухатися до організму необхідно. Якщо після першого застосування самопочуття не погіршилося і помітних болів немає, то сміливо вирощуйте і вживайте природний корінь женьшеню для оздоровлення та дієтичного харчування.

Сфери застосування коренеплоду

Існує безліч галузей, де використання скорцонери буде цілком успішним. це:

• народна медицина, як настої, відвари, мазі і примочки, як протизапальний і відновлюючий засіб,
• традиційна медицина - не тільки в дієтичному харчуванні, а й виготовленні лікарських препаратів для лікування маси недуг, зміцнення імунітету,
• в кулінарії.

На останньому пункті зупинимося більш детально.

Використання скорцонери в кулінарії

Давно відома приказка, що «на смак і колір, господаря немає». Ось і зі скорцонерою та ж історія. Багато гурманів, які спробували живильний коренеплід вперше, порівнюють соковиту м'якоть зі звичайним капустяним качаном і неохоче вживають його в їжу. Інші вважають, що м'якоть коренеплоду нагадує молодий, ще не дозрівший волоський горіх. Багато хто порівнює відварений овоч зі спаржевої квасолею. Як би не відрізнялися смаки споживачів, необхідно відзначити, що живильний коренеплід придатний для:

• термічної обробки. Різні супи, овочеві борщі, другі страви, гарніри і соусні заправки готують зі скорцонери, спершу відварити очищений коренеплід від шкірки протягом 15 хвилин в підсоленій воді. Далі все залежить від фантазії. Коренеплід варять, тушкують, смажать і запікають, використовують для приготування своєрідного кавового напою, різних соусів і приправ для консервування овочів, адже при термічній обробці коренеплід не втрачає поживних властивостей. Для приготування «кави» підійдуть злегка підморожені коренеплоди, які за смаком будуть схожі на цикорій.
• вживання в їжу в сирому вигляді. Сирий очищений коренеплід дійсно не всім припадає до смаку, але, якщо ви вирішили приготувати салат з сирої скорцонери, то очищений від шкірки коренеплід на пару годин необхідно замочити в підсоленій воді. Після овоч натирають на дрібній тертці і додають до овочевих салатів як другорядний інгредієнт. Необхідно відзначити, що натерта і вимочена скорцонера, добре поєднується в салаті з будь-яким овочем і різними заправками. Смак страви зі свіжонарізаних томатів, огірків, перцю болгарського та цибулі, заправленого майонезом, сметаною чи соняшниковою олією, анітрохи не погіршить натерта скорцонера. Навпаки, салатна страва придбає якусь родзинку, абсолютно незрозумілу і незнайому, що явно додасть витонченості, і пікантності приготовленій страві. Придатне для зеленого салату вибілене молоде листя.
• висушування. З метою заготівлі ароматної, корисної і смачної приправи для перших, других страв і заправок до овочів, м'яса і риби - коренеплід скорцонери засушують. Спочатку овоч очищають, вимочують у підсоленій воді, і натирають на тертці. Після масу розстеляють на папері або полотняній тканині і виставляють в добре провітрюваному приміщенні для просушування. Під час випаровування вологи з м'якоті і поступового висушування, всю натерту масу періодично перевертають і перекладають з місця на місце. Висушену приправу додають і під час консервування та засолювання овочів. Наявність скорцонери в маринаді поліпшить смакові якості і додасть приємний хрускіт огірку або капусті.
• заморожування. З огляду на підвищену крихкість коренеплоду, скорцонеру найкраще зберігати в замороженому вигляді.

Звичайно, якщо вийшло виростити овоч і прибрати його з грядки без механічних пошкоджень - то зберігання протягом трьох місяців в ящику з піском, в провітрюваному погребі повністю забезпечить вас свіжим овочем протягом холодного періоду року.

Але, якщо при викопуванні коренеплід зламався, то зберігати його не можна. Тому, щоб використовувати овоч круглий рік - пошкоджені плоди заморожують.

Технологія заморозки скорцонери

Викопаний корінь скорцонери миють і очищають від шкірки. Після вимочують в підсоленій воді, висушують і натирають на дрібній тертці. Таку масу викладають в спеціальний контейнер або поліетиленовий пакет, ущільнюють його і герметично закупорюють. У такому вигляді скорцонеру зберігають у морозильній камері протягом року.

Корисний і поживний корінець, що стирчав із землі ще мерзлої грядки, виявлений турботливим городником при першому весняному відвідуванні дільниці - досить приємне придбання в ще сплячому саду. Не варто нехтувати незвіданим коренеплодом, краще постаратися його виростити на своїй ділянці, тим більше, що великих труднощів це не займе. А про подробиці вирощування скорцонери можна прочитати в цій статті.

Приєднуйтесь до нашої групи в Facebook