ТОП-5 простих літніх холодних супів

Літо - це довгоочікувана, але дуже спекотна пора, тому від постійної спраги кожен рятується як може. Одні воліють прохолодну воду, інші різні напої і фреші, а ось практично у кожного особливе відношення до холодних супів, які дуже підходять до найспекотніших літніх днів. Пропонуємо до вашої уваги прості, але дуже смачні супи, які не потрібно гріти, а навпаки, вживати холодними, від чого їх смакові якості стають яскраво вираженими і можуть подолати літню спеку.

Гаспачо з огірками та солодким перцем

Для приготування середземноморського холодного супу гаспачо необхідно підготувати:

•    Сухий хліб – 200 г,
•    Часник - 1 маленька головка,
•    Олія оливкова або соняшникова – 80 г,
•    Томати – 7 шт.
•    Огірок зелений – 4 шт.
•    Оцет (винний) – 40 г,
•    Цибуля – 1 шт.,
•    Перець болгарський – 2-3 шт.
•    Петрушка – 1 п.,
•    Червоний перець у пакетику – 20 г.

Розрахунок складових інгредієнтів надано для виготовлення чотирьох порцій холодного середземноморського супу.

Отже, для початку зріжемо кірки із підсушеного хліба. Можна порізати свіжий хліб і підсушити в тостері. Хлібні шматочки помістимо в глибоку миску і заллємо звичайною водою для набухання так, щоб сухарики були повністю вкриті рідиною. Очищаємо часник і пропускаємо через часник. Набряклі і розм'якшені у воді сухарики, віджимаємо і ложкою змішуємо з подрібненим часником. Додаємо сіль, продовжуючи помішувати. Після отримання достатньо однорідної маси, потрібно додати одну частину оливкової олії. Все добре перемішати і відставити в холодильник приблизно на одну годину

Наступним етапом буде підготовка овочів. Червоні помідори опускаємо на 30 секунд у киплячу воду для легкого видалення шкірки. Після остигання, шкірку знімаємо, а помідорну м'якоть довільно нарізаємо. Свіжі огірки, якщо вони молоденькі та зелені – нарізаємо з шкіркою, якщо досить стиглі та жорсткі, то шкірку краще очистити. Цибулю для «гаспачо» треба замаринувати. Очищену цибульну головку нарізаємо півкільцями та заливаємо столовим оцтом. Через п'ять хвилин маринування, цибуля злегка розм'якшиться, гіркота повністю піде. За бажання з маринованої цибулі можна змити залишки оцту проточною водою, а можна просто вийняти з ємності і відправити в блюдо з нарізаними помідорами та огірками. Солодкий перець миємо, очищаємо від насіння і шкірки, насамперед запікаючи його в гарячій духовці до розм'якшення, але не більше 5 хвилин.

Улюблену зелень, а це може бути петрушка, кріп, кінза, селера - промиваємо і нарізаємо. Усі заготовлені овочеві інгредієнти поміщаємо у велику каструлю, додаємо замочені хлібні сухарі, змішані із часником. Все солимо, перчимо і відправляємо в блендер для подрібнення. Готовий «гаспачо» ставимо на годину в холодильник, після чого середземноморський суп готовий до вживання.

Холодник «З огірками та редисом»

Для приготування чотирьох порцій холодильника необхідно приготувати такі продукти:

•    Кріп, петрушка, свіже листя черемші – достатньо по половині пучка,
•    Яйце куряче - 2 шт.,
•    Огірок – 3 шт.,
•    Редис ранній – 200 г,
•    Сир 9% жирності – 250 г,
•    Кефір – 800 г,
•    Сіль,
•    Чорний перець.

Щоб приготувати смачний охолодник із зарахованих інгредієнтів, необхідно промити, очистити, обсушити і подрібнити всю доступну зелень. Вказане в рецепті листя черемші, дасть своєрідний присмак, тому додайте її обов'язково.

Відварені «круто» курячі яйця, довільно подрібнюємо ножем. За бажання, яйця можна не нарізати, а просто покласти в кожну порцію холодника по надрізаному шматочку або половинці яйця. Цей маневр дуже прикрасить вашу страву, а смакові якості холодника зрештою не зіпсуються.

Огірки промиваємо під струменем води, за потреби очищаємо від товстої шкірки, нарізаємо соломкою. Круглий редис після промивання раджу натерти на великій тертці.

З'єднуємо всі овочі із подрібненою зеленню, посипаємо сіллю.

Сир необхідно розтерти в кухонному ситі, додати сирну масу кефір, постійно помішуючи, злегка присолити і посипати меленим перцем. Сирна маса повинна вийти рідкою, однорідною та м'якою.

У порційні миски насипаємо зелень, змішану з овочами, заливаємо до країв сирної масою, в середину кладемо половинку відвареного яйця. Гілочка кропу або петрушки прикрасить вашу апетитну страву.

Біла окрошка на кефірі

Для приготування необхідно підготувати:

•    Яйце куряче - 5-6,
•    Картопля – 5 бульб,
•    Шинка або «варенка» – 350 г,
•    Огірок – 4-5 шт.,
•    Редиска – 400 г,
•    Кефір – 2000 мл,
•    Сіль,
•    Мелений перець,
•    Пір'я цибулі – 250 г,
•    Зелень у великій кількості.

Курячі яйця відварюємо 5-7 хвилин, охолоджуємо, очищаємо, відділивши складові яйця.

Моркву та бульби картоплі відварюємо до готовності, охолоджуємо та нарізаємо дрібно, можна кубиками.

Подрібнену зелену цибулю змішуємо з вареними жовтками, злегка додавши солі.

Шинку або «вареня» довільно нарізаємо, можна квадратиками або смужками, як зручно.

Овочі теж красиво виглядатимуть, нарізаними соломкою.

Подрібнені, відварені білки з'єднуємо з овочами та зеленню. Отриману масу щедро заливаємо трохи підсоленим кефіром, знову перчим. За бажання, можна додати жменьку цукру, і відправляємо нашу страву в холодильник.

Через годину наполягання, окрошка на кефірі готова до вживання.

Ботвиня з рибою

За назвою страви ставати зрозумілим, що буде запропоновано рецепт приготуванням рибного супу.

Отже, для ботвині з рибою необхідно підготувати:

•    Філе сьомги - 600 г,
•    Щавель - 1 п.,
•    Шпинат – 1 п.,
•    Кріп – 1 п.,
•    Цибуля пирій - 1 п.,
•    Огірок – 3-4 шт.,
•    Цукор -20 г,
•    Гірчиця запарена – 20 г,
•    Консервований корінь хрону – 40 г,
•    Квас домашній – 2л.

Готуємо рибу. Філе сьомги добре промити і відварити в злегка підсоленій воді близько 5 хвилин. Зварену рибу виймаємо, остуджуємо та нарізаємо на довільні шматочки.

Листя щавлю і шпинату перебрати, промити і опустити в каструлю, наповнену водою, так, щоб зелень була повністю покрита. Поставити на вогонь та проварити близько 2 хвилин. Після цього остудити і збити всю масу в блендері

Огірки очищаємо від шкірки, довільно подрібнюємо. Промиту зелень обсушуємо і дрібно рубаємо ножем.

Пюре, отримане із щавлю та шпинату, злегка присолюємо, додаємо за смаком цукор та куплену гірчицю. Вливаємо хлібний квас, додаємо подрібнені огірки та рубану цибулю з кропом. Ботвиня практично готова!

Ароматну суміш розкладаємо по тарілках, додаючи в кожну по пів чайної ложки консервованого хрону, шматочки відвареної сьомги і для прикраси – половинку відвареного курячого яйця.

Багато гурманів додають у бадилля шматочки льоду, що значно охолоджує страву і надає їй особливої ​​пікантності.

Літній суп «Таратор» з кефіру, зелені та огірків

Для приготування супу на 4 порції необхідно підготувати;

•    Кефір 2,5% жирності – 1л,
•    Йогурт натуральний 2,5% жирності – 1л,
•    Цибуля зелена – 250 г,
•    Огірок - 0,5 кг,
•    Оливкова олія – 50 г,
•    Перець чилі – маленька дрібка,
•    Часник – 3 шт.
•    Волоський горіх –0,5 ст.,
•    Зелень – по одному пучку,
•    Чорний перець – пів чайної ложки,
•    Салатна суха приправа,
•    Сіль.

У велику каструлю виливаємо йогурт та кефір, щедро посипаємо сухою салатною приправою, все рясно заважаємо.

Зелень і пір'я цибулі добре промити і дрібно порубати. Огірок звільнити від шкірки і дрібно нарізати ножем або натерти на великій тертці.

Горіхи підсушити в духовці, після чого трохи подрібнити. Часник очистити та пропустити через часнику.

Змішати всі інгредієнти, залити кисломолочною сумішшю, злегка посолити та поперчити. Готову страву відправляємо в холодильник на одну годину, після розливаємо по тарілках, додаючи в кожну пару шматочків льоду та гілочку кропу для краси.

Суп може бути не тільки гарячим, а й холодним, який чудово вгамує спрагу в сильну спеку. Найкращі рецепти представлені, а вибрати підходяще, допоможе лише особиста практика та власні уподобання.