Буряк – це вітамінізований овоч, який можна використовувати для приготування маси різноманітних страв, що тішать не лише приємним смаком, а й користю. Для того, щоб не переживати, як максимально довго зберегти буряк у первозданному вигляді, щоб сповна налагодитись стравами з цим інгредієнтом, можна зробити масу заготовок буряка, щоб узимку мати низку натуральних та корисних страв.
Квашений буряк «Пікантний буряк»
Квасити овочі – це звичайна народна практика, коли овочі під дією солі здатні не лише «дожити» до зими, а й більше.
Складові рецепта:
- Буряк – 2 кг;
- Сіль - 1 ст.;
- Вода – 2 л.
Етапи приготування:
Буряк слід якісно помити та нарізати. Форма нарізки може бути довільною. Якщо плануєте подавати на стіл, то гарно виглядають куточки з буряка. Виберіть ємність з кришкою, можна пластиковий контейнер. Зануріть нарізану буряк.
Готуємо розсіл із з'єднання солі з водою. Заливаємо буряк солоною водою. Для якісного квашення слід використовувати грузик, щоб всі скибочки повністю занурювалися в розчин. Тільки потім слід закривати кришку. Періодично заглядайте усередину, так як може з'явитися піна або пліснява, їх слід забирати. Вже через 14-16 днів можна пробувати, така буряк вам обов'язково сподобається.
Буряк маринований «Райський»
Маринувати буряк – добре, тим більше, що такий компонент стане незамінним у салатах навіть у зимовий час.
Складові рецепта:
- Буряк – 2 кг;
- Цукор – 1 ст.;
- Сіль – 100 г;
- Лимонна кислота – 3 ч. л.;
- Гвоздика, запашний перець.
Етапи приготування
Буряк слід помити, але не очищати. Відваріть до повної готовності. Варити обов'язково з кришкою. Варіння відбувається виключно на повільному вогні. Для легкого та швидкого очищення слід після киплячої каструлі відразу у крижану воду. Такий спосіб допоможе без проблем очистити шкірку.
Вода, в якій варився буряк, стане розсолом для закочення. У 2 літри води слід додати сіль, цукор, лимонну кислоту.
Буряк слід нарізати кубиками чи смужками – на ваш розсуд. Заливайте маринадом. Стерилізувати банку зі свеклою слід півгодини. Перед закаткою додайте по п'ять штук гвоздик та запашного перцю. Маринований буряк у вигляді зимової заготовки готовий.
Смажена бурякова ікра «Ароматна ікорка»
Ікра з овочів - улюблена страва багатьох, а якщо основа з буряка, то це не просто смачно, але дуже корисно.
Складові рецепта:
- Буряк – 1 кг;
- Томатна паста – 1 куточок;
- Цибуля – 2 шт.;
- Паприка – 1 год.
- Сіль – 1 ст. л.;
- Рослинна олія – 100 г;
- Перець мелений, хмелі-сунелі.
Етапи приготування
Буряк слід почистити та помити, подрібнити за допомогою терки. Як варіант можна пропустити через м'ясорубку. Але це за бажанням. Цибулю нарізаємо кубиками дрібного розміру. Додаємо на сковороду олію, буряки з цибулею і гасимо 10-15 хвилин. Далі додаємо чверть склянки води, трикутник томатної пасти, а також спеції. Гасимо 15-20 хвилин, розкладаємо по банкам і закочуємо.
Бурякова заправка до борщу
Борщ - це популярна перша страва, що відрізняється від борщу яскравим і насиченим кольором, що виходить завдяки великій кількості буряка. Заготівля заправки для буряка - це добра справа, яка значно спрощує готування улюбленої першої страви в зимовий час.
Складові рецепта:
- Буряк – 2 кг;
- Томати – 1,5 кг;
- Перець солодкий червоний – 2 шт.;
- Морква – 2 шт.;
- Цибуля – 2 шт.;
- Сіль – 1 ст. л.
Етапи приготування
Борщова заправка повинна готуватись виключно з вінегретного буряка, де повністю відсутні білі прожилки. Натріть буряк на тертці. Томати пропустіть через м'ясорубку, щоб отримати сік із зернятками. Моркву очистити натерти, нарізати цибулю кубиками. Спочатку обсмажте сам буряк, моркву, цибулю до напівготовності, до нього додайте нарізаний півкільцями перець та отриманий томат, тушкуйте ще 15 хвилин. Отриману заправку закочуєте у банки на зиму.
Заморожування буряку «Крижані часточки»
Існує два популярні способи заморозки – відварений та сирий буряк. Сирий овоч найчастіше використовується для перших страв, адже він у будь-якому випадку піддасться термічній обробці. Варена морозива буряк - це прискорений варіант для приготування різних салатів.
Свіжий буряк заморозити просто. Миєте, очищаєте, нарізаєте скибками або часточками, щоб узимку можна натирати на тертці. Не варто морозити тертий, так як красиве червоне забарвлення буде не таким насиченим після розморожування. Середні шматочки – ідеальний варіант. Розрізані шматочки розкладіть на шар на тарілці. Відправте в морозилку до повного замерзання. Після заморозки перекладіть «частки» в пакет із блискавкою і зберігайте до зимового періоду.
Варену буряк також можна заморозити, але попередньо її слід зварити, у крижаній воді потримати, щоб без проблем очистити, нарізати кубиками. Технологія заморозки – та сама. Спочатку нарізану буряк на тарілці заморожуємо, а потім у спеціальні пакети занурюємо та відправляємо у морозилку на тривале зберігання.
Буряково-квасоляний салат «Смакота»
Серед величезного асортименту рецептів заготівель салату, особливе місце займають салат на основі буряка, оскільки це яскраво, апетитно та корисно.
Складові рецепта:
- Буряк – 1000 г;
- Біла квасоля – 200 г;
- Морква – 3 прим.;
- Цибуля – 2 шт.;
- Томатна паста – 3 упаковки;
- Оцет – 70 г;
- Цукор – 2 ст. л.;
- Сіль – 1 ст.
- Олія - 100 мл.
Етапи приготування
Стартувати приготування слід із квасолі, оскільки її слід замочити на 5 годин, можна більше. Далі квасолю з'єднуємо з двома літрами води та доводимо до кипіння. Варити до готовності приблизно 60 хвилин. Обов'язково процідіть квасолю, вона повинна залишитися сухою та готовою.
Буряк відварювати у шкірці до повної готовності. У крижану воду варто помістити гарячу буряк, щоб без перешкод зняти шкірку. Для салату буряк потрібно натерти на великій тертці.
Моркву очищаємо та натираємо, цибулю ріжемо кубиками.
Приготування салату в каструлі. На дно наливаємо олію, потім викладаємо моркву та цибулю, обсмажуємо до готовності. До готових овочів додати слід головні інгредієнти - буряк та квасоля. Додайте томатну пасту з усіма спеціями та оцтом. Ретельно перемішайте. Готуватиметься салат до півгодини. Відразу з вогню поміщаємо салат у банки і закочуємо. Взимку можна насолоджуватися смачним та корисним овочевим салатом.
Буряк – це корисний овоч, де зібрано масу корисних вітамінів та мінералів, які стануть джерелом для організму в зимовий час.
Буряк в основном квасим или добавляем в борщевую заправку. Попробую заморозку этого овоща, витамины все сохраняются, можно использовать для любых целей.