Квасоля є цінним харчовим продуктом через високий вміст білка, корисного для організму людини. З плодів бобової культури можна готувати безліч різноманітних та апетитних страв. Пропонуємо познайомитися з добіркою найкращих простих рецептів із білої, червоної та стручкової квасолі.
Що можна приготувати з квасолі
Квасоля відмінно поєднується з м'ясом, рибою, овочами, зеленню та спеціями. Існує близько 250 різновидів цієї бобової культури. Найчастіше в кулінарії використовують білу, червону та спаржеву. Кожна їх по-своєму корисна. Так, у білій квасолі багато міді, цинку, калію, кальцію, клітковини, вітаміну С. Вона краще засвоюється. З неї готують супи, салати, гарніри, рагу, пюре, консервацію. Її гасять, відварюють, маринують. Білий різновид радять для дієтичного харчування.
У червоних плодах більше вітамінів групи В. Також вона має вищу енергетичну цінність. Її використовують як основу для приготування соусів, салатів та рідких страв. Рекомендують використовувати людям, зайнятим важким фізичним працею чи спортом.
У стручковій квасолі збалансовано поєднуються клітковина, фолієва кислота, магній, калій. У ньому багато протеїну. Стручкова квасоля є чудовою основою для приготування гарнірів як у самостійному вигляді, так і у поєднанні з овочами, зеленню.
Добірка рецептів із білої квасолі
Існує велика кількість рецептів, одним із інгредієнтів у яких виступає біла квасоля. Щоб страви з цього продукту вийшли смачними та корисними, важливо дотримуватися рекомендацій щодо приготування та дотримуватися дозування. Необхідно, щоб квасоля дійшла до повної готовності, тобто стала м'якою. В іншому випадку після її вживання можливі небажані реакції з боку органів, що задіяні у травленні.
Квасолевий суп
Складові:
- квасоля - 0,4 кг;
- яловиче м'ясо (курка) - 0,4 кг;
- вода - 4 л;
- морква - 120 г;
- паприка - 1 ч. л.;
- лавровий лист - 1 шт.;
- кріп - 30 г;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений - за смаком.
Перед тим, як почати готувати, боби слід помістити у воду мінімум на 6 годин. М'ясо нарізати шматками. Варити в 1,5 л води протягом 1 години - до того моменту, поки воно стане м'яким.
Злити рідину із замочених бобів. Помістити плоди у каструлю з 1,5 л води та варити протягом 40 хвилин.
Покласти у бобовий відвар м'ясо. Потім ввести натерту моркву. Проварити 20 хвилин. Ввести дрібно нарізаний кріп, паприку, сіль, перець, лавровий лист. Варити 10 хв.
Квасоляний соус
Соус, який вийде після приготування за рецептом, відмінно підходить до вареників, пельменів та інших страв. Він дуже схожий на домашній майонез, має цікавий присмак.
Складові:
- квасоля - 200 г (можна взяти 1 банку консервованого продукту);
- олія рослинна - 300 мл;
- гірчиця - 1 ч. л.;
- цукор - 0,5 ч. л.;
- сіль - 0,5 ч. л.;
- сік лимона - 2 ст. л.
Якщо квасоля використовується консервована, то з неї слід злити рідину. При використанні свіжих бобів їх необхідно замочити на ніч, а потім злити рідину, залишаючи лише невелику кількість. Влити олію. Пюрувати за допомогою занурювального блендера. Ввести гірчицю, цукор, сіль, лимонний сік. Збити до однорідної маси.
Маринована квасоля на зиму
Щоб мати можливість використовувати корисну квасолю взимку, можна влітку зробити закочення. Їх потрібно підібрати щільні, гладкі, блискучі, середні за величиною боби. На поверхні не повинно бути плям, зморшок, пошкоджень. Максимальну користь можна отримати, якщо закривати боби, зібрані не пізніше ніж 6 місяців тому.
Перед маринуванням варто перебрати плоди, помити і залити холодною водою. Через 12 годин злити рідину та промити квасолю.
Найпростіший рецепт готується протягом двох-трьох годин.
Складові:
- квасоля біла - 1 кг;
- вода - 3,5 л;
- сіль - 120 г;
- цукор - 120 г;
- оцет - 3 ч. л.;
- спеції – до смаку.
Підготовлені плоди помістити у воду. Ввести цукор із сіллю та спеціями. Підігріти до вируючого стану. Тримати на слабкому вогні, поки боби не пом'якшать. Ввести оцет. Варити ще кілька хвилин. Розподілити плоди за чистими, простерилізованими ємностями. Влити у них гарячий маринад. Закатати кришками. Перевернути ємності вниз шийками і вкрити пледом або ковдрою. За добу відправити на зберігання.
Дуже смачною виходить біла квасоля у томаті. Для її приготування потрібно запастися такими інгредієнтами:
- квасолею - 1,4 кг;
- томатною пастою - 0,5 л;
- сіллю - 1 ст. л.;
- оцтом (9%) - 7 ст. л.
Квасоля необхідно залити 1-1,5 л води. Закип'ятити. Ввести томатну пасту. На кожні 200 г плодів має піти 2-2,5 ст. л. Витримати блюдо на слабкому вогні 40-60 хвилин, часто помішуючи. Квасоля має стати м'якою. Викласти в ємності об'ємом 0,5 л. У кожну банку запровадити по 1 ст. л. оцту. Закатати.
Смачні страви із червоної квасолі
З червоних плодів можна отримати смачну рагу. Для цього знадобиться лише невелика кількість інгредієнтів. Готують рагу з:
- квасолі червоної - 1 ст.;
- картоплі - 700 г;
- цибулі ріпчастої - 1-2 шт.;
- пасти томатної - 3-4 ст. л.;
- олії рослинної - 2 ст. л.;
- солі - 1 ч. л.;
- перцю чорного меленого - 0,25 ч. л.;
- зелені - 2-3 гілки.
Боби помістити у воду та залишити на ніч. Відварити протягом півгодини. Відвар злити в окрему ємність.
Очищену картоплю нарізати часточками. Помістити у квасоляний відвар. Здійснювати варіння при закритій кришці чверть години.
Дрібно порізану цибулю помістити на розігріту сковороду з олією. Пасувати до золотистого відтінку. Ввести томатну пасту. Протушкувати кілька хвилин. Вкинути сіль сперцем, спеціями, лавровим листом. Витримати на вогні хвилину.
Змішати квасолю з картоплею та томатною заправкою. Закип'ятити. Влити 0,5 ст. окропу. Перемішати. Гасити при закритій кришці до повної готовності. Перед подачею присипати зеленню.
Ще одна цікава квасоляна страва, що прийшла з національної грузинської кухні, — лобіо. Його роблять із:
- квасолі - 400 г;
- цибулі ріпчастої - 4-5 шт.;
- часнику - 4-5 зубців;
- кінзи - 1 пучка;
- олії рослинної - 50 мл;
- коріандру меленого - за смаком;
- перцю чорного меленого - за смаком;
- перцю червоного меленого - за смаком;
- солі - за смаком;
- лаврового листа - 1-2 шт.
Квасолю вимити та залишити у воді на 12 годин. Вилити рідину, укласти в каструлю з водою та лавровим листом. Здійснити варіння протягом години, поки боби розм'якшуються. Злити воду. Потовкти товкачем
Розігріти сковороду з олією. Помістити в неї цибулю, нарізану півкільцями. Пасувати до набуття золотистого відтінку. Ввести дрібно порубану зелень чесноком. Потім покласти квасолю. Посолити, поперчити, посипати спеціями. Покласти на ємність кришку. Тримати на плиті 3 хвилини. Після того, як лобіо настоїться, їсти в теплому або холодному вигляді.
З червоних бобів виходять чудові салати. Ось рецепт одного з них, який можна приготувати лише за 15 хвилин.
Складові:
- квасоля червона консервована - 200 г;
- цибуля ріпчаста - ½ шт.;
- яйця - 2 шт.;
- огірки мариновані - 100 г;
- сметана - 2 ст. л.;
- петрушка - 3-4 гілки;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений - за смаком.
Цибуля та огірки порубати на маленькі кубики. Помістити в окріп на пару хвилин. Яйця відварити круто і подрібнити, роблячи дрібні кубики. З квасолі злити рідину. Поєднати всі інгредієнти. Заправити сметаною. Всипати сіль із перцем. Притрусити порубаною петрушкою.
Просто та швидко готуємо стручкову квасолю
Стручкова квасоля відмінно підходить для приготування пісних страв, здорового харчування. Ми підібрали незвичайні рецепти, на готування яких піде небагато продуктів та часу.
Квасоляна запіканка
Складові:
- стручкова квасоля - 400 г;
- томатний соус - 200 г;
- перець гострий - ¼ шт.;
- гірчиця - 1 ст. л.;
- цибуля ріпчаста - ½ шт.;
- перець болгарський - ½ шт.;
- часник - 1 зубець;
- масло вершкове - 2 ст. л.;
- сир твердий - 100 г;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений - за смаком.
Бобові плоди варити 5 хвилин. У томатний соус ввести гострий та чорний перець із гірчицею, сіллю. Додати боби. Помістити суміш у форму, що використовується для запікання, і відправити в духовку, розігріту до +180°С на 20 хвилин.
Порізати солодкий перець із часником та цибулею. Смажити їх на маслі. Укласти зверху на боби. Присипати натертим сиром. Повернути в духовку на 3-5 хвилин до розплавлення сиру.
З йогуртовим соусом
Складові:
- квасоля стручкова - 400 г;
- яйце - 1 шт.;
- паприка мелена - ½ ч. л.;
- сухарі панірувальні - 1 ст.;
- йогурт грецький – 200 мл;
- кріп посічений - 1 ст. л.;
- часник - 1 зубець;
- сіль за смаком.
Включити духовку на +230°С. У глибоку миску вбити яйце. Всипати паприку. Збити вилкою. В іншу ємність насипати сухарі.
Квасолю помити. Зрізати в неї кінці. На лист покласти пергамент. Занурювати кожен стручок спочатку в яйце, потім обвалювати в сухарях і викладати на лист. Зробити запікання протягом 10 хвилин.
Приготувати соус, з'єднавши йогурт з кропом, сіллю та пропущеним через прес часником.
Маринована по-корейськи
Складові:
- квасоля - 0,5 кг;
- морква - 1 шт.;
- часник - 4 зубці;
- оцет (9%) - 3 ст. л.;
- олія пісна - 50 г;
- сіль - 1,5 ст. л.;
- цукор - 1,5 ст. л.;
- вода - 0,3 л.;
- спеції «Морква по-корейськи» - за смаком.
Зробити варіння стручкової квасолі протягом 4 хвилин. Викласти в холодну воду. Через деякий час злити рідину. Морквину подрібнити теркою для корейського салату. Натертий коренеплід та порубаний часник ввести у квасолю. Приєднати олію. Викласти овочеву суміш у скляну ємність.
У киплячу воду всипати сіль із цукром. Кип'ятити до повного розчинення. Гарячий маринад влити у банку. Ввести оцет зі спеціями. Провести стерилізацію протягом 25 хвилин. Закрутити кришкою.
Як бачимо, рецептів приготування квасолі існує безліч. Страви з них можна використовувати щодня, а деякі навіть подавати до святкового столу. Щоб мати можливість вживати боби цілий рік, їх консервують, дотримуючись технології.
Приготовила фасолевую запеканку. Понравилась. А главное так просто, быстро и никаких усилий.