До появи інтернету люди маринували м'ясо для шашлику найбільш відомим способом: заливали його оцтом, додавали цибулю, нарізану кільцями, і залишали на ніч. Сьогодні стали доступні найрізноманітніші рецепти. Деякі з них відверто дивують, але саме вони лежать в основі секретів приготування цієї страви. До цього додаються й інші моменти - організаційні та підготовчі. Давайте розглянемо кожен із них детальніше.
Важливі дрібниці
Аби шашлик вийшов смачним, мангал треба облаштовувати не дуже глибоким. Ті варіанти, які продаються в магазинах, довговічністю не відрізняються - зате вони розраховані по глибині зі знанням справи. Придбайте такий мангал, або спорудіть своїми руками за його образом і подобою.
Вугілля і дрова закладайте так, щоби заповнити чашу на третину. Відстань від них до м'яса, що готується, не повинно перевищувати 12-ти сантиметрів. Чим ближче вугілля до продукту, тим соковитішим вийде шашлик і тим краще прожариться. Важливе значення має і вид дерева, з якого ви приготували дрова. Найсмачніше м'ясо виходить на вугіллі плодових дерев, а також на березових і вільхових. Ні в якому разі не використовуйте хвойну деревину! У цьому випадку ваше блюдо вийде зовсім не їстівним.
До приготування приступайте тоді, коли всі дрова прогорять рівномірно. Язики полум'я - якщо вони залишаться - неминуче призведуть до того, що м'ясо згорить. Для підтримання жару збризкуйте вугілля водою з пульверизатора.
Як би ви не підготували мангал - а якщо маринад ні те, нісе, то успіху не бачити. В інтернеті можна знайти величезну кількість рецептів маринаду, і методом проб та помилок можна вибрати такий, який більшою мірою буде вам до смаку. Ніколи не використовуйте оцет, навіть якщо знайшлитакий рецепт із безліччю позитивних коментарів. Ваш шашлик, приготований із додаванням кислоти, отримаєназву «м'ясо дружби» - бо жувати його доведеться довго інудно.
Спочатку поріжте м'ясо шматками бажаного розміру, потім посоліть його і поперчіть, обов'язково додайте цибулю і тільки після цього заливайте маринадом, в якості якого можуть виступати сухе вино, натуральні кислі соки (найбільше підходять гранатовий і лимонний), кефір, сироватка, квас і навіть мінеральна вода.
А ось кілька порад фахівців:
• маринують м'ясо в посуді з матеріалу, який не піддається окисленню;
• якщо потрібно замаринувати м'ясо за короткий час, додайте до нього подрібнений ківі або ананас;
• дрібні шматочки маринуються швидко, але після смаження геть позбавляються соковитості. Вибирайте, що для вас важливіше.
Із чого приготувати шашлик
Для приготування класичного шашлику вибирають баранину або свинину. Ці види м'яса відрізняються соковитістю і приємним ароматом. При вмілому приготуванні незрівнянне блюдо може вийти з птиці, кролятини, яловичини і навіть із субпродуктів - особливо зсерця і печінки. Субпродукти, приготовані на грилі, популярними не назвеш - але варто один раз спробувати, і ви станете їхнім шанувальником. До слова, субпродукти не потребують тривалого маринування. Їх просто вимочують протягом декількох хвилин (підходить підсолена вода), а потім смажать, присипавши спеціями. Жар при цьому повинен бути сильним, а розташування - максимально близьке до вугілля. Тільки в такому випадку вийде смачно. З'їдати такий шашлик треба обов'язково гарячим, тому що в охолодженому вигляді він втратить усю свою принадність.
Готувати шашлик із яловичини повинні тільки професіонали, тому що цей вид м'яса досить вибагливий. Більшою мірою для цих цілей підходить шийна частина, яку необхідно особливо довго тримати в маринаді, нарізавши дрібними шматочками.
Маринад для свинини
Свинина - ідеальний вибір для приготування шашлику, тому її вибирають усі, кому вживати її дозволяють релігійніпе реконання. Рекомендується віддавати перевагу шиї, яку готують як на шампурах, так і на решітці. Для шампурів нарізайте продукт шматочками розміром із яйце уздовж волокон, а для решітки - смужками, шириною не більше двох сантиметрів поперек волокон. Соліть й перчіть щедро, викладати краще шарами, заливаючи сухим вином кожен із них. Між шарів укладайте цибулю. На один кілограм м'ясаберіть 200 грамів овочу і 120 мілілітрів вина.
Рекомендований час витримки в маринаді становить три години. Можете залишити і на ніч, щоби шашлик вийшов м'яким і ніжним. За таким же принципом готуйте і баранину для шашлику та барбекю.
Маринад для кролятини і курятини
Для шашлику більше підходять ніжки і крильця курки, а ось із грудки таке блюдо виходить сухим. Тушку кролика можна використовувати повністю. Кісточки з цих видів м'яса використовувати не потрібно. Розмір шматочків повинен бути з куряче яйце.
Розігрійте соєвий соус на водяній бані, змішайте його змедом, додайте подрібнений часник, хмелі-сунелі і залийтем'ясо цією сумішшю. На один кілограм основного продукту потрібно шість столових ложок соусу, столова ложка меду, три зубчики часнику і чайна ложка хмелі-сунелі. Шашлик, приготований таким способом, можна назвати вишуканим. Він неодмінно сподобається вашим друзям і вони попросятьвас поділитися рецептом. Ще один плюс полягає в мінімальному часі приготування на вугіллі.
Маринад для яловичини і баранини
Для шашлику більше підходить м'ясо молодих особин. Вибирайте баранячі ноги або реберця, ріжте їх невеликими шматочками, кісточки залишайте, а занадто довгі рубайте. Як варіант - запечіть ногу в цілому вигляді, але для цього її необхідно довго маринувати. На один кілограм м'яса знадобиться чотири цибулини, змішані з соком одного лимона і перетерті руками. Викладіть м'ясо шарами, перемежовуючи шматочки з цією сумішшю, і залийте всю масу мінералкою, виходячи з розрахунку півтори склянки на один кілограм.
Цей рецепт маринаду вважається класичним для баранини і яловичини. Але деякі імпровізують, додаючи сік граната, часник, пряні трави, лавровий лист та інші спеції. Тут все обмежується лише вашою фантазією. Баранину маринують протягом не менше п'яти годин, а яловичину - ще довше. Така суміш підходить і для кролика, але тримати його в цьому маринаді рекомендується три години.
Маринад із кефіру для різних видів м'яса
Цей рецепт підходить для кролятини, свинини, курятини. Наріжте м'ясо шматочками і приготуйте суміш із літра кефіру та двох столових ложок оливкової олії. Наріжте чотири цибулини на кожен кілограм основного продукту, змішайте їх із трьома столовими ложками подрібнених кропу, петрушки і кінзи.
М'ясо посоліть і поперчіть, укладайте шарами, між якими розміщуйте суміш цибулі і зелені і поливайте кефіром. Курка маринується особливо швидко - півтори години цілком достатньо. Для кролика буде потрібно трохи більше часу, а для свинини - три-п'ять годин.
Цікавий факт
Слово «шашлик» на думку деяких фахівців, походить відтюркського «шиш», що в перекладі означає «рожен». Інші стверджують, що назва цієї страви бере свій початок відтатарського «шашілк», тобто «поспішати». Так називали страви швидкого приготування. Є прихильники думки про те, що батьківщиною шашлику є Персія, тому що це слово в перекладі з іранського - «шість шматків». Але не має значення, де вперше з'явилося це блюдо. Головне - знати секрети його приготування.
Мы делаем щашлык по такому рецепту с пивом: порезанное кубиками мясо положить в емкость, перемешать с мелко порезанным луком, специями и толченым чесноком. Залить мясо пивом и мариновать в холодильнике около 5 часов. Тоже получается очень вкусно!