Лето, ах,лето! Яркое солнышко, жаркие дни, тёплые ночи, отпуска, путешествия, консервации… И как же это здорово в зимнюю пору окунуться в воспоминания, пролистнув летние фотографии и открыв баночку вкусностей, приготовленных собственноручно. Особенно хорошо, если заготовки не просто обладают отменным вкусом, но и отличаются пользой для организма. Поэтому сегодня мы поговорим о закаткахна зиму без уксуса. Ведь этот консервант противопоказан детям, а также взрослым, которые страдают от некоторых заболеваний (например, панкреатит, гастрит, язва желудка).
Заменителем уксуса или уксусной кислоты вполне могут выступить продукты, которые обладают высокой кислотностью (томаты, лимоны,краснаясмородина). А листья хрена, вишни и с винограда помогут овощам сохранить изначальный окрас и не развариться. Итак, рассмотрим несколько рецептов, в которых ни слова об уксусе.
Грибная икра
Для приготовления этой заготовки вам понадобится:
• 1,5 кг грибов,
• 750 гморкови,
• 750 г репчатого лука,
• 250 мл томатной пасты,
• 0,5 л подсолнечного масла,
• соль и молотый чёрный перец – по вкусу.
Для начала нужно тщательно вымыть и перебрать грибы, отварить их в чуть подсоленной воде в течение ⅓ часа. Появившуюся в процессе варки пенку необходимо снять. По истечению указанного времени проваренные грибы откидываем на дуршлаг, чтобы вода стекла. После пропускаем грибочки через мясорубку и отставляем в сторону.
Нарезанный маленькими кубиками лук и натертую на тёрке морковь обжариваем на подсолнечном масле на средней огне. После добавляем к овощам томатную пасту, перец и соль и тушим примерно 12-15 минут. Вспоминаем о наших грибах и отправляем их к остальным продуктам. Всё вместе тушим 60 минут, периодически помешивая и добавляя по чуть-чуть растительного масла.
Снимаем икру с огня и, не давая ей остыть, раскладываем по стерилизованным баночкам. Прикрываем крышками, стерилизуем около 15 минут и закатываем.
Лечо
Прежде, чем приступить к процессу приготовления консервации, убедитесь, что нужные продукты есть у вас под рукой:
• 1,5 кг сочных помидоров,
• 0,5 кг болгарского перца,
• 2-3 средних зубчика чеснока,
• 1,5 столовых ложки сахарного песка,
• 0,5 столовой ложки соли.
Нарезаем 750 граммов томатов (это половина от общего количества) и весь перец на небольшие кусочки, складываем в кастрюльку, ставим на средний огонь. Как только овощная смесь закипит, делаем огонь меньше и варим четверть часа. Затем добавляем помидоры, которые у нас остались (их, конечно, тоже нужно нарезать), и варим ещё 20 минут. По истечению времени кладём в кастрюльку сахар, чеснок, соль, всё аккуратно перемешиваем и варим буквально 5-6 минут. Приготовленное лечо сразу же раскладываем по подготовленным заранее баночкам и закатываем.
Огурцы-хрустяшки
Для приготовления этого невероятного лакомства нужно взять:
• 1,5 кг свежих огурчиков,
• 0,5 кг репчатого лука,
• пучок укропа (примерно 100 г),
• 1,5 чайной ложки сахара,
• 1 столовая ложка соли,
• 1 средняя головка чеснока,
• 1-3 лавровых листовка,
• 100-120 мл подсолнечного масла.
Огурчики нарезаем кружочками, лучок полукольцами, укроп измельчаем. Всё это складываем в кастрюльку, добавляем сахар, солим, и оставляем примерно на 3-3,5 часа. После вливаем в огурцы растительное масло, ставим на небольшой огонь и ждём пока закипит. Провариваем около 8-10 минут, не забываем помешивать. Потом отправляем в кастрюлю мелко нарезанный чесночок, лавровый лист, даём потомится пару минут, раскладываем по баночкам и закатываем.
Овощная икра «Огонёк»
Для этой заготовки нужно взять:
• 2,2 кг сладкого перца,
• 1 кг мясистых томатов,
• 1-2 стручка острого перца,
• 5-6 средних зубков чеснока,
• 50 мл растительного масла.
• Соль – по вкусу.
Томаты очищаем от кожуры и измельчаем (можно, конечно, и ножом, но лучше прибегнуть к помощи мясорубки или блендера). Эту помидорную массу выкладываем в сотейник и ставим на медленный огонь. Периодически помешиваем и ждём, пока смесь не станет меньше в два раза. Сладкий перчик пропускаем через мясорубку и отправляем в кастрюлю. Варим всё треть часа. После добавляем мелко порубленный чесночок и острый перчик, подсолнечное масло, солим по вкусу и варим 10-12 минут. Горячую икру раскладываем по стерилизованным баночкам и закатываем.
Ассорти овощное
Для банки объемом полтора литра вам понадобится:
• 2 средних огурчика,
• 1 маленький молодой кабачок,
• средние томаты – сколько войдёт в банку,
• 3 больших виноградных листа,
• 2 вишневых листа,
• 1 смородиновый листок,
• 1 лист хрена,
• 2-3 зубка чеснока,
• 3 маленьких репчатых луковички,
• 2 веточки петрушки,
• 35 г крупной соли,
• 35 г сахарного песка,
• 3 горошинки чёрного перца.
На донья банок укладываем все листочки, луковицы, зелень и чеснок. Кабачки нарезаем средними кусочками. Загружаем в банки помидоры, огурчики, кабачки, добавляем ароматные специи, сахар, соль и заливаем всё это крутым кипятком. Накрываем стерилизованными крышечками и ставим стерилизоваться на ⅓ часа. По истечению времени – закатываем.
Помидоры
На двухлитровую банку нужно взять следующие ингредиенты:
• Томаты – 1-1,2 кг
• 4 бутона гвоздики
• 4 горошинки черного перца
Для маринада (на два литра воды) понадобится:
• 2 столовые ложки соли (с небольшой горкой)
• 10 столовых ложек сахарного песка
• ⅔ чайной ложки лимонной кислоты.
Для начала готовим баночки (их мы стерилизуем) и крышки (заливаем кипятком).
Томаты нужно положить в банки, залить постепенно крутым кипятком (если влить всю воду сразу, есть опасность, что банки лопнут). Накрыть крышками и оставить на четверть часа. После слить воду в ёмкость, которой вы можете измерить объем. Долить нужное количество кипячёной воды для ровного литража (так, чтобы можно было проще приготовить маринад, исходя из пропорций). В кастрюлю с водой необходимо добавить сахар, лимонную кислоту и соль. После поставить маринад на огонь и довести до кипения. Проварить две минуты. Сразу же залить банки с томатами маринадом, закупорить их и перевернуть вверх дном.
Обязательно нужно проверить, насколько плотно закрыты банки, нет ли подтеканий. Если всё в порядке, нужно накрыть заготовки тёплым одеялом и подождать, пока они полностью остынут.
Перец для фарширования на зиму
Для заготовки нам понадобится болгарский перец (нужное количество выбирайте сами).
Главное соблюсти пропорции при приготовлении маринада.
На три литра воды нужно взять:
• Соль – 3 столовые ложки ,
• Сахар – 3 столовые ложки,
• Лимонная кислота – 1 чайная ложка,
• несколько горошинок чёрного перца,
• 2-3 лавровых листа.
Перчик нужно помыть, очистить и ошпарить в кипятке в течение буквально двух минут. После этот перец необходимо уложить в подготовленные, стерилизованные чистые банки и залить маринадом. Закрываем банки крышками, выдержанными в кипятке 5-7 минут. Баночки нужно перевернуть и дать остыть.
А когда захочется фаршированного перчика, открываем консервацию и начиняем наши заготовки.
Овощной салат на зиму
Эта заготовка отлично гармонирует с мясом.
Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:
• 1 кг баклажанов,
• 0,5 кг помидоров,
• 3 средних штуки репчатого лука,
• 250 г сладкого перца,
• 1 крупная морковь,
• Пучок петрушки,
• 2 зубка чеснока,
• Специи – по вкусу.
Все овощи промойте и очистите. Баклажан нарежьте средними кубиками. Перец измельчите, морковку потрите на крупной тёрке. Мелко нашинкованный лук немножко обжарьте. После к нему следует добавить сладкий перец и тушить всё вместе три минуты. Потом отправляем к тушеным овощам баклажаны, приправляем специями. Спустя 10-15 минут добавляем морковь, и тушим всё под закрытой крышкой в течение четверти часа.
Тем временем взбиваем в блендере помидоры. Добавляем к томатам измельчённые петрушку и чесночок. Томатную массу загружаем к баклажанам и тушим блюдо ещё 10 минут.
Готовый салат необходимо разложить в простерилизованные баночки и закатать крышками.
Диетический кабачок
Этот рецепт приготовления поможет сохранить практически все полезные свойства кабачка. Для этой консервации нам нужно взять:
• 2 штуки крупных кабачка,
• ½ чайной ложки лимонной кислоты,
• Лист хрена,
• 2 лавровых листка,
• Небольшой пучок зелени укропа,
• 2 маленьких зубка чеснок,
• Специи по вкусу.
Баночки стерилизуем удобным способом. Кабачки очищаем от кожицы и нарезаем тоненькими колечками. Складываем в банки укроп, чесночок, листья хрена, кабачки и заливаем кипятком. Спустя 7 минут воду нужно слить обратно в кастрюльку, прокипятить 3-4 минуты, добавляя специи и лимонку. Этим маринадом повторно заливаем кабачки, закатываем банки крышками. Укутываем баночки чем-то тёплым, предварительно перевернув их вверх дном.
Вяленые помидорчики с базиликом
Чтобы приготовить эту заготовку, нужно взять:
• 2 кг помидоров,
• 2 больших пучка зелёного базилика,
• 2 стакана подсолнечное масла,
• Чеснок – по вкусу,
• Специи – по вкусу.
Помидоры необходимо тщательно вымыть и разрезать каждый на четыре-шесть частей. Далее на противень нужно щедро налить растительное масло, сверху выложить томаты и приправить всё специями.
9-10 часов помидоры должны томиться в духовке при температуре 70-80 градусов.
Базилик и чесночок рубим на мелкие кусочки. На дно стерилизованных баночек наливаем немного масла, после укладываем пластами томаты, чеснок и базилик, и снова добавляем чуть-чуть масла. Банки закатываем крышками и ставим в холодильник. Кстати, уже спустя неделю можно продегустировать вяленые помидорчики.
просмотрела все рецепты и сравнила их с уксуными рецептами - никакой разницы. Подскажите в чем секрет, почему эти рецепты заготовок могут храниться без уксуса.