Як приготувати вишневу настоянку: рецепти

У минулі часи в жодному будинку не обходилися без вишневої настоянки або наливки. Готували такі напої як для власного споживання, так і для прийому гостей, а рецепти переходили з покоління до покоління. Такий алкоголь роблять і зараз, але набагато рідше. Для приготування підходить будь-яка вишня: свіжа, в'ялена, заморожена, та будь-який алкоголь. Поділимося з вами рецептами.

Головні принципи приготування вишневої настоянки

Вишенька - ягідка кисла, тому в більшості випадків ви необійдетеся без цукру. В яких кількостях його додавати - залежить від смаку. Є й солодкі сорти, під час приготування настоянок і наливок із яких деякі і зовсім не використовують підсолоджувачі. Але це рішення не зовсім правильне, і ось чому.

Кісточка додає напою приємного мигдального аромату, і в цьому - великий плюс. Мінус полягає в тому, що ягоди після проціджування рідини можна використовувати як закуску тільки в тому випадку, якщо з них вилучені кісточки. Проблема полягає в тому, що в кісточках присутній глікозидамигдалина. При розпаді ця речовина утворює в організмі людини отруту - ціанід, званий також синильною кислотою. Крім того, якщо напій настоюється протягом п'яти-шестимісяців, то шкідливі речовини з кісточок переходять у нього. Пити таку настоянку небажано, але нейтралізувати ціанід можна, додавши цукор.

Фахівці радять додавати його невеликими порціями, післячого дегустувати настоянку. Можна доливати і цукровий сироп до тих пір, поки не отримаєте бажаного смаку. Максимальна кількість цукру на один літр становить 30 відсотків - бо в іншому випадку вийде лікер.

Щоби напій відрізнявся вишуканим ароматом, вибирайте в'ялені вишні. Потримайте їх на сонці три доби або п'ять годин на розігрітій до 70 градусів духовці. До слова, при термічній обробці глікозид амигдалина нейтралізується. Перед приготуванням наливки ягоди перебирайте, а черешки видаляйте. Використовуйте тільки в міру стиглі і не пошкоджені ягоди.

Настоянка класична

Для приготування такого напою запасіться діжкою. Засипте туди 12 кілограмів підготовленої вишні так, аби до верху залишилося 20 сантиметрів. Повільно залийте вишні чотирма кілограмами меду, щоби заповнився весь простірміж плодами. Герметично закрийте ємність і відправте її до підвалу або іншого темного приміщення на три місяці. Періодично контролюйте процес бродіння, тому що неміцна дерев'яна діжка може лопнути.

Через три місяці процідіть вміст діжки крізь кухонний рушник, перелийте до бутлів і закатайте. Термінп ридатності наливки, приготовленої за цим рецептом, становить близько п'яти років.

Українська вишнівка

Скільки саме вишень ви використовуєте для української настоянки - не має значення. Важливо строго дотримуватися пропорції. Половину від загальної кількості ягід звільніть від кісточок, помістіть до ємності, аби вони зайняли чверть обсягу, залийте якісної горілкою до самого краю і дайте настоятися протягом місяця. Коли настоянка дозріє, перелийте її до чистого бутля і додайте цукор, виходячи зрозрахунку 200 грамів на один літр.

Поставте ємність із рідиною в тепло - цукор повинен повністю розчинитися. Якщо хочете отримати солодкий напій - додайте більше цукру, але у вигляді гарячого сиропу, після чого дайте охолонути і процідіть. В цьому випадку бутель необхідно закупорити і залишити на півроку, післячого напій буде готовий для подачі. Але пам'ятайте про те, що чим довше настоюється вміст, тим він стає духмянішим та приємнішим на смак.

Старосвітська настоянка

На кілограм ягід потрібно 400 мілілітрів горілки і 250 грамів цукру. Видаляти кісточки не потрібно. Роздавіть ягоди, насипте їх до бутля, витримайте протягом трьох діб. Потім додайте цукор і за смаком приправи (наприклад, мелені корицю і мускатний горіх) і розмішайте. Поставте в тепло на сім-вісім днів. Якщо за цей час настоянка не стала прозорою, збільшіть час витримки. Процідіть рідину, розлийте по скляних банках і закупорте. Зберігайте в темному місці протягом декількох місяців.

Альтернативний рецепт старосвітської настоянки

Ягоди в кількості семи кілограмів позбавте кісточок, дайте рідині стекти і засипте до десяти літрового бутля. Додайте 2,5 кг цукру і поставте в тепло на дві доби, аби ягода забродила. Шийку при цьому необхідно закрити марлею або іншою легкою тканиною. Щоби вишня дала сік, зрідка струшуйте ємність. Як тільки почнеться бродіння, зніміть тканину з бутля, а замість неї встановіть водяний затвор. Бродіння, як правило, займає один місяць. Коли цей процес закінчиться, настойку відфільтруйте, розлийте до пляшок і закупорте.

Пряна вишнева настоянка

Подвяльте будь-яким із зручних способів два кілограми вишні, проколіть кожну ягідку зубочисткою або голкою і покладіть до бутля такої ємності, щоби заповнити його на дві третини. Закладайте ягоди шарами, пересипаючи кожен із них цукровим піском, змішаним із половиною чайної ложки меленого мускатного горіха і такою ж кількістю кориці. На рецепт беріть десять столових ложок цукру. Після цього залийте вміст бутля одним літром 50-відсоткової горілки або спирту і закупорте. Якщо хочете, аби смак напою вийшов м'яким - зав'яжіть горлечко тканиною. Настоюйте наливку протягом 60-ти днів у сонячному місці. Вміст ємності перемішуйте один раз на три дні. Готовий напій процідіть.

Настоянка на коньяку

В цьому випадку однаково підходять як свіжі, так і заморожені ягоди, тому приготувати такий напій можна і взимку. Насипте до бутля 750 грамів ягоди (свіжу попередньо проколіть зубочисткою) і залийте півлітрами коньяку. Залиште напій настоюватися на 30 днів у прохолодному і темному місці. Через цей час рідину процідіть, додайте ще 250 мілілітрів коньяку, 120 грамів цукру і за смаком кориці і гвоздики. Зберігайте настоянку в холодильнику - чим довше, тим краще.

Настоянка на горілці

Два кілограми в'яленої вишні покладіть до трилітрової банки. Ємність повинна бути такого обсягу, щоб ягоди зайняли дві третини простору. Залийте вишеньки одним літром доброї горілки. Можна використовувати і ретельно очищений самогон. Настоюйте напій три місяці, струшуючио дин раз на чотири доби. Після того, як термін закінчиться, процідіть напій, розлийте до підходящих пляшок. Любите солодкий алкоголь? Тоді долийте трохи цукрового сиропу або всипте цукру.

Альтернативний рецепт вишневої настоянки на горілці

На приготування такої наливки йде мінімум часу - лише 10 днів, а також невелика кількість інгредієнтів. Кісточки з ягід можна не витягувати, але пам'ятайте про те, що за піврокудо напою потрапить синильна кислота - для її нейтралізації додавайте цукор. Кісточки додадуть настоянці мигдального присмаку.

Літрову банку стиглих вишень очистіть від черешків і помийте. Проколіть все ягідки зубочисткою або голкою, складіть до бутля шарами, пересипаючи кожен із них цукром у загальній кількості ста грамів, і залийте половиною літра горілки. Бутель повинна заповнитися на три чверті. Накрийте ємність легкою тканиною або марлею, закріпивши матерію гумкою або шнурком. Поставте суміш у темне місце і кожні три дні струшуйте бутель. Процідіть настоянку через десять діб. Ягоди після цього відправте до окремої ємності і залийте напоєм. Після закупорки поставтев прохолодне приміщення.

Настоянка з вишневого листя

Приготувати смачний і ароматний алкогольний напій можна не тільки з ягід, а й з листя вишневого дерева. Таку настоянку можна вживати в лікарських цілях. Вам буде потрібно дві склянки свіжого подрібненого листя, дві столові ложки цедри апельсина або лимона, 200 грамів цукру і півлітра горілки.

Листя покладіть до літрової банки, засипте цукром, додайте цедру і добре перемішайте. Залийте суміш горілкою і відправте настоюватися в темне місце на 30 днів. Через цейчас вміст банки процідіть крізь марлю, напій перелийте до пляшки і зберігайте в прохолодному місці.

Вишнево-смородинова настоянка

Для цього рецепта більше підходить чорна смородина. Беріть її в кількості половини кілограма. Вишні знадобитьсяо дин кілограм, а крім того - кілограм цукру і літр горілки. Всі ягоди ретельно вимийте, видаліть черешки, пересипте до трилітрової банки, додайте цукор, перемішайте. Накрийте ємність марлею і поставте на підвіконня, щоби на настоянку потрапляло сонячне світло. Через три доби залийте горілкою і продовжуйте настоювати ще три тижні. Потім настоянку процідіть, розлийте по пляшках і закупорте.