Про користь коріандрового меду

Коріандр або кінза є широко відомою пряністю, яка покращує смак різних страв, надає їм цікавий аромат, а також приносить користь організму. Проте мало хто знає, що ця рослина є гарним медоносом. Нерідко медозбір з неї перевищує кількість меду, зібраного з соняшника. Наша стаття розповість про смакові властивості, корисні дії меду з кінзи і способи його застосування.

Як виглядає мед з кінзи

Коріандровий мед належить до темних сортів. Він прозорий. За кольором може бути від бурштинового до світло-коричневого.

Смакові властивості продукту з кінзи можна охарактеризувати як різкі. У ньому присутні карамельні нотки. Запах у нього пряний.

Мед характеризується зернистою структурою.

Кристалізується він у короткі терміни — протягом 30–60 днів після викачування. Твердіння його не відбувається. Навіть через довгий час йому властива м'якість і пластичність.

Після тривалого зберігання цвіль на продукті не утворюється. Він зберігає свої смакові, поживні й корисні властивості протягом 2 років.

Як отримують коріандровий мед

Незважаючи на низку достоїнств меду з кінзи, він не користується широкою популярністю. Цей факт, насамперед, пояснюється тим, що видобувати продукт набагато важче, ніж інші види меду. Труднощі виникають через те, що в природних умовах коріандр не росте великими скупченнями, достатніми для того, щоб отримувати з них добрий медозбір. Цю культуру можна зустріти в Україні, Білорусі, Росії, на Кавказі, в Криму.

Ще одна проблема — це неприємний запах рослини під час цвітіння. У народі культуру не дарма прозвали «клопівником», адже аромат її квіток нагадує сморід від клопів. Тому і бджоли не поспішають збирати нектар зі смердючих суцвіть. Щоб отримати корисний продукт, бджолярі під час цвітіння, яке відбувається з середини червня до кінця липня, підвозять вулики безпосередньо до місць вирощування коріандру, аби таким чином змусити комах займатися медозбором виключно з цієї рослини.

Якщо бджоли перебуватимуть тільки на коріандрових плантаціях і не здійснюватимуть польоти на інші джерела нектару, то в сезон можна розраховувати на врожай 200 кг/га. Така кількість меду з кінзи є максимальною й рідкісною. В середньому ж з цієї рослини отримують від 60 до 120 кг/га. Щоб зрозуміти, багато це чи мало, для порівняння наведемо середню кількість меду з інших рослин:

• з акації за цвітіння в середньому отримують 500–1000 кг;
• з липи — 1000 кг;
• з буркуну — 400–500 кг;
• з гречки — 60–70 кг;
• з соняшника — 30–40 кг.

Які корисні речовини і властивості має коріандровий мед

Як і всі темні види меду, коріандровий — містить велику кількість вітамінів і мінеральних речовин. Загалом їх налічується близько 300.

Якщо продукт забарвлений у бурштиновий колір, це означає, що в ньому багато міді та марганцю. Коричневий колір вказує на утримання великої кількості заліза.

У складі солодкого продукту є вітаміни В1, В2, В9, В6, РР, С, близько 10 летких маслянистих сполук, протеїн і каротин.

Є в меді й органічні кислоти, зокрема лимонна, яблучна, нікотинова, молочна.

Енергетична цінність продукту становить 314 ккал (1314 кДж). 100 г містить 0,8 г білків і 81,5 г вуглеводів. Жирів у цьому продукті немає.

Багатий хімічний склад меду обумовлює його позитивну дію на організм людини. Продукт має такі корисні властивості:

• загальнозміцнюючу;
• протимікробну;
• жовчогінну;
• знеболювальну;
• ранозагоювальну;
• бронхолітичну.

Якщо мед з кінзи присутній у раціоні людини регулярно, він позитивно впливає на діяльність органів травлення, серцево-судинної, нервової систем. Його радять, якщо в організмі бракує заліза, спостерігаються перепади рівня цукру в крові, прискорене серцебиття, проблеми із зором, станом кровоносних судин.

Коріандровий мед бажано ввести в раціон людям, які часто відчувають стрес, схильні до депресій, хронічної втоми.

Протипоказання

Не для всіх людей мед корисний. Цей продукт здатний викликати алергічні реакції. Тому його не слід давати маленьким дітям (до 2 років) і вживати людям з індивідуальною непереносимістю, схильним до алергії.

Шкоду солодкий продукт може наносити в разі вживання його у великих кількостях. Дієтологи і медики вважають, що безпечною добовою дозою для дитини є 20–50 г (2–3 ч. л.) меду, для дорослого — 100–150 г (3–5 ст. л.). Якщо їсти більше, то це може призводити до порушень у роботі травної системи, алергічних реакцій (висипання на шкірі, свербожу), ожиріння.

З обережністю мед варто їсти жінкам, які виношують або вже годують дитину. Знову ж таки — через те, що він може провокувати розвиток алергії. Якщо жінка звикла їсти цей продукт, то про можливості продовження його вживання їй варто проконсультуватися з гінекологом, який контролює хід вагітності.

Серед протипоказань вживання солодкої ласощі — наявність в анамнезі цукрового діабету. Також коріандровий мед не можна їсти одночасно з прийомом деяких лікарських засобів — це може призводити до негативних побічних дій.

Особливості застосування

Коріандровий мед застосовують у кулінарії, народній медицині та косметології. Їм підсолоджують чай та інші теплі напої. При цьому важливо слідувати правилу, що в гарячу воду мед класти не можна, оскільки цінні елементи, що входять до його складу, руйнуються при +50°С.

Регулярно вживати цей продукт по 1 ст. л. радять, щоб у цілому поліпшити загальне самопочуття, травлення, апетит, зміцнити захисні сили організму, органи зору. Його можна вживати в чистому вигляді або класти в теплу воду, молоко.

Коріандровий мед — чудовий засіб для збільшення рівня гемоглобіну в крові. Вирішити цю проблему можна, з'їдаючи щодня по 1–2 банану одночасно з 1 ст. л. меду.

Про інші способи використання коріандрового меду, наприклад, при болях у горлі, стоматиті, ангіні, геморої, можна прочитати у відповідних збірниках рецептів народної медицини.

Мед з кінзи вводять до складу багатьох косметичних масок і примочок, які рекомендують при висипах, вуграх на обличчі, сухості шкіри. Також його радять для обгортань при боротьбі з «апельсиновою кіркою».

У кулінарії мед найчастіше використовують для приготування десертів, пирогів, тістечок, тортів, карамелі, пастили, напоїв, настоянок. Його подають до оладок та млинців. Застосовують продукт і для приготування солоних страв, наприклад, салатних заправок, соусів до м'яса, а також для отримання апетитної і ароматної скоринки при запіканні птиці.

Як відрізнити натуральний мед від підробки

На жаль, сьогодні ринок насичений не тільки свіжозібраним медом від виробника, але і підробками, наприклад, цукровим сиропом. Пересічному обивателю важливо знати, за якими параметрами треба відрізняти чистий натуральний мед. Пропонуємо скористатися наступною інструкцією:

1. Поцікавитися наявністю в продавця сертифіката, в якому повинні бути зазначені місце і час медозбору, склад продукту.
2. Порівняти зовнішній вигляд пропонованої продукції з описом меду з кінзи.
3. Провести оцінку пластичності, вставивши ложку і зробивши нею кілька рухів по колу. Неякісний мед просто стікає, в той час як натуральний продукт обвивається навколо столового приладу.
4. Оцінити тягучість, помістивши в банку дерев'яну паличку. Після її вилучення якісний мед буде ще якийсь час тягнутися, мов нитка, потім опуститься на поверхню і утворить невеликий горбок. Синтетичний продукт поводитиме себе, як вода — просто крапатиме.
5. Оцінити консистенцію. Як ми вже відзначали вище, збір меду з кінзи проводиться у червні–липні. Кристалізація його відбувається протягом 1–2 місяця після викачування. Отже, в рідкому вигляді продукт може продаватися тільки в літній період, максимум — у вересні. В інший час він вже буде застиглим.
6. Провести оцінку смакових і ароматичних якостей. Синтетичний продукт не має натурального медового запаху і, як правило, не викликає легкого першіння в горлі після його вживання, як це властиво якісному меду.

Правила зберігання продукту

Щоб мед залишався смачним і корисним, його потрібно правильно зберігати. Зберігання слід здійснювати в темних, прохолодних і сухих умовах при температурі +4...+18°С. Важливо знати, що холодильник для цієї мети не підходить. Максимальна температура, при якій мед зберігає свої властивості, — +35°С. Сонячні промені потрапляти на тару не повинні, інакше якості продукту зміняться. Протягом 2 років можна вживати лише той мед, який зберігався при дотриманні рекомендованих умов.

Важлива умова зберігання — матеріал ємності. Найкраща тара, в якій тривалий час може стояти продукт, — скляна або пластикова. Під сувору заборону підпадає залізна упаковка. Якщо зберігати мед у залізі, в ньому запустяться процеси окислення, які негативним чином впливають на організм людини.

Отже, мед з коріандра — це смачний продукт, який має низку корисних властивостей і застосовується для вирішення багатьох проблем зі здоров'ям. Однак при його вживанні потрібно дотримуватися деяких правил: не їсти занадто багато, а також за наявності алергії, купувати тільки якісний продукт.