Як висушити овочі та фрукти в домашніх умовах

Літо - чудова пора не тільки тому, що на вулиці тепло, а й тому, що можна запастися вітамінами про запас і наперед. Безліч різних ягід, овочів і фруктів хочеться зберегти якомога довше, адже взимку вони невиправдано дорогі і не мають ряд таких корисних властивостей, як в теплу пору року.

Раніше наші бабусі активно робили закачування, адже це був найпростіший і всім зрозумілий спосіб заготівлі овочів і фруктів на зиму. Минув час і на зміну консервації прийшло заморожування. За допомогою неї вдавалося зберегти більшу кількість вітамінів, адже продукти не піддавалися впливу високих температур.

Останнім часом все більше господинь переходить до найсучаснішого методу заготівлі на зиму - дегідратації, або сушці овочів і фруктів.

Що відомо про сушіння і чому це набагато корисніше заморожування

Сушка - метод приготування заготівлі на зиму, який ще не так тісно увійшов в життя господинь. Хтось по-старому робить консервацію, а хтось користується заморожуванням. І якщо з консервацією все давно зрозуміло: це смачно, але не більше того, то про користь сушки і заморозки ще можна посперечатися.

Відомо, що вода - основна речовина в складі будь-яких овочів, фруктів або ягід, що сприяє руйнуванню і окисленню багатьох корисних речовин. Саме тому так важливо від неї позбутися, щоб зберегти корисні речовини в продуктах.

Ще 5 років тому заморожування вважалося чи не найбільш правильним методом заготівлі фруктів і овочів на зиму. Вважалося, що зберігаються всі корисні властивості продуктів упродовж всього періоду зберігання. Насправді ж, все зовсім інакше. Заморожені овочі та фрукти корисні тільки, якщо зберігаються при температурі від -25˚С. Тоді в продуктах зберігаються всі вітаміни і мікроелементи. Якщо ж ваша морозильна камера не підтримує такий температурний режим, то вжити все потрібно протягом трьох місяців.

Якщо говорити про сушіння, то воно корисніше заморожування. При правильній дегідратації, в продуктах залишається близько 90% корисних речовин. При цьому з часом зберігання цей показник залишається практично незмінним. Які ж існують методи сушки, і як правильно заготовити фрукти і овочі на зиму?

Сушка овочів і фруктів в домашніх умовах: методи і підводні камені

Ми звикли до гарних сухофруктів, які яскраво виглядають на полицях супермаркетів, тому приступаючи до сушіння вдома, не враховуємо, що це буде менш апетитно на вигляд, проте варто бути готовим до зворотного. Вся справа в тому, що в промислових умовах використовуються різні добавки і більш потужні прилади, що дозволяють зберігати колір і потрібну структуру плодів. У домашніх же умовах немає можливості застосовувати промислову апаратуру, та й до застосування хімії теж не хочеться. Тому плоди виходять менш яскравими і красивими на вигляд. Зате в них зберігається не тільки чудовий смак, але і цілий набір корисних речовин, на відміну від проданих на ринку аналогів.

На сьогоднішній день відомо чотири способи як зробити сушку овочів, фруктів і ягід в домашніх умовах:

• на відкритому повітрі або в добре провітрюваному горищі;
• в газовій або електричній духовці;
• в аерогрилі;
• в спеціальній сушарці.

Найбільш корисний перший варіант, однак він і самий клопіткий, оскільки важко встежити за тим, аби сухофрукти не облюбували комахи, не покрилися пилом або цвіллю.

Набагато швидше і простіше висушити фрукти і овочі трьома іншими способами, однак тоді варто стежити за температурою і часом обробки плодів.

Які овочі, ягоди і фрукти варто сушити, а які заморозити

Перш, ніж приступати до сушіння будь-яких плодів або ягід, варто розібратися наскільки це доцільно. Деякі плоди добре зберігаються при дегідратації, а інші зовсім стають непридатні до вживання.

Овочі для сушіння рекомендується підбирати ретельно. Соковиті плоди краще маринувати або закочувати, адже при дегідратації вони втратять весь свій смак. Цвітну капусту, броколі, горох і кукурудзу досвідчені господині рекомендують піддавати тільки заморожуванню. Відмінно переносить сушку зелень, перець, цибуля, морква, кабачки і баклажани.

З фруктів для сушки ідеально підходять яблука солодких сортів, груші, айва, інжир, абрикоси і сливи. Гірше такі експерименти переносять ягоди. Їх краще заморожувати, оскільки після сушки придатними будуть тільки для чаю і компоту.

Дегідратація фруктів і овочів на відкритому повітрі

Сушка овочів і фруктів на відкритому повітрі або добре вентильованому горищі - один з найменш витратних способів заготовити плоди на зиму. Таким методом користувалися ще наші бабусі. Плоди, висушені таким способом, мають особливий смак і зберігають більшу частину своїх корисних властивостей. Однак, вибравши цей метод, доведеться мати клопіт.

Перед початком сушіння потрібно перемити і висушити плоди, нарізати їх на невеликі часточки і розкласти на деках. На наступному етапі слід правильно вибрати місце. Температура в ньому повинна бути досить високою для випарювання вологи з плодів. При цьому, важлива постійна циркуляція повітря.

Вчені не рекомендують проводити таку сушку на сонці. Хоч вона і проходить значно швидше, під впливом ультрафіолетових променів велика частина вітамінів і корисних сполук розпадається.

Також варто забезпечити нашим плодам захист від комах і пилу. Можна накрити листи марлею або нещільної тканиною. В іншому випадку доведеться перемивати сухофрукти перед кожним вживанням.

Для правильного і рівномірного висушування, недопущення появи гнилі або цвілі, скибочки обов'язково слід перевертати.

Сушка в газовій або електричній духовці

Сушка в духовці також передбачає багато клопоту, але займає меншу кількість часу. Процес починається з тієї ж підготовки самих плодів. Після цього їх викладають на листи і сушать при температурі до 80˚С.

Якщо дегідратація відбувається в електричній духовці з конвекцією, то процес набагато простіше контролювати. Зайва волога сама випаровується, а циркуляція повітря прискорює висушування. З газовою духовкою набагато складніше. Конвекцію, найчастіше, виробники не передбачають, тому доводиться робити відведення вологи самостійно, шляхом створення зазору між дверима і корпусом.

У процесі сушіння важливо постійно міняти листи місцями для рівномірного всихання плодів. Крім того, скибочки варто періодично перевертати.

Дегідратація в аерогрилі

Аерогриль - зручний прилад, однак не часто зустрічається на кухні звичайної господині. Його принцип роботи побудований на постійній циркуляції гарячого повітря навколо продуктів. Саме тому він ідеальний для сушіння будь-яких плодів.

Для цього плоди нарізають на однакові шматочки і розкладають на спеціальні решітки, які розташовуються горизонтально одна над однією. Для забезпечення відводу зайвої вологи, робиться зазор між кришкою і корпусом аерогрилю. Процедура висушування овочів або фруктів в такому апараті не займає більше 30 хвилин.

Використання спеціальних сушарок

Найбільшого поширення зараз набувають спеціальні побутові апарати, призначені для сушіння різних плодів. Вони являють собою конструкцію з горизонтально розташованих одна над одною сіток і вентилятора з подачею гарячого повітря. Перевага таких апаратів в тому, що вони забезпечують ідеальну вентиляцію шарів, завдяки точно прорахованій відстані між решітками.

Плоди в таких сушарках розкладаються на сітці і сушаться при температурі 40-50˚ упродовж 12-24 годин.

У процесі сушіння важливо постійно міняти сітки місцями для рівномірної дегідратації всіх плодів. У міру висихання, фрукти або овочі можна складати на меншу кількість сіток, ніж спочатку.

Серед усіх способів, які доступні в домашніх умовах, сушка овочів і фруктів за допомогою побутової сушарки є однією з найбільш зручних. Крім того, плоди при правильному всиханні зберігають свої корисні властивості.