Навряд чи можна уявити сьогоднішнє наше життя без великої різноманітності спецій. Ми вже настільки звикли до того, що наша їжа щоразу грає іншими фарбами, що просто неможливо відмовитися від усього, і віддати перевагу одному або двом-трьом смакам. Хочеться їсти максимально цікаву та різноманітну їжу. І основним методом надання їжі інших відтінків – це спеції. Вони настільки різняться між собою, що охопити все за раз навряд чи вдасться хоч одній людині.
Щоб класифікація приправ була зрозумілішою широким масам, було придумано поділ на групи з географії розташування. Одним з найвідоміших і найпопулярніших в останні роки є клас індійських спецій. Вони дуже нестандартні, але це не заважає їм бути дуже приємними у стравах. Найвідомішою можна вважати, мабуть, спецію карі.
Каррі – це смак Індії.
Ця приправа стала настільки популярною в усьому світі, що незабаром її перестануть вважати суто індійською, вона просто стане одним із улюблених смаків у будь-якій точці планети. Але, як і більшість інших інгредієнтів родом з Індії, каррі має не лише смак, у цій спеції є маса корисних властивостей та інших варіантів застосування. Давайте дізнаємося, що приховує карі від звичайної людини.
Склад каррі та смакові якості спеції
Каррі – це суміш кількох спецій, які утворюють той неповторний та улюблений багатьма смак. Є кілька підвидів каррі, які відрізняються складом та кількістю того чи іншого інгредієнта.
Класичним підбором спецій для каррі вважається наступний список:
- куркума;
- коріандр;
- ажгон або тмин;
- фенугрек;
- Кайенський перець.
Ці п'ять компонентів у певних пропорціях входять до складу будь-якого підвиду карі. Але, для повноти та багатогранності смаку, до цієї приправи також додають інші спеції, наприклад, імбир, фенхель, кардамон, гвоздика, перець (чорний, білий, запашний), кориця, гірчиця. Всі ці компоненти дозволяють створювати досить різні відтінки каррі, але залишаючи основу незмінною.
Є кілька видів карі: ніжний світлий, ніжний гострий, темний гострий, каррі для рибних страв, неповні карі, повні каррі. Всі вони відрізняються смаковими відтінками і трохи відрізняються зовнішнім виглядом. Але, загалом, ця спеція – це дрібно перемелений порошок жовтого кольору. Іноді він яскравий і світлий, іноді темніший, переходить у насичений жовтий і навіть трохи помаранчевий. Індійський каррі завжди матиме якийсь відтінок жовтого. У деяких інших країнах основою даної приправи вважається суміш перців, через що вона набуває темнішого кольору. Класичний варіант завжди матиме яскравий світлий відтінок. Каррі, в якому є безліч інгредієнтів, буде навпаки більш приглушеного тону.
Смакові якості класичної суміші досить ніжні та пряні. Основа приправи – куркума, а отже відтінки саме цієї спеції будуть досить вираженими в каррі. Куркума має дуже красивий і яскравий колір, але її смак трохи гіркуватий і слабогострий. Виражені нотки надають інші компоненти приправі. Пекучі варіанти каррі, які є обожнюваними в азіатських країнах, мають досить високий рівень гостроти. У європейських країнах поширився менш пекучий, але пряніший варіант цієї приправи. Як би там не було, основний смак карі навряд чи вдасться переплутати зі смаком інших спецій. Він особливий та неповторний.
Корисні властивості карі. Кому можна і кому не можна вживати каррі
Не тільки смаком і яскравим кольором каррі привертає увагу і домагається прихильності до багатьох. Ця спеція має велику кількість корисних якостей. Якщо регулярно вживати карі, то можна значно покращити імунітет та загальний стан здоров'я. Безумовно, використовувати цю приправу як ліки від недуг не варто, але це буде чудовим засобом допомоги для загального стану організму. До корисних якостей каррі відносять:
- помірна та плавна регуляція кількості холестерину в крові;
- володіє протимікробною та антисептичною діями;
- розслаблює м'язи, знімає біль та спазми;
- нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, захищає органи від шкідливих впливів та покращує травлення;
- допомагає відновити здоров'я ендокринної системи;
- очищає печінку та жовчні протоки, нормалізує виведення шлаків та токсинів;
- підвищує та покращує імунітет;
- відновлює роботу нервової системи, допомагає бути спокійнішим і врівноваженим;
- затримує всі старіння в організмі.
Але не тільки корисні властивості є у каррі, деякі складові спеції можуть негативно впливати на організм людини. Будьте уважними, вживаючи цю пряність у тому випадку, якщо ви схильні до алергічних проявів. У складі приправи досить багато активних компонентів, які можуть бути потенційними алергенами. Також, не варто вживати цю спецію тим, хто страждає на виразкову хворобу, особливо в періоди загострення недуги. Кишкові розлади теж не будуть прихильні до присутності каррі в організмі, обмежте його вживання до моменту одужання. Крім цього, не рекомендується включати цю спецію до раціону вагітних і матерів-годувальниць. Організм дітей до трьох років теж може не дуже позитивно сприйняти приправу.
У загальних випадках, вживання каррі не має жодних особливо негативних наслідків. Але, враховуючи скільки активних інгредієнтів міститься, не варто бездумно додавати цю приправу у великих кількостях. Навіть найнешкідливіші та корисні речовини можуть завдати шкоди, якщо не знати заходів щодо їх використання.
Де і як застосовується каррі?
Застосування цієї приправи у традиційній Індії та в сучасній Європі трохи відрізняється. Мешканці Піднебесної завжди використовують лише свіжоприготовлену спецію, яка готується для однієї страви. В умовах швидкоплинного життя великого міста досить складно уявити таку складну приправу окремо для кожного рецепту. Найчастіше суміш каррі купується в готовому вигляді і зберігається досить тривалий час.
Як тільки ви скуштуєте страву з цією приправою, то обов'язково захочете додавати її практично на всю свою їжу. І це гарна ідея! Ця спеція чудово доповнює смак овочів, круп, страв з додаванням грибів, страв з риби та м'яса, веганських страв з тофу та сейтану. Головне, враховувати відповідність підвиду приправи та характеру продуктів. Додаючи різну кількість каррі, можна варіювати рівень прянощі та гостроти (для пекучих видів цієї спеції). Традиційно в Індії цю спецію додають рясно, що для непідготовленого їжака може стати перебором. Якщо ви самі готуєте якусь страву, то спочатку можете приправляти її не так рясно, а потім зрозумієте який рівень гостроти і прянощі вам підходить. Дуже добре каррі підходить до страв із картоплі, це може бути запечена бульба, варена, смажена, картопля пюре і навіть приготована на пару. Що незвичайно, ця спеція додається навіть у солодкі страви та в десерти, з нею виходить чудова смачна випічка.
Але, враховуючи навіть таке широке застосування, спецію не назвеш універсальною. Є окремі продукти, куди додати каррі – це те саме, що зіпсувати всю страву. Крім цього є поєднання спецій, куди ця суміш зовсім не підходить. Тому при приготуванні їжі завжди намагайтеся зрозуміти яким буде майбутній смак, щоб не зіпсувати весь прийом їжі.
Іноді трапляється таке, що дуже хочеться відчути пряні гострі нотки каррі, але під рукою його немає. У такому разі можна його замінити схожими поєднаннями інших спецій:
- щоб надати їжі знайомий яскраво-жовтий відтінок, можна додати до неї куркуму. Вона є у складі каррі, і саме ця спеція дає цей колір. Тільки смак буде ледве відчутним;
- щоб отримати пряну страву, можна не додавати карі, а взяти дві чи три спеції, що входять до його складу. Коріандр та чорний перець, фенугрек та імбир, куркума та кайєнський (червоний, білий, чорний) перець, поєднань можна придумати кілька десятків;
- спеції, які фарбуватимуть страви в яскравий червоно-жовтий колір – це паприка та куркума. Смак буде ледве вловимим та ніжним, але це легко виправляється звичайним чорним перцем;
- якщо у вас непереносимість якогось одного інгредієнта, який входить до складу каррі, його можна просто не додавати або замінити на якийсь інший.
Цікаві факти про карі
Каррі – це не тільки корисна та смачна спеція, вона також дуже цікава для вивчення приправи. Ось кілька цікавих фактів, які на перший погляд можуть здатися не цілком правдивими:
- згідно зі світовою статистикою, каррі - це найпопулярніша приправа у світі, яку обожнює значна частина населення. Лише в Китаї є більш відомі прянощі, які мають не менш цікавий смак;
- в Індії традиційно готують каррі зі свіжомелених інгредієнтів рівно для використання на один раз, у Європі ж і в іншому світі віддають перевагу готовій суміші, яка купується в магазині. Різні підвиди каррі можуть мати різні відтінки: жовтий, оранжевий, червоний, зелений;
- каррі стає набагато яскравішим за смаком та ароматом, якщо прогріти його на розпеченій сковороді;
- каррі сприяє поліпшенню роботи мозку, зокрема перешкоджає розвитку старечого недоумства. Як доказ цього служать статистичні дані, згідно з якими в Індії лише 5 відсотків літніх людей страждають від цієї недуги;
- якщо ви не впевнені в тому, чи варто додавати каррі в їжу та скільки, то спробуйте цю спецію у чистому вигляді. Так вона розкриє вам усі свої смакові грані, і зрозуміти чи підходить ні дана приправа до якогось продукту буде значно простіше;
- використовуючи спеції з класичного та додаткових складів, можна створити свій варіант каррі або зовсім іншу суміш спецій, яка підійде саме вам. Всі інгредієнти каррі відмінно поєднуються між собою.
Каррі – це східна приправа, яка завдяки своєму смаку та аромату стала відомою на весь світ, а за сумісництвом – ще й візитною карткою Індії.
Смак цієї спеції досить сильно варіюється в залежності від регіону, від підвиду каррі та інших факторів. Завдяки цьому, ця суміш стала такою популярною та обожнюваною по всьому світу.
Існує велика різноманітність страв з додаванням каррі, які ви можете приготувати вдома самостійно, а також скуштувати інтерпретації, які пропонують ресторани.
Каррі є також досить корисною спецією, а тому її варто внести до свого щоденного раціону, але обов'язково в помірних кількостях.
Поки немає коментарів. Будьте першим!