Багато людей цінують рибу більше, ніж м'ясо. Дарунки морів містять у своєму складі таку кількість вітамінів та мікроелементів, що багато хвороб відступлять, якщо включити їх до свого щоденного раціону. На жаль, багато господинь підходять без особливого ентузіазму до приготування риби, а то і взагалі її не купують - тому що цей продукт має досить-таки специфічний запах, який далеко не у всіх викликає захоплення. Однак правильно підібрані спеції та прянощі допоможуть вирішити цю проблему.
Що треба знати стосовно приготування риби
Риба - продукт делікатний, а отже, і спеції для нього треба підбирати обережно. При використанні деяких кулінарних прийомів його можна безповоротно зіпсувати. Застосовувати спеції рекомендується відповідно до способу приготування.
Професійні кухарі радять вибирати для риби ароматні трави - вони ж підходять і для приготування багатьох інших морепродуктів. Віддавайте перевагу середземноморським, тому що жителі цих країн добре знаються на рибі: вона становить основну частину їхнього щоденного меню. Добре підходять також прованські та італійські трави. Риба краще поєднується з розмарином, майораном, естрагоном і чебрецем, ніж з популярною у нас петрушкою.
Смажена риба
Смажити рибку легко. Все, що для цього потрібно - це сковорода (краще - чавунна), рослинна олія, трохи солі, борошна або панірувальних сухарів. Правильно засмажена риба зберігає не тільки смак, але і вітаміни та мікроелементи у своєму складі. Для смаження не підходить продукт, що пройшов неодноразову заморозку – тому що розвалиться на сковороді, стане несмачним і непривабливим.
До смаженої риби беріть простий набір спецій: мелений перець, свіжовичавлений сік лимона або лайма і, звичайно, сіль. Професіонали кажуть, що до риби, приготовленої таким способом, більшою мірою підходить білий перець, який рідко зустрічається у продажу. Щоби блюдо не вийшло пересоленим, сіль додавайте до олії, на якій будете смажити: звідти воно візьме рівно стільки, скільки потрібно. Велике значення має і вид самої олії. На оливковій блюдо виходить особливо смачним. Рибу жирних сортів можна просто збризкувати соком лимона або лайма та укладати на порожню сковорідку.
Базилік, коріандр, меліса і кмин - це те, що додасть смаженій рибі неповторного смаку!
Якщо у вас не знайшлося жодної із цих трав - можете сміливо використовувати будь-яку свіжу зелень зі свого городу (навіть пір'я часнику) або ту, яку знайшли в продажу.
Відварна риба
Її по праву вважають дієтичною. У воду додайте трохи солі, листочки лаврового листя, кілька горошин чорного або запашного перцю і пару-трійку гілочок петрушки. Аби блюдо вийшло пікантним, є сенс доповнити його сухим білим вином. Гурманам рекомендується при варінні риби закладати у бульйон гвоздику, листя базиліка, розмарину і меліси. Якщо збираєтеся використовувати всі рекомендовані спеції - не перестарайтеся, інакше ви взагалі не відчуєте смаку основного продукту.
Риба на пару
Такий спосіб беруть собі на замітку ті, хто сідає на дієту або веде здоровий спосіб життя. У продуктах, приготовлених на пару, зберігаються всі вітаміни і мікроелементи, і риби це також стосується. В цьому випадку можна поекспериментувати зі спеціями. Це допоможе отримати неповторний смак - але приправи знадобляться в обмеженій кількості, про що слід пам'ятати, аби не нашкодити. Справа в тому, що при такому методі обробки вони підсилюють аромат, тому що насичуються соком. Ви збираєтеся готувати «парову» рибку? Тоді беріть будь-які види перцю (в тому числі і чилі), розмарин, майоран, гірчицю.
Запечена риба
Спосіб схожий на смаження - з тією лише різницею, що для нього ви використовуєте духовку. Зазвичай рибу печуть у фользі чи пергаменті, тому що цей метод дозволяє зберегтив складі продукту корисні речовини і сік. Обгортати рибу бажано разом із травами та іншими спеціями, які, залишившись ізольованими від доступу повітря, віддадуть страви весь свій аромат.
У деяких країнах дари морів і океанів печуть на «подушці» з лушпиння цибулі, щоби вони просочувалися запахом цього овоча і набували цікавого смакового відтінку. Але не кожному це до душі, а деякі цибулю взагалі терпіти не можуть - тому рекомендується використовувати різні соуси. Наприклад, астурійський соус беруть для запікання і тушкування тріски.
Тушкована риба
Риба, приготована з овочами методом тушкування, вбере сікінших інгредієнтів, від чого стане ще ніжнішою і смачнішою. Кращим вибором при цьому стануть лавровий лист, який додають у самому кінці приготування, а потім витягують з блюда, запашний перець, гірчиця, імбир і тертий мускатний горіх. Незмінною добавкою до тушкованої риби є часник, який надає страві легкої гостроти, але не змінює смаку.
Копчена риба
Якщо ви коптите рибку на ароматному димі, то ніяких спецій їй не потрібно. Але при бажанні ви можете «забезпечити» таку їжу ароматом трав, якщо додасте їх до диму. Скористайтеся запашним перцем, гвоздикою, лавровим листом.
Які спеції взяти для червоної риби
Червона риба, можна сказати, є продуктом універсальним. Її можна додавати в закуски, салати, робити з нею бутерброди, з яких можна починати свій ранок. Готувати «краснюка» легко. Для засолювання беріть сік лимона і сіль. Вирішивши замаринувати «краснюка», запасіться класичним соєвим соусом, шафраном і розмарином. Сушений базилік також зайвим не виявиться.
Юшку (уху) з червоною рибою варіть із пряними травами, вибираючи їх на свій розсуд, а для рибного супу професійні кухарі радять використовувати звичні нам петрушку і кріп у свіжому вигляді. Підходить і популярна нині рукола, яку називають травою для схуднення.
Із якими спеціями поєднується біла риба
До таких видів риби підходять всілякі прянощі, але вибирати їх краще від сорту продукту. Дати однозначну відповідь на питання, які прянощі припадуть особливо до речі, не зможуть навіть найбільш досвідчені кухарі.
До білої риби добре підходять сік цитрусових, сухе біле вино. Якщо перед вами постає питання про те, яким способом приготувати таку рибу, то відмовтеся від смаження на грилі. Вона смачніша у відварному і маринованому видах. Річкову рибу краще поєднувати з анісом, особливо якщо ви любите пряні і солодкуваті смаки. Тим, хто віддає перевагу яскраво вираженим ароматам, рекомендується звернути увагу на майоран або коріандр, а можливо – на суміш цих двох спецій. Меліса надає свіжостібілій рибі і робить її м'якшою. Можете використовувати цю траву в поєднанні з лепехою.
Збираючись проводити експерименти з приправами для риби, виключіть зі списку суміші східних прянощів. Швидше за все, ви розчаруєтеся в результаті.
Считаю что рыбу не нужно перенасыщать всякими специями, ведь главное достоинство вкус и аромат должен быть рыбный. А подчеркнуть его смогут перец, розмарин и базилик.