ТОП-13 кращих спецій світу

Які б інгредієнти не використовувалися для приготування страв - вони не отримають чудового смаку, якщо не додати спецій. Вирощувати пряні рослини і застосовувати їх люди навчилися ще тисячоліття тому - але не кожна сучаснаго сподиня знає, які приправи найкраще поєднуються з тими чи іншими продуктами. Давайте розглянемо найбільш популярні в світі спеції і звернемо увагу на те, як їх використовувати.

Базилік

Йому по праву належить пальма першості у найрізноманітніших кухнях світу. Використовувати його можна як в сушеному, так і у свіжому вигляді. Підходить базилік до м'яса, риби, овочів, приготованих різними способами. Його додають окремо, у складі соусів і впоєднанні з іншими ароматними травами. Зіпсувати такою приправою блюдо неможливо, але треба знати міру. Смак ця пряність надає кисло-солодкий і особливо часто застосовується для приготування рису, бобових та салатів із томатами.

Базиліком можна не тільки приправляти їжу, але і прикрашати її. Трава підходить для приготування оцту, із неї отримують олію. При термічній обробці аромат може випаровуватися, а тому додавати базилік рекомендується вже в готові страви.

Майоран

За своїм ароматом і смаковими якостями майоран лише злегка поступається базиліку. Він вдало поєднується з тушкованими овочами і м'ясом у будь-якому вигляді. У деяких країнах світу з цієї трави роблять соуси для спагетті і відвареної картоплі. Цю спецію можна додавати до будь-якої іншої їжі, а бобові при цьому не тільки стають пікантнішими, але і краще засвоюються організмом.

Можливо, вас це здивує, але в старовину з майорану робиливино - тому, якщо вдасться роздобути рецепт, обов'язково спробуйте приготувати такий напій. Майоран поєднується з іншими спеціями, такими як чебрець, естрагон і розмарин. Якщо ви додасте таку суміш до паштета, фарша, грибів тагарячих закусок, то пальчики оближете!

Кориця

Особливо вона популярна на Сході. Без неї там не обходиться жодна страва, і, крім того, у продажу можна зустріти сорти пива з корицею. Ця спеція входить до складу знаменитої приправи каррі, яка сьогодні є на кожній кухні. У нас цю спецію найчастіше додають у випічку, кондитерські вироби, фруктові салати, сир, каву (можна поєднувати з тертим натуральним шоколадом) і гарячий шоколад.

Взагалі кориця підходить для ароматизації будь-яких напоїв, у тому числі і спиртних. Деякі використовують її для маринадів. Свинина, баранина і всі види птиці з невеликою кількістю кориці стануть ще смачнішими, духмянішими і м'якшими.

Гірчиця

Мабуть, це одна з найпоширеніших і часто використовуваних приправ до м'ясних і ковбасних виробів. Яйця у поєднанні з гірчицею стають ще смачнішими і кориснішими. Вважається, що найбільше цю пекучу спеціюлюблять в Україні та Росії, а російської гірчиці відомоблизько десяти видів. Її можна використовувати не тільки в чистому вигляді, але і змішувати з соусами та рослинною олією. Салати гірчицею НЕ заправляють, а от додати трохи для посилення смаку - правильне рішення.

Відомо безліч рецептів маринадів для консервації з гірчичним порошком. Якщо при тушкуванні або смаженні м'яса і птиці використовувати невелику кількість цієї спеції, то соку втратиться менше. Цей секрет взяли собі на озброєння багато господинь. Зовсім не дарма при запіканніриби і м'яса у фользі продукт обробляють гірчицею, яка служить в якості емульгатора. Мало хто знає про те, щолистя гірчиці можна також використовувати в кулінарії. Зних готують салати, другі та перші страви.

Гвоздика

Ці маленькі ароматні «зірочки» однаково добре підходять для приготування вин, маринадів і додавання у м'ясні, овочеві страви і каші (особливо рисові). Гвоздику часто застосовують кондитери, завдяки чому смак випічки стає вишуканим. Наприклад, пудинги і десерти в деяких країнах взагалі майже ніколи не обходяться без гвоздики. Якщо кинути кілька «зірочок» до компота під час варіння, він краще вгамує спрагу. Краще використовувати гвоздику окремо від інших спецій - єдиним винятком є кориця.

Імбир

Люди, які ведуть здоровий спосіб життя, включають до свого раціона корінь імбиру. Його нарізають тонкими шматочками і додають у чаї, страви з м'яса, птиці, риби, круп, овочів і бобових. Дуже добре поєднується імбир і зяйцями. Ці прянощі сприяють поліпшенню процесу обміну речовин, входять до складу дієт і зігрівають організм у холодні зимові дні. З імбиру виходять смачні напої (наприклад, лимонади), його використовують і в пивоварінні. Популярне японське блюдо - суші - подають із нарізаними скибочками цього корінця. Більшість гурманів вважають за краще вживати маринований імбир.

Куркума

Запитайте будь-яку східну людину про те, що для неї означає куркума, і вона відповість, що це - запорука здоров'я. Популярна ця приправа не тільки на Сході, але і в більшості європейських країн. Кращі смакові поєднання вона утворює з бобовими, рибою, сирами і яйцями. Можна додавати її у салати і каші. Разом із корицею куркума входить до складу каррі. З її допомогою можна збільшити термін зберігання страв. До слова, куркуму часто використовують в якості натурального барвника для тканин. Речі, забарвлені таким чином, не линяють.

Лавровий лист

Найчастіше лаврушку використовують для маринадів і засолок. Вона чудово поєднується з салом і м'ясом, покращуючи їх смак. Страви з овочів і супи з лавровим листом теж виходять більш пікантними, як і соуси та бульйони. Холодець із риби і відварені свинина, баранина та яловичина стануть приємнішими на смак, а ось у каші додавати цю спецію не слід, тому що вони отримають гіркоту.

Мускатний горіх

Для використання в кулінарії підходить не тільки сам мускатний горіх, але і його квітки. Мелений горіх ідеально поєднується з овочами і м'ясом. Його використовують для приготування випічки, тортів і тістечок, макаронних виробіві страв з яєць. Можете приправити мускатом горіхом пиво і вино, а квітками доповнити закуски з дарів морів і океанів, соуси і деякі десерти.

Ямайський перець

Запашний ямайський перець давно утримує свої позиції в рейтингу найбільш популярних приправ світу. Їм можна замінювати чорний перець під час приготування солінь, маринадів, страв із риби і м'яса. Деякі види лікерів і кондитерських виробів також містять ямайський перець у своєму складі.

Паприка

Широке поширення вона набула в угорській, німецькій і мексиканської кухні. Її отримують шляхом переробки солодких перців, завдяки чому гострота цієї приправи є помірною. Вона підкреслює смак, надає чудового аромату і робить страви привабливими на вигляд, тому що вони отримують червонуватий відтінок. Поєднуйте її зісвининою, курятиною, овочами, рибою, сирами, морепродуктами та яйцями.

Паприка покращує апетит і роботу органів шлунково-кишкового тракту, а також підшлункової залози. Ця спеція здатна позбавляти ревматизму і запобігати появі цьогоз ахворювання.

Перець чилі

Якщо ви любите гостру їжу, то ця приправа - спеціально для вас! У різних кухнях світу перець чилі використовують для отримання пекучості. За своєю суттю чилі - це порошок стручків гострого перцю. Додавати його можна у різні супи, м'ясо, ковбаси домашнього виробництва. У стравах індійської та мексиканської кухні перець чилі незамінний. Але піддавати цю спецію тепловій обробці вкрай не бажано– тому що вона стане не гострою, а гіркою і додасть блюдам негарного темного відтінку.

Незважаючи на те, що дієтологи попереджають про шкоду гострої їжі, у помірних кількостях чилі приносить тільки користь. Він сприяє поліпшенню травлення, приводить у норму нервову систему, покращує роботу печінки та активізує діяльність головного мозку.

Коріандр

Якщо хочете створити кулінарний шедевр - використовуйте коріандр! Мало хто знає про те, що ця спеція - не що інше, як насіння улюбленої багатьма кінзи. При зберіганні у молотому вигляді вони швидко втрачають смак і аромат, а тому бажано купувати цільне насіння і перемелювати їх самостійно. Коріандр відмінно поєднується з м'ясними, рибними та овочевими стравами.

Це - далеко не повний список популярних і кращих у світі приправ і спецій. До нього можна додати ще лаванду, ялівець, чебрець, а також часник, петрушку і кріп.