Що робити з урожаєм базиліку?

Бувають сезони, коли відчайдушно намагаєшся виростити якусь культуру і отримати великий урожай, але нічого не виходить - безліч сил і ресурсів йде даремно. А буває і таке, коли практично нічого не робиш, і, відповідно, не сподіваєшся на щось велике і грандіозне, а в підсумку отримуєш величезний урожай і додатковий головний біль "що ж з ним робити?"

Якщо у вас трапилася подібна ситуація з базиліком, то дана стаття точно буде дуже корисною для вас, адже в ній ми розберемо кілька рецептів і варіантів заготовки на зиму цієї цікавої пряної трави.

Базилік: опис, різновиди та варіанти використання

Для початку розберемо трохи теорії про те, що таке базилік, і яким він буває.

Базилік - це ароматна трава, яка володіє пряним смаком і ароматом, і має в собі безліч корисних речовин. Він відомий вже досить давно, і за стільки часу встиг знайти застосування в різних сферах людського життя.

Існує велика кількість різновидів базиліку, найвідомішими і популярними є:

• базилік духмяний - володіє найсильнішим ароматом, його часто використовують саме для додання особливого запаху їжі;
• коричний базилік - тут все просто, це базилік з присмаком кориці;
• базилік тайський - найчастіше використовується в азіатських країнах і для приготування азіатських страв, його запах чимось нагадує аніс;
• лимонний базилік - має в своєму смаку і ароматі нотки лимона;
• базилік-реган, або фіолетовий - це м'який сорт базиліку, листя якого пофарбовані в фіолетові і червоно-фіолетові відтінки.

Завдяки своїм властивостям, дана пряна трава знайшла застосування не тільки в кулінарії, але також в косметології і для лікування різних захворювань. Але найбільш затребуваною і популярною сферою, все одно, залишається кулінарія. А, коли урожай по-справжньому великий, то перші думки, які виникають - як заготовити базилік на зиму?

Заготівля базиліку методом сушіння

Сушений базилік ненабагато гірше показує себе при приготуванні страв, ніж свіже листя.

Метод 1 - сушка на відкритому повітрі

Для початку базилік потрібно ретельно промити, розділити на листя і видалити занадто тверді стебла. Після цього його просушують від зайвої води, поміщаючи на чистий рушник або на паперовий рушник. Далі беруть деко або велику дошку, яку можна застелити пергаментом, і викладають базилік одним шаром. Сушка відбувається в затемненому місці з добре обладнаної вентиляцією. Якщо базилік був зібраний в досить молодому вигляді, то його можна сушити також в маленьких пучках по 6-7 штук. Для цього його гарненько миють, позбавляють від зайвої води, формують пучки і підвішують їх під навісом або в такому ж темному добре вентильованим місці.

Найголовніше - це не допустити потрапляння прямих сонячних променів.

Метод 2 - сушка в електросушарці

Насамперед підготуємо базилік, миємо його, прибираємо надлишки вологи на паперовому рушнику. Після чого його можна розкласти тонким шаром на спеціальних піддонах електросушарки. Найбільш відповідна температура для висушування - 40 градусів.

Метод 3 - сушка в мікрохвильовці

Спочатку готуємо зелень: займаємося миттям і видаленнямнадлишків води з поверхні листя. Далі можна розкласти базилік на тарілці і помістити його в мікрохвильову піч. Виставляти потрібно максимальну потужність, а весь процес займе кілька хвилин. При цьому необхідно весь час стежити за станом листя, тому що воно може дуже швидко згоріти.

Метод 4- сушка в духовці

Як і раніше, перед початком робіт потрібно помити і просушити базилік. Далі викладаємо його на деко тонким шаром і відправляємо в духовку. Вона повинна бути розігріта до 400 градусів, при цьому не забудьте відкрити дверцята і залишити її в такому вигляді протягом усього процесу, який займе приблизно 2 години.

У кожному з методів ступінь сухості базиліку перевіряється вручну, він повинен добре розтиратися в пил, але не бути пересушеним. Для зберігання сушеного базилікувикористовують сухі скляні банки з гарною кришкою, герметичні пакети або мішечки з натуральної тканини. У такому вигляді базилік - це готова приправа для приготування різного виду страв.

Замороження базиліку на зиму

Заморожений базилік легко знайде застосування на вашій кухні при приготуванні різних страв.

Метод 1 - заморозка базиліку цілими листямями

Для початку потрібно гарненько помити все базилікове листя. Після цього його обдають окропом і тримають кілька секунд (не більше 5). І відразу ж поміщають його в крижану воду. Розкладають чисті рушники або паперові, і на них акуратно викладають листя, щоб просушити. Після даних процедур, базилік розфасовують в порційні пакетики і поміщають в морозильну камеру.

Метод 2- заморозка подрібненого базиліку з додаванням води

Спочатку необхідно помити базилік, після цього листя дрібно подрібнюють і вільно поміщають в формочки для льоду. Далі потрібно залити в формочки воду, найкраще використовувати бутильовану, фільтровану, або кип'ячену та охолоджену. Після цього все поміщають в морозилку і чекають появи льоду. На даному етапі можна пересипати кубики в пакети, і далі зберігати в морозилці в такому вигляді. Даним чином вони будуть займати менше місця.

Метод 3 - заморозка подрібненого базиліку з додаванням олії

Спершу базилік миють, відбирають листя від твердих стебел і подрібнюють на маленькі шматочки. Для цього можна використовувати блендер. Подрібнений базилік вільно поміщають в формочки для льоду, додають в кожну трохи оливкового масла. Також можна додати трохи солі, перцю і іншої зелені. Після всіх маніпуляцій формочки відправляють в морозилку і чекають затвердіння. Готові кубики можна пересипати в пакети, щоб вони займали не так багато місця.

Паста з базиліку з додаванням олії

Щоб приготувати цю пасту, необхідно взяти:

• базилік, краще тільки листя (200 грам);
• сіль (1 чайна ложка);
• оливкова олія (50 мілілітрів).

Приготування досить просте і елементарне:

Спочатку листя базиліку гарненько промивають, просушують їх на паперовому рушнику, після чого ретельно подрібнюють блендером або ножем. Отриману зелень поміщають у велику миску, додають сіль і перемішують до її розчинення. Після цього можна додати оливкове масло і ще раз добре перемішати. Далі пасту перекладають в зручну тару і кладуть в холодильник.

Солоний базилік

Щоб зайнятися приготуванням солоного базиліку, потрібно взяти:

• листя базиліку (200 грам);
• сіль (50 грам).

Приготування складається з наступних кроків:

Для початку готують листя базиліку, миють їх і сушать на паперовому рушнику. Перед початком роботи з базиліком, потрібно підготувати тару: помити її і простерилізувати. Цілі базилікового листя укладають у підготовлену тару, постійно пересипаючи сіллю. Робити це потрібно до тих пір, поки контейнер або банка не наповниться доверху. Самим верхнім товстим шаром повинна бути сіль. Після всіх маніпуляцій банку закатують і переносять в прохолодне темне місце для зберігання.

Приправа з базиліку і зелені

Щоб приготувати смачну приправу з базиліку і іншої зелені, потрібно взяти:

• базилік (200 грам);
• петрушка (200 грам);
• селера (50 грам);
• часник (3 великих головки);
•  чилі перець (2 штуки);
• хмелі-сунелі (1 пачка);
• сіль (100 грам).

Для приготування потрібно дотримуватися наступних вказівок:

Спочатку готують зелень, миють базилік, петрушку і селеру, після чого розкладають їх на паперовий рушник і дають трохи часу, щоб обсохнути. Підготовка часнику полягає в його очищенні від лушпиння і поділі на зубчики. Гострий перець необхідно відокремити від ніжки і видалити насіння. Коли зелень стане сухою, її потрібно подрібнити в блендері, також додавши туди зубчики часнику і перець чилі. Отриману масу викладають у велику миску, додають сіль і хмелі-сунелі, добре розмішують всі інгредієнти, щоб сіль розійшлася по всьому об'єму. Далі потрібно помити і простерилізувати тару для приправи, після цього можна перекласти масу в банку і закрити кришкою. Найкраще зберігається в холодильнику.

Дана приправа добре підходить до оливкової олії, майонезу і кетчупу, а також до сметани.

Приправа з базиліку і горіхів

Дана приправа має цікавий смак, але інгредієнти для її приготування досить прості, потрібно взяти:

• базилік (150 грам);
• волоські горіхи (15 цілісних горішків);
• оливкова олія (6 столових ложок);
• часник (10 зубчиків);
• сіль (1 чайна ложка).

Приготування займе досить мало часу, ось список необхідних кроків:

Для початку потрібно помити і висушити базилік, використовуючи паперові рушники. Поки листя сохне, очищаємо часник від лушпиння. Сухе листя базиліку, зубчики часнику і ядра горіхів пересипаємо в блендер і подрібнюємо в однорідну пасту. Перекладаємо її в простору миску, додаємо сіль, перемішуємо до її розчинення, після чого вливаємо оливкову олію і ще раз перемішуємо. Стерилізуємо банки і кришки, після цього можна в них помістити пасту, щільно закрити і покласти в холодильник.

Як варіант, приправу можна змішувати з натертим сиром - виходить дуже смачний і оригінальний соус до різних страв.

Базиліковий джем

Даний рецепт навряд чи відомий багатьом людям, він має досить цікавий смак, з незвичайними нотками. Для його приготування знадобиться:

• базилікове листя (200 грам);
• лимони (700 грам);
• цукор (1 кілограм);
• вода (півлітра);
• пектин (1 повний пакетик).

Почнемо приготування:

Спершу помиємо листя базиліку і лимони. Далі беремо один лимон і нарізаємо його кружечками товщиною від 3 до 5 міліметрів, причому нарізати потрібно зі шкіркою. Опісля потрібно приготувати сироп, для цього в кухлик наливаємо воду і засипаємо цукор, ставимо на повільний вогонь і постійно помішуючи доводимо до кипіння. У киплячий сироп додають кружальця лимона і варять протягом 5 хвилин. Після чого засипають листя базиліку, і кип'ятять ще 30 хвилин. Поки вариться майбутній джем, потрібно з решти лимонів вичавити сік соковижималкою для цитрусових. Коли пройде півгодини, до майбутнього джему повільної цівкою вливають лимонний сік і всипають пектин, постійно помішуючи. Після даної процедури необхідно ще 10 хвилин варити масу і періодично її мішати. Далі потрібно простерилізувати банки і кришки, розлити гарячий джем в них, закатати, укутати пледом і залишити хай остигає при кімнатній температурі. Зберігати готовий джем потрібно в прохолодному темному місці.