Свекла: интересные рецепты приготовления

О неоспоримой пользе свеклы знают все, а некоторые специально включают ее в свой рацион как незаменимое лечебное средство.

Свекла является одним из главных природных источников ценного вещества бетаин. Его, собственно, и назвали в честь этого овоща (свекла по лат.beta). Бетаин ценится за то, что регулирует клеточный жировой обмен, оказывает желчегонное действие и улучшает работу печени. Его даже специально включают в состав жиросжигающих комплексов. Кроме того, бетаин увеличивает мышечную силу, что благотворно влияет на работу сердца и сосудов. И что особенно ценно, свекольный бетаин в равной степени сохраняет свои свойства и в свежевыжатом соке, и в горячем борще.

Магний, в изобилии содержащийся в свекле, способствует лечению атеросклероза и гипертонии. Свекла полезна для здорового кроветворения, повышает уровень гемоглобина. Благодаря высокому содержанию природных антиоксидантов способствует рассасыванию опухолей. Оказывает мочегонный эффект, за счет клетчатки улучшает перистальтику кишечника и нормализует пищеварительные процессы. В общем, этот простой овощ, который растет на грядке у любого огородника, очень полезен для здоровья.

Интересно и просто отлично, что при термической обработке в свекле сохраняются многие ценные вещества. Но когда речь заходит о готовке, большинство хозяек могут вспомнить максимум три самых распространенных блюда: борщ, винегрет и селедку под шубой. Действительно, эти блюда очень вкусные и популярные, но всего три ― это, согласитесь, очень мало! Сегодня поговорим о других интересных и полезных вкусностях, которые можно приготовить из этого доступного овоща.

Как быстро отварить свеклу

Разные сорта свеклы требуют разного времени варки. Самые быстро варящиеся ― удлиненной формы (сорт Цилиндра) и все молодые корнеплоды любых сортов: время их варки составляет 30―40 минут.

Крупные осенние плоды требуется варить обычным способом около 2 часов. Чтобы ускорить процесс варки, можно положить свеклу в кастрюлю с кипящей водой, добавить 1 ч. л. сахара, немного соли и варить на среднем огне около 45―50 минут. Затем вынуть свеклу шумовкой и сразу положить в емкость с ледяной водой. Как только вода в емкости станет теплой, слить ее и снова залить свеклу ледяной водой. В общем, нужно выдержать горячую свеклу в максимально холодной воде не менее 15 минут, после чего она становится более мягкой и полностью готовой к употреблению.

Еще один легкий способ быстро приготовить свеклу ― запечь ее в духовке. Каждый плод нужно целиком завернуть в фольгу, края фольги плотно сжать. Положить на противень и запекать при температуре 180 °С около 45―60 минут (в зависимости от размера плодов). Готовность можно проверить, проткнув овощ деревянной шпажкой ― если свекла мягкая, она готова. При таком способе приготовления свекла получается с более насыщенным вкусом, сочная, но не водянистая.

Итак, с процессом варки разобрались. И вот свекла уже готова ― яркая, цвета бордо, сладковатая, блестящая, налитая соком. Теперь выбираем, что будем из нее готовить. Вариантов много!

Холодный свекольник на кефире

Одни считают холодник белорусским национальным блюдом, другие ― литовским, третьи ― польским, украинским и т. д. В общем, ясно, что блюдо древнее, с историей, имеет восточноевропейские корни. Готовят его в знойную жару, когда уже подоспела свежая молодая свеколка. Это суп сытный, питательный, витаминный и одновременно легкий, прекрасно освежает в летнюю пору. От одного его названия уже веет спасительной прохладой…

• 1 отварная свекла
• 3 отварных яйца
• 3 свежих огурца
• 1―1,5 л холодного кефира
• зеленый лук, петрушка, укроп
• лимонный сок и соль по вкусу

Готовится суп очень просто и быстро. Отварную свеклу, яйца и свежие огурцы очищаем и натираем на крупной терке. Добавляем всю мелко нарубленную зелень и заливаем очень холодным кефиром. Приправляем солью и лимонным соком. Аккуратно перемешиваем и отправляем охладиться в холодильник.

Замечательный летний суп готов! И полезно, и очень вкусно!

Лайфхак: для разнообразия попробуйте добавить в холодник отварной картофель и свежий редис ― свекольник будет еще вкуснее! Кефир используйте только свежий, без резкого запаха брожения ― это важно!

Слоеный салат «Для него любимого»

• 200 г отварного куриного мяса
• 1 отварная свекла
• 2 отварные картофелины
• 1 отварная морковь
• 50 г сыра
• 1 зубчик чеснока
• майонез (67 %), соль

Отварную свеклу, картофель и морковь очищаем и натираем на средней или крупной терке. Сыр с чесноком натираем на мелкой терке. Отварное куриное мясо нарезаем очень мелко.

Теперь выкладываем все подготовленные продукты слоями. Можно использовать салатник из прозрачного стекла ― тогда будут видны красивые контрастные слои. Можно выкладывать салат на плоское блюдо с помощью специальной формовочной рамки ― круглой или квадратной. Когда вы аккуратно снимите рамку, на блюде будет красивый салат правильной геометрической формы, с идеально ровными боками и контрастными слоями.

Все слои выкладываем в такой последовательности: сначала картофель, потом мясо, морковь и тертый сыр с чесноком. Самым верхним слоем укладываем свеклу. Все слои немного подсаливаем и хорошо смазываем майонезом.

Украсить салат можно по вашему вкусу ― сделать красивую сеточку из майонеза или посыпать тертым сыром, орехами.

Лайфхак: вместо отварной курицы попробуйте положить запеченную или копченую курицу, отварную говядину, свинину. Можно обойтись вообще без мяса, добавив вместо него маринованные грибы, или соленые огурцы, или отварные яйца ― всё будет очень вкусно!

Салат «Для себя любимой»

Этот салат ― сплошная польза для организма: множество витаминов, очищающее действие, омолаживающий эффект, заряд бодрости и энергии!

• 1 отварная свекла
• 1―2 свежие моркови
• 50 г чернослива
• 50 г кураги
• 50 г изюма
• 100 г сыра (можно даже плавленый)
• 1―2 зубчика чеснока
• майонез, соль
• орехи для оформления

Чернослив, курагу и изюм заливаем кипятком на 15 минут, промываем и отжимаем. Курагу и чернослив мелко нарезаем.

Отварную свеклу, свежую морковь и сыр натираем на терке.

Тертую свеклу перемешиваем с черносливом, приправляем майонезом и солью.

Тертую морковь перемешиваем с курагой, изюмом, приправляем майонезом и солью.

Тертый сыр перемешиваем с чесноком и майонезом.

Все подготовленные продукты укладываем слоями в прозрачный стеклянный салатник: сначала морковь, потом сыр с чесноком и последним слоем ― свеклу. Салат посыпаем орехами.

Подавать его лучше сразу, пока овощи не пустили сок. Наслаждайтесь вкусом и пользой для фигуры!

Салат «Полосатик»

Этот салат очень простой, из самых доступных продуктов, готовится очень быстро. Но какой же он вкусный!

• 2 отварные свеклы
• 200 г плавленого сыра
• 50 г очищенных грецких орехов
• 3 зубчика чеснока
• майонез (67 %), соль

Отварную свеклу и 1 зубчик чеснока натираем на мелкой терке, добавляем измельченные грецкие орехи. Заправляем майонезом, приправляем солью и перемешиваем.

Плавленый сыр и 2 зубчика чеснока натираем на терке, добавляем майонез, хорошо перемешиваем.

Теперь обе подготовленные массы ― свекольную и сырную ― выкладываем в прозрачный салатник тонкими чередующимися слоями. Получится очень красивый «полосатик».

Подавать салат лучше сразу, чтобы свекла не успела пустить сок.

Свекольный форшмак

• 1 отварная свекла
• 180 г филе сельди
• 1 плавленый сырок
• 50 г сливочного масла
• соль и перец

Отварную свеклу натираем на крупной терке. Добавляем к ней филе сельди, плавленый сырок и сливочное масло (комнатной температуры). Всё тщательно измельчаем с помощью блендера, чтобы получилась однородная паста.

Пробуем форшмак на вкус ― приправляем солью, перцем и хорошо перемешиваем.

Свекольный форшмак можно подавать как закуску, намазывать на бутерброды или крекеры. Попробуйте!

Пхали из свеклы

Это национальное блюдо грузинской кухни придется по душе тем, кто любит острые блюда. Хотя остроту, конечно, можно регулировать по своему вкусу. Вообще существует более 200 вариантов приготовления пхали: из шпината, капусты, молодой крапивы и т. п. Но мы сегодня приготовим из свеклы.

• 1 отварная свекла
• 100 г очищенных грецких орехов
• 2 ст. л. измельченного укропа
• 2 ст. л. измельченной петрушки
• 2 ст. л. измельченной кинзы
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. хмели-сунели
• винный уксус и соль по вкусу

Очищенные грецкие орехи растираем в ступке или измельчаем с помощью блендера. Добавляем всю нарезанную зелень и тертый чеснок, измельчаем до состояния пасты.

Отварную свеклу натираем на терке, соединяем с приготовленной ореховой пастой. Добавляем хмели-сунели, винный уксус и соль, измельчаем все вместе блендером до однородности. Должна получиться довольно густая пластичная масса.

Формируем из нее небольшие шарики, выкладываем на блюдо и украшаем кусочками ореха или чернослива.

Суфле «Сельдь под шубой»

Как приготовить селедку под шубой, знают все. А давайте приготовим такой же салат, только в нежном сметанном желе. Хорошенько охладим его в холодильнике и подадим на стол в жаркий летний полдень. Мм, божественно!

• 200 г филе сельди
• 1 отварная свекла
• 1―2 отварные моркови
• 2―3 отварных яйца
• ½ луковицы
• 1 стакан сметаны или майонеза
• 30 г желатина
• соль

Сначала подготавливаем желатин ― заливаем его 100 мл остывшей кипяченой воды, оставляем на 20 минут. Если нужно, немного подогреваем на водяной бане, чтобы все гранулы полностью растворились. Затем добавляем сметану или майонез и хорошо перемешиваем.

Отварную свеклу, морковь и яйца натираем на мелкой терке.

Филе сельди и лук нарезаем очень мелкими кусочками, перемешиваем, выкладываем на дно формы, поливаем сметанно-желатиновой смесью.

Затем выкладываем слоями морковь, яйца и свеклу. Каждый слой слегка подсаливаем и обильно поливаем сметанно-желатиновой смесью.

Ставим суфле в холодильник до полного застывания. Затем аккуратно переворачиваем на блюдо и осторожно снимаем форму.

Лайфхак: форму с застывшим суфле нужно на несколько секунд поставить в неглубокую емкость с горячей водой, чтобы края суфле слегка подтаяли и оно легко отошло от стенок формы после переворачивания на блюдо.

Котлеты из говядины со свеклой

• 500 г говяжьего фарша
• 1 отварная свекла
• 1/2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 яйцо
• мука, соль, перец, растительное масло

Отварную свеклу натираем на самой мелкой терке, смешиваем с говяжьим фаршем. Добавляем измельченный лук, чеснок, соль, перец и яйцо, хорошо перемешиваем.

Из полученной массы формируем котлетки, слегка обваливаем их в муке и жарим на сковороде с двух сторон под крышкой до готовности.

Котлеты получаются очень нежные и сочные!

Свекольно-шоколадный кекс «Красный рубин»

Этот необычный кекс получается очень нежным, влажным внутри, с шоколадно-кофейным вкусом и красивым рубиновым оттенком.

• 1 отварная свекла
• 2 яйца
• 40 мл крепкого кофе
• 80 г черного шоколада
• 80 г сливочного масла
• 60 г муки
• 3 ст. л. сахарной пудры
• 1/2 ч. л. разрыхлителя

Отварную свеклу измельчаем блендером в пюре, а затем тщательно протираем через мелкое металлическое сито. Отмеряем 100 г полученного пюре.

Масло и шоколад растапливаем на водяной бане. Даем остыть, добавляем крепкий кофе, перемешиваем. Затем вводим яичные желтки, слегка взбиваем венчиком. Добавляем свекольное пюре, просеянную муку и разрыхлитель, хорошо перемешиваем.

Яичные белки взбиваем с сахарной пудрой до устойчивых пиков, аккуратно вмешиваем в полученное тесто.

Форму смазываем маслом и слегка присыпаем мукой. Выкладываем тесто. Оно будет немного жидковатым.

Выпекаем кекс в духовке при температуре 180 °С около 30 минут. Даем остыть, вынимаем из формы и посыпаем сахарной пудрой.

Отличный десерт к чаю или кофе, а некоторые гурманы любят с холодным молоком!