Сезон березового сока открыт!!!!
За 2 дня уже закрыли 120 литров. Березовые рощи щедрые, у нас в день собирается 60 литров. Свое маленькое производство. Есть возможность попробовать разные рецепты.
Делюсь несколькими.
Начну с семейных рецептов сока и кваса
Березовый квас
20 литров березового сока.
На 3 литра 5 столовых ложек , то есть на 20 литров 2 стакана сахара и кг подсушенных на печи корочек ржаного хлеба (мы сегодня сушим в духовке, конечно).
Помню бабушка накрывала его крышкой и ставила в погреб. Через месяц квас был готов. Если был кислым, то добавляли сахар. По опыту, квас готов уже и через пару недель.
Идеальный напиток в жару. А еще помню вкуснейшую окрошку на нем. Но это уже другой рецепт.
Рыбацкий березовый квас
На рыбалке коллеги по цеху поделились своим рецептом. Итак, квас березовый по- яцковски.
В полуторалитровую пластиковую бутылку насыпаем 3 чайных ложки сахара и 10 немытых изюминок. Заливаем все березовым соком, оставляем 2-3 см от горлышка, чтобы дать квасу играть.
Закрываем крышкой и ставим в погреб на месяц. Через месяц готов. По-вкусу можно добавлять сахар.
Готовили в прошлом году. Последние запасы совсем недавно выпили. Целый год простоял и не испортился.
Березовый сок
Теперь переходим к любимым напиткам во время летней жары- березовый сок в банках.
На 3 литровую банку сока нужно 5 столовых ложек сахара и пол чайной ложки лимонной кислоты.
Моем и стерилизуем банки в духовке или на пару.
Достаем горячие банки из духовки. Кладем дольку лимона, дольку апельсина. Сок подогреваем до температуры 80 градусов, не доводя до кипения, чтоб сохранить витамины.
Заливаем горячий сок в банки с апельсинами и лимонами.
Сразу закатываем стерилизованными крышками.
Переворачиваем вверх дном и накрываем теплым пледом на сутки.
Прячем в погреб до лета. Хотя сок готов к употреблению уже сейчас.
За сезон сбора сока закрываем до 90 банок.
Сезон у нас длится пару недель.
Начинать сбор нужно с самого открытия сезона. Под конец (через 2 недели) сок течет мутным и киснет почти сразу.
Понравился рецепт березового кваса, соберем - приготовим.