ТОП-13 лучших специй мира

Какие бы ингредиенты не использовались при приготовлении блюд, они не приобретут превосходного вкуса, если не добавить специй. Выращивать пряные растения и применять их люди научились тысячелетия назад, но не каждая современная хозяйка знает, какие приправы лучше всего сочетаются с теми или иными продуктами. Давайте рассмотрим наиболее популярные в мире специи и обратим внимание на то, как их использовать. 

Базилик

Ему по праву принадлежит пальма первенства в самых разных кухнях мира. Использовать его можно как в сушеном, так и в свежем виде. Подходит базилик к мясу, рыбе, овощам, приготовленным различными способами. Его добавляют по отдельности, в составе соусов и в сочетании с другими ароматными травами. Испортить такой приправой блюдо невозможно, но надо знать меру. Вкус эта пряность придает кисло-сладкий и особенно часто применяется для приготовления риса, бобовых и салатов с томатами.

Базиликом можно не только приправлять пищу, но и украшать ее. Трава подходит для приготовления уксуса, из нее получают масло. При термической обработке аромат может улетучиваться, поэтому добавлять базилик рекомендуется уже в готовые блюда. 

Майоран

По своему аромату и вкусовым качествам майоран лишь слегка уступает базилику. Он удачно сочетается с тушеными овощами и мясом в любом виде. В некоторых странах мира из этой травы делают соусы для спагетти и отварного картофеля. Эту специю можно добавлять в любую другую пищу, а бобовые при этом не только становятся пикантнее, но и лучше усваиваются организмом. 

Возможно, вас это удивит, но в старину из майорана делали вино, поэтому, если удастся раздобыть рецепт, обязательно попробуйте приготовить такой напиток. Майоран сочетается с другими специями, такими как тимьян, эстрагон и розмарин. Если вы добавите такую смесь в паштет, фарш, грибы и горячие закуски, то пальчики оближете. 

Корица

Особенно она популярна на Востоке. Без нее там не обходится ни одно блюдо, и, кроме того, в продаже можно встретить сорта пива с корицей. Эта специя входит в состав знаменитой приправы карри, которая есть на каждой кухне. У нас эту специю чаще всего добавляют в выпечку,кондитерские изделия, фруктовые салаты, творог, кофе (можно сочетать с тертым натуральным шоколадом) и горячий шоколад. 

Вообще корица подходят для ароматизации любых напитков, в том числе и спиртных. Некоторые используют ее для маринадов. Свинина, баранина и все виды птицы с небольшим количеством корицы станут еще вкуснее, ароматнее и мягче. 

Горчица

Пожалуй, это одна из самых распространенных и часто используемых приправ к мясным и колбасным изделиям. Яйца с  горчицей становятся еще вкуснее и полезнее. Считается, что больше всего эту жгучую специю любят в Украине и России, а русской горчицы известно порядка десяти видов. Ее можно использовать не только в чистом виде, но и смешивать с соусами и растительным маслом. Салаты горчицей не заправляют, а вот добавить немного для усиления вкуса – правильное решение. 

Известно множество рецептов маринадов для консервации с горчичным порошком. Если при тушении или жарении мяса и птицы использовать небольшое количество этой специи, то сока потеряется меньше. Этот секрет взяли себе на вооружение многие хозяйки. Совсем не зря при запеканиирыбы и мяса в фольге продукт обрабатывают горчицей, которая служит в качестве эмульгатора. Мало кто знает о том, что листья горчицы можно также использовать в кулинарии. Из них готовят салаты, вторые и первые блюда. 

Гвоздика

Эти маленькие ароматные «звездочки» одинаково хорошо подходят для приготовления вин, маринадов и добавления в мясные, овощные блюда и каши (особенно рисовые). Гвоздику часто применяют кондитеры, благодаря чему вкус выпечки становится изысканным. Например, пудинги и десерты в некоторых странах и вовсе не обходятся без гвоздики. Если бросить несколько «звездочек» в компот во время варения, он лучше утолит жажду. Лучше использовать гвоздику отдельно от других специй, единственным исключением является корица. 

Имбирь

Люди, которые ведут здоровый образ жизни, включают в свой рацион корень имбиря. Его нарезают тонкими кусочками и добавляют в чаи, блюда из мяса, птицы, рыбы, круп, овощей и бобовых. Отлично сочетается имбирь и с яйцами. Эта пряность способствует улучшению процесса обмена веществ, входит в состав диет и согревает организм в холодные зимние дни. Из имбиря получаются вкусные напитки, например, лимонады, его используют и в пивоварении. Популярное японское блюдо – суши – подают с нарезанными ломтиками этого корешка. Большинство гурманов предпочитают маринованный имбирь. 

Куркума

Спросите любого восточного человека, о том, что для него значит куркума, и он ответит, что это – залог здоровья. Популярна эта приправа не только на Востоке, но и в большинстве европейских стран. Лучшие вкусовые сочетания она образует с бобовыми, рыбой, сырами и яйцами. Можно добавлять в салаты и каши. Наряду с корицей, куркума входит в состав карри. С ее помощью можно увеличить срок хранения блюд. К слову, куркуму часто используют в качестве натурального красителя для тканей. Вещи, окрашенные таким образом, не линяют. 

Лавровый лист

Чаще всего лаврушку используют для маринадов и засолок. Она превосходно сочетается с салом и мясом, улучшая их вкус. Блюда из овощей и супы с лавровым листом тоже получаются более пикантными, как и соусы и бульоны. Заливное из рыбы и отварные свинина, баранина и говядина станут приятнее на вкус, а вот в каши добавлять эту специю не следует, так как они приобретут горечь. 

Мускатный орех

Для использования в кулинарии подходит не только сам мускатный орешек, но и его цветки. Молотый орех идеально сочетается с овощами и мясом. Его используют для приготовления выпечки, тортов и пирожных, макаронных изделий, и яиц. Можете приправить мускатом пиво и вино, а цветками дополнить закуски из даров морей и океанов, соусы и некоторые десерты. 

Ямайский перец

Душистый ямайский перец давно удерживает свои позиции в рейтинге наиболее популярных приправ мира. Им можно заменять черный перец во время приготовления солений, маринадов, блюд из рыбы и мяса. Некоторые виды ликеров и кондитерских изделий также содержат ямайский перец в своем составе. 

Паприка

Широкое распространение она получила в венгерской, немецкой и мексиканской кухне. Ее получают путем переработки сладких перцев, благодаря чему острота этой приправы умеренная. Она подчеркивает вкус блюд, придает им аромата и делает блюда привлекательными на вид, так как они приобретают красноватый оттенок. Сочетайте ее со свининой, курятиной, овощами, рыбой, сырами, морепродуктами и яйцами. 

Паприка улучшает аппетит и работу органов желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы. Эта специя способна избавлять от ревматизма и предупреждать появление этого заболевания. 

Перец чили

Если вы любите острую пищу, то эта приправа – специально для вас. В разных кухнях мира перец чили используют для получения жгучести. По своей сути чили – это порошок стручков острого перца. Добавлять его можно в различные супы, мясо, колбасы домашнего производства. В блюдах индийской и мексиканской кухни перец чили незаменим. Но подвергать эту специю тепловой обработке крайне не желательно, так как она станет не острой, а горькой и придаст блюдам некрасивый темный оттенок. 

Несмотря на то, что диетологи предупреждают о вреде острой пищи, в умеренных количествах чили приносит только пользу. Он способствует улучшению пищеварения, приводит в норму нервную систему, улучшает работу печени и активизирует деятельность головного мозга. 

Кориандр 

Если хотите сотворить кулинарный шедевр, используйте кориандр. Мало кто знает о том, что эта специя – не что иное, как семена обожаемой многими кинзы. При хранении в молотом виде они быстро утрачивают вкус и аромат, поэтому желательно покупать цельные семена и перемалывать их самостоятельно. Кориандр отлично сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. 

Это – далеко не полный список популярных и лучших в мире приправ и специй. К нему можно добавить лаванду, можжевельник, чабрец, а также чеснок, петрушку и укроп.