Как приготовить баклажаны: 10 лучших рецептов

Баклажан― уникальный овощ, яркий, с глянцевой кожурой и неповторимым вкусом. Его родина ― Южная Азия, откуда он начал свое путешествие по миру более 1500 лет назад. Если приготовить его правильно, он раскроет все богатство своего вкуса и одарит массой полезных веществ.

Интересно, что в древности баклажан называли овощем долголетия и применяли в основном как лекарственное средство ― для лечения сердца и кровеносной системы. Современные ученые выяснили, что ценные вещества, содержащиеся в баклажанах, действительно активизируют работу сердечной мышцы, нормализуют артериальное давление, повышают гемоглобин, снижают риск инсульта, уменьшают уровень вредного холестерина, улучшают память. Калий выводит из организма лишнюю жидкость и соли мочевой кислоты, а клетчатка и пектины стимулируют пищеварение и не дают застаиваться желчи.

В общем, продукт весьма полезный, а потому и ценится в кулинарии многих стран мира. В честь него устраивают даже целые праздники. Один из самых знаменитых ― ежегодный фестиваль в греческом Леонидионе, где проживают потомки древних спартанцев ― цаконийцы. Эта местность является родиной баклажанов популярного сорта Цаконики ― фиолетово-сиреневого цвета с белыми штрихами. Среди огородников этот сорт особенно ценится за сладковатый вкус без горечи.

В разных странах существуют свои коронные блюда из баклажанов. Предлагаем вам топ-10 самых знаменитых в мире баклажановых шедевров. Сразу же заметим, что для приготовления наиболее пригодны молодыебаклажанынебольшого размера. Употреблять перезревшие плоды очень нежелательно ― в них скапливается вредное вещество соланин. Чтобы баклажаны не горчили, их нужно предварительно выдержать в подсоленной воде, а затем хорошо отжать. 

Греческая мусака 

• 2 молодых баклажана
• 400 г мясного фарша
• 4―5 помидоров 
• 1 луковица 
• 2 зубчикачеснока
• растительное масло
• соль, перец,мускатный орех 

Соус:

• 1,5 стакана молока
• 1 ст. л. муки
• 20 г сливочного масла 

Сначала обжариваем фарш с нарезанным луком. Приправляем его измельченным чесноком, солью и специями.

Затем готовим соус бешамель. Муку обжариваем на сливочном масле, разбавляем молоком и провариваем до загустения. Приправляем солью, перцем и мускатным орехом. Даем остыть.

Теперь займемся овощами. Баклажаны нарезаем и немного обжариваем. Помидоры нарезаем кусочками.

Все подготовленные продукты укладываем в форму, чередуя слои овощей с мясом и поливая соусом. Количество слоев вы можете регулировать по своему усмотрению. Форму плотно накрываем фольгой или крышкой, ставим в духовку.

Запекаем мусаку при 200 °С около 30 минут.

Имам-баялды по-турецки 

У этого блюда ― говорящее название: оно дословно переводится как «имам в обмороке». Легенд о том, почему упал в обморок имам, очень много, но все они сводятся к одному ― блюдо вкусное до умопомрачения. Надеемся, отведав его, вы устоите на ногах, но впечатления, как говорится, гарантированы. 

• 2 небольших баклажана
• 400 г мясного фарша
• 2―3 помидора
• 1―2 сладких перца
• 1 луковица
• майонез
• растительное масло
• соль, специи 

Баклажаны заворачиваем в фольгу, кладем в духовку и запекаем 30 минут. Когда готовые овощи немного остынут, разрезаем каждый вдоль пополам, чтобы получились лодочки. Вынимаем из них ложкой часть мякоти ― получаться небольшие углубления для начинки. Вырезанную мякоть не выбрасываем ― она нам еще пригодится.

Вариантов начинки существует множество ― с мясом, грибами, сыром, различными овощами и т. д. Предлагаем с мясом. Мясной фарш обжариваем вместе с нарезанным луком. Добавляем нарезанный сладкий перец и 1 измельченный помидор, тушим несколько минут. Затем добавляем измельченную мякоть баклажанов, немного майонеза, соль, специи, перемешиваем.

Начинка готова! Выкладываем ее в лодочки из баклажанов.

Оставшиеся помидоры нарезаем кружочками и красиво раскладываем сверху. Кто хочет, может посыпать тертым сыром.

Запекаем лодочки в духовке 15―20 минут. Всё! Можно наслаждаться умопомрачительным вкусом! 

Французский рататуй 

• 1 баклажан
• 1 кабачок
• 2 картофелины
• 3 помидора
• 50 г моцареллы
• 2 ст. л. сметаны
• соль, перец 

Главная фишка этого блюда в том, что все овощи должны быть нарезаны тонкими кружочками одного размера.

Небольшую форму смазываем маслом и по очереди укладываем ломтики овощей, устанавливая их на ребро ― кружочек за кружочком. При этом укладываем их так, чтобы они чередовались по цвету. Овощи приправляем солью, перцем и поливаем сметаной. Форму накрываем крышкой или фольгой и ставим в духовку.

Запекаем рататуй при 180 °С около 40—50 минут. Затем снимаем фольгу, посыпаем овощи тертой моцареллой и запекаем еще несколько минут, до зарумянивания. Очень просто, но красиво и со вкусом!

Грузинский чанахи в горшочках 

• 1 л бульона
• 600 г мяса 
• 4 небольших баклажана
• 4 картофелины
• 4 помидора
• 2 сладких перца
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• зелень петрушки и кинзы
• лавровый лист, соль, специи 

Мясо и овощи крупно нарезаем и укладываем в горшочки (продукты указаны в расчете на 4 горшочка). Добавляем в каждый горшочек лавровый лист, соль, специи, наливаем бульон и накрываем крышками.

Ставим горшочки в холодную духовку и устанавливаем в ней температуру 180 °С. Готовим чанахи 1―1,5 часа (в зависимости от вида мяса). Затем достаем горшочки из духовки, добавляем в каждый мелко нарубленный чеснок и зелень. Приятного аппетита!

Ливанская закуска бабагануш 

В названии блюда речь идет совсем не о «бабе», а о «папе». Одни утверждают, что слово переводится как «папа разъяренный», другие переводят как «папа довольный». В общем, название отражает древнюю восточную мудрость ― как из папы разъяренного сделать папу довольного. По легенде, однажды хозяйка положила баклажаны готовиться в печь, да позабыла о них, пока не стал ощущаться запах чего-то горелого. Ее муж пришел в ярость от нерадивости своей «половинки», но та не растерялась, быстро срезала с баклажанов кожуру, растерла мякоть со специями и поднесла кушанье мужу. Отведав его, он испытал такое наслаждение, что попросил почаще делать баклажаны подгорелыми )) 

• 2―3 молодых баклажана
• 3 зубчика чеснока
• 3—4 веточки петрушки
• 50 г молотых семян кунжута
• 50 мл оливкового масла
• сок 1 лимона
• соль и специи по вкусу 

Баклажаны кладем в духовку целиком и запекаем до легких подпалин ― как вы поняли, фишка блюда в легком аромате дымка. Но здесь важно не перестараться, запах гари тоже ни к чему.

Готовые баклажаны очищаем от кожуры.

Соединяем тертый чеснок, молотые семена кунжута, оливковое масло и сок 1 лимона, измельчаем блендером в однородную пасту. Добавляем мякоть баклажанов, нарезанную петрушку и измельчаем все вместе. Приправляем солью и специями по вкусу.

Всё, можно наслаждаться!

Каталонская закуска эскаливада 

Каталонцы очень любят это простое блюдо. Испанский писатель Хуан Марсе даже поместил рецепт этой закуски в национальную Капсулу времени (в Институте Сервантеса), где известные современники оставляют свои послания потомкам. Он разрешил открыть свое сообщение в 2029 году. Но вы можете ознакомиться с традиционным вариантом закуски прямо сейчас. 

• 2 молодых баклажана
• 3 сладких перца разного цвета
• 2 луковицы
• 2―3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. растительного масла
• соль и специи по вкусу 

Баклажаны, перец и лук целиком кладем в разогретую духовку и оставляем на 30 минут. Запеченные овощи очищаем от кожуры, а баклажаны и перец ― еще и от семян.

Подготовленные овощи нарезаем тонкими полосками одинакового размера и выкладываем, чередуя, на сервировочное блюдо.

Готовим заправку. Растительное масло взбиваем с лимонным соком (или бальзамиком), солью и специями, добавляем тертый чеснок. Поливаем овощи заправкой.

Закуску можно подавать на стол сразу, а можно дать ей немного настояться в холодильнике.

Болгарский салат с баклажанами 

• 2 молодых баклажана
• 3 помидора
• 1 луковица
• 100 г брынзы или феты
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. растительного масла
• соль и специи по вкусу
• зелень базилика 

Каждый баклажан заворачиваем в фольгу, кладем в разогретую духовку и запекаем 40 минут. Готовые овощи очищаем от кожуры и нарезаем крупными кубиками.

Помидоры режем небольшими ломтиками. Лук мелко шинкуем. Брынзу или фету нарезаем на кусочки.

Для заправки растительное масло взбиваем с лимонным соком, солью и специями.

Кусочки баклажанов, помидоров и брынзы укладываем в салатник, чередуя и посыпая рубленым луком. Салат равномерно поливаем заправкой (перемешивать не нужно!) и украшаем листиками базилика. Готово!

Рагу по-провансальски 

• 1―2 молодых баклажана
• 1 цукини
• 2 картофелины
• 2 сладких перца
• 2 помидора
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. белого вина или винного уксуса
• сахар, соль, специи по вкусу 

Все овощи нарезаем произвольно, но не крупно.

В кастрюлю наливаем масло, обжариваем лук и морковь. Добавляем все нарезанные овощи, перемешиваем, накрываем крыщкой и тушим на умеренном огне 20 минут.

Добавляем измельченный чеснок, вино, сахар, соль, специи, перемешиваем и тушим на слабом огне еще 20 минут. Периодически перемешиваем, но делаем это очень аккуратно, чтобы рагу не превратилось в кашу ― кусочки овощей должны остаться целыми. По желанию в конце можно добавить 3 ст. л. кетчупа и готовить еще 5 минут.

Лайфхак:если убрать из ингредиентов картофель, нарезать овощи помельче, тушить на слабом огне 1 час, а потом измельчить блендером ― получится чудесная баклажанная икра!

Израильская шакшука с баклажанами 

• 1 молодой баклажан
• 1―2 помидора
• 1 сладкий перец
• 1 луковица
• 4 яйца
• 1 ст. л. сливок
• 2 ст. л. растительного масла
• соль и специи по вкусу 

В большую сковороду наливаем масло, слегка обжариваем нарезанный лук.

Добавляем нарезанные кубиками баклажаны и сладкий перец, жарим овощи до готовности.

Вливаем сливки, добавляем соль, специи, перемешиваем. Поверх овощей равномерно укладываем кружочки помидоров и тушим под крышкой 1 минуту.

Затем выпускаем на помидоры яйца ― очень осторожно, чтобы желток остался целым. Посыпаем яичницу солью и молотым перцем, жарим до готовности. В идеале желток должен остаться внутри слегка жидковатым. Кушайте на здоровье!

Корейская закуска из баклажанов с овощами 

• 500 г молодых баклажанов
• 300 г моркови
• 200 г репчатого лука
• 1 головка чеснока
• 4 ст. л. растительного масла
• 5 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. уксуса
• 1 ст. л. сахара
• зелень кинзы, паприка, кориандр, острый перец, соль 

Сначала подготавливаем все овощи. Баклажаны нарезаем тонкими брусочками, лук ― соломкой. Морковь шинкуем на терке для корейских овощей. Чеснок и кинзу измельчаем.

Соединяем все овощи, кроме баклажанов. Добавляем чеснок, кинзу, соевый соус, уксус, сахар и специи.

В сковороде хорошо раскаляем масло, добавляем баклажаны и жарим на сильном огне, аккуратно перемешивая, буквально 1—2 минуты.

Горячие баклажаны вместе с маслом сразу же выливаем в емкость к овощам и быстро перемешиваем. Пробуем на вкус ― если нужно, добавляем немного соли или соевого соуса. Емкость накрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки.