Баклажан – травянистое растение семейства паслёновых с вкусными и полезными плодами. Родиной баклажана считается Индия, однако это растение в диком виде встречается во всей Юго-Восточной Азии.
Полезные свойства баклажана
Спелые плоды баклажана – кладези полезных биологически активных веществ. В нем много витаминов (группы В и С), минералов (натрий, магний, кальций), растительной клетчатки, никотиновой кислоты (витамин РР) и пектина, насунина.
Наличие в составе баклажана витамина РР (никотиновой кислоты) делает его незаменимым овощем для людей, которые хотят сменить свой образ жизни и бросить курить. Во время отказа от табака организм требует восполнения запасов никотина – психотропного вещества, которое и вызывает привыкание.
Никотиновая кислота, которая содержится всего в 3 плодах баклажана, восполняет суточную потребность человека в никотине. Таким образом, употребление в пищу плодов растения значительно уменьшает тягу к курению и помогает быстро и безболезненно бросить курить.
Полезен баклажан и для людей страдающих избыточной массой тела. Обилие клетчатки и наличие сложных углеводов в составе способствуют быстрому насыщению, а минимальная калорийность продукта не позволяет им трансформироваться в подкожный жир. Кроме того, биологически активные вещества в баклажане, помогают вывести соли и лишнюю воду из организма, что также положительно влияет на вес.
Кроме того, баклажан имеет достаточно сильные антиоксидантные свойства. Регулярное употребление плодов в пищу способствует улучшению состава крови, понижается холестерин и нормализируется давление.
Новейшие исследования полезных свойств баклажана говорят о нем как о сильном противораковом средстве. Он благотворно влияет на все системы организма и предупреждает появление раковых клеток в организме.
При онкологии, конечно, баклажан нёе сможет вылечить больного или победить рак, однако его употребление в пищу может немного снизить скорость размножения патогенных клеток.
Что можно приготовить из баклажана
Баклажаны часто используются в кулинарии для приготовления холодных и горячих закусок, салатов и запеканок. Особенно они популярны в средиземноморской и кавказкой кухне.
Нежная и пряная мусака
Мусака – это блюдо греческой кухни, которое запекается под нежной и ароматной сырной корочкой.
Нужные ингредиенты:
- 2 баклажана;
- 1 молодой кабачок;
- 5 томатов;
- 6 клубней картофеля средней величины;
- 4 болгарских перца;
- 1 лук-порей;
- 500г свино-говяжего фарша;
- 100г твердого сыра;
- кориандр молотый;
- смесь перцев;
- смесь средиземноморских трав;
- соль йодированная морская.
Для соуса:
- 1л молока;
- 100г масла;
- 100г муки;
- мускат молотый;
- соль.
Приготовление:
- Баклажаны помыть, нарезать кружочками и немножко присолить;
- Кабачки и картошку очистить и нарезать тонкими слайсами;
- Перец и помидоры помыть, бланшировать, мелко нарезать;
- Белую часть лука порея нарезать кубиком;
- На раскаленной сковороде немного обжарить фарш, добавить лук-порей, перчик, томаты, посолить и поперчить;
- В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку, немного обжарить. В смесь масла и муки тонкой струйкой влить холодное молоко, вымешать, чтобы не осталось комочков, и довести до кипения. Посолить, добавить мускат и уварить соус до состояния густой сметаны;
- В глубокий противень выложить слоями: половину обжаренного фарша, картофель и баклажаны, полить половиной сливочного соуса. Далее слои следует повторить. Верх мусаки поливают остатками соуса и посыпают тертым сыром;
- Блюдо следует запекать в разогретой духовке при температуре 200 градусов 35-40 минут;
- Готовой мусаке следует дать немного остыть и можно подавать её к столу.
Соте с баклажаном
Соте из баклажан – национальное блюдо Грузии. В нем много овощей и пряностей и минимум масла, поэтому его можно кушать даже при строгой диете.
Требуемые ингредиенты:
- баклажаны – 0,5кг;
- кабачок – 200г;
- перчик болгарский – 350г;
- 1 средняя луковица;
- 1 морковка;
- 5 томатов;
- 5 небольших зубчиков чесночка;
- 10г кинзы;
- 10г петрушки;
- зира;
- кориандр молотый;
- уцхо-сунели;
- перец красный молотый;
- перец черный молотый.
Приготовление:
- Баклажанчики следует промыть, нарезать тонкими слайсами, посолить и оставить на 30 минут. Потом соль смыть под проточной водой, дольки баклажан немного подсушить на бумажном полотенце и обжарить на раскаленной сковороде на 1ст. ложке растительного масла;
- Кабачки, морковку, лучок и перчик помыть, очистить и мелко нарезать (кубиком или соломкой);
- Помидоры бланшировать и измельчить;
- В большой сковороде с толстыми стенками смешать все овощи, добавить чеснок, пряные травы и приправы, посолить и тушить на среднем огне в течение 20-25 минут.
«Гости на пороге»
Быстрое и простое в приготовлении блюдо из баклажан, которое можно приготовить как для семейного ужина, так и для праздничного застолья.
Ингредиенты:
- 2 спелых баклажана;
- 2 больших томата;
- 50г твердого сыра;
- 2ст. ложки майонеза;
- чеснок – 2 небольших зубчика;
- перец, соль.
Приготовление:
- Баклажаны помыть, нарезать тонкими продольными пластинками, посолить и оставить на несколько минут;
- Томаты помыть и нарезать кружочками;
- Майонез смешать с перцем и чесноком;
- Сыр натереть на мелкой терочке;
- На противень выложить промытые баклажаны, смазать их майонезом, выложить сверху помидоры и присыпать сыром;
- Готовить блюдо следует 10-15 минут в духовом шкафу, разогретом до 200градусов;
- При подаче блюдо посыпать рубленой зеленью кинзы и петрушки.
Диетическая закуска из баклажан
Это блюдо имеет минимум калорий, поэтому диетологи рекомендуют его готовить людям с лишним весом или просто тем, кто следит за своей фигурой.
Ингредиенты:
- 2 небольших баклажанчика;
- 200г нежирного творога;
- 2 зубчика чеснока;
- соль, перец.
Приготовление:
- Баклажанчики помыть и разрезать на две продольные половинки. Выбрать мякоть, посолить и оставить на несколько минут, чтобы ушла горечь;
- Творог посолить, добавить размятый чеснок и хорошо перемешать;
- Лодочки из баклажанов промыть от лишней соли, просушить бумажным полотенцем и наполнить творожной начинкой;
- Запекать в духовом шкафу в течение 10 минут при температуре 220 градусов;
- При подаче украсить рубленой зеленью.
Заготовки из баклажан
Полезные и вкусные баклажаны радуют нас своим неповторимым вкусом целое лето. Однако в осенне-зимний период в свежем виде их не найти, поэтому очень актуально делать из них не менее полезные домашние заготовки на зиму.
Витаминный салатик
Эта заготовка делается очень просто, имеет великолепный вкус и аромат.
Ингредиенты:
- 1100г спелых баклажанчиков;
- 400г морковки;
- 200г лучка;
- 6 зубчиков чесночка;
- 300л кипяченой водички;
- 20г соли (не йодированной);
- 110г сахара;
- 110г уксуса;
- 80мл подсолнечного масла (лучше рафинированного).
Приготовление:
- Баклажанчики помыть, нарезать большим кубиком, сбрызнуть маслом и запекать 30 минут в духовом шкафу, разогретом до 220 градусов;
- Морковку почистить и натереть на крупную терочку. Добавить размятый чесночок, перемешать;
- Лучок очистить от верхних золотистых листиков инарезать кольцами или полукольцами;
- В чистые банки разложить слоями баклажаны, морковь и лучок;
- В кастрюле вскипятить воду с уксусом, сахаром и солью. Залить наполненные овощами банки;
- Банки стерилизовать в кипящей воде 20 минут, закатать и укутать.
Икра заморская – баклажанная
Икра из баклажанов – наверно самая популярная советская заготовка. Делается она очень просто и всегда радует насыщенным неповторимым вкусом.
Ингредиенты:
- 2 средних баклажанчика;
- 1 репчатый лучок;
- 1 морковка;
- 5 спелых томатов;
- половина красного острого перчика;
- 1ст. л уксуса;
- 10г сахара;
- 10г соли;
- 45мл растительного масла.
Приготовление:
- Овощи помыть, почистить, нарезать, полить маслом и запекать в духовом шкафу при температуре 200 градусов 30 минут;
- Запеченные овощи пропустить через мясорубку или перебить в блендере до состояния однородной кашицы;
- Массу из овощей выложить в глубокую кастрюлю, добавить соль и сахар и довести до кипения;
- Добавить уксус, закатать в чистые стерилизованные банки и укутать.
Приготовила по вашему рецепту мусаку, всем очень понравилось, сытно и вкусно.