1. /
  2. Статьи
  3. /
  4. Сейчас актуально
  5. /
  6. Вкусный и полезный баклажан. Рецепты из баклажана

Вкусный и полезный баклажан. Рецепты из баклажана

Содержание статьи
  1. Полезные свойства баклажана
  2. Что можно приготовить из баклажана
  3. Нежная и пряная мусака
  4. Соте с баклажаном
  5. «Гости на пороге»
  6. Диетическая закуска из баклажан
  7. Заготовки из баклажан
  8. Витаминный салатик
  9. Икра заморская – баклажанная

Баклажан – травянистое растение семейства паслёновых с вкусными и полезными плодами. Родиной баклажана считается Индия, однако это растение в диком виде встречается во всей Юго-Восточной Азии.

Полезные свойства баклажана

Спелые плоды баклажана – кладези полезных биологически активных веществ. В нем много витаминов (группы В и С), минералов (натрий, магний, кальций), растительной клетчатки, никотиновой кислоты (витамин РР) и пектина, насунина.

Наличие в составе баклажана витамина РР (никотиновой кислоты) делает его незаменимым овощем для людей, которые хотят сменить свой образ жизни и бросить курить. Во время отказа от табака организм требует восполнения запасов никотина – психотропного вещества, которое и вызывает привыкание. Никотиновая кислота, которая содержится всего в 3 плодах баклажана, восполняет суточную потребность человека в никотине. Таким образом, употребление в пищу плодов растения значительно уменьшает тягу к курению и помогает быстро и безболезненно бросить курить.

Полезен баклажан и для людей страдающих избыточной массой тела. Обилие клетчатки и наличие сложных углеводов в составе способствуют быстрому насыщению, а минимальная калорийность продукта не позволяет им трансформироваться в подкожный жир. Кроме того, биологически активные вещества в баклажане, помогают вывести соли и лишнюю воду из организма, что также положительно влияет на вес.

Кроме того, баклажан имеет достаточно сильные антиоксидантные свойства. Регулярное употребление плодов в пищу способствует улучшению состава крови, понижается холестерин и нормализируется давление.

Новейшие исследования полезных свойств баклажана говорят о нем как о сильном противораковом средстве. Он благотворно влияет на все системы организма ипредупреждает появление раковых клеток в организме. При онкологии, конечно, баклажан нёе сможет вылечить больного или победить рак, однако его употребление в пищу может немного снизить скорость размножения патогенных клеток.

2.jpg

Что можно приготовить из баклажана

Баклажаны часто используются в кулинарии для приготовления холодных и горячих закусок, салатов и запеканок. Особенно они популярны в средиземноморской и кавказкой кухне.

Нежная и пряная мусака

Мусака – это блюдо греческой кухни, которое запекается под нежной и ароматной сырной корочкой.

Нужные ингредиенты:

  • 2 баклажана;
  • 1 молодой кабачок;
  • 5 томатов;
  • 6 клубней картофеля средней величины;
  • 4 болгарских перца;
  • 1 лук-порей;
  • 500г свино-говяжего фарша;
  • 100г твердого сыра;
  • кориандр молотый;
  • смесь перцев;
  • смесь средиземноморских трав;
  • соль йодированная морская.

Для соуса:

  • 1л молока;
  • 100г масла;
  • 100г муки;
  • мускат молотый;
  • соль.

Приготовление:

  1. Баклажаны помыть, нарезать кружочками и немножко присолить;
  2. Кабачки и картошку очистить и нарезать тонкими слайсами;
  3. Перец и помидоры помыть, бланшировать, мелко нарезать;
  4. Белую часть лука порея нарезать кубиком;
  5. На раскаленной сковороде немного обжарить фарш, добавить лук-порей, перчик, томаты, посолить и поперчить;
  6. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку, немного обжарить. В смесь масла и муки тонкой струйкой влить холодное молоко, вымешать, чтобы не осталось комочков, и довести до кипения. Посолить, добавить мускат и уварить соус до состояния густой сметаны;
  7. В глубокий противень выложить слоями: половину обжаренного фарша, картофель и баклажаны, полить половиной сливочного соуса. Далее слои следует повторить. Верх мусаки поливают остатками соуса и посыпают тертым сыром;
  8. Блюдо следует запекать в разогретой духовке при температуре 200 градусов 35-40 минут;
  9. Готовой мусаке следует дать немного остыть и можно подавать её к столу.

мусака с баклажаном

Соте с баклажаном

Соте из баклажан – национальное блюдо Грузии. В нем много овощей и пряностей и минимум масла, поэтому его можно кушать даже при строгой диете.

Требуемые ингредиенты:

  • баклажаны – 0,5кг;
  • кабачок – 200г;
  • перчик болгарский – 350г;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 морковка;
  • 5 томатов;
  • 5 небольших зубчиков чесночка;
  • 10г кинзы;
  • 10г петрушки;
  • зира;
  • кориандр молотый;
  • уцхо-сунели;
  • перец красный молотый;
  • перец черный молотый.

Приготовление:

  1. Баклажанчики следует промыть, нарезать тонкими слайсами, посолить и оставить на 30 минут. Потом соль смыть под проточной водой, дольки баклажан немного подсушить на бумажном полотенце и обжарить на раскаленной сковороде на 1ст. ложке растительного масла;
  2. Кабачки, морковку, лучок и перчик помыть, очистить и мелко нарезать (кубиком или соломкой);
  3. Помидоры бланшировать и измельчить;
  4. В большой сковороде с толстыми стенками смешать все овощи, добавить чеснок, пряные травы и приправы, посолить и тушить на среднем огне в течение 20-25 минут.

Соте с баклажаном

«Гости на пороге»

Быстрое и простое в приготовлении блюдо из баклажан, которое можно приготовить как для семейного ужина, так и для праздничного застолья.

Ингредиенты:

  • 2 спелых баклажана;
  • 2 больших томата;
  • 50г твердого сыра;
  • 2ст. ложки майонеза;
  • чеснок – 2 небольших зубчика;
  • перец, соль.

Приготовление:

  1. Баклажаны помыть, нарезать тонкими продольными пластинками, посолить и оставить на несколько минут;
  2. Томаты помыть и нарезать кружочками;
  3. Майонез смешать с перцем и чесноком;
  4. Сыр натереть на мелкой терочке;
  5. На противень выложить промытые баклажаны, смазать их майонезом, выложить сверху помидоры и присыпать сыром;
  6. Готовить блюдо следует 10-15 минут в духовом шкафу, разогретом до 200градусов;
  7. При подаче блюдо посыпать рубленой зеленью кинзы и петрушки.

Диетическая закуска из баклажан

Это блюдо имеет минимум калорий, поэтому диетологи рекомендуют его готовить людям с лишним весом или просто тем, кто следит за своей фигурой.

Ингредиенты:

  • 2 небольших баклажанчика;
  • 200г нежирного творога;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. Баклажанчики помыть и разрезать на две продольные половинки. Выбрать мякоть, посолить и оставить на несколько минут, чтобы ушла горечь;
  2. Творог посолить, добавить размятый чеснок и хорошо перемешать;
  3. Лодочки из баклажанов промыть от лишней соли, просушить бумажным полотенцем и наполнить творожной начинкой;
  4. Запекать в духовом шкафу в течение 10 минут при температуре 220 градусов;
  5. При подаче украсить рубленой зеленью.

Заготовки из баклажан

Полезные и вкусные баклажаны радуют нас своим неповторимым вкусом целое лето. Однако в осенне-зимний период в свежем виде их не найти, поэтому очень актуально делать из них не менее полезные домашние заготовки на зиму.

3.jpg

Витаминный салатик

Эта заготовка делается очень просто, имеет великолепный вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • 1100г спелых баклажанчиков;
  • 400г морковки;
  • 200г лучка;
  • 6 зубчиков чесночка;
  • 300л кипяченой водички;
  • 20г соли (не йодированной);
  • 110г сахара;
  • 110г уксуса;
  • 80мл подсолнечного масла (лучше рафинированного).

Приготовление:

  1. Баклажанчики помыть, нарезать большим кубиком, сбрызнуть маслом и запекать 30 минут в духовом шкафу, разогретом до 220 градусов;
  2. Морковку почистить и натереть на крупную терочку. Добавить размятый чесночок, перемешать;
  3. Лучок очистить от верхних золотистых листиков инарезать кольцами или полукольцами;
  4. В чистые банки разложить слоями баклажаны, морковь и лучок;
  5. В кастрюле вскипятить воду с уксусом, сахаром и солью. Залить наполненные овощами банки;
  6. Банки стерилизовать в кипящей воде 20 минут, закатать и укутать.

Икра заморская – баклажанная

Икра из баклажанов – наверно самая популярная советская заготовка. Делается она очень просто и всегда радует насыщенным неповторимым вкусом.

Ингредиенты:

  • 2 средних баклажанчика;
  • 1 репчатый лучок;
  • 1 морковка;
  • 5 спелых томатов;
  • половина красного острого перчика;
  • 1ст. л уксуса;
  • 10г сахара;
  • 10г соли;
  • 45мл растительного масла.

Приготовление:

  1. Овощи помыть, почистить, нарезать, полить маслом и запекать в духовом шкафу при температуре 200 градусов 30 минут;
  2. Запеченные овощи пропустить через мясорубку или перебить в блендере до состояния однородной кашицы;
  3. Массу из овощей выложить в глубокую кастрюлю, добавить соль и сахар и довести до кипения;
  4. Добавить уксус, закатать в чистые стерилизованные банки и укутать.

Икра заморская – баклажанная


Читайте: Посадка и выращивание капризули баклажана

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook

25 4

Комментарии

Белоус Ольга

познавательная статья, спасибо

Ответить
Турлюн Николай

буду знать

Ответить
Дина

Самые вкусные очень черные продолговатые плоды. В них мало семян и на вкус они нежные и полезные.

Ответить
Огородница

Приготовила по вашему рецепту мусаку, всем очень понравилось, сытно и вкусно.

Ответить