Історії турецької кави в Україні

Турецька кава

Турецька кава - це, звичайно ж, не сорт кави, а спосіб її приготування. Мелені кавові зерна, іноді з цукром, заливають холодною водою, як правило, мідною джезве або туркою і нагрівають кілька разів до появи на поверхні напою піни.

Історично каву готували в похідних умовах біля багаття і регулювали ступінь нагрівання шляхом переміщення джезву гарячим піском.

Кава турецькою або східною - назва, поширена на Заході, в Європі та США. На Близькому Сході пили каву задовго до її проникнення до Європи. У Середньовіччі католицькі священики називали цей напій "чорною кров'ю мусульман". На батьківщині, територіях колишньої Османської імперії, турецька чи східна кава, називають просто кавою. Власне і в Україну вперше цей напій потрапив також завдяки туркам.

Перша повноцінна кав'ярня відкрилася у Львові, котрий і сьогодні вважається кавовою столицею України. Місцеві гіди та львів'яни вам обов'язково розкажуть історію про свого відомого земляка Юрія Франца Кульчицького, який "навчив всю Європу пити каву".

Юрій Франц Кульчицький родом із села Кульчиці недалеко від Самбора. В молодості приєднався до Запорізьких козаків. Був захоплений у турецький полон, де опанував турецьку мову та вивчив турецьку культуру, включаючи звичай пити та готувати каву. Крім турецької, Кульчицький вільно володів польською, сербською, німецькою мовами та розгорнув активну торгову кампанію з представництвом у Відні. У 1683 році турецька армія взяла в облогу Відень. Місто виявилося відрізаним від джерел харчування та зв'язку із зовнішнім світом. Починалися голод та епідемії.

Міська влада була на межі здачі міста туркам, коли Кульчицький запропонував свою допомогу як шпигун-посланець. Переодягнувшись у турецькі одяги зі своїм помічником і прикинувшись турецьким купцем, він пройшов крізь ряди турків, що тримали в облозі, і благополучно досяг дворів польського, німецького правителів з проханнями про допомогу. В результаті об'єднаними зусиллями турків вдалося розбити та звільнити Відень. Розбиті турки бігли, залишивши біля стін міста свої обози із мішками зелених зерен кави. Нагородою за свій вчинок Кульчицький замість грошей попросив 300 мішків кавових зерен, залишених турками.

У будинку, який йому виділила віденська влада, Кульчицький відкрив одну з перших кав'ярень у Європі. Називалася вона "Під Синьою пляшкою". Сам господар у турецькому одязі подавав каву відвідувачам. Спочатку гіркий смак напою не подобався австрійцям і нагадував про ненависних турків. Кульчицький вніс свої зміни, додавши до кави вершки та мед. Так народилася знаменита віденська кава. Кульчицькому також приписують винахід круасанів-випічки у вигляді турецьких півмісяців, які подавалися до кави у його кав'ярні. Але мандруючи Україною у пошуках найперших випитих чашок кави та кав'ярень, конкуренцію Львову складуть Хотин та Кам'янець Подільський. Там про "чорну безодню" у чашці знали на 200 років раніше.

• У будинку, який йому виділила віденська влада, Кульчицький відкрив одну з перших кав'ярень у Європі. Називалася вона "Під Синьою пляшкою".
• Сам господар у турецькому одязі подавав каву відвідувачам.
• Спочатку гіркий смак напою не подобався австрійцям і нагадував про ненависних турків. Кульчицький вніс свої зміни, додавши до кави вершки та мед. Так народилася знаменита віденська кава.
• У 15 столітті Хотин і Кам'янець Подільський були прикордонними містами-фортецями між Європою та імперією Османа, так звані воротами Поділля. Турецькі яничари неодноразово намагалися завоювати ці фортеці.
• У 1476 султан Магомет 2 атакував Хотін, який тоді був форпостом Молдавського королівства. 200-тисячну турецьку армію не вдалося взяти Хотинську фортецю. Зазнавши поразки, турки бігли, залишивши обози з мішками зерен. Хтось із козаків, що були в турецькому полоні, згадав, що ці зерна обсмажуються і з них готують чорний напій. Спробували-сподобалося, особливо міським стражникам, що несли чергування вдень і вночі. Тож цю дату можна вважати початком кавової історії в Україні. 1672 року, до Віденських подій, турки також захопили Кам'янець Подільський.
• У місті було розквартировано турецький гарнізон, для якого того ж року відкрили першу кав'ярню. За час турецького правління, хоч і не тривалого, 27 років, як стверджують місцеві історики та краєзнавці, у місті було відкрито до 10 кав'ярень.

А ви любите каву? Який ваш улюблений спосіб його приготування? Чи є улюблена кав'ярня?