Топінамбур - смачний на столі і корисний в косметиці

Топінамбур - багаторічна трав'яниста овочева рослина, яка максимально виростає у висоту до чотирьох метрів. Ця рослина більш популярна під назвою «земляна груша». «Топінамбур» - це назва племені Південної Америки, від якого і пішло відоме нам «топінамбур» . Мешканці почали займатися цією культурою ще до того, як в Америку прийшли конкістадори. Вперше дізналися про цей овоч англійці в 1610 році, після рослина дійшла до Франції, де і почали називати її топінамбуром. Коренева система земляної груші - це бульби і столони. Бульби - це і є плоди топінамбура, які розрізняються кольором (білі, фіолетові, жовті), формою (яйцеподібною, овальною, грушоподібною, подовженою, кулястою) і розмірами в залежності від особливостей сорту.

На смак плоди горіхові, нагадують каштан, за структурою схожі на редис. На зиму стебло топінамбура відмирає, а на початку весни знову формуються пагони. Листя земляної груші великі, в довжину досягають 25 см. Всі частини рослини, що знаходяться над рівнем землі, покриті опушенням; квітки язичкові, пелюстки насиченого жовтого кольору, зібрані в кошики. Термін цвітіння рослини залежать від кліматичних умов вирощування, в загальному період починається в серпні і закінчується в листопаді. Коли топінамбур відцвітає, починається плодоношення. Плоди достигають у сім'янику таким же чином, як і у соняшників. Тривалість і якість цвітіння залежить від температурних умов навколишнього середовища, ґрунту і від тривалості світлового дня.

Взимку під час зберігання бульби не втрачають смакових якостей і корисних властивостей. Їх шкірка дуже тонка, а всередині соковита м'якоть білого кольору. Особливо потрібно враховувати тонкість шкірки бульб при транспортуванні або зберіганні, поводитися з ними рекомендується дуже дбайливо, щоб не пошкодити. Бульби легко переносять низькі температури до -30 ° С, але наземна частина топінамбура витримує до -5 °. Сама ж рослина стійка до холодів, перепадів температури, посушливого і жаркого клімату, що дозволяє вирощувати їх повсюдно.

Як готувати топінамбур. Рецепти і поради

Багато коренеплодів рослин в порівнянні з бульбами топінамбура зиму в ґрунті не переживають і гниють. Бульби ж можна спокійно на зиму залишити в ґрунті, при цьому їх властивості не втрачаються. З цієї причини багато городників не прибирають бульби з ґрунту і навесні знову вживають їх в їжу свіжими. На смак топінамбур схожий на редис або ріпу, але відмінною його особливістю є ніжність, відсутність гіркоти і приємний аромат, схожий на горіх. Рослину вживають в їжу в сирому вигляді, додають в салати або тушкують. З земляної груші готують дуже смачні млинці, засолюють її або маринують. Якщо топінамбур зварити, він по смаку буде як солодкувата картопля, тому ним часто замінюють картоплю при дієті. Також готують цукати, перші страви, в США і Японії з топінамбура роблять каву. У наших регіонах на його основі варять квас. Для цього просто заливають бульби холодною водою і настоюють протягом тижня в теплому приміщенні. У Франції та Голландії також знайшли застосування земляний груші - з неї варять вино. Існує безліч рецептів, основним інгредієнтом яких є топінамбур: різні запіканки, крем-супи, солодощі і т.д.

Легкий салатик з топінамбура

Інгредієнти:

• бульби земляної груші;
• Червона цибуля;
• рослинна олія;
• арахісова і оливкова олія;
• часник -1 шт;
• спеції;
• лимон.

Приготування. Бульби та червону цибулю потрібно дрібно порізати кружальцями. Розігріти сковорідку і влити в неї рослинне масло для смаження. Обсмажити в сковорідці порізані бульби з цибулею, не чекаючи повної готовності. Вийняти з сковороди овочі і змішати їх з дрібно нарізаним часником; додати спеції за смаком. В якості заправки можна використовувати оливкове і арахісове масло. Подавати салат потрібно теплим, як закуску або гарнір.

Крем-суп із земляної груші

Інгредієнти:

• бульби- 400 грам;
• стебло селери - 2 штуки;
• червона цибуля - 1 велика;
• часник - 1;
• рослинне або оливкове масло;
• бульйон - 750 мл;
• вершки - 2 ст.л.

Приготування. Нагріти бульйон. Всі бульби крім однієї, цибулю і селеру дрібно нарізати невеликими шматочками і обсмажити в маслі на сковорідці на невеликому вогні протягом 10 хвилин. При смаженні потрібно періодично слідкувати, щоб овочі не пригоріли. Після смаження овочі потрібно кинути в киплячий бульйон, знову дочекатися кипіння і варити близько 10 хвилин на маленькому вогні. Бульбу, яка залишилась, потрібно порізати кружальцями і розкласти їх на піднос з неочищеними зубчиками часнику.

Помістити піднос в духовку, заздалегідь розігріту до 220 °, закрити духовку і опустити жар до 180 °. У цей час важливо стежити, щоб нарізані скибочки бульб топінамбура не згоріли, а трохи підсмажилися (10 хвилин). Коли чіпси будуть готові, піднос необхідно дістати з духовки, і залишити їх в теплому і сухому приміщенні. Підсмажений часник потрібно почистити і додати в бульйон, який все ще вариться. Часник можна кинути цілим або порізати на середні шматочки.

До цього моменту суп вже буде готовий і потрібно приступати до приготування супу -пюре. Для того, щоб зробити з супу пюре, можна використовувати ручний блендер. Виконавши це завдання необхідно якомога швидше розлити супчик для вживання і прикрасити його чіпсами. Їсти потрібно відразу, тому що чіпси швидко розмокають. Для поліпшення смаку кулінари рекомендують в готовий суп вже в тарілці додати 1 столову ложку оливкового масла або 2 столові ложки вершків.

Котлети з топінамбура

Інгредієнти:

• бульби земляної груші - 0,5 кг;
• капуста - 0,5 кг;
• яйця - 2 шт .;
• борошно - 2 ст.л .;
• рослинне масло - 150 гр .;
• вершки - 100 гр .;
• сіль за смаком.

Приготування. Бульби добре обполоснути водою, почистити і натерти на великій терці. Капусту подрібнити і змішати з натертими бульбами, висипати все в розігріту сковорідку і влити вершки. Сковорідку накрити кришкою і тушкувати овочі до готовності. Просмажити трохи овочі з вершками (2 хвилини), додати яйця і борошно, посолити. Потім потрібно добре все розмішати, щоб вийшло пюре і можна приступати до формування котлет. Котлети обваляти спеціальними сухарями для панірування і смажити їх з кожного боку на рослинному маслі до готовності.

Практичні поради щодо застосування топінамбура в косметології

Топінамбур широко популярний не тільки в кулінарії, але і в косметології. Це прекрасна рослина для приготування косметичних засобів в домашніх умовах. З нього готують маски, які уповільнюють старіння шкіри, розгладжують зморшки і роблять шкіру більш пружною і еластичною.

Для пружності шкіри можна приготувати маску на основі свіжих бульб земляної груші, натерти їх на дрібній тертці. Після необхідно додати 1 столову ложку рослинного масла в натерті бульби і маска готова. Маску потрібно наносити два рази в 6-7 днів на пів години. Після змивають теплою водою.

Для того, щоб зробити шкіру чистішою, прибрати забруднення і вугровий висип, можна приготувати скраб наступним чином. Потрібно 3 столові ложки соку земляної груші добре змішати зі столовою ложкою сухих вівсяних пластівців (можна використовувати ручний блендер). Готову суміш наносять на шкіру обличчя, масажуючи його. Через 15 хвилин змити.

Для зняття запалення шкіри готують маску з топінамбура таким чином. Бульби потрібно перетерти до стану пюре і змішати 2 столові ложки пюре з 1 столовою ложкою домашньої сметани. Готову маску густо наносять на шкіру обличчя на півгодини, після чого змивають теплою водою. Ця маска підійде для людей з сухим типом шкіри при лущенні.

Застосовують косметичні засоби на основі топінамбура і для поліпшення стану волосся. Вони надають волоссю блиску і лікують посічені кінчики. Такий засіб готують з листя земляної груші - 1 столову ложку дрібно порізаних листочків заливається склянкою окропу. Цим розчином волосся потрібно обполіскувати після миття шампунем.