Вино з квітів: топ-7 квіткових інгредієнтів для "істинного" напою

Є такий латинський крилатий вислів In vino veritas, переклад якого відомий навіть школяру: "Істина - у вині". Але говорити про нього ми будемо лише опосередковано. Адже вино, за великим рахунком, дуже різне. У Рея Бредбері, наприклад, було вино з кульбаб. А у вас може бути, наприклад, із бузини. Або з троянди. Сьогодні ми поговоримо про те, які несподівані, але дуже ароматні компоненти можна використовувати для приготування квіткового вина, щоб здивувати результатом друзів і самому. А потім обов'язково повторити тріумф, експериментуючи з травами!

Переваги та недоліки квіткових хмільних напоїв

Для приготування вина, дотримуючись рекомендацій професійних виноробів, підходять ті квіти, які можуть похвалитися сильним приємним ароматом і великою кількістю нектару. Якщо ви впевнені, що вибраний вами інгредієнт відповідає вищеописаним критеріям, тоді сміливо вводьте його до складу вина. Якщо ж до таких кардинальних експериментів ви поки що не готові, скористайтесь будь-яким компонентом з тих, що будуть представлені та описані нижче. Ну а поки поговоримо про переваги та недоліки квіткових вин. Тому що це все-таки напої не для широкої аудиторії. Гурмани — ось хто справді оцінить хмільний нектар, а ось обивателю він може і не сподобатися.

Чим гарні квіткові вина?

•    По-перше, з фінансової точки зору ці домашні алкогольні напої є найбільш дешевими. Навіть якщо порівняти квіткове питво з фруктовим питвом, то виявиться, що цукрового піску для приготування першого необхідно набагато менше, ніж для приготування другого. А це все гроші.
•    По-друге, квіткові вина не потрібно додатково ароматизувати, вони й без того мають незрівнянний аромат.

   Зверніть увагу, що для приготування п'яти літрів квіткового вина знадобиться не більше двох кілограмів цукрового піску, що порівняно з фруктовим вином дуже мало.

І чим вони погані?

•    Квіткове вино не вийде, якщо не використати кислоту. Кислота потрібна для отримання відповідної реакції. В іншому випадку сусло ніколи не почне тинятися. Гнити — так, але тинятися — ні. Тому варто запам'ятати, що пара лимонів або пара ложок лимонної кислоти – це обов'язковий компонент будь-якого квіткового хмільного напою.
•    Якщо трава, яку ви використовували як основний компонент, не наділена яскраво вираженим ароматом, то без використання ароматів теж обійтися не вийде. Адже запах для вина такий же важливий, як його смак.

   Віддушки, що використовуються для квіткового вина, можуть і повинні бути натуральними. Наприклад, додаючи лимон до сусла, з нього не обов'язково знімати цедру. Лимонна шкірка цілком може виконати роль аромату, якщо це потрібно. Як альтернативу можна використовувати материнку, мелісу, котовник, вербену та інші рослини, які з радістю поділяться з вином своїм неперевершеним ароматом.

Особливості приготування квіткового вина: від заготівлі сировини до бродіння

Приготування "справжнього" напою з квітів починається зі збирання сировини. Якщо ви маєте намір зробити це самостійно (а краще вчинити саме так, адже інакше ви не зможете бути впевнені як використовувана сировина, а отже — і успішність кінцевого результату), вирушайте в ліс або на луг ближче до полудня. На цей момент роса вже випарується, і квіти будуть сухими. Мити трави категорично не рекомендується. Єдине, що варто з ними зробити, це трохи обтрусити, щоб скинути комах і піщинки, які осіли на стеблинках.

Як приготувати сировину?

•    Для приготування вина використовуються лише квіти.
•    Щоб отримати 4 літри напою, необхідно зібрати літрову банку сировини та врахувати, що банка має бути набита квітами досить щільно.
•    Зазначений обсяг квітів заливають питною водою об'ємом 3500 мл, доводять до стану кипіння, утримують у такому стані суміш води та рослинної сировини близько п'яти хвилин, після чого знімають з вогню та залишають на 24 години остигати та настоюватися.
•    Через добу квітки віджимають, настій пропускають через сито, щоб очистити від дрібних рослинних компонентів, додають лимонну шкірку, сам лимон (або варіант – лимонну кислоту).

   Окремо виноробу потрібно буде приготувати сироп. Для цього на кожні півлітра настою потрібно взяти кіло цукрового піску та проварити. Після цього основу змішують з сиропом, висипають туди з десяток малинок або аналогічну кількість родзинок, що зіграє роль дріжджів, і залишають бродити.

Що потрібно знати про бродіння?

•    Щоб квіткове вино почало тинятися, його необхідно залишити на пару днів у теплій кімнаті.
•    Як тільки почнеться процес бродіння, потрібно взяти гумову рукавичку, зробити в ній за допомогою голки кілька мініатюрних отворів для виходу вуглекислого газу та надіти на шийку пляшки з вином.
•    Як тільки надута раніше рукавичка опаде, це буде сигналом про закінчення бродіння. Після вино потрібно буде акуратно розлити по чистих ємностях, не захоплюючи осаду, що випав, і відправити повні пляшки в прохолодний льох або на балкон для "визрівання".

Бузина

Опис Чорна бузина - рослина, яка знайома кожному дачнику. Його можна зустріти і в лісі, і в посадці, і навіть на присадибній ділянці. Хтось із вас, можливо, подумає: "Де вино, а де бузина?" Але як тільки настане травень, і цей чагарник зацвіте своїми жовто-білими парасольками, всі сумніви відразу розвіються, як ранковий травневий туман. Тому що аромат стоятиме на десятки кілометрів навколо, і вам неодмінно захочеться зловити цей квітковий дух у пляшку.

Особливості заготівлі рослинної сировини. Для того, щоб приготувати два літри хмільного напою, вам потрібно буде зібрати близько чотирьох десятків парасольок. важливо зробити це до моменту, коли квіточки почнуть обсипатися із зонтичних суцвіть. Але не приступайте до збору раніше, ніж квіти розпустяться, інакше отримати неймовірний аромат не вийде.

Особливості приготування вина. Щоб розпочати процес, квіти потрібно від'єднати від квітконосів. Сироп до цього моменту має бути вже готовий та охолоджений. Сподіваємося, ви не забули додати до нього лимон, очищений від шкірки (для двох літрів вина потрібно лише один цитрусовий). Тепер заливаємо рослинну сировину сиропом. Після отримання екстракту (а станеться це через два-три дні), кип'ятити не варто. Просто продовжуйте процес, дотримуючись вказівок, які були опубліковані вище.

   Зверніть увагу, що зібрані та правильно висушені парасольки бузини можуть використовуватися для приготування хмільного напою (і не лише його) протягом 36 місяців. Після закінчення трьох років квіти втратить свої властивості та аромат.

Лабазник, або таволга

Опис.Для приготування вина підійдуть квіти двох різновидів цієї рослини - лабазника звичайного та шестипелюстного. Інші види чагарника для квіткового вина не годяться.

Особливості заготівлі рослинної сировини. Збір сировини здійснюють у період з кінця червня до середини липня. Квіточки обривають, відокремлюючи їх від квітконосолів. Протягом 36 місяців зібрана сировина цілком придатна для приготування вина.

Варити квіти лабазника немає необхідності. Їх просто достатньо залити холодною питною водою та на 72 години забути про них. Професіонали рекомендують додавати у вино з лабазника аромат у вигляді цедри лимона, яка вводиться до складу вина на етапі приготування цукрового сиропу. Справа в тому, що комірник має не сильно відчутний, але все ж таки дуже виразний аптечний аромат. Без віддушки напій трохи нагадуватиме ліки.

   Якщо ви готуєте вино на основі висушених квіток комірника, беріть сировини трохи менше, ніж свіжої.

Липа

Опис Традиційну і звичну для нас липу, яка пахне свіжим медом, коли цвіте, ботаніки називають серцеподібною, тому що її листя формою нагадує серце. Ще одна назва цієї липи - дрібнолиста.

Особливості заготівлі рослинної сировини. Приступити до збору сировини можна вже у травні, як тільки дерево зацвіте. Обривати квіти необхідно разом з квітконіжками і парою блідо-зелених листочків. Згодом квіточки потрібно буде відокремити від решти, адже інгредієнтами вина можуть бути тільки вони одні.

Особливості приготування вина. Змішуємо цукровий сироп зі свіжими або сушеними квітами липи, доводимо до буріння на плиті і продовжуємо термічну обробку до тих пір, поки суміш не стане густою. На завершення процесу вводимо до складу суміші або один лимон, або пів чайної ложки "лимонки" для півлітра рідини.

Мати й мачуха

Опис. Багаторічна трав'яниста рослина, яка цвіте яскраво-жовтими квітками і має корінь повзучого типу, зацвітає досить рано. Майже відразу після того, як із землі після зими сходить сніг.

Особливості заготівлі рослинної сировини. Як винна сировина підходять виключно яскраво-жовті кошики, до збору яких у деяких регіонах приступають наприкінці лютого. Там, де суворіший клімат, сировину заготовляють ближче до середини квітня.

Особливості приготування вина. Вино, приготоване на основі мати-й-мачухи, обов'язково потребує віддушки. Ароматизатором в даному випадку може виступити материнка, меліса або лимонна цедра, а також деякі інші рослини, що відрізняються сильним запахом.

Кульбаба

Говорити про квіткове вино і не згадати про найзнаменитіший напій з цієї категорії просто неприпустимо. Тим більше що в Україні навесні кульбаб мабуть-невидимо! Якщо ви досі вважаєте, що ці прекрасні сонячні квіти — не більше, ніж бур'ян, настав час зруйнувати застережливі стереотипи, що не відповідають дійсності. Тим більше що це дозволить вам закупорити в пляшку сонце — адже саме такий теплий і яскравий колір має хмільний кульбабовий напій.

Особливості заготівлі рослинної сировини. Термін збору та заготівлі сировини залежить від періоду цвітіння кульбаб у вашому регіоні та погодних умов, що відрізняються від року до року. Тому окреслимо досить широкий період: починаючи з квітня до середини червня. Стрілки збирати не потрібно. Ваше завдання – набрати достатню кількість жовтих головок, і тільки.

Особливості приготування вина. Суцвіття кульбаби заливаємо окропом, який секунду тому вирував на плиті, а потім додаємо до суміші води та рослинної сировини буквально пару чайних ложок сушеної меліси. Як альтернативна віддушка підійде і котовник. Але зовсім без аромату в цьому випадку ніяк. Якщо пряна трава як ароматизатор вас зовсім не приваблює, тоді замініть її лимонною шкіркою.

   Смак вина з кульбаб дуже схожий на смак виноградного "сухаря": такий же легкий і злегка гіркуватий.

Троянда

Опис. Найбільш підходящою для приготування рожевого вина вважається ефіроолійна троянда, тобто та, в пелюстках якої міститься велика кількість ефірних олій. Таких сортів не дуже багато, але вони є. Втім, за великим рахунком, зробити "істинний" напій можна навіть із звичайних садових троянд, які можуть похвалитися потужним ароматом.

Особливості заготівлі рослинної сировини. Збір сировини припадає на перші два літні місяці. Після збору пелюстки злегка обтрушують від мошок і порошинок, які могли на них осісти, а після на добу розкладають під сонцем у безвітряну погоду, щоб трохи підв'яли сировину. Протягом 24 місяців такі пелюстки будуть повністю придатними для виноробних процесів.

Особливості приготування вина. Вихідну кількість сировини потрібно змішати з водою об'ємом півтора літри, додати туди жменю родзинок, 0,75 кг цукрового піску та лимонний сік, вичавлений з двох плодів. Цедра у рожевому вині ні до чого. Бродіння триватиме близько півтора місяця.

   Якщо ви використовуєте свіжі рожеві пелюстки, знадобиться одна вщерть щільно набита літрова банка сировини. Сухої сировини знадобиться значно менше - приблизно ⅔ від початкової кількості.

Робінія, або псевдоакація

Опис. Назва рослини "робінія", можливо, вам не знайома. Але в тому, що ви знаєте це дерево, ми впевнені на 100%. Його друга назва – псевдоакація. Але навіть воно, мабуть, не додасть ясності. А ось якщо ми скаже, що третя назва робінії - біла акація, а також нагадаємо, що саме її квіти всі ми в дитинстві називали "кашкою" і з задоволенням поїдали, все відразу встане на свої місця. Загалом, як зібрати суцвіття цієї запашної красуні, ви знаєте ще зі шкільних років. Але будьте пильні: не беріть сировину з дерев, які ростуть уздовж автотрас та міських доріг. Краще заглибитеся в ліс, посадку або міську балку — цих дерев скрізь повно.

Особливості заготівлі рослинної сировини. Оптимальним періодом для заготівлі квітів вважається останній місяць весни та перший місяць літа. Квітконоси брати не потрібно - вони як інгредієнт для вина не підходять. Зривайте виключно квіти і зберігайте протягом року, якщо відразу приготувати напій не вдасться. А ось після закінчення 12-місячного терміну сировину потрібно буде замінити на свіже, тому що до цього часу квіти акації вже втратить всі свої цінні властивості, включаючи божественний аромат.

Вино з акації відрізняється від всіх описаних вище квіткових інгредієнтів тим, що має досить пролонгований період бродіння. У середньому цей процес займає близько трьох з половиною місяців. Лимон вводять до складу напою без шкірки: у цедрі немає потреби, оскільки запаху акації не позичати. Процес приготування вина з білих запашних квіток потрібно тримати на контролі, щоб у разі нестачі кислоти вчасно ввести кислотну добавку до складу напою.