Як зберегти огірки свіжими: розкриваємо секрети

Огірки вважаються улюбленцями городників. Представники родини гарбузових - найбільш поширена овочева культура. Назва виникла від грецького «αγγούρι», що означає незрілий. Саме недозрілі використовують в їжу. Огірки цінують за свіжий, хрусткий смак. Ще це джерело калію, магнію, заліза, марганцю, фосфору, цинку, йоду, хрому. До складу входять вітаміни С, Е, В1, В2, В9, В5 і бета-каротин. Вони містять клітковину, а їх калорійність становить всього 16 ккал на 100 г. Огірки полегшують засвоєння білкових продуктів, покращують травлення, використовуються в косметичних цілях.

Без огірків неможливо уявити літнє меню. Хоча цілий рік можна купити вітчизняні та імпортні свіжі овочі, але хіба вони такі смачні, як молоденькі огірочки з грядки. Кожен городник знає, що важливо вміти не тільки вирощувати, а й зберігати врожай для подальшої переробки, транспортування або споживання після завершення «огіркового сезону». Складність полягає в тому, що 95% складу - це вода. При кімнатній температурі огірки зберігаються щонайбільше 3 дні, потім швидко сохнуть. В"ялі плоди зовсім не апетитні. Про всі відомі варіанти зберігання читайте в цій статті.

Шукаємо "правильні" огірки

Для довгострокового зберігання підійдуть свіжі, зірвані з грядки огірки. Вибирайте зеленці:

• сухі і чисті, без землі;
• c товстою шкірою;
• насиченого зеленого кольору і темними горбками;
• без пошкоджень, які викликають гниття овоча;
• з дрібним насінням і тугою м'якоттю.

Плоди бажано знімати з плодоніжкою, яка захищає від потрапляння бактерій. Майте на увазі, що перед закладанням на зберігання огірки (за винятком деяких способів) не можна мити. Віддайте перевагу сортам для засолювання і транспортування з щільною шкіркою.

Врахуйте, що для цих цілей не використовують:

• перерослі плоди з пухкою м'якоттю і великими насінням;
• салатні сорти з тонкою шкіркою і ніжною м'якоттю;
• підв"ялі плоди.

Дотримуємося умов

Щоб огірки не в'янули і не втрачали смакові якості, для зберігання вибирайте місце з температурою 5 - 8 °C і підвищеною вологістю 85-95%. Овочі чутливі до перепаду температур, тому підтримуйте її на одному рівні. Температура близько 0 °C призводить до появи слизу, а більш вища провокує в'янення.

Найлегший спосіб зберегти огірки - покласти їх в холодильник. Кращим місцем для зберігання буде відсік для овочів і фруктів. Полки біля морозильної камери, де температура зі знаком «мінус», не підходять. Холод призводить до появи білого нальоту або чорних точок, які свідчать про початок гниття. Без додаткового пакування огірки добре зберігаються 3-7 днів. Якщо використовуєте целофановий пакет, залишайте його відкритим.

Свіжі огірки не можна зберігати разом з іншими дозрілими овочами і фруктами, оскільки вони виділяють етилен - газ, що прискорює дозрівання. Краще уникати сусідства з грушами, яблуками, сливами, томатами, авокадо, динями, бананами.

Варіанти з холодильником

• Вакуумне пакування - перший номер у списку. Оскільки в середовищі без повітря не розмножуються бактерії, що викликають гниття, огірки зберігають апетитний зовнішній вигляд і смакові якості 15 днів. Такі пакети з огірками зберігають навіть у погребі.
• Волога марля допоможе зберегти овочі протягом 10 днів. Помістіть огірки в поліетиленовий пакет або ємність, зверху накрийте вологою марлею. Періодично змочуйте її, а ємність або пакет тримайте відкритими.
• Серветки або папір збережуть свіжість огірків протягом 14 діб. Досить обернути кожен огірок і відправити на зберігання в холодильник.
• Волога тканина продовжить «життя» овочів на 2 тижні. 
• Ємність, наповнена водою, використовується для зберігання овочів упродовж місяця. Огірки розміщають кінчиками вниз на 2 см в воду, яку міняють щодня. Секрет простий: огірки вбирають воду і не пересихають. Це сучасний варіант стародавнього способу, коли огірки укладали в сітку і разом з вантажем поміщали в водойму з холодними ключами.
• Яєчні білки - несподіваний спосіб зберігання огірків протягом 1-2 місяців. Це єдиний метод, коли ретельно миють огірки. На сухі огірочки нанесіть білок тонким шаром і дайте висохнути. Для зручності використовуйте пензлик. Білок утворює захисну плівку, що перешкоджає випаровуванню вологи.

Особливості зберігання в приміщенні

Огірки добре зберігаються в погребі, підвалі або іншому приміщенні, де дотримується потрібний температурний режим. Для цього огірки розкладають в дерев'яні і пластмасові ящики або картонні коробки в один шар і залишають в приміщенні. Добре, якщо є стелаж. При температурі + 10-15 °C вони зберігаються 5-7 днів, при + 6-8 °С - 10 діб.

Щоб огірки залишалися свіжими до двох тижнів, їх загортають вологою натуральною тканиною і регулярно змочують її. Врахуйте, що синтетична тканина не підходить.

Для транспортування великих партій огірків використовують «фермерський» метод. Плоди укладають в декілька шарів в паперові коробки і накривають вологою тканиною. Використовуйте тільки натуральну. Зверху кладуть поліетиленову плівку, яка перешкоджає випаровуванню вологи. Навіть при високій температурі плоди залишаться соковитими і хрусткими 3-4 дні.

Який спосіб ви б не вибрали, раз в 3 дні перебирайте овочі, щоб виявити зіпсовані. Адже підгнилий огірок здатний згубити всю партію.

Нестандартні рішення

До появи холодильників використовували методи, які в новому столітті здадуться фантастичними. Ось деякі з них.

1. Огірки укладають в попередньо вимите відро, накриваються зверху марлею або бавовняною тканиною і опускають в колодязь. Головна умова - дно відра на 2-5 см занурюють у воду.
2. В емальовану каструлю або керамічну ємність наливають трохи 9% оцту, аби він покривав дно. Зверху встановлюється решітка або підставка з отворами, на яку рядами укладаються огірки. Каструлю щільно закривають і ставлять в прохолодне місце. За рахунок випаровування оцту огірки зберігаються місяць.
3. Простерилізовану скляну банку заповнюють огірками на 3/4 об'єму. Всередині банки на огірках встановлюють свічку. Вона повинна горіти 10-15 хвилин. Потім ємність закочують металевою кришкою, але свічки не гасять. Вона згасне сама, коли закінчиться кисень. Вуглекисле середовище, яке утворилося в банці, перешкоджає гниттю. Огірки залишаються свіжими до весни.
4. Капусту пізніх сортів садять на одній грядці з огірками. Коли з'явиться зав'язь, тин з огірками намагаємося помістити між листям молоденької капусти. Піднімають його через 4-6 днів, коли плоди підростуть. За цей час огірок міцно обхвачується капустяним листям. Восени качан викопують з коренем і підвішують в погребі. Огірки зберігаються до 6 місяців. Досвідчені городники стверджують, що цей метод дійсно працює, хоча і трудомісткий.

"Дідівський" спосіб - найнадійніший

З давніх-давен для зберігання огірків використовували герметично закупорені дубові бочки, які опускали в річку. Згідно ще одного рецепту дерев'яну бочку спочатку обшпарювали окропом, потім просушували. Дно для запобігання бродіння встеляли листям хрону, потім укладали огірки хвостиками вниз, зверху накривали листям хрону. Закупорену бочку опускали у водойму з холодними ключами на 3-4 місяці.

Для тривалого зберігання овочів використовували пісок. Кожен шар огірків, які поміщають в глиняну ємність (це класичний) варіант, дерев'яний ящик теж підійде, пересипають піском і залишають в погребі. Знавці стверджують, що якщо його прикопати, то огірки пролежать до самої зими.

Чи так це, наскільки ефективні ці методи, перевірте на практиці. Якщо вам відомі інші способи зберігання огірків, поділіться ними на нашій сторінці в Facebook.