Так само, як гарбуз є символом осені, диня поряд з кавуном вважається знаковим плодом періоду, коли літо хилиться до заходу. Цю пору дієтологи називають найбільш підходящим часом для очищення організму від шлаків і токсинів, і в цьому відношенні диня підходить ідеально. За її допомогою можна скинути зайві кілограми, збагатитися вітамінами і зміцнити імунну систему. Диню заготовляють на зиму за найрізноманітнішими рецептами, якими ми з вами і поділимося.
Загальні рекомендації при заготівлі дині
Купувати плоди, які відносяться до сімейства гарбузових, в тому числі і диню, рекомендується в чистих місцях - далеко від запилених доріг, заводів та інших об'єктів, що чинять негативний вплив на екологію. В іншому випадку разом з блюдом ви з’їсте токсини. Дотримуйтеся порад професіоналів із заготівлі дині.
• Для консервації підходять плоди без вад і зіщільною м'якоттю. Краще брати недозрілі дині, без яскраво виражених смакових якостей. Повністю доспілі екземпляри не у всіх випадках підходять.
• Добре вимиту диню треба розрізати навпіл і вибрати насіння за допомогою столової ложки. Шкірку зрізайте разом із зеленою частиною м'якоті гострим ножем.
• Банки і кришки перед консервацією необхідно стерилізувати.
• Для приготування заготовок вам знадобиться глибока об'ємна ємність.
Варення і джем із дині
Далеко не всі господині готують варення та джеми з дині, але такі ласощі виходять чудовими. Банки з частуванням виглядають естетично, можна навіть сказати ошатно, причому до такої міри, що виникає враження, ніби в них закупорене сонечко. Щоб підкреслити солодкість дині, в цій заготівлі використовують лимон.
Вам будуть потрібні диня середнього розміру і два лимона. Плід наріжте маленькими кубиками і засипте половиною кілограма цукру в підходящійза розміром мисці. Інгредієнти залиште на десятьгодин, а потім додайте до суміші один подрібнений цитрус, а з другого вичавіть сік і теж вилийте в миску. Після цього ретельно розмішайте майбутню заготовку і дайте закипіти на середньому вогні. Зменшіть вогонь і варіть одну годину, не забуваючи часто помішувати. Суміш повинна стати прозорою з бурштиновим відливом і однорідною. Завершивши приготування, джем розлийте в стерильні банки і закупорте.
Зварити варення ви можете не тільки з м'якоті, а й з шкірок. Ласощі відрізняється соковитістю і ароматом. Зрізайте шкірку тонким шаром, а для варення використовуйте зелений шар, який знаходиться під нею. Подрібніть цю частину плода, і змішайте з цукром в пропорції 1:1. Щоб диня дала сік, дайте настоятися протягом семи годин. Поставте масу на середній вогонь на п'ять хвилин і постійно її перемішуйте. Потім вимкніть конфорку, дайте охолонути і скуштуйте на смак. Додайте цукру, якщо варення вийшло не таким солодким, як хочеться.
Завершіть приготування, знову поставивши ємність з сумішшю на вогонь, і доведіть до кипіння. Залийте варення в банки і закрийте бляшаними кришками.
Маринована диня
Це - одна з найбільш простих заготовок дині на зиму. Вам буде потрібно мінімум часу. Візьміть півторакілограмовий плід, 0,7 літра води, 250 грамів цукру, 10 мілілітрів оцтової есенції, п'ять паличок кориці, 15 горошин запашного перцю, 10 гвоздик.
Покладіть в киплячу воду очищену і нарізану м'якоть дині, варіть шість хвилин, після чого дістаньте шматочки плода за допомогою шумівки і, відкинувши на друшляк, залийте холодною водою, щоб вони охололи, а потім покладіть на рівну поверхню для просушування. Тим часом в стерилізовані банки розкладіть корицю, гвоздику і перець, слідом за ними відправте шматочки дині. До краю банок повинно залишатися близько двох сантиметрів.
Маринад готуйте наступним чином. Зазначенукількість цукру висипте в воду і поставте на повільний вогонь. Після закипання рідини влийте оцет, розмішайте і вимкніть конфорку. Поки маринад не охолов, розлийте його по банках з динею, накрийте кришками, попередньо їх слід простерилізувати, і поставте на водяну баню. Через 10 хвилин зніміть з вогню, переверніть банки догори денцями і закутайте чимось теплим. Через три дні відправте їх в постійне місце зберігання.
Зверніть увагу: стерилізувати банки з заготовками рекомендується так, щоб під їх піддонами була покладена згорнута в декілька шарів тканина. Це необхідно для того, щоб скло не торкалося дна миски або тазу.
Пастила з дині
Цей десерт стане вашим коронним частуванням, яке припаде до смаку не тільки дітям, а й дорослим. Мабуть, це найкорисніші солодощі з усіх відомих. Для їх приготування вам знадобиться електросушарка.
Для пастили більшою мірою підходить зрілий плід. Ретельно вимийте його, позбавте від шкірки,розріжте навпіл і вийміть насіння. М'якоть поріжте шматочками, відправте в каструлю. На один кілограм дині необхідно брати стакан цукру і дві склянки води. Варіть на середньому вогні до тих пір, поки диня не стане м'якою. При бажанні перед тим, як відключити вогонь, додайте лимонну цедру. Після охолодження подрібніть суміш блендером, щоб вийшла маса, яка за консистенцією нагадує дуже густе пюре.
Лоток електросушарки змастіть оливковою олією, розподіліть по ньому масу тонким шаром і розрівняйте. На початковому етапі пастилу просушуйте в середньому режимі протягом чотирьох годин, а потім - в слабкому режимі таку ж кількість часу. Вийміть готові ласощі, поки вони не охололи, скрутіть рулетом, наріжте скибочками бажаного розміру і, упакувавши в харчову плівку, відправте в холодильник.
Повидло з дині
Структура у такого повидла ніжна, а смак можна назвати нейтральним. Комбінувати диню в цьому рецепті можна з будь-якими фруктами: бананами, яблуками, абрикосами, апельсинами. Деякі додають імбир, від чого смак виходить пікантний.
Диня не повинна бути перезрілою. Візьміть один такий плід, очистіть, поріжте дрібно і засипте цукром по своєму смаку в глибокій ємності, дайте дві години постояти. Якщо диня дуже солодка, то цукру вам знадобиться зовсім трохи. Очищений і пропущений через м'ясорубку лимон відправте до цієї маси. Доведіть масу до кипіння на середньому вогні, після чого зменшіть вогонь і варіть 15 хвилин. Коли плід стане м'яким, перетворіть його шматочки в пюре, завантаживши в блендер або будь-яким іншим способом. Продовжуйте варити цю масу ще півгодини. За пару хвилин до повної готовності додайте спеції за смаком. Для цього добре підходять кориця, імбир, ваніль. Розкладіть повидло в банки і закатайте. Зберігати отриманий продукт можна протягом восьми місяців в темному і прохолодному місці.
Сироп з дині
Для такої заготовки вибирайте диню солодку і зрілу, з явно вираженим ароматом. Перезрілі плоди теж підійдуть, головне, щоб на них не було ніяких пошкоджень і гнилі. Вимийте диню, очистіть, вичавіть сік, перелийте в каструлю і поставте на вогонь. Коли маса закипить, процідіть через сито або марлю, не даючи охолонути. Після цього знову поставте сік на вогонь і уварюйте, помішуючи і знімаючи піну. Варити необхідно протягом години, тобто до тих пір, поки сироп не почне стікати з ложки тоненькою цівкою. Гарячу рідину розлийте по банках або пляшках і закупорте.
Сушена диня
Такий спосіб заготівлі дині на зиму досить простий, але він - на любителя. Якщо ви належите до їх числа, то запасітся електросушаркою, хоча газова духовка теж підійде. Для приготування вибирайте недозрілі екземпляри. Очистіть від шкірки, поріжте шматочками середнього розміру, розкладіть їх на деко, попередньо застеливши його папером. Надішліть деко в розігріту до 120 градусів духовку, а дверцята її залиште злегка прочиненими. Через півгодини вогонь збавте до 90 градусів і продовжуйте сушити ще п'ять годин. Часточки необхідно періодично перевертати.
Якщо ви використовуєте електросушарку, то температура в ній не повинна перевищувати 60-т градусів. Час приготування в цьому випадку становить вісім годин. Сушені шматочки дині можна заплітати в косички. У такому вигляді їх відправляють на зберігання в холодильник, обернувши харчовою плівкою.
Компот з дині
Диня є відмінним продуктом для приготування компоту. Беріть плід масою в один кілограм, літр води, два грами лимонної кислоти, 600 грамів цукру. Диню очистіть від шкірки і насіння, м'якоть слід нарізати маленькими кубиками. В закипілійводі розчиніть цукор, киньте туди диню. Коли маса закипить, вогонь прикрутіть, хвилин через п'ять додайте лимонну кислоту, перемішайте і вимкнітьконфорку.
Шматочки дині розкладіть по стерильних банках. Рідину, прокип'ятивши ще раз, влийте до дині. Банки стерилізують на водяній бані, після чого їх можна закупорювати.
Смачного!
Арбуз и дыня чисто летние витаминные вкусняшки. Мы предпочитаем есть их только в свежем виде, так что наедаемся на целый год.