Найчастіше консервація усіма улюблених овочів та смачних фруктів здійснюється методом стерилізації. Вважається, що цей процес допомагає запобігти розвитку бактерій в заготовках, а також подовжує термін зберігання продукції. Але є й істотний мінус цієї процедури 一 велика трата часу. І з метою економії дорогоцінних годин можна вдатися до методу гарячої консервації, який не включає етап додаткової пастеризації. У цьому матеріалі представлено добірку смачних рецептів для прискореної консервації в домашніх умовах.
Ароматна аджика «Привіт із сонячного Тбілісі»
Одним з кращих соусів до шашлику та й до багатьох іншим м'ясних страв вважається ароматна аджика з яскраво вираженим смаком. Рецепт аджики на грузинський мотив відрізняється особливим переплетінням нотокгоріхів і пелюсток чорнобривців. Особливий смак, що відрізняється від звичного смаку соусу, додасть родзинку будь-якій страві.
Для приготування заготовки вам знадобиться такий набір продуктів:
● 1 кг стручків гіркого перцю;
● 0,5 кг попередньо очищеного волоського горіха;
● 1 кг томатів;
● 0,5 кг попередньо очищених зубчиків часнику;
● 1 стакан (200 мл) солі;
● 100 г молотого коріандру;
● 2 ст. л. пелюсток чорнобривців (потрібно близько 20 квіток).
Готуємо консервацію за таким покроковим алгоритмом:
1. Під проточною водою ретельно промити томати. Потім ошпарити окропом і помістити в миску з холодною водою. Обережно, не пошкоджуючи плоди, зняти шкірку.
2. Червоний перець промити під проточною водою. Після чого ошпарити окропом і ретельно висушити.
3. Пропустити через м'ясорубку або перебити в чаші блендера горіхи, часник, квіткові пелюстки, томати, перець.
4. Пюре пересипати до сотейника, додавши до нього коріандр і сіль. Поставити на плиту і довести до кипіння. Потім проварити на маленькому вогні.
5. У скляні банки, переважно обсягом 0,5 л, залити ароматну аджику. Закрити банки пластиковими кришками.
6. Дати заготовкам повністю охолонути природним шляхом при кімнатній температурі. Остиглий соус поставити до холодильника для зберігання.
Варто зазначити, що аджика «Привіт із сонячного Тбілісі» виходить досить пікантною на смак. Так би мовити, по-справжньому з перчинкою. Тому соус не рекомендується давати вживати дітям. Аджику за цим рецептом можна приготувати і без пелюсток чорнобривців, але їх наявність в соусі робить смак ще більш яскравим і оригінальним.
Кольорові помідори «Овочевий каприз»
Перша асоціація, яка часто приходить на розум щодо консервованих помідорів, 一 це насичено-червоні плоди в банку. Але чомусь не менш смачні томати зеленого і жовтого кольору зазвичай йдуть в салати. Проте їх солодкий смак по-своєму цікавий. І з цих смачних плодів виходять дуже апетитні заготовки.
Для приготування «Овочевого капризу» вам знадобиться такий набір продуктів:
Інгредієнти на одну банку 3 л:
● свіжі зелені або жовті помідори;
● гілочки петрушки;
● коренеплоди моркви;
● лавровий лист (сушений);
● цибуля ріпчаста;
● запашний або чорний перець (горошок).
Інгредієнти для заливки:
● 3 л холодної води;
● 2 склянки (200 мл) цукру;
● 5 ст. л. солі в гранулах;
● 150 мг столового оцту.
Готуємо консервацію за таким покроковим алгоритмом:
1. Попередньо підготувати овочі, ретельно промивши їх під проточною водою.
2. Залежно від розміру цибулини, нарізати цибулю півкільцями або кільцями.
3. Нарізати моркву тонкими скибочками.
4. У суху банку, що пройшла попередню стерилізацію, викласти шарами інгредієнти в такій послідовності: томати, морква, ріпчаста цибуля, петрушка, лавровий лист, горошини перцю.
5. Приготувати маринад. Для цього в воді перемішати цукор і сіль. Довести розсіл до кипіння, після чого негайно зняти з вогню. Додати в маринад оцет.
6. Овочі у банці залити гарячим маринадом. Закатати банку заздалегідь прокип'яченоюзалізною кришкою.
7. Дати заготовці повністю охолонути при кімнатній температурі.
8. Переставити консервацію в темне місце для зберігання.
Варто зазначити, що рецепт передбачає насичено солодкий смак помідорів. Тому на одну трилітрову банку йде багато цукрового піску. Але за бажанням ступінь солодощі можна знизити, відкоригувавши на свій смак.
Овочі в медовому маринаді «Гостинець від бабусі Бджоли»
Апетитна заготівля припаде до душі тим, хто любить незвичайні смакові поєднання. Медовий маринад по-новому розкриває смак овочевого консервованого міксу з помідорів та перцю.
Для приготування «Гостинця від бабусі Бджоли» вам знадобиться такий набір продуктів:
Інгредієнти на одну банку 1 л:
● невеликі пружні томати;
● стручки солодкого перцю.
Інгредієнта для маринаду:
● 1 л холодної води;
● 1 ст. л. цукру;
● 1 ст. л. солі в гранулах;
● 100 мг столового оцту;
● 2 ст. л. чистого меду.
Готуємо консервацію за таким покроковим алгоритмом:
1. Попередньо підготувати помідори. На цьому етапі необхідно промити томати під проточною водою. Після чого видалити плодоніжки. За допомогою зубочистки зробити кілька проколів у всіх плодах.
2. Ретельно промити перець. Потім видалити насіння. Розрізати болгарський перець навпіл. Великі плоди можна розрізати на більшу кількість частин.
3. Шарами викласти овочі в банку, чергуючи томати з перцем.
4. Приготувати розсіл. В охолодженій воді розмішати цукор і сіль. Поставити рідину на вогонь і довести до кипіння. Після чого зняти маринад з плити та додати до нього мед і оцет. Перемішати.
5. Залити овочі гарячим розсолом. Закатати банку заздалегідь прокип'яченою залізною кришкою.
6. Дати заготовці повністю охолонути при кімнатній температурі.
7. Переставити консервацію в темне місце для зберігання.
Візуально заготовка виглядає дуже красиво, якщо з томатами поєднується болгарський перець різного кольору.
Яблучний соус «Індійський шарм»
Індійський соус чатні готується не дуже швидко. Але приголомшливе фруктово-овочеве переплетення смаків однозначно вартує затраченого часу та зусиль.
Для приготування заготовки вам знадобиться такий набір продуктів:
● 2 ст. (200 мл) цукру;
● 1 кг зелених яблук (краще відібрати терпкі плоди);
● 2 ст. л. зерен гірчиці;
● 10 зубчиків часнику (великих);
● 1 стакан (200 мл) родзинок (білий виноград);
● 1 імбирний корінець;
● 1,5 ч. л. солі;
● 2 склянки (200 мл) яблучного оцту;
● 3 ст. л. свіжовичавленого соку лимона;
● 1 ч. л. сушеного гострого перцю.
Готуємо консервацію за таким покроковим алгоритмом:
1. У глибокій каструлі розмішати цукровий пісок з оцтом. Поставити суміш на плиту і довести до кипіння. Кип'ятити маринад на маленькому вогні протягом десяти хвилин.
2. Яблука ретельно промити під проточною водою. Очистити плоди від шкірки та нарізати маленькими шматочками.
3. У чаші блендера подрібнити імбир і часник.
4. Перемішати яблука з лимонним соком. Додати до них мікс з імбиру і часнику, перець. Ще раз перемішати. Додати гірчицю, родзинки і сіль. Також ретельно перемішати.
5. Яблучне пюре пересипати до каструлі з маринадом. Варити чатні на маленькому вогні до отримання однорідної суміші і загустіння соусу. Цей етап в середньому триває орієнтовно 1-1,5 години.
6. Перекласти соус в банку та закатати її заздалегідь прокип'яченою залізною кришкою.
7. Настоювати протягом місяця.
Варто зазначити, що чатні можна вживати свіжим. Але оцінити багатий букет смаку та особливого аромату при дегустації можливо тільки за умови, якщо соус достатньо настоявся.
Чи то ікра, то чи соус «Апетитний баклажан»
Заготовка з баклажанів відмінно доповнює смак м'ясних страв. За консистенцією комусь нагадує ароматний соус, а комусь 一 ікру. Називати можна як душі завгодно. Адже найголовніше 一 смак консервації. А цей смак дійсно відмінний.
Для приготування «Апетитного баклажана» вам знадобиться такий набір продуктів:
● 3 кг баклажанів;
● 1 стакан (200 мл) цукру;
● 1 кг болгарського перцю;
● 1 стакан (200 мл) цукру;
● 250 мг нежирного майонезу (рекомендується приготувати самостійно);
● 1 стручковий гіркий перець;
● 150 мг столового оцту;
● 3 головки часнику;
● сіль за смаком;
● чорний мелений перець за смаком.
Готуємо консервацію за таким покроковим алгоритмом:
1. Промити солодкий перець під проточною водою. Видалити насіння.
2. Перемолоти в чаші блендера болгарський перець, гіркий перець та часник.
3. Промити баклажани під холодною водою. Нарізати на маленькі кубики та обсмажити до слабкої скоринки на сковороді з додаванням невеликої кількості оливкової олії.
4. Перемішати баклажани з міксом овочів, оцтом, майонезом і спеціями.
5. Пюре з баклажанів протягом 40-50 хвилин проварити на маленькому вогні.
6. Перекласти ікру в банку та закатати її кип'яченою заздалегідь прокип'яченоюзалізною кришкою.
За бажанням до переліку інгредієнтів можна додати червону мелену паприку, яка надасть соусу додаткової пікантності.
Ось так легко та просто, взявши на замітку добірку рецептів, в домашніх умовах можна приготувати смачні та ароматні заготовки без обов'язкової стерилізації. Смачного!
Пока нет комментариев. Будьте первым!