Грамотне зберігання сухофруктів: як захистити сушку від молі і цвілі

Коли стиглих фруктів в саду дуже багато, а з'їдати врожай цілком ми не встигаємо, виникає питання, пов'язане із заготівлею плодів на зиму. І перше, що спадає на думку, це консервація. Абрикоси, виноград, яблука, груші, сливи — з усього цього можна закрити смачне варення, різноманітні джеми або компоти. Але консервація — процес нешвидкий і трудомісткий. До того ж банки необхідно десь зберігати. Відсутність льоху і життя в міській квартирі істотно ускладнюють завдання. В такому випадку переходимо до плану Б: сушка фруктів. Висушені фруктові часточки займають мінімум місця, а взимку буквально за десять хвилин перетворюються в ароматний компот. Єдина проблема, з якою рано чи пізно зіткнуться всі господині, — це безпечне зберігання сушки. Про нього сьогодні і поговоримо. 

Сушка, яка зберігалася неправильно, через якийсь час стане непридатна в їжу. На ній може з'явитися цвіль. Але найчастіше вона замість того, щоб потрапити в ваш обідній компот, стає ласощами для комах. О, як сумно і як прикро буває виявити моль або інших жучків, що копошаться в мішечку з фруктами, які ви з любов'ю сушили під літнім сонцем або акуратно розкладали на ярусах електричної сушарки! Щоб подібного не сталося, необхідно дотримуватися певних правил заготівлі продуктів і користуватися перевіреними дідівськими способами зберігання.

А навіщо взагалі зберігати? 

В першу чергу, для того, щоб не викидати плоди. Якщо свіжих фруктів багато, і з'їсти їх всі одним махом ви не в змозі, а зберігати свіжі плоди просто ніде, доводиться сушити дари саду. Та й до того ж далеко не всі фрукти готові відправитися на тривале зберігання. Яскравий тому приклад — сливи та абрикоси. Через кілька днів лежання вони починають підгнивати. Зате в висушеному стані ці фрукти перетворюються в ароматний чорнослив і насичену вітамінами курагу. Отже, ось вам кілька аргументів на користь сушки, які і стануть відповіддю на питання "а навіщо взагалі сушити і зберігати?". 

• Варення: в цій страві, приготованій на основі фруктів і ягід, зберігається максимум 25% вітамінів від початкового кількості.
• Консервування: в консервованих яблуках або консервованих абрикосах зберігається не більше 40% всієї користі.
• Заморожування: якщо фрукти заморожувати, то можна зберегти до 60% вітамінів, а це вже досить багато.
• Сушка:сублімування фруктів дозволяє зберегти до 97% вітамінів і мікроелементів від їх початкового кількості — найвищий показник з усіх можливих, вище тільки в свіжих, щойно зірваних з гілки плодах. 

При цьому просимо вас зауважити, що сухофрукти не тільки корисні, але ще і неймовірно смачні. Взимку і восени, коли українських свіжих фруктів і ягід днем ​​з вогнем не знайдеш (за винятком, наприклад, яблук, які зберігаються досить довго, але при зберіганні втрачають корисні речовини), сушка — справжній харчовий оазис. У ній є і фруктоза, і вітаміни різного калібру, і мінерали, і мікроелементи. Сушка благотворно впливає на стан людського організму і навіть здатна позбавити людину від маси недуг. 

Курага корисна для серця, тому що в достатку містить вітамін А. Чорнослив позитивно впливає на нервову систему і нирки, завдяки підвищеному вмісту вітаміну В. Ізюм містить вітамін P, завдяки якому легені вміло очищаються. А в яблуках присутній цілий комплекс корисних речей, який підтримує організм в тонусі.

Льох, підвал, квартира: де зберігати? 

Місце зберігання залежить від того, які локації є у вас в наявності. За великим рахунком, неважливо, яке саме місце з перерахованих виберете ви. А можливо, ви покладете сушку в принципово інше сховище. Головне, щоб місце для зберігання відповідало вимогам, які забезпечують сушці необхідну сприятливу атмосферу.

1. Приміщення, в якому зберігаються сушені фрукти, має добре провітрюватися.
2. У приміщенні для зберігання повинно бути максимально сухо, ніякої вогкості і затхлості.
3. Дуже бажано, щоб у місці зберігання сухофруктів було темно: сонячні промені не повинні потрапляти в сховище, інакше термін зберігання сушки істотно скоротиться. 

Зрозуміло, що ні в якому разі не можна укладати сушку поруч з джерелами тепла. Таке зберігання є згубним для фруктових припасів. Може йтися про радіаторі опалення, про печі або про тепловентилятори, які працюють від електричної мережі. Грамотно упакована сушка не потребує кисня, тому що він до неї і так надходить. Якщо ж упаковка буде неправильною, і кисень перестане надходити до припасів, дуже скоро на куразі, родзинках або чорносливі з'явиться цвіль. Врятувати дари саду буде вже неможливо. 

До неправильної тарі для зберігання відносяться пластикові пакети і поліетиленові мішечки. Пластик і поліетилен перешкоджають доступу кисню. Тому таке зберігання, швидше за все, призведе до того, що всередині мішечка з'явиться цвіль: фрукти просто відволожаться. Оптимальним сховищем для сухофруктів вважаються текстильні мішечки, зшиті з щільного матеріалу, крізь волокна якого всередину не зможуть промайнути комахи. А раз не зможуть — значить, і яйця відкласти у них не вийде. А саме цього ми з вами і домагаємося. 

Відмінний варіант тари для зберігання сухофруктів — пластикові контейнери, які закриваються герметично. Вони підходять для використання в тому випадку, якщо сухофрукти висушені максимально. Наприклад, для зберігання сушених яблук. Придбати такі контейнери різного об'єму можна в магазині IKEA.

Основні правила зберігання 

Не всі правила зберігання є універсальними, тому що яблука, наприклад, потрібно укладати щільно, а між шматочками кураги потрібно залишати повітряний простір. Тому відповідально заявляємо: перераховані нижче рекомендації стосуються сухофруктів з яблук, а до решти різновидів сухих фруктів відносяться лише частково. Відокремити зерна від плевел допоможе логіка і здоровий глузд. 

• Використання вощеного паперу.Дно контейнера, коробки або мішечка, в якому ви плануєте зберігати сушені яблука, необхідно застелити вощеним папером. Через брак такого можна використовувати щільний папір. Коли тара буде наповнена сухофруктами, зверху теж рекомендуємо покласти аналогічний лист паперу — вощений або просто щільний.
• Щільне розміщення.Щоб сушка зайняла якомога менше місця, часточки яблук (а точніше, слайси, тому що часточками їх точно вже не назвеш після тотальної сушки) рекомендують складати щільно один до одної. Так фрукти будуть довше зберігатися і займуть менше місця.
• Щільність кришки.Якщо ви використовуєте для зберігання скляну тару, подбайте про те, щоб капронова кришка на банці була щільно закрита.
• Періодичний "кастинг".Час від часу тару в процесі зберігання слід відкривати, переглядати її вміст і видаляти зіпсовані слайси яблук (а такі можуть з'явитися, це нормально).
• Регулярне провітрювання.Провітрювання сховище, яке використовується для сухофруктів, потребує частіше, ніж перебирання його вмісту. Регулярне провітрювання — запорука захисту від комах. 

Якщо в якийсь момент в тарі з сухофруктами ви виявите моль, рекомендуємо вам висипати вміст пластикового контейнера або мішка на деко, розігріти духовку до 75 градусів і відправити туди дари саду на третину години або на півгодини. Аналогічний спосіб актуальний і в тому випадку, якщо сухофрукти були атаковані цвіллю. Другий варіант боротьби з міллю та цвіллю — це тимчасова відправка сухофруктів в морозильну камеру, в якій продукти повинні провести не менше двох діб.

Гуру домашніх заготовок рекомендують зберігати поруч з текстильними мішечками, які наповнені сухофруктами, відкриту тару з сіллю. Сіль вбирає зайву вологу, яку виділяють продукти, що зберігаються поряд з нею. А отже, вона здатна захистити сухофрукти від гниття.

Як сушити? 

Про те, як зберігати сухофрукти, і як захистити їх від негативного впливу комах, молі та інших деструктивних чинників, ми розповіли. А наостанок дозвольте запропонувати вам декілька способів приготування сушених фруктових ласощів. Хтось вибере перший, хтось — другий, а хтось віддасть перевагу третьому. Наявність вибору — це головне. А вибирати в даному випадку дійсно є з чого. 

• Сонце.Найпростіший спосіб перетворити шматочки фруктів в сухофрукти — розкласти їх на свіжому повітрі і дозволити літньому сонцю вплинути на дари саду та городу. Важливо, щоб в дні сушіння на вулиці стояла суха і тепла погода, тому рекомендуємо завчасно зазирнути в прогноз. Фрукти краще розкладати на деко, застелених папером, або на спеціальних піддонах. Інакше різкий порив вітру зруйнує вашу фруктову ідилію, тому що сушені фрукти різко втрачають у вазі.
• Духова шафа.Ще один варіант приготування сушки, який актуальний для міської квартири, — це використання духовки. Її необхідно розігріти до 45 градусів, відправити туди порізані на шматочки фрукти і, частково прикривши дверцята, залишити їх там до готовності. Час від часу розташування деко з фруктами потрібно міняти, переставляючи його то нижче, то вище по відношенню до джерела тепла.
• Електросушарка.Найпрогресивніший на сьогоднішній день спосіб приготування сухофруктів. Електрична сушарка забезпечена численними ярусами, між якими циркулює тепле повітря. Вона компактна, займає мінімум місця. Від вас вимагається лише нарізати фрукти і акуратно розкласти їх на ярусах електросушарки. Все інше прилад зробить за вас.

І наостанок ефективний лайфхак, який допоможе на початковому етапі приготування захистити яблука від молі. Комах в сухофруктах привертає солодкий запах. Тому ми пропонуємо позбутися його ще до того, як яблука потраплять в духовку, під сонячні промені або в електросушарку. Нарізавши яблучні слайси, їх необхідно спершу гарненько промити в підсоленій воді. Це зніме первинну солодкість. Після цього рекомендуємо приготувати оцтовий розчин, змішавши оцет і воду, і замочити в ньому нарізані яблука хвилин на десять. Не турбуйтеся: після того, як фрукти поплавають в оцтової воді і відправляться на сушку, піде тільки солодкий аромат. А солодкий смак, за який ми так цінуємо сушені плоди, нікуди від вас не дінеться.