Горіх – це дерево, яке відоме своїми корисними плодами. Вони часто використовуються в кулінарії, наприклад, додаються до кондитерських виробів і салатів. У багатьох народів дуже популярний алкоголь на горіхах, виготовлення якого існує безліч рецептів.
Корисні речовини
Волоські горіхи-плоди, що ростуть на дереві. У них світло-коричнева, гладка шкаралупа та їстівне калорійне ядро. У незрілому вигляді покриті товстою зеленою шкіркою, яка починає розтріскуватися в момент стиглості.
Лікарські настоянки на зелених волоських горіхів багаті мінералами та жирними кислотами, такими як тіамін, рибофлавін, фолієва кислота, ніацин, а також вітамінами A, С, Е, K та B 6. Це справжня комора фосфору, кальцію, магнію, заліза, цинку, кал та натрію.
Вони є вмістилищем рослинних стеролів, містять коензим Q 10, фенольні та еллагові кислоти (використовуються для боротьби з онкологією), а також L-аргінін, який розширює артеріальні судини і знижує можливість виникнення серцевих захворювань.
Коли час заготовляти сировину
Зелені горіхи для настойки збирають, коли вони досягають розмірів дорослого плода, але ще не мають шкаралупи, що здеревіла (їх можна легко проткнути ножем). У цей період вони містять найбільшу кількість цінних для здоров'я інгредієнтів. Найраніші сорти горіхових дерев готові до збирання «зеленого» врожаю приблизно до 24 червня, найпізніші — у середині липня. Дата збирання врожаю також залежить від регіону країни, оскільки на півночі та півдні дерева у різний час вступають у вегетацію.
Лікарські властивості
Горіхова настойка зміцнює нервову систему і позитивно впливає на зовнішній вигляд і стан шкіри і волосся. Крім того, напій знижує рівень холестерину і має протизапальні властивості. Він дуже корисний для шлунка.
Ці ліки з протизапальними, фунгіцидними та детоксикаційними властивостями. Завдяки його вживанню, людина може позбутися бактеріальної діареї та шлунково-кишкового катару. Крім того, це засіб від варикозного розширення вен, геморою, стафілококів та стрептококів. Завдяки йому в організмі виробляється більше антитіл та еритроцитів, зменшується в'язкість крові, зменшується ризик утворення тромбів.
І настоянка, і сироп волоського горіха не лише смачні, а й зміцнюють здоров'я. Настоянка має сильну дію проти мігрені, а сироп із зелених волоських горіхів є ефективними ліками від глистів. Вони містять багато йоду, тому така велика їх цінність для регуляції щитовидної залози на тлі гіпотиреозу. Крім того, очищають кров та тканини від отрут, блокують всмоктування токсинів. Різні суміші на основі цих незрілих плодів підтримують імунітет, позитивно впливають при лікуванні ожиріння, пом'якшують наслідки менопаузи і підтримують лікування запалення. Горіховий сироп ідеально підходить для людей, виснажених та ослаблених внаслідок хвороби.
Ефект від різних горіхових настоянок можна описати однією фразою — оновлення організму. Біль у суглобах та при варикозному розширенні вен зменшується або зникає, стан шкіри, волосся, нігтів покращується, пропадає сухість очей. Підвищується працездатність та стійкість до простудних захворювань.
У разі прогресуючого артриту та подагри, у початковий період прийому препаратів на волоському горіху слід очікувати короткочасних періодів посилення болю в уражених ділянках та посиленого потовиділення (ефект видалення шкідливих речовин з організму). Також можуть бути прищі на шкірі, які з часом зникнуть.
Протипоказання
Препарати з різних частин волоського горіха не є панацеєю від усіх хвороб, але, покращуючи або відновлюючи належний обмін речовин і різносторонньо впливаючи на організм людини, вони можуть підтримувати звичайне лікування, а в деяких випадках бути самостійними ліками. На сьогоднішній день немає повідомлень про шкідливі фармацевтичні взаємодії, але у разі серйозних захворювань завжди слід консультуватися з лікарем про можливість включення в курс лікування речовин, отриманих з горіхів. Як і у випадку з будь-яким іншим продуктом, зловживання ними може бути шкідливим.
Настоянку або лікер з незрілих волоських горіхів не рекомендується людям з:
• алергією;
• псоріаз;
• атопічний дерматит;
• кропив'янка;
• гострий гастрит.
Люди, які мають схильність до набряку Квінке, також не повинні вживати ці лікарські напої. Поява висипання у великих кількостях є протипоказанням до використання горіхових настоянок.
Важливо! Не можна забувати, що молоді плоди горіха при контакті забарвлюють шкіру темно-коричневий стійкий колір, тому працювати з ними потрібно в рукавичках.
Рецепти горіхових настоянок
Зазвичай основою подібних лікарських настоянок є спирт, однак у деяких рецептах зазначено використання горілки. Подібний напій також матиме цілющі властивості, але його дія на організм буде трохи іншою.
Настоянка на зелених волоських горіхах
Складові:
• 20 штук зелених горіхів;
• 0,5 л спирту (96%);
• 0,5 л горілки (40%);
• 0,5 склянки води;
• 1 чашка цукру;
• гвоздика;
• кориця;
• стручок ванілі.
За бажанням кулінара, цукор можна використовувати довільно, наприклад, замість однієї чашки можна додати подвійну порцію, також необов'язково внесення спецій.
Приготування:
1. Великі, але ще м'які та вкриті зеленою шкіркою горіхи, добре промивають, висушують за допомогою кухонного рушника, після чого розрізають гострим ножем на чверті.
2. Розрізані плоди укладають у банку, заливають горілкою та спиртом так, щоб вони були покриті рідиною, після чого додають спеції.
3. Банку із сумішшю встановлюють у теплому темному місці та залишають у такому положенні на 4 тижні.
4. Після закінчення цього часу спирт зливають, на його місце додають воду та цукор. Злитий спирт поміщають у пляшку та залишають до моменту дозрівання напою.
5. Банку з горіхами знову переміщають на 3 тижні у темну та прохолодну кімнату. Кожні кілька днів ємність необхідно активно струшувати протягом 20-30 секунд.
6. Горіховий сироп зливають із банки і змішують його зі спиртом, на якому наполягали плоди. Алкоголь проціджують через марлю або дрібне ситечко, після чого розливають по пляшках, щільно закривають і витримують щонайменше півроку.
Цей алкогольний напій ідеально підходить для людей, які мають проблеми зі шлунком.
Горіхова настойка на горілці
Це ще один спосіб приготування незрілих горіхів. Усі спеції, вказані в рецепті, використовувати не обов'язково, але вони роблять смак напою пікантним та цікавим.
Складові:
• 30-40 штук зелених волоських горіхів;
• 1 л хлібної горілки;
• чайна ложка кориці, перцю, коріандру, гвоздики, запашного перцю, чебрецю;
• пів чайної ложки мускатного горіха та меленого імбиру;
• 1,5 склянки води;
• 1 чашка цукру.
Приготування:
1. Зелені волоські горіхи потрібно добре вимити, після чого порізати на дрібні шматочки. Оскільки плоди незрілі, це буде неважко зробити.
2. 1,5 л банку заповнюють горіховою нарізкою на 1/3 її висоти, після чого додають спеції.
3. У посуд вливають горілку так, щоб усі плоди опинилися під поверхнею алкоголю.
4. Напій витримується протягом місяця. Для цього вибирають добре освітлене сонцем місце. Ємність з алкоголем щодня слід добре збовтувати.
5. Через 30 днів горіхи виймають, а спирт проціджують через марлю, після чого алкоголь знову виливають у банку.
6. Потрібно зварити сироп із води та цукру, остудити його та додати у горіхову настойку. Все перемішують, ємність щільно закривають, після чого залишають ще на 7 днів.
7. Через тиждень рідину знову ретельно проціджують, розливають по пляшках, що герметично закриваються, і зберігають у темряві і прохолоді. Чим довше витримується настоянка волоського горіха на горілці, тим інтенсивнішим стає її аромат.
Польська настоянка «Лускунчик»
Напій повинен використовуватись у невеликих кількостях, від 1 до 4 столових ложок на день. Ліки слід перед вживанням розбавляти водою. Приймати у разі гіпотиреозу, хвороби Хашимото, отруєння, діабету, виразкової хвороби, паразитів, грибкових та вірусних інфекцій. Крім того, настоянка № 1 має додаткові протизапальні властивості завдяки вмісту гвоздики та мускатного горіха.
Складові:
• 13 зелених волоських горіхів;
• лимонна шкірка (ретельно очищена від білих вкраплень цедри);
• ½ чайної ложки гвоздики;
• ½ чайної ложки меленого мускатного горіха;
• 1 літр спирту чи 700 мл чистої горілки;
• склянку води (250 мл);
• 300 г тростинного цукру (шанувальники солодких лікерів можуть додати більше).
Приготування напою:
1. Цілі незрілі плоди заливають окропом і залишають у такому вигляді на годину, після закінчення терміну воду зливають.
2. Горіхи заливають знову, тепер уже теплою водою і залишають на 2-3 години, після чого знову зціджують рідину.
3. Вимоклі плоди нарізають на дрібніші шматочки (на чвертки або на 8 частин), залежно від розміру горіхів.
4. Беруть велику п'ятилітрову банку з твіст-кришкою, на дно якої засипають горіхи, цедру лимона та спеції, після чого заливають спиртом. Кришку затягують так, щоб ємність була герметично закрита.
5. Виставляють банку на сонячне місце, де вона і перебуватиме протягом 30 днів. Періодично вміст банки необхідно струшувати, буде достатньо одного разу на 3-4 дні.
6. Коли термін настоювання буде закінчено, готують цукровий сироп із очеретяного цукру та склянки води. Не рекомендується використовувати білий рафінований цукор, напій вдається набагато краще на коричневому продукті. Завдяки великій кількості патоки у настоянки утворюється темний, гарний колір, а її лікарські якості будуть вищими. Охолоджений сироп виливають у горіхову настойку, після чого ретельно перемішують.
7. Рідина з банки зливають, одночасно проціджуючи через щільно сплетену марлю. Розливають по пляшках, добре закупорюють, після чого дають спокій на 5 місяців.
Лікарський сироп з волоських горіхів
Для приготування сиропу застосовують пропорцію 1:1, тобто на кожен кілограм плодів має припадати щонайменше 1 кг цукру. Якщо використовується коричневий тростинний цукор, співвідношення трохи змінюється: на кілограм сировини беруть 0,8 кг (іноді трохи менше) цукру.
Зелені горіхи обсмажують, після чого нарізають невеликими скибочками. У твист-банку, що герметично закривається, укладають шарами горіхову нарізку і цукор, після чого щільно закупорюють. Місткість складають на 40 днів у сонячному місці.
Після цього часу тягучу рідину проціджують через марлю, відокремлюючи тверді складові, і розливають у пляшки (краще, темного скла).
На день для дорослої людини достатньо дози від 10 до 40 крапель. Це сильний засіб для дегельмінтизації (від глистів).
Лікер з незрілих волоських горіхів
Напій, приготовлений у такий спосіб, містить невелику кількість алкоголю, що дозволяє використовувати його з лікувальною метою. У той же час він легкий та дуже смачний. Додавання цукру до заспиртованих плодів збільшує вилучення поліфенолів та флавоноїдів. Велика кількість горіхів, що використовуються для приготування спочатку настоянки, а потім лікеру, дозволяє отримати високу концентрацію цих корисних інгредієнтів. Після заливання настоянки в горіхах ще багато вітаміну C, який після додавання цукру перетворюється на лікер.
Ефект лікеру, приготованого таким способом, дивовижний і частково відрізняється від дії, що надається настойками. Вони знижують артеріальний тиск і заспокоюють нервову систему, а лікер має протилежну дію - злегка підвищує артеріальний тиск і стимулює активність людини. При використанні перед складними розумовими зусиллями (30 мл лікеру за півгодини до іспиту або співбесіди) покращує концентрацію та ефективність роботи мозку. Застосування солодкого напою перед напруженими фізичними вправами, дасть людині енергію наступні кілька годин. Після важкої фізичної роботи він допомагає зняти втому, має знеболюючий ефект (для м'язів і суглобів), а також дозволяє швидше позбутися хворобливих відчуттів. Має сильну протизапальну дію.
Складові:
• 1/2 кг зелених волоських горіхів;
• 1 літр спирту;
• 1 л води для настоянки;
• половина палички кориці;
• 3-4 гіркого мигдалю
• 1 столова ложка гвоздики;
• 1/4 літри води для сиропу;
• 1/2 кг цукру.
Приготування:
1. Цілісні горіхи зеленій шкірці обсмажують на сухій сковороді без олії, після чого нарізають на чверті.
2. Обсмажену і порізану сировину перекладають у велику банку, бажано з кришкою, що герметично закривається, засипають корицю, гіркий мигдаль і гвоздику.
3. Вливають нерозведений спирт, після чого додають літр охолодженої кип'яченої води.
4. Місткість щільно закривають і залишають на 2-3 тижні.
5. Після цього часу готують цукровий сироп у пропорції 1/4 літра води на 1/2 кг цукру. Рідину доводять до кипіння, після чого додають цукор та уварюють до повного розчинення солодких кристалів.
6. Лікер проціджують через марлю (якщо в ньому буде присутній невеликий осад) або фільтрувальний папір (якщо осаду не буде). Додають до нього охолоджений сироп, добре змішують, розливають у пляшки і кожну щільно запечатують. Вилучені горіхи більше не потрібні, їх викидають.
7. До повної готовності лікер повинен наполягати протягом 12 місяців. Це мінімальний термін, після якого алкоголь набуває всіх характерних лікарських та смакових якостей.
Горіхова настоянка "Парма"
Складові:
• 20-25 шт. незрілих волоських горіхів;
• літр спирту;
• цедра 1 лимона, натерта на дрібній тертці;
• паличка листова або 1 чайна ложка меленої кориці;
• 250 мл води;
• 1,5 склянки цукру (375 мл).
Приготування:
1. Обсмажують без олії незрілі горіхи в м'якій зеленій шкірці, після чого кожен проколюють вилкою в 6-8 місцях.
2. Підготовлені таким чином плоди поміщають разом з корицею і цедрою лимона в банку, що щільно закривається. Місткість ємності має бути не менше 2,5-3 л. Найзручніше працювати з 5-літровою банкою. У цьому випадку залишиться багато порожнього простору, але принаймні його буде достатньо.
3. Готують сироп: воду доводять до кипіння, після чого розчиняють у ній цукор, зменшують полум'я та варять ще 5-6 хвилин.
4. Спирт повільно вливають у гарячий сироп і добре перемішують.
5. Отриману суміш виливають у банку з горіхами і збовтують її вміст, перемішуючи.
6. Посуд щільно закривають, після чого виставляють на підвіконня південного вікна, де і вона залишиться протягом наступних двох місяців.
7. Після закінчення цього часу готову настойку фільтрують через тонкий папір, розливають у пляшки та залишають ще на місяць.
Використання кожного лікеру або настоянки завжди слід починати з невеликої кількості, щоб перевірити, чи є якісь небажані побічні ефекти (алергія, занадто велике падіння артеріального тиску). Окремі сорти та види волоських горіхів суттєво різняться за своїм хімічним складом (вік, ґрунт, кліматичні умови). Горіхи на молодих деревах (віком 6-7 років) мають менше цінних інгредієнтів, ніж плоди, що виросли на гілках 10-15-річної рослини.
Не знала, что из зеленых орехов можно делать такие лекарственные препараты, попробую.