Є припущення, що страва паелья походить від арабського слова «залишки», хоча естети стверджують, що йому дала сковорода паелья, в якій іспанські селяни готували мішанину з того, що було під рукою: морепродукти в ті далекі часи були їжею бідняків.
Звичний нам вид паелья набула лише на початку 19 століття.
Своєю появою страва завдячує непростим умовам праці місцевих жителів.
Селянам, що днями працювали в полі, було ніколи роздумувати над меню обіду, тому вони ставили на вогонь велику сковороду з низькими бортиками, клали в неї рис і в буквальному сенсі все, що можна було дістати в найближчих околицях.
У сучасний класичний рецепт включаються, на перший погляд, непоєднувані продукти — ніби потрібно терміново використовувати все, що завалялося в холодильнику. А ще без цієї страви не обходиться 19 березня, коли святкується день святого Йосипа.
Іспанська паелья рецепт
Паель готувати легко, інгредієнти доступні. Головна проблема знайти спеції. Потрібен шафран, що надає паельє фірмового жовтого кольору. Він коштує недешево, але замінити його сумішшю із супермаркету – значить зіпсувати страву. Використовувати круглий рис.
Інгредієнти:
- 600 г рису, 1/2 літра гарячого курячого бульйону,
- 600 мл гарячого рибного бульйону,
- 200 мл оливкової олії,
- 1 кг філе курки,
- 400 г філе палтуса
- 500 г очищених креветок,
- 500 г відвареного філе мідій,
- 2 зубчики часнику,
- 1 цибулина середнього розміру,
- 2 стиглих помідорів,
- 2 болгарські перці,
- 3 гілочки петрушки,
- 1 лимон,
- 1/2 чайної ложки шафрану,
- сіль та перець за смаком.
Приготування:
Курку та рибу порізати кубиками. Помідори ошпарити в окропі, зняти шкірку та видалити насіння. Цибулю нарізати кільцями. Перець нарізати короткими смужками. Часник, петрушку, шафран та сіль подрібнити у блендері.
В оливковій олії, розігрітій у великій глибокій сковороді, обсмажити курку, посоливши, і те саме зробити з рибою. Потім креветки їх потрібно смажити не більше 3-х хвилин до досягнення світло-рожевого кольору.
Перемішати у сковороді всі підсмажені інгредієнти. Додати цибулю та помідори, злегка підсмажені до м'якості на окремій сковороді. Додати подрібнену часниково-шафранну.
Додати до сковороди мідії, промитий рис, полити лимонним соком і смажити на сильному вогні приблизно 2-3 хвилини. Влити в сковороду курячий та рибний бульйон та довести до кипіння. Потім накрити сковороду та гасити 20 хвилин на середньому вогні, не розмішуючи.
Сковороду зняти з вогню, струсити, накрити сухим рушником і постояти 10 хвилин. Перед подачею прикрасити гілочками петрушки та часточками лимона.
Что-то мелковато блюдо для национальной гордости, накидать все что есть в холодильнике и готово.