Плов считается самым популярным блюдом среднеазиатской кухни. Настоящий узбекский плов готовят в казане и на открытом огне. Обратите внимание, что чрезвычайно важна посуда для плова. Это должен быть чугунный казан, который равномерно нагревается и хорошо держит температуру.
Кроме этого, есть еще секреты, не зная которые рис не буде рассыпчатым, мясо сочным, а блюдо ароматным. Хотите узнать все тонкости приготовления настоящего Узбекского плова, тогда этот рецепт специально для вас.
Ингредиенты
Для приготовления Узбекского плова понадобятся:
баранина – 2 кг;
длиннозернистый рис – 2 кг;
морковь – 2 кг;
лук – 1 кг;
растительного масла – 0,5 л;
чеснок – 3-4 головки (можно больше)
горький перец – 1 стручок;
соль – 2-2,5 столовые ложки;
горсть нута, замоченного на ночь;
зира и барбарис по вкусу.
Приготовление
Секрет № 1– курдючное сало. Это обязательный ингредиент Узбекского плова с бараниной. Именно оно придает невероятный вкус.
Сало нарезаем на кусочки и вытапливаем до золотистых шкварок и достаем из казана. После того как достали шкварки, заливаем в казан 0,5 л растительного масла.
Секрет № 2 – колеровка, которая позволяет придать рису красивый золотистый цвет. Для этого в кипящее масло добавляем немного лука (часть от общего количества) и кости барашка. Даем прожариться буквально две минуты, не убавляя огонь. Они тоже оставят свой вкус и аромат нашему плову. Затем вынимаем кости и лук и больше их не используем.
Теперь закладываем в казан основную часть лука и обжариваем до золотистого цвета, не давая ему подгореть.
Секрет № 3 – мясо режем очень крупными кусками. Оно должно быть сочным, а не сухим и безвкусным. На небольшие куски его режут, когда плов будет готов.
Закладываем мясо в казан и обжариваем вместе с луком до золотистой корочки.
Далее добавляем порезанную брусочками морковь и половину порции зиры и барбариса, перемешиваем и обжариваем буквально несколько минут. Заливаем воду, чтобы она слегка покрывала овощи и мясо. Должен быть крутой кипяток, холодную воду использовать нельзя. Следим затем, чтобы не переборщить с водой.
Затем добавляем соль и перемешиваем. Кладем сверху стручок горького перца и несколько головок чеснока,слегка вдавливая их, но не перемешивая.
Оставляем все кипеть на самом маленьком огне на 30 минут.
Через 30 минут убираем горький перец и добавляем в казан нут и рис и оставляем на 10 минут.
Секрет № 4. Рис не замачиваем, а только промываем под проточной водой, пока она не будет идеально чистой.
Через 10 минут добавляем остальную половину зиры и барбариса слегка, не задевая мясо, перемешиваем рис. Накрываем крышкой и на медленном огне оставляем томиться на 45 минут. Крышку больше не открываем.
После готовности достаем из плова мясо. Рис кладем на блюдо, сверху укладываем порезанное мясо и наслаждаемся ароматом и вкусом настоящего Узбекского плова.
Пока нет комментариев. Будьте первым!