Перший прикорм: що зібрати з дачної грядки влітку і заморозити для малюка на зиму

Якщо ваш крихітка народився у влітку або на початку осені, якраз до настання Нового року прийде час першого прикорму. З одного боку, погано те, що в цей період асортимент овочів в супермаркетах зовсім не так багатий, як в теплий період. Та і до того ж більшість рослинних продуктів взимку - привозні, вирощені в Аргентині, Мексиці, Єгипті, Таїланді - де завгодно, але тільки не у нас. Але з іншого боку, маючи у будинку морозильну камеру, ви можете скористатися її можливостями ще тоді, коли крихітка зовсім малий. Ми пропонуємо вам завчасно підготуватися до першого прикорму і заморозити для малюка все, що ви власноручно виростили на дачній грядці.

З чого почати

Перший прикорм у дітвори починається по-різному. Приміром, доктор Комаровский неодноразово радив мамам розпочинати прикорм з кисломолочних продуктів: кефіру, сирка. Радив, але не наполягав. Якісь малюки і дійсно з великим задоволенням уплітають продукцію молочної кухні. А інші ж, навпаки, навідріз від неї відмовляються. Альтернативна точка зору полягає в тому, щоб розпочинати прикорм з кабачка. Цей низькокалорійний овоч відноситься до гіпоалергенних продуктів. До того ж у нього абсолютно нейтральний смак. Це дві головні причини, по яких деякі лікарі рекомендують розпочинати перший прикорм малюка саме з кабачка. Але реальність відрізняється від лікарських рекомендацій. Тому мами найчастіше підгодовують своїх малюків тим, від чого вони не відмовляються. Хтось - овочевим пюре, а хтось - фруктовим: в усіх малюків індивідуальні смаки.

Як заморозити

Існує думка, що заморожувати овочі для першого прикорму не варто в принципі. Мовляв, після заморожування в цих продуктах не залишається абсолютно нічого корисного. На ділі ж це не більше, ніж стереотип, породжений незнанням. Так, відсоток деяких корисних речовин в замороженому продукті дійсно дещо нижчий, ніж у свіжому, але ця різниця не є критичною. А ось бактерії, які є присутніми в овочах, фруктах і ягодах, при заморожуванні дійсно гинуть. Мова про тих самих мікроорганізмів, які провокують процеси гниття рослинних продуктів харчування. Вибираючи між звичайним заморожуванням в морозильній камері і шоковим заморожуванням, краще віддати перевагу останньому. Але на жаль, устаткування для шокового заморожування украй рідко зустрічається удома. Тому доводиться задовольнятися малим.

Як тільки ви розморожуєте овоч або фрукт, його тут же починають атакувати і множитися в нім бактерії. Тому перше і найголовніше, що вам необхідно запам'ятати: розморозивши продукт для першого прикорму, не відкладайте приготування пюре в довгий ящик. Готуйте блюдо для крихітки максимально швидко. Ну, а щоб дари грядки, які ви з любов'ю виростили для малюка, навіть після заморожування залишилися такими ж корисними, дотримуйтеся в процесі заготівлі декількох важливих правил. Усі вони інтуїтивно зрозумілі, але перерахувати ці правила ми вважаємо своїм боргом. Перш, ніж заморожувати, - моєму і сушимо продукти. Чому моєму - зрозуміло: нам необхідно змити з поверхні плодів залишки грунту, пил і інші непотрібності. А ось висушити вимиті продукти треба для того, щоб вони між собою не склеїлися і не стали занадто водянистими. Волога, що залишилася на поверхні плодів після миття, миттєво перетвориться на лід. А отже - виконає функцію склеювальної речовини.

Заморожуйте те, що погано зберігається. Белокачанная капуста, приміром, морква або буряк мають відмінний рівень лежкости. Якщо ви організовуєте цим овочам нормальні умови зберігання, вони пролежать в льосі аж до наступного літа. Брокколі і цвітна капуста - зовсім інша справа. Або, скажімо, кабачок, який не уміє довго лежати ні в холодильнику, ні в підвалі. Не варто забивати морозилку овочами, які спокійно полежать в льосі. Краще залишити місце для тих дарів городу, які в підвалі лежати не здатні, правда? Подрібнюйте овочі перед заморожуванням.Приміром, кабачки найзручніше нарізувати кубиками або колечками, не очищаючи їх від шкірки. А ось капусту типу брокколі або кольоровою необхідно акуратно розібрати на дрібні суцвіття. Не використайте звичайні поліетиленові пакеты-маечки.Класичний поліетилен для заморожування овочів категорично не підходить. Ви можете вибрати один з двох доступних варіантів : контейнери з харчового пластика для заморожування або пакети, оснащені zip- застібкою. Останні є найбільш зручними, оскільки відразу після їх діставання з морозилки такі пакети можна відправити до духової шафи або мікрохвильової печі. Фасуйте овочі порційно.Немає ніякого сенсу фасувати овочі по півкіло або кілограму. Краще всього покласти в один пакет одну порцію, тобто те, що ви відразу ж приготуєте і згодуєте малюкові. Інакше, розморозивши півкіло брокколі, малюк з'їсть, у кращому разі, тільки сто грамів, а вам доведеться або доїсти решту, або викинути продукт. Не забувайте видавлювати повітря перед закриттям пакету.Добре, якщо у вас в господарстві є вакууматор. Але якщо його немає, роботу доведеться зробити вручну. Перш ніж повністю закрити пакет і відправити його до морозильної камери, необхідно видавити з нього максимальну кількість повітря. Але особливо не старайтеся: ви ризикуєте пом'яти вміст пакету.

Маркіруйте заморожені овочі. Наприклад, використовуючи звичайний маркер або спеціальні клейкі стикеры, які застосовують на професійних кухнях в закладах громадського харчування. Не варто сподіватися на свою пам'ять. По-перше, вміст морозильної камери зазвичай розкладений дуже хаотично. Розібратися, де що лежить, іноді буває непросто. По-друге, в процесі зберігання рослинні продукти харчування можуть міняти свій зовнішній вигляд. Маркіровка або стикеровка в таких випадках допоможуть швидко розібратися, що та до чого. Інакше плутанина неминуча. Продукти, які вже були одного разу заморожені, категорично заборонено заморожувати після разморозки повторно. Це ще один вагомий аргумент на користь порційної фасовки.

Які овочі використати для заготівель

Фрукти і ягоди перед заморожуванням жодним способом обробляти не треба. Вони і так прекрасно зберігають свій смак і колір. А ось з овочами справа йде трохи інакше. У овочах є присутніми бактерії, які перш, ніж загинути із-за температурного перепаду в морозильній камері, здатні зробити рослинний продукт абсолютно позбавленим смаку. Як же поступити? Бланширує нам в допомогу! Бланширує - це занурення продукту в окріп буквальне на хвилину, а то і менше. Цього цілком достатньо для того, щоб знищити мікроорганізми, що негативно впливають на смак овоча. Бланширувати, до речі, можна і в пароварці, тільки трохи довше, ніж в окропі. Після обробки парою або окропом овочі обов'язково треба перекласти в холодну воду. Про те, як і скільки бланширувати різні види дачних дарів, ви дізнаєтеся з переліку нижче.

• Спаржа. Цей продукт необхідно подрібнити на допустимі, на ваш погляд, сегменти. Після цього відправляйте шматочки спаржі в окріп на дві хвилини або в пароварку на чотири хвилини.
• Брокколі.Суцвіття брокколі необхідно бланширувати три хвилини. Період обробки високою температурою не залежить від вибраного способу цієї обробки і завжди однаковий.
• Брюссельська капуста. Мініатюрні качанчики необхідно гарненько промити під проточною водою, оскільки на їх поверхні часто скупчуються піщинки. Після треба відправити капусту до окропу на три хвилини або в пароварку на п'ять хвилин.
• Цвітна капуста.Обробка цвітної капусти перед заморожуванням найскладніша, якщо можна так сказати. Насправді, ніяких особливих складнощів немає, просто це трохи довше, ніж з іншими овочами. Передусім, цвітну капусту необхідно розібрати на суцвіття, потім приготувати солоний теплий розчин і на півгодини замочити в нім овоч. Після цього солоний розчин треба закип'ятити і на три хвилину занурити суцвіття в киплячу воду.
• Шпинат.Відділяємо листову пластину від черешка і відправляємо в окріп на хвилину. Після ретельно просушуємо і тільки після цього перекладаємо в пакет і заморожуємо.
• Кабачок. Найбільш поширений рецепт заготівлі кабачка на зиму - це нарізка на кубики, бланширує впродовж двох хвилин і заморозку.
• Зелений горошок.Перш ніж відправляти горошок на термічну обробку, необхідно вийняти горошини із стручків. А після цього, заздалегідь закип'ятивши воду, треба бланширувати "улов" три, максимум - чотири хвилини.

Прикорм, як правило, розпочинають не з асорті різних овочів або фруктів, а з якогось одного, абсолютно конкретного продукту. Після звикання до нової їжі до продукту додають наступний - і так по наростаючій. Тому не варто змішувати в одному контейнері або пакеті два, три і більше овочів. Заморожувати овочі для першого прикорму треба по одному. Якщо ви знаєте, що увесь прикорм, а не тільки перша його частина, припаде на "безовощное час", обов'язково заморозьте і овочеве асорті. Правда, заздалегідь ви не можете знати, чи буде у вашого малюка алергія на той або інший продукт харчування. Але якщо заморожування зробити правильно, то при розморожуванні шматочки "непідходящого" овоча можна буде відсортувати. Закриваючи пакети, переконаєтеся в тому, що вони застебнуті щільно. Укладаючи їх в морозильну камеру, прибирайте овочі чимдалі від дверей. Ідеально - до стінки морозилки. Інакше відкриття і закриття морозильної камери приведе до того, що заготівлі розм'якнуть.

Як зберігати заготівлі для прикорму

Ситуації бувають різні. І ось вам найбільш часта проблема: у будинку відключили світло. Що робити, запитаєте ви. Як мінімум, не чіпати морозильну камеру. В період відключення електроенергії морозилку краще взагалі не відкривати. Важливо, щоб там зберігся мікроклімат. Якщо світла не було дві години, можете спокійно видихати: ваші заготівлі залишаться у повній цілості. Якщо заморожені на зиму овочі пролежали в знеструмленій морозилці холодильника більше двох годин, за правилами їх необхідно відправити до сміттєвого бака, оскільки повторному заморожуванню вони не підлягають. Але ви ж розумієте, що все індивідуально і ситуативно. Дві години і п'ятнадцять хвилин - допустиме відхилення від норми. До того ж хтось зберігає овочі в маленькій морозильній камері холодильника, а хтось - в стаціонарній морозильній камері, яка зберігає свої властивості довше, ніж звичайна морозилка, навіть у разі відключення електроенергії. Як мінімум, тому що продуктів там зберігається значно більше, і вони "холодять" один одного.

Якщо ви помітили, що пакет, наповнений дарами городу, вмістив ще і конденсат, спробуйте вміст упаковки напомацки. Якщо воно м'яке - позбавтеся від заготівлі, здоров'я малюка дорожче. На цьому, мабуть, правила заготівлі овочів для першого прикорму себе вичерпали. Втім і того, що було вже сказано, предостатньо, щоб забезпечити крихітці "безбідне" вітамінне існування в холодний період.