Глютен - це білок, що міститься в деяких рослинах, які використовуються в їжу. Ця речовина також називається клейковиною, і ця назва добре відображає її особливості. Глютену притаманні липкість та еластичність, які надають тісту тягучості і пружності. Міститься він у таких злаках як ячмінь, пшениця і жито - отже, і у випічці він теж присутній. У декого клейковина викликає непереносимість та алергічні реакції, тобто целіакію - але більшістю людей вона відмінно засвоюється. Що робити, якщо ви страждаєте від цього захворювання, а з'їсти борошняних смаколиків та інших «заборонених» страв дуже хочеться? Зрозуміло, готувати самостійно за спеціальними рецептами, якими ми з вами і поділимося.
Хліб
Жити без хліба складно - тому людям з целіакією рекомендується готувати його самостійно з продуктів, у яких глютен не міститься.
Кокосовий хліб
У складі цього хліба зовсім немає традиційного борошна, через що його можна називати унікальним. Інгредієнтів потрібно мінімум, часу на приготування - теж. Ви можете спекти не повну порцію, а половину, якщо вважаєте, що вам цього буде достатньо. Можна також обмежитися коржиками. Смак у виробів вийде справжнім хлібним - незважаючи на те, що пшеничного або житнього борошна в ньому не буде.
Із 400 грамів яблук приготуйте пюре. Якщо використовуєте магазинне - вибирайте найгустіше, щоби не довелося додавати борошна. 30 грамів насіння льону перемеліть. Змішайте їх із 100 грамами кокосового борошна, десятьма грамами морської солі, десятьма грамами порошку кумина і такою ж кількістю соди. Збийте чотири великих курячих яйця, аби вони придбали світлого відтінку, а обсяг їхній збільшився приблизно втричі. Додайте до них пюре яблук і продовжуйте збивати міксером протягом трьох хвилин, після чого з'єднайте із сухими інгредієнтами: всипте їх, постійно перемішуючи. Суміш повинна вийти однорідною. Нехай вас не бентежить те, що вона стане меншою в обсязі: це нормально.
Зверніть увагу: яйця без шкаралупи необхідно зважити. Якщо маса становить менше 220 грамів, додайте рослинної олії, щоби отримати саме цей показник. Бажано використовувати олію виноградних кісточок.
Тісто перекладіть у форму, для прикраси використовуйте насіння кунжуту. Випікайте в духовці з вентилятором, попередньо розігрітій до 170 градусів. Готовий хлібець стане щільним.
Хліб із овочевого пюре
Рецепт можна застосувати не тільки для випічки хліба, але й інших виробів. Відтінок хліба буде темним, а смак - максимально приємним.
Запечіть буряк і остудіть, поклавши в холодну воду. 100 грамів насіння гарбуза, 20 - насіння ності розмеліть і просійте, змішайте з 50-ма грамами лляного борошна, додайте два грами порошку кумина, трохи солі і соди - і все перемішайте. Перетворіть буряк на пюре, змішайте його з двома яйцями і за допомогою блендера зробіть масу однорідною: її обсяг повинен збільшитися вдвічі. З'єднайте цю масу із сухими інгредієнтами та приправами на свій розсуд - без яких, у принципі, можна обійтися.
Перед випічкою змастіть форму рослинною олією та розподіліть по ній тісто. При бажанні можете присипати його насінням кунжуту. Випікайте в духовці, розігрітій до 170 градусів, до повної готовності. Зазвичай на це потрібна одна година. Хліб одразу виймайте з форми і залишайте остигати на чистій і сухій поверхні.
Для випічки цього хліба можна використовувати не тільки бурякове пюре, але і будь-яке інше, а також суміш пюре - але в цьому випадку не варто чекати на збільшення обсягу вдвічі.
Салати
Таку їжу можна сміливо пропонувати всій родині, тому що вона є повноцінною. Смакові характеристики через відсутність глютену абсолютно не страждають.
Салат із моркви та редьки
Для цього салату професійні кухарі радять вибирати редьку Дайкон. Кількість інгредієнтів регулюйте на свій розсуд.
Очистіть моркву та редьку і натріть їх на крупній тертці. Щоби надати салатові пікантності, використовуйте гостру приправу - але в помірних кількостях. Посоліть і поперчіть овочі, ретельно перемішайте. Салат, як бачите, є максимально простим - але його можна використовувати не тільки в якості закуски, а й для приготування бутербродів. Зберігати його рекомендується в скляному посуді в холодильнику. При зберіганні його смак тільки поліпшується.
Квашена морква
Про квашену капусту добре відомо всім: вона улюблена багатьма і часто з'являється на столах. А ось про квашену моркву чули не всі - та цей овоч у такому вигляді навряд чи поступиться більш популярному аналогові за своїми смаковими якостями. Радимо приготувати!
Очистіть і натріть на тертці (або наріжте за допомогою спеціального пристрою) три кілограми моркви. У подрібненому вигляді вона втратить в обсязі близько 500 грамів. Розкладіть овоч у три миски великого обсягу. Вимийте і висушіть один солодкий червоний перець та один гострий перець (якщо любите гостроту - беріть два гострих перці). Почистіть часник, кількість якого залежить виключно від ваших уподобань, а також - 50 грамів кореня імбиру. Наріжте 200 грамів білокачанної капусти. Часник, імбир і гострий перець перемеліть, щоби фракції вийшли великими, після чого додайте до них капусту і солодкий перець та перемеліть знову.
Тепер прийшов час зайнятися сіллю: її кількість повинна становити 20 грамів на кожен кілограм продуктів. Так, якщо вся суміш важить три кілограми - беріть 60 грамів солі. Розподіліть її по трьом мисках із морквою і перетріть руками, аби отримати сік. Потім у кожну порцію овоча додайте інші інгредієнти, рівномірно їх розподіливши, і ретельно розмішайте. Після цього страву можна з'єднати в одній великій посудині. Покладіть зверху гніт для того, щоб утворився сік. Якщо ви вибрали ємність із прозорими стінками - намагайтеся захистити її від сонця.
Настоюйте моркву протягом трьох діб у приміщенні з температурою повітря від 22 до 25 градусів. Цей салат можна використовувати як окремо, так і в якості заправки до бутербродів із безглютенового хліба.
Олів'є з фореллю
Для такого салату бажано приготувати домашній майонез і змішати його з діжонською гірчицею. Ця заправка додасть страві неповторного смаку.
Для початку відваріть чотири морквини середнього розміру і стільки ж яєць. Наріжте їх дрібними кубиками або соломкою, так само зробіть із п'ятьма маринованими огірками. Одну головку цибулі дрібно наріжте. Очистіть від кісток одну форель гарячого копчення. Замінити рибу можна 300-ми грамами крабового м'яса (якщо пощастить його придбати в магазині). Морепродукти розділіть на дрібні шматочки і додайте до них зелений горошок, кількість якого залежить від вашого бажання.
Заправте олів'є соусом, приготованим із домашнього майонезу та діжонської гірчиці. Якщо він вийшов дуже густим - долийте дві-три ложки рідини з банки із зеленим горошком.
М'ясні страви
Без глютену можна приготувати чимало м'ясних страв - дуже смачних, придатних не тільки для сімейних вечерь, але і для святкових застіль.
М'ясний рулет із овочами
М'ясна їжа присутня на столах у більшості сімей. Приготована з фаршу, вона виходить особливо ніжною і соковитою. До складу рулету з овочами також входить фарш.
Розберіть на дрібні суцвіття 400 грамів цвітної капусти, обсмажте до золотистого кольору дві великі цибулини або одну ріпчасту цибулину та одну цибулю порей. В олію рекомендується додати дрібку насіння фенхелю - буде смачніше. Кілограм фаршу, підготовлену капусту, обсмажену цибулю, чайну ложку чорного меленого перцю, стільки ж порошку кумина і оливкової олії, столову ложку кокосової олії покладіть у велику ємність, щоби зручно було змішувати до однорідного стану.
Застеліть деко фольгою, а зверху покладіть смужку пергаменту, на яку будете укладати рулет для запікання, і змастіть її оливковою олією. Викладіть суміш на папір, оберніть фольгою і сформуйте рулет. Якщо хочете - присипте виріб кунжутним насінням. Запікайте блюдо в духовці, розігрітій до 200 градусів, протягом 40-50 хвилин, а потім фольгу розгорніть - але так, щоби сік не витік на деко - і продовжуйте готувати ще 40 хвилин.
Смачного!
Интересные продукты питания. Особенно понравилось оливье с форелью, обязательно приготовлю.