Сараха їстівна, або Сараха овочева (Jaltomata procumbens) — це трав'янистий чагарник, поширений від півдня США і Мексики через Центральну Америку до Еквадору, Колумбії і Венесуели, де росте на висоті від 1500 до 3000 м уздовж доріг, струмків і річок, а також в соснових лісах. Ягоди сараха їстівні для людини, якщо вони повністю дозріли і в невеликих кількостях. Зелені ягоди містять токсичний алкалоїд, як і листя.
Рослину іноді називають повзучим хибним падуб, садовим гекльберри або чорним пасльоном. Фактично, ацтекською мовою загальна назва Jaltomata procumbens — «Xaltomatl» — означає «піщаний помідор».
Таксономія виду та цікаві факти
Спочатку рослини були класифіковані під назвою виду сараха в 1799 році ботаніками, які вивчали флору Перу і Чилі. Плутанина щодо номенклатури виникла, коли ботаніки в інших країнах продемонстрували велику варіативність між видами. Рід був офіційно визнаний і повернений в сімейство Jaltomata в 1973 р.
Дослідження повідомляють, що насіння сараха були виявлені в археологічних останках Ксалтокана, Теотіуакана і Куаналана, що представляють різні періоди доиспанскої історії. Ягоди сараха часто вирощують для особистого користування або збирають в дикій природі. Способи вирощування вимагають ручного прибирання, що вимагає великих витрат на працю, тому фермери рідко вирощують цю рослину в комерційних цілях. При вирощуванні вона добре адаптується до помірно-теплим зонам.
Опис рослини сараха їстівна
Це трава висотою від 60 до 90 см з товстим і незграбним стеблом. Листя овальне або еліптичне з зубчастими краями. Плід — сферична ягода діаметром від 1 до 2 см. У незрілому стані вона зеленого кольору, але при дозріванні стає темно-коричневою або навіть чорною. М'якоть напівпрозорого-білого кольору, ніжно-сокової консистенції, кисло-солодкого смаку. Плід вкритий тонкою шкіркою, а м'якоть дуже соковита, з численним крихітним насінням, схожим на піщинки. У рослини коротке, але широке листя і зелені квіти. Її не слід плутати з томатом черрі, тому що на відміну від них сараха має більш товсту шкірку, більше соку і безліч дрібного насіння.
Корисні властивості сараха їстівної
Jaltomata procumbens має довгу історію в старих фармакопеях Мексики і відома своїми лікарськими засобами з шістнадцятого століття. В даний час рослину продовжують використовувати як лікувальний засіб при лікуванні виразок та інших шлункових захворювань, жовчних і нервових захворювань. У Федеральному окрузі Мексики листя рослини використовуються в ароматичних ваннах.
Ягоди іноді продаються на ринках Мексики, Центральної і Південної Америки, а на місцевому рівні вони використовуються для приготування різних соусів. Етнічна група мазахуа, яка проживає в штаті Мехіко, до сих пір зберігає традицію використання сараха, особливо в якості свіжих фруктів. Крім того, громади тараумара і піма в Західній Сьєрра-Мадре на північному сході Мексики цінують і охороняють цей вид через його плоди. У громаді хесус, в муніципалітеті Санта-Крус, Тласкала, готують типовий соус, який використовують для використання в інших стравах. Однак використання рослини поступово скорочується, і її споживання спостерігається тільки в декількох місцях, де її цінують корінні народи або громади.
Плоди цього виду — найцінніша частина, хоча більш м'яке листя використовуються в якості зелені. Історичні записи вказують на те, що коріння (гірко-солодке) вживаються в їжу, їх їдять сирими, вареними або запеченими. Хоча сараха росте як бур'ян на полях кукурудзи, ячменю, бобів і сорго, цей вид зникає через використання гербіцидів.
Харчова цінність
Ягоди сараха — гарне джерело клітковини, білка і вуглеводів. Також вони містять мідь, залізо і цинк. Маленькі темні плоди містять пектин, що бажано при приготуванні джемів і желе.
Ягоди сараха можна їсти свіжими, сирими або приготованими. Дрібні плоди найчастіше використовуються для приготування джемів та желе. З них можна приготувати пироги, або подавати разом з іншими фруктами, такими як яблука або персики. Ягоди сараха можна сушити для консервування чи заморожувати на термін до 3 місяців. Зберігати немиті фрукти сараха можно в холодильнику до тижня.
Вирощування
Ягоди сараха — гарне джерело клітковини, білка і вуглеводів. Також вони містять мідь, залізо і цинк. Маленькі темні плоди містять пектин, що бажано при приготуванні джемів і желе.
Ягоди сараха можна їсти свіжими, сирими або приготованими. Дрібні плоди найчастіше використовуються для приготування джемів та желе. З них можна приготувати пироги, або подавати разом з іншими фруктами, такими як яблука або персики. Ягоди сараха можна сушити для консервування чи заморожувати на термін до 3 місяців. Зберігати немиті фрукти сараха можно в холодильнику до тижня.
В настоящее время его, «Xaltomatl» — «песчаный помидор», продолжают использовать как лечебное средство при лечении язв и других желудочных заболеваний, желчных и нервных заболеваний. В Федеральном округе Мексики листья растения используются в качестве ингредиента для ароматических ванн. В культуре хорошо приспосабливается к теплым умеренным и умеренным зонам. Семена можно сажать так же, как помидоры или физалис, в лотки или горшки, неглубоко накрытые, при температуре от 20 до 25°C.