Смачні та нескладні новорічні наїдки

Новий рік — довгоочікувана щорічна подія. Його неодмінними атрибутами є ялинка, сніг, подарунки та, звичайно ж, багато накритий стіл. Основні гарячі страви, такі як новорічна індичка або тушкована свинина, подаються ближче до півночі. А до цього, гостей пригощають всілякими гарячими та холодними святковими наїдками. Вони повинні бути ситними, красиво оформленими, але, по можливості, не відрізнятися складністю приготування, щоб не займати занадто багато часу у господині.

Фарширована риба в желе

Приготування фаршированої риби нескладне, але досить трудомістке. І хоча назва страви може трохи збивати з пантелику, насправді це рибний фарш з додаванням спецій, який викладається на пласкому блюді й залитий желе. Подавати закуску слід зі свіжим хлібом з маслом і домашніми соліннями — маринованими огірками або грибами.

Час приготування: 90 хв

Рівень складності: середній

Продукти:

• 1 кг рибного філе, наприклад минтая;

• 3 яйця;

• 200 г замороженого зеленого горошку;

• 2 моркви;

• півсклянки панірувальних сухарів;

• півсклянки жирних вершків;

• 3 столові ложки подрібненого свіжого кропу;

• 2 літри овочевого бульйону;

• лавровий лист;

• кілька зерен чорного перцю;

• кілька зерен запашного перцю;

• 3 чайні ложки желатину;

• сік 1 лимона;

• 1 чайна ложка порошку мускатного горіха;

• 1 столова ложка рослинної олії;

• сіль;

• білий перець.

Приготування:

1. Рибне філе відварюють в овочевому бульйоні разом з морквою, після готовності виймають і відкладають остигати, бульйон зберігають.

2. Змішують панірувальні сухарі з вершками та залишають на 15 хвилин для набухання.

3. Пропускають рибу через м'ясорубку і змішують з сирим яйцем, сухарями в вершках та нарізаним кропом.

4. Приправляють лимонним соком, сіллю, перцем і мускатним горіхом.

5. Вимішують до однорідності, додають нарізану кубиками відварену моркву й розморожений зелений горошок.

6. Мастять маслом два шматки харчової алюмінієвої фольги. На кожному з них розкладають половину рибної маси й загортають у два рулети, краї фольги з обох сторін закручують, як цукерковий фантик.

7. Кожен пакунок опускають в киплячу воду та варять 40 хвилин.

8. Замочують сухий желатин в 5 столових ложках води. Остиглий рибний бульйон проціджують через сито.

9. У 3 склянках бульйону розчиняють набряклий желатин, заправляють лимонним соком, сіллю і перцем.

10. Приготовлені рибні рулети нарізають товстими скибочками й розкладають на блюді. Для прикраси поруч викладають каперси, гілочки кропу або тонкі скибочки лимона, відвареної моркви.

11. Коли бульйон з желатином охолоне та злегка почне застигати, заливають їм рибу.

12. Розміщують фаршировану рибу в холодильник до повного затвердіння желе.

Коктейль з оселедця і червоної цибулі

Кількість порцій: 8

Час виконання: 70 хвилин

Кількість калорій: 300 ккал

Рівень складності: середній

Продукти: 

• 500 г філе оселедця (матіас, тихоокеанський);

• яблуко з винним смаком;

• червона цибуля-ріпка;

• апельсин;

• 4 картоплини;

• 2 буряки;

• 2 столові ложки нарізаної петрушки;

• 4 столові ложки густої сметани;

• 2 столові ложки майонезу;

• лимонний сік;

• цукор;

• сіль;

• перець.

Приготування:

1. Філе миють, нарізають шматочками, посипають перцем і залишають на 60 хвилин.

2. Картоплю і буряк варять, очищають і нарізають кубиками.

3. Цибулю шаткують прозорими півкільцями.

4. Очищають яблуко та нарізають кубиками. Знімають шкірку з апельсина, ділять на часточки, дістають м'якоту з плівок і шаткують на кубики.

5. Викладають інгредієнти пошарово в прозорі порційні келихи.

6. Змішують вершки з майонезом і лимонним соком, приправляють дрібкою цукру, сіллю та перцем.

7. Поливають салат соусом і посипають петрушкою.

8. Накривають кожен келих харчовою плівкою або кришкою з фольги і поміщають в холодильник на 1-2 години.

Хрусткі нагетси з індички

Рівень складності: легко

Продукти:

• 500 г філе індички;

• 2 яйця;

• панірувальні сухарі;

• кукурудзяні пластівці;

• солодкий перець паприка;

• гострий перець;

• карі;

• масло для смаження;

• сіль;

• перець.

Приготування:

1. М'ясо слід вимити, обсушити та розрізати на невеликі шматочки.

2. Натирають шматочки індички паприкою, карі, сіллю і чорним перцем. Забирають в холодильник на 60 хвилин для маринування.

3. Кукурудзяні пластівці подрібнюють в блендері, після чого додають до них панірувальні сухарі.

4. Змішують яйце з сіллю, трохи збивають виделкою.

5. Поміщають м'ясо в яєчну масу, після чого обвалюють в пластівцях і відправляють на сковорідку.

6. Обсмажують нагетси на розпеченій сковорідці в гарячому маслі до золотистого кольору.

7. Після смаження розкладають готові м'ясні шматочки на паперовому рушнику для видалення зайвого жиру.

«Равлики» з листкового тіста з грибами й сиром

Кількість порцій: 16

Час виконання: 45 хвилин

Рівень складності: легко

Продукти:

• упакування листкового тіста;

• 400 г грибів (печериці, гливи, шиїтаке);

• сіль;

• перець;

• прованські трави;

• порошок мускатного горіха;

• 150 г сиру твердих сортів;

• цибуля-ріпка;

• олія для смаження;

• кетчуп.

Приготування:

1. Гриби очищають, вимивають і дрібно нарізають або натирають на тертці.

2. Лук очищають, шаткують напівпрозорими колечками або труть на грубій тертці.

3. На сковороді розігрівають рослинну олію, обсмажують цибулю і додають нарізані гриби.

4. Приправляють сіллю, перцем, мускатним горіхом тазеленню.

5. Тушкують під кришкою до тих пір, поки гриби не стануть м'якими та почнуть осідати.

6. Зливають або вичерпують ложкою зайву воду зі сковорідки.

7. Розкочують листкове тісто і змащують його поверхню кетчупом.

8. Натираю твердий сир.

9. Рівномірно розподіляють смажені гриби з цибулею по всьому тісту, після чого насипають шар сирної крихти.

10. Залежно від того, який ефект бажає отримати кулінар, згортають рулет. Щоб отримати з листкового тіста більше дрібних «равликів», рулет потрібно згорнути по довгій стороні. У підсумку вийде близько 16-18 маленьких тістечок. Щоб їх розмір був більшим, рулет закочують по короткій стороні.

11. Підготовлений рулет нарізають поперек гострим ножем у вигляді кружечків.

12. Викладають скибочки на деко, застелене папером для випічки, та запікають при 180 градусах до світло-коричневого кольору (15-20 хвилин).

«Равлики» з листкового тіста з грибами та сиром чудово підходять як у якості гарячої, так і холодної новорічної закуски.

Яйця, фаршировані тунцем

Смаколик відмінно доповнить новорічне застілля. Подавати його слід зі свіжою зеленню, наприклад, пір'ям часнику, кропом і петрушкою. Не потрібно боятися додавати до тунця майонез. Хоча це досить жирна риба, вони складають дійсно смачне поєднання.

Рівень складності: легко

Продукти: 

• 6 яєць круто зварених;

• 2 столові ложки майонезу;

• банку консервованого тунця;

• свіжий кріп;

• сіль і перець за смаком.

Приготування:

1. Перш за все, потрібно очистити яйця й розрізати кожне навпіл. Жовтки акуратно виймають чайною ложкою, білки відкладають «на потім».

2. За допомогою вилки розминають яєчні жовтки й тунець, додають майонез і зелень, після чого добре перемішують.

3. Отриманим яєчним фаршем начиняють пустотілі половинки білків яєць. Приправляють сіллю, перцем і посипають свіжим кропом.

Святкова шинка

Час виконання: 60 хвилин

Рівень складності: середній

Продукти:

• 1 кг свинини;

• 3 зубчики часнику;

• 2 лаврові листки;

• 6 зерен запашного перцю;

• 1 столова ложка майорану;

• 1 столова ложка кмину;

• 1 чайна ложка солодкого порошку паприки;

• 2 столові ложки рослинної олії;

• 1 зубчик часнику, продавлений через прес;

• 2 чайні ложки нітритної солі.

Приготування:

1. Свинячий окіст миють та дають стекти воді.

2. У великій каструлі слід закип'ятити 2 літри води з часником, запашним перцем і лавровим листом. Одержаний розсіл потрібно повністю остудити.

3. Шинку вкладають в маринад так, щоб вона повністю занурилася в рідину, після чого накривають кришкою і прибирають в холодильник на 5 днів. Щодня м'ясо слід перевертати на іншу сторону.

4. Шинку виймають з каструлі, промивають і залишають для просушування на лляному рушникові.

5. Змішують олію зі спеціями та часником, пропущеним через прес. Отриманою ароматною сумішшю добре натирають м'ясо.

6. Кладуть м'ясо в духову шафу і випікають протягом двох годин при 80 градусах. Бажано використовувати духовку з конвекцією.

7. Після закінчення цього часу шинка готова до вживання. М'ясо нарізають на тонкі скибочки і подають в гарячому або холодному вигляді, за бажанням господині. Прикрашають таріль з м’ясною нарізкою тертим хріном.

Паштет з птиці

М'ясна закуска виходить ніжною, її консистенція легша, ніж у страв, приготованих з інших видів м'яса. Паштет можна подавати до святкового столу як гарячим, так і холодним. Добре поєднується з різними соліннями (капустою, огірками), маслом на травах і хрустким хлібом.

Час виконання: 150 хвилин

Рівень складності: легко

Продукти:

• 1,5 кг курки (стегна);

• 500 г курячої печінки;

• 2 цибулини;

• 1 морква;

• 1 петрушка коренева;

• половина білого батона;

• 3 яйця;

• половина пачки вершкового масла;

• 1 чайна ложка мускатного горіха;

• 3 лаврові листки;

• 4 зернятка запашного перцю;

• панірувальні сухарі;

• сіль і перець за смаком.

Приготування:

1. Цибулини нарізають в будь-якій довільній формі, так, як подобається господині, і злегка підсмажують на маслі.

2. Курку миють зовні та всередині, обсушують паперовим рушником і перекладають у велику каструлю.

3. Додають моркву, петрушку, лавровий лист, запашний перець і заливають холодною водою до половини тушки. Птицю відварюють на дуже слабкому вогні до готовності м'яса.

4. Через 90 хвилин в каструлю до курчати додають печінку і варять ще 15 хвилин.

5. Білий батон ріжуть на шматки й поміщають в тарілку з водою на 10 хвилин для набухання. Кілька разів перевертають.

6. М'ясо і відварені овочі (петрушку, моркву, смажену цибулю) пропускають через м'ясорубку тричі. Додають до фаршу яєчні жовтки, масло, спеції та вимішують. Коли маса придбає однорідний вид, додають збиті яєчні білки й обережно перемішують.

7. Викладають м'ясну суміш у форми, змащені жиром тапосипані панірувальними сухарями. Ставлять у розігріту до 180 градусів духовку й запікають 60 хвилин.

8. Подають курячий паштет з хлібом, маслом і зеленою петрушкою.

Рулетики з оселедця з гірчицею

Продукти:

• 2 цибулини;

• два філе з жирного оселедця;

• 2-3 дрібних і хрустких маринованих огірків;

• порошок чорного перцю;

• 2 столові ложки гірчиці;

• сіль;

• оливкова олія;

• зелень (свіжа петрушка або кріп).

Приготування:

1. Очищають цибулини, одну нарізають напівпрозорими скибочками, а іншу — кубиками.

2. Змішують гірчицю з 2 столовими ложками оливкової олії, додають нарізану цибулю, приправляють за смаком сіллю і перцем. Мариновані огірки очищають, нарізають соломкою.

3. Філе оселедця промивають, якщо риба занадто солона, то на 10 хвилин замочують у воді або молоці.

4. Розрізають кожну рибну половинку на п'ять шматочків, в результаті виходить 10 заготовин.

5. Розкладають рибні відрізки на рівній поверхні, наприклад, на кухонній дошці, внутрішньою частиною вгору. Змащують кожне філе сумішшю гірчиці та цибулі, укладають зверху гірку огіркової соломки, скочують в рулет, закріплюють у цьому положенні за допомогою дерев'яної зубочистки.

6. Викладають рулетики з оселедця в салатник, збризкують оливковою олією і прикрашають зеленню.

Роли з лаваша з лососем

Продукти:

• 5 свіжих лавашів;

• 1 упакування (200 г) м'якого вершкового сиру;

• 150-200 г копченого лосося;

• 2 столові ложки подрібненого кропу;

• 2 столові ложки дрібно нарізаної петрушки;

• пара червоних або жовтих солодких перців;

• сіль;

• перець.

Приготування:

1. До вершкового сиру додають кріп, петрушку, сіль і перець, змішують вручну за допомогою вилки або в блендері. При цьому не потрібно використовувати занадто багато солі, через те, що інші інгредієнти вже досить солоні.

2. Масу ділять на 5 порцій та змащують сирною масоюкожен лаваш.

3. Нарізають перець невеликими кубиками, і викладають на сирну намазку, після чого додають шматочки лосося.

4. Згортають коржі, як можна щільніше, в рулет, накривають харчовою плівкою і прибирають в холодильник на 1-2 години. За цей час лаваш просочується намазуванням, приймає задану форму і застигає.

5. Перед подачею на стіл кожен великий рулет з лаваша з лососем нарізають навскоси на маленькі фрагменти такрасиво розкладають на блюді.

Мафіни з шинкою і сиром

Продукти:

• 580 г борошна;

• 210 г топленого масла;

• 3 яйця;

• 2,5 склянки молока;

• 2 чайних ложки розпушувача;

• 140 г шинки;

• 230 г сиру фета;

• сушені трави;

• 0,5 склянки тертого сиру.

Приготування:

1. Змішують в каструлі борошно з зеленню і розпушувачем.

2. Туди ж поміщають масло з яйцями, добре перемішують з борошном і поступово додають молоко, стежачи за тим, щоб тісто не вийшло дуже рідким.

3. Нарізають кубиками сир фета і шинку, рівномірно змішують з тістом.

4. Викладають масу в порційні силіконові формочки, посипають зверху тертим сиром. Випікають в духовці близько півгодини при 185°C.

Святкова риба по-японськи

Страва відрізняється гарним смаком, як в гарячому, так і в холодному вигляді. Для приготування найкраще використовувати рибне філе минтая без шкіри та кісток. Рибні скибочки можна обсмажити, занурюючи в кляр або традиційно, в борошні.

Рівень складності: легко

Продукти:

• 1 кг рибного філе (тріска, міруна, минтай, хек);

• 1 банка (250-300 мл) маринованого перцю;

• 1 банка (250 мл) маринованих огірків;

• п'ять ложок томатної пасти;

• 3 цибулини;

• 1/2 склянки рафінованої олії;

• 1 стакан води;

• 8 столових ложок кетчупу;

• 6 столових ложок 9% оцту;

• 7 столових ложок цукру;

• 1 столова ложка солі;

• приправа для риби;

• порошок паприки й чорного перцю.

Приготування:

1. Рибу нарізають порційними шматками, приправляють сіллю, паприкою і перцем, обвалюють у борошні й обсмажують на олії до золотистого кольору.

2. На другій сковороді розігрівають пару ложок рослинної олії.

3. Нарізають цибулю, перець і огірки, опускають їх в нагріту олію, трохи пасерують і тушкують під кришкою 10-15 хвилин.

4. Готують соус: у воду додають томатну пасту, трохи масла, оцет, кетчуп, цукор і столову ложку солі. Перемішують і виливають в овочеву начинку.

5. Викладають рибу по-японськи шарами на плоскому блюді. По черзі: трохи риби, а потім шар підливи з овочевою начинкою, знову шматочки риби. Зверху повинні опинитися овочі в томаті.

Запечені печериці

Це наїдок, який можна приготувати за 20 хвилин. За бажанням господині, печериці можна спекти в духовці без добавок, просто окропивши топленим маслом і посипавши грубою сіллю та перцем.

Час виконання: 20 хв

Рівень складності: середній

Продукти:

• 10 великих білих печериць;

• 6 столових ложок вершкового масла;

• 6 столових ложок тертого жовтого сиру;

• 2 столові ложки подрібненої зеленої петрушки;

• сіль.

Приготування:

1. Гриби миють, дають стекти воді, після чого відрізають ніжки, залишаючи тільки великі капелюшки.

2. Гриби змащують розтопленим вершковим маслом з двох сторін, злегка солять і викладають на змащене маслом деко.

3. Розміщують гриби в розігріту до 180 градусів духовку і запікають до тих пір, поки вони не підрум'яняться.

4. Далі всередину кожного капелюшка кладуть по половині чайної ложки вершкового масла, натертого сиру і нарізаної петрушки, після чого знову запікають 3-5 хвилин.

5. Гарячі фаршировані печериці викладають на пласкутарілку. Можна попередньо застелити її свіжим листям салату.

Сирні палички в паніруванні

Час виконання: 20 хвилин

Рівень складності: середній

Продукти:

• 60 г будь-якого твердого сиру;

• 3 яйця;

• 5-7 столових ложок борошна;

• 1,5 склянки панірувальних сухарів;

• щіпка чорного перцю;

• порошок солодкої паприки;

• масло для смаження;

• банку журавлини або чорниці для сервірування.

Приготування:

1. Гострим ножем нарізають сир на 8 товстих скибочок.

2. Висипають борошно на тарілку.

3. В окрему миску розбивають яйця, збивають їх виделкою або вінчиком.

4. У глибокий окремий посуд викладають панірувальні сухарі, змішують з чорним перцем і солодкою паприкою.

5. Обвалюють шматочки сиру спочатку в борошні, далі — в яйці, а потім у панірувальних сухарях. При цьому потрібно простежити, щоб краї сиру ретельно вкрилися паніруванням.

6. Другий раз обвалюють сирні шматочки — на цей раз тільки в яйці й панірувальних сухарях.

7. Розігрівають олію у сковороді або товстостінній каструлі. Панірований сир слід поміщати тільки в розпечений рослинний жир.

8. Сирні палички смажать до коричневого кольору. Подають закуску, прикрасивши ягодами (журавлиною або чорницею).

Новий рік буває тільки раз на дванадцять місяців, тому кожній господині хочеться порадувати друзів і близьких красивими та смачними святковими стравами. Головне, щоб їх можна було приготувати швидко та без зайвого клопоту.