Твори мистецтва з дачних плодів: як освоїти карвінг

Карвінг у перекладі з англійської мови означає «вирізування». Цей вид мистецтва прийшов до нас із Таїланду, де він виник понад два тисячоліття тому. З тих часів із овочів і фруктів для прикраси столу люди вирізають справжні шедеври: фігури тварин, птахів, квіти і багато іншого. Освоїти цю техніку може кожен бажаючий, якщо в його розпорядженні є набір відповідних інструментів. Якщо ви хочете здивувати своїх гостей - давайте розглянемо карвінг докладніше.

Які інструменти будуть потрібні

• Пристосування, необхідні для вирізання з плодів, продаються в магазинах. Найпопулярнішим вважається тайський ніж, створений на батьківщині карвінгу. Його використовують при роботі з овочами і фруктами - в тому числі і такими твердими, як гарбуз. Для вирізання пелюсток використовують карбовочні ножі, що мають трикутну перетину і звані також «ластівчин хвіст». Для створення орнаментів найзручніше застосовувати овальні ножі – так само і для різання кавунів, гарбузів та динь.
• Надати плодам форму куль можна, озброївшися ложкою-нуазеткою. Вона оснащена «чашечками» різних форм, які підходять для роботи з м'якоттю. Так, якщо вам необхідно виготовити серцевину квітки - беріть її. Хитромудрі ажурні візерунки роблять за допомогою ножів-пік, оснащених м'якими лезами. Популярні в цьому мистецтві також і стамески, хвилясті краї яких дозволяють створювати витончені «мережива» в м'якоті і шкірці плодів. Таке різьблення вдається не кожному, а лише професіоналам. Із метою виготовлення декоративних смужок, борозенок і поглиблень у шкірці цитрусових підходить ніж для каннепірованія. А якщо ваша задача - зняти шкірку так, аби вона перетворилася на серпантин, то віддайте перевагу серпантинорізу.
• Зрозуміло - набір інструментів є значно ширшим, і ми розповіли лише про ті з них, які вам знадобляться на початковому етапі. У магазинах можна придбати повні набори інструментів для карвінгу: а тому, якщо ви збираєтеся опанувати це мистецтво досконало - не поскупіться на покупку. Кращий матеріал - нержавіюча сталь, яка не підвладна корозії та деформації. Звертайте увагу на ручки ножів та інших інструментів. Потримайте їх у руках і робіть покупку тільки в тому випадку, якщо вам зручно. Відчуваючи дискомфорт у використанні пристосувань, ви навряд чи досягнете успіхів під час освоєння карвінгу.

Вибір плодів

Не всі фрукти та овочі однаково підходять для створення шедеврів. М'які екземпляри навряд чи будуть довго прикрашати ваш стіл - а ось тверді, позбавлені дефектів шкірки, здатні прослужити кілька діб після вирізання. Очищати плоди слід безпосередньо перед роботою, тому що деякі з них після тривалого перебування в очищеному вигляді стають м'якими і ламкими. Якщо ви збираєтеся вирізати з огірків - шукайте такі, що мають тугу м'якоть і майже позбавлені насіння і пупиришків на шкірці. Створити композицію можна навіть із помідорів - але вони повинні бути максимально твердими і не соковитими.

Цибуля для карвінгу підходить дуже свіжа, без стрілок і правильної форми. Кореневище відрізати не можна, інакше овоч розвалиться на частини. А ось морквина потрібна трохи прив’яла - особливо в тому випадку, якщо ви хочете вирізати прикраси у вигляді спіралі. Якщо такої не знайшлося - помістіть цей овоч у сольовий розчин на пару годин: на один літр води додайте 400 грамів солі. При створенні композицій із редискою вибирайте овочі середніх розмірів – тому що занадто великі часом виявляються пористими. Майстри карвінгу діляться секретом: щоби зберегти шедевр із редису, його слід час від часу поміщати в холодну воду. Таким чином свіжість буде забезпечена протягом двох діб.

Великою популярністю в умільців користується гарбуз. Підходять круглі екземпляри з нетвердою шкіркою, але щільною м'якоттю. Композиції з нього будуть зберігатися довше, якщо час від часу їх збризкуватимуть водою. Дині - головні конкурентки гарбуза - беріть із м'якою шкіркою без пошкоджень на поверхні.

Перець бажано використовувати твердий – тоді у вирізаному стані він буде прикрашати ваш стіл довше. Картоплю вибирайте не пророслу: перед використовувати в картингу дайте цьому корнеплодові полежати три доби в теплому місці, щоби він став більш піддатливішим. Буряк, до слова, також необхідно заздалегідь готувати до роботи: його замочують хвилин на 15. Цей овоч у вирізаному вигляді також потребує обприскування, бо втрачає привабливість через швидке висихання.

Аби вирізати фігури з папайї та манго, вибирайте незрілі плоди. Манго протягом трьох діб тримайте в теплому місці, а за кілька хвилин до початку роботи замочіть у сольовому розчині – бо в іншому випадку плід стане темним. При роботі з баклажанами також рекомендовано замочування - але у воду, крім солі, слід додавати ще й лимонний сік. Кавуни беріть тонкошкірі, без великих кісточок.

Щоб овочева або фруктова композиція зберігалася довше, після вирізання її поміщають у холодну воду, а потім періодично обприскують. Для того, аби яблука не темнішали, їх поливають лимонним соком.

Освоєння карвінгу

Новачкам буде простіше опанувати це мистецтво, якщо вони почнуть із найпростіших завдань: наприклад, вирізати квітки з пекінської капусти. Видаліть із овоча зів'яле листя, зріжте верхівку, щоби вирівняти її - а потім за допомогою карбовочного ножа надріжте листя в місцях прожилок. Інструмент направляйте зверху вниз. Зрізи робіть однакові, а різної довжини. Чим товщою є прожилка - тим глибшим повинен бути надріз: тобто, біля основи качана робіть його найглибшим.

Не доходячи двох сантиметрів до основи, зніміть вирізане листя і проведіть таку саму процедуру з листками всіх інших рядів. Зменшуйте довжину листя майбутньої квітки, наближаючись до середини капусти. В результаті у вас вийде хризантема. Покладіть її в холодну воду на декілька хвилин: від цього вона стане ще витонченішою.

Квіти можна зробити з огірка і морквини: підходять довгі і тугі овочі. Відсічіть шматочок огірка приблизно сім сантиметрів завдовжки. Хвостик необхідно видалити, а в частині, що залишилася, зробити шість насічок. Пелюстки вирізуйте, як і у випадку з капустою, не доходячи двох сантиметрів до основи. Ніж заглубляйте приблизно до середини плода. По краях створених вами пелюсток зробіть зубчики, а самі пелюстки закругліть. Шкірку від м'якоті слід відокремити. Щоби ваша квіточка розкрилася – занурте її у воду. Коли це станеться, з морквини зробіть серцевину.

Ускладнюємо завдання

Після того, як ви оволоділи основними прийомами карвінгу, ускладніть собі задачу і зробіть кошик із фруктами, який здатен прикрасити собою будь-яке застілля. Для цього вам буде потрібен кавун. Розділіть цю гігантську ягоду на дві половини по горизонталі, злегка провівши по плоду гострим ножем. На тій частині, яка послужить верхом кошика, позначте ножем ручку. Аби зробити це було простіше - використовуйте паперовий трафарет. Потім виріжте ручку, чверть плода до горизонтальної лінії з верхнього боку видаліть, а м'якоть із кавуна виберіть ложкою, залишивши її тільки на ручці завтовшки два сантиметри. На ручці виріжте відповідний узор, сформуйте гарний бортик. Після заповнення фруктами та ягодами кошик готовий для подачі до святкового столу.

• Новачки можуть також зробити лебедів із яблук: це завдання досить просте і під силу кожному, хто освоїв ази карвінгу. Плоди потрібно розрізати навпіл і покласти їх зрізами на поверхню столу або обробної дошки. Зверху яблук виріжте смужки, ширина яких повинна складати не більше сантиметра. Надрізи зробіть і по двох боках - але так, аби вони не доходили до серцевини. Чим більше надрізів - тим об'ємнішими вийдуть лебеді. Вирізана і вставлена в отвір середня смужка стане шиєю та головою птаха. Прикрашати такими виробами можна стіл під час подачі десертів. Щоби вони довше зберігали естетичний вигляд, побризкайте їх свіжовичавленим лимонним соком.
• Початківцям пропонуємо ще зробити квітку з мандарина. Проведіть гострим кінчиком ножа по поверхні плоду так, щоби вийшло шість ліній, що розділятимуть мандарин на рівні частини. Намагайтеся, не торкаючись м'якоті, розрізати шкірку. Утворені пелюстки відігніть донизу, не відриваючи їх від основи. В середині кожної з пелюсток виріжте ще одну крихітну пелюсточку - але не викидайте посічені частині. Скріпіть їх зубочисткою, надавши форму квіточки, зверху надіньте ягідку винограду і вставте все це в центр мандарина.

Освоїти карвінг - справа цілком здійсненна. З кожним разом у вас буде виходити все краще і краще: в кінцевому підсумку ви досягнете досконалості. Але хочемо вас попередити: різьблені композиції з фруктів не завжди є безпечними. Туристи, вирушаючи на відпочинок в екзотичні країни, часто замовляють такі страви в ресторанах, після чого отримують проблеми зі здоров'ям. Справа в тому, що майстри їх вирізують не завжди чистими руками та стерильними інструментами, а також зберігають, не дотримуючись норми. Такі композиції, виконані вдома, є набагато безпечнішими.