Умови та тривалість зберігання домашніх заготовок

Тридцять років тому з продуктами харчування в магазинах було досить складно. Купити можна було не все і далеко не завжди. Часи були непрості, тому нашим бабусям і дідусям, мамам і татам доводилося якось викручуватися із ситуації. Популяризація домашньої консервації припала на радянські часи. Але навіть зараз, коли будь-якої пори року в супермаркеті можна купити і овочі, і фрукти, включаючи екзотичні, господині продовжують консервувати дари городу. Чому? Адже потреба робити запаси на зиму давно відпала? Тому що це смачно! І це головний аргумент на користь домашніх заготовок.

Однак мало просто законсервувати рум'яні помідорчики, хрусткі огірочки та напрочуд ароматні ягідні джеми. Їх треба навчитися правильно зберігати. Інакше вся ваша праця піде на смарку. Сьогодні ми поговоримо про те, де краще зберігати баночки з провізією і як довго це можна робити.

Тушенька, соління, консервація: особливості зберігання їстівних запасів

Існують досить універсальні правила зберігання банок із домашніми заготовками. Однак, залежно від технології приготування консервації, є деякі нюанси, про які господаркам слід знати.

1.    Термічно оброблений та законсервований рослинний продукт. Приклад: мариновані помідори, лечо під бляшаною кришкою, кабачкова ікра, закупорена в банку за допомогою спеціального ключа, тощо. Якщо продукт, перш ніж бути законсервованим, пройшов термічну обробку (був ошпарений, проварений або протушкований), а потім був законсервований під бляшаною кришкою, а не просто накритий капроновою, то умови його подальшого зберігання повинні бути наступними: температура повинна бути близько 20 градусів, а рівень вологості має бути в районі 75%.
2.    Квашені та солоні овочі та фрукти. Квашена капуста, солоні кавуни (не законсервовані), мочені яблука зберігаються в холодильнику або погребі (або в будь-якому іншому місці) за умови, що температура в цьому приміщенні знаходиться в діапазоні від нуля до чотирьох градусів. тепла.
3.    Гриби та м'ясні продукти. Якщо ви законсервували дари лісу, наприклад, маслюки, журавлину або чорницю, зібрану на лісовій галявині, зберігайте такі баночки при температурі від трьох до восьми градусів тепла. Це правило діє у разі консервування м'ясних продуктів. Наприклад, тушонки.

А ось що в цьому випадку категорично заборонено, то це зберігати заготівлі при мінусовій температурі. Ви, звичайно, можете скуштувати, але не розраховуйте на позитивний результат. По-перше, заморожені ягоди та овочі після розморожування втратить зовнішню привабливість і значно втратить смак. І це у кращому випадку. Тому що в гіршому банку просто лусне і розсиплеться на дрібні частини, тому що при заморожуванні рідина всередині скляної тари розширюється і просто розриває скло.

   Якщо банку луснула, вживати її вміст у їжу точно не варто. По-перше, в їжу може потрапити маленький уламок, який невидимий для неозброєного ока. А по-друге, розсоли та маринади замерзають при мінімальних мінусових температурах. При замерзанні герметичність банки порушується, туди проникають бактерії і починають розмножуватися, роблячи продукт небезпечним для людини.

Затишне місце: куди найкраще поставити домашню консервацію

Зазвичай для того, щоб зберігати домашні заготівлі, господині використовують або льох, або комору. Нерідко банки з консервацією зберігають і в гаражі, якщо є. Але навіть якщо ні гаража, ні льоху у господині в розпорядженні немає, вона обов'язково знаходить затишний куточок у квартирі.

Погріб

Якщо ви живете в приватному будинку, то у вас напевно є підпілля - як у наших предків. Кімнатка під будинком – відмінне місце для зберігання банок із консервованими продуктами. Зокрема тому, що мікроклімат льоху відповідає озвученим вище вимогам, тобто температурному режиму та рівню вологості.

•    Щоб бути повністю впевненим у тому, що банки не замерзнуть, іноді потрібно утеплити підпілля зсередини.
•    Щоб процес зберігання домашніх заготовок максимально відповідав загальноприйнятим нормам та правилам, необхідно вдосконалити вентиляцію у підвальному приміщенні.
•    Щоб у льоху не завівся грибок, а по стінах і полицях, на яких стоять банки, не поповзла пліснява, внутрішні поверхні підпілля необхідно регулярно (раз-два на рік) обробляти мідним купоросом.

В принципі, якщо у льоху ви зберігаєте виключно банки, закупорені бляшаними кришками, цвіль їм не страшна. Але якщо в підполі стоїть тара з капроновими кришками, під якими чекають свого часу соління та м'ясні продукти (наприклад, солоне сало або квашена капуста), обробку потрібно проводити обов'язково. Інакше грибок проникне всередину та створить усередині скляної тари патогенну флору.

   Мідний купорос – не єдиний засіб для обробки внутрішніх поверхонь льоху. З цим завданням чудово справляється і розчин хлорного вапна, який, напевно, знайдеться у вас у господарстві.

Квартира

Пошук місця для зберігання консервації у міській квартирі – велике питання. Все залежить від того, чи є у вашій квартирі балкон. А може, замість балкона є лоджія? Чи хоча б невелика комора? У деяких будинках передбачені спеціальні ніші під кухонним підвіконням, зроблені саме для того, щоб упорядковано зберігати там баночки з огірками та томатами. Про зберігання банок на балконі ми поговоримо окремо. А поки що обговоримо доступні місця для зберігання консервації, якщо балкон у будинку відсутній.

•    На консервацію не повинні потрапляти промені сонця, тому місце зберігання банок має бути темним. Роль такої локації може зіграти кухонну шафу з дверцятами, віддалену від радіатора опалення.
•    Якщо комора в квартирі не передбачена, шафку можна зробити самостійно за допомогою гіпсокартону та дверей. Оптимальна ширина – трохи більше діаметра трилітрової банки. Тому шафка вийде досить вузькою. Озирніться на всі боки: у вашій квартирі для нього напевно знайдеться вдале місце.
•    Мариновані овочі можна відправити зберігатися на антресоль, якщо така є у вашій квартирі. В крайньому випадку їх можна скласти за диваном або під ліжком. Головне – щоб подалі від опалювальної системи.

Що ж до солінь та м'ясних продуктів, закупорених під бляшанку, їх краще відправити на нижню полицю холодильної камери.

Балкон

Якщо у квартирі є балкон, всі питання, пов'язані зі зберіганням банок із консервацією, одразу ж скасовуються. На балконі можна встановити стелаж, обладнати його дверцятами або бамбуковою шторкою, яка піднімається вгору і при необхідності опускається вниз, - і відправити туди всі наявні у вас в запасі консервні банки.

•    Якщо на балконі є батарея, дуже важливо, щоб на ній був температурний регулятор або запірний кран, щоб ви могли регулювати мікроклімат у приміщенні.
•    Зберігати банки на незаскленому балконі у зимовий період не можна. Чому ми вже писали вище, коли розповідали про те, як низькі температури впливають на вміст скляної тари.
•    Балкон часто використовують для сушіння білизни. Намагайтеся або не сушити білизну на балконі зовсім в зимовий період, купивши спеціальну сушарку і встановивши її в кімнаті, або постійно провітрювати приміщення, щоб у ньому не було надто волого.
•    Не зберігайте у холодний та спекотний період на балконі квашені продукти. На цей час їх краще відправити у холодильник.

Теплоізоляція — єдина, але обов'язкова умова зберігання консервації на балконі в морозну пору року.

Період зберігання консервації

Свіжі овочі та фрукти містять максимальну кількість вітамінів та мінералів. Ця істина напевно вам відома, тому повторюємо ми її про всяк випадок. Якщо з'їсти овочі свіжими не вдалося або якщо домочадці не уявляють життя без ваших заготовок, обов'язково консервуйте. Щоправда, є одна проблемка: вгадати, скільки банок буде з'їдено за зиму, дуже складно. Це рідко комусь вдається. Тому варення і соління часто стоять на задвірках комори кілька років безперервно. Адже кожен продукт має свій термін зберігання!

М'ясні консерви

М'ясні заготівлі, що мають домашнє походження, повинні зберігатися не більше 12 місяців. Та й то лише за умови беззаперечного дотримання правил зберігання такої провізії. По-хорошому, знаючи актуальні українські реалії і те, як ми з вами нехтуємо рекомендаціями фахівців, м'ясні консерви краще вживати протягом півроку. До того ж при заготівлі тушонки слід пам'ятати, що мінімальний термін термічної обробки м'яса становить не менше 120 хвилин.

Соління, квашені та мочені продукти

Молочнокисла ферментація, що має місце у квашеній капусті, мочених яблуках та інших плодах, заготовлених шляхом соління, квашення або сечення, диктує нам свої терміни зберігання консервації.

•    Якщо продукти містяться в температурному діапазоні між 0 і 4 градусами тепла, термін їх зберігання становить десять місяців.
•    Якщо продукти зберігаються в умовах 10 градусів тепла (плюс/мінус), то термін суттєво скорочується: 9 місяців перетворюються на 3 місяці — за цей час заготівлі слід з'їсти. А як не встигли — викинути.

Зверніть увагу: при вийманні овочів або ягід з банок слід використовувати тільки чистий столовий прилад. Банку бажано якнайменше тримати відкритою. Так якість вмісту довше залишиться на високому рівні.

Мариновані продукти та гриби

Все те, що ми любимо, починаючи від лечо і кабачкової ікри і закінчуючи маринованими опеньками, зберігається максимум 18 місяців. Оцет і лимонна кислота, присутні у складі таких страв, дозволяють їм зберігати свою свіжість довше, ніж інші. Якщо оцту чи лимонки у складі дуже мало, і ви про це знаєте, постарайтеся вжити заготівлю протягом року.

З грибами та дарами лісу – окрема історія. Максимальний термін зберігання таких продуктів становить 10 місяців. На наступний рік мариновані маслюки краще не залишати. Навіть якщо дуже хочеться. Не шкодуйте продукти, здоров'я важливіше.

Компоти та ягідні напої

Відповідь на питання, як довго зберігаються компоти, залежить від того, які ягоди чи фрукти стали інгредієнтами ваших законсервованих напоїв.

•    Компоти із кісточкових культур зберігаються не більше року.
•    Компоти з ягід, у яких кісточка відсутня, зберігаються до півтора року.

Щоб швидко зрозуміти, яка банка законсервована в поточному році, а яка — минулого року, рекомендуємо вам клеїти на скляну тару спеціальні стікери із зазначенням дати виготовлення.

   Кісточки з ягід та фруктів при консервуванні необхідно видаляти. Усередині кісточки міститься речовина під назвою амігдалін. При тривалому зберіганні амігдалін перетворюється на синильну кислоту, яка шкідлива для здоров'я.

Умови зберігання консервації після розгерметизації

Відкрита консервація зберігається недовго. Згідно з державними стандартами, квашена капуста, наприклад, простоїть не більше тижня. За умови зберігання у холодильнику, зрозуміло. Страви з додаванням лимонки або оцту зберігаються не більше п'яти днів. А взагалі добре було б з'їсти відкриту консервацію протягом 24 годин. Щоб це ніколи не було для вас проблемою, використовуйте при консервуванні невелику тару. Півлітрові баночки волійте трилітровим.

Як зрозуміти, що продукт зіпсований

Перш ніж вживати консервовані продукти, їх бажано ретельно оглянути. А раптом за час зберігання ласощі встигли зіпсуватися? Щоб ненароком не отруїтися або не отруїти домочадців, обов'язково звертайте увагу на наявність (а краще відсутність) основних ознак псування:

1.    деформація кришки (якщо кришка здулася, отже всередину банки на якомусь етапі консервування або зберігання потрапили мікроорганізми, які почали розмножуватися і призвели до бомбажу);
2.    наявність фіолетового відтінку в сиропі;
3.    втрата розсолом прозорості, його помутніння;
4.    виникнення цвілі всередині тари;
5.    поява білого нальоту на плодах.

Якщо всередині тари (або зовні - у випадку зі здуттям кришки) виявлено хоча б одну з описаних вище ознак псування, не ризикуйте: відмовтеся від вживання продукту в їжу. Найнешкідливіше, що вам загрожує, це розлад кишечника. Але ж і ботулізм у такому разі може стати для вас реальністю. Ця важка хвороба утворюється внаслідок впливу анаеробної палички на організм людини. В результаті уражається нервова система. Недуга нерідко закінчується летальним кінцем. Це не найприємніший факт в історії домашньої консервації, але попереджений — значить, озброєний.