Як перетворити сливу на чорнослив: вибираємо відповідний сорт

Слива — один із найменш недооцінених, на наш погляд, фруктів. Діти її не дуже люблять, та й дорослі їдять зовсім не так активно, як, скажімо, персики, абрикоси або агрус. А тим часом сушені сливи – продукт не лише низькокалорійний, а ще й неймовірно корисний. Це лідер за вмістом калію серед сухофруктів. Хочете знати, як приготувати чорнослив самостійно і які сорти фруктового дерева якнайкраще підходять для цієї мети? Ми із задоволенням поділимося з вами цією інформацією.

Критерії відбору плодів на чорнослив

Перш ніж ви дізнаєтеся про те, яким сортам краще віддати перевагу, якщо ви вирішили насушити і навели слив на зиму, давайте розберемося в основних умовах відбору. Цілком можливо, що у вашому саду не росте потрібний сорт. Але це зовсім не означає, що від ідеї приготувати чорнослив самостійно вам потрібно відмовитись. Якщо ви знаєте будь-який інший сорт, який відповідає вимогам, зазначеним вище, можете сміливо використовувати його як основний інгредієнт для приготування чорносливу.

•    Відсоток цукру: 12%.
•    Мінімальна вага сливи: 30 грамів.
•    Максимальна вага сливи: 40 грамів.
•    Колір шкірки: темно-синій.

Важливо знати, що відсоток вологи готовому продукті повинен перевищувати 5%. Якщо води та кислот буде більше, чорнослив не зможе довго зберігатись. Та й чорносливом, за великим рахунком, теж називатись не зможе. Крім того відзначимо, що у відповідних для сушіння та в'ялення сливах завжди мініатюрна кісточка. Шкірка плодів ніби вкрита восковим нальотом, а м'якоть соковита і досить щільна, з порівняно невеликою початковою кількістю вологи.

   Існують сорти, які категорично не підходять для приготування чорносливу. Лідер серед них – слива сорту "Мірабель". Абрикосоподібна слива теж для цих цілей не годиться. Власне, як і сорт "Рання синя", з якого якісний чорнослив отримати просто неможливо.

Оптимальні сливові сорти для приготування чорносливу

Найпопулярнішим сортом для приготування чорносливу вважається "Угорка". У її плодах достатньо цукру, вологи небагато, м'якоть м'ясиста. Смакові характеристики "Угорки" знаходяться на найвищому рівні, тому пропонуємо вам познайомитися з різновидами цього сорту ближче.

•    Сорт сливи Угорщина італійська. Для того, щоб цей сорт плодоносив, жодного партнера по сусідству не потрібно. Сорт відноситься до середньостиглих і особливо рекомендований для вирощування в регіонах із теплим кліматом. Наприклад, у Криму, на Південному березі. У середній смузі через поворотні заморозки і досить сильні морози деревце може вимерзнути і загинути. Діаметр крони дерева цього сорту зазвичай не перевищує шести метрів, а максимальна висота дорівнює п'яти метрам. Посухи сорт не боїться. Починає плодоносити не раніше ніж на четвертому році життя. Кожне вершкове важить приблизно по 35 грамів. З одного дерева садівнику вдається зібрати до 50 кілограмів урожаю.
•    Сорт сливи Венгерка домашня. Цей сортовий різновид, навпаки, відноситься до пізньостиглих. Її “зростання” на півтора метри вище за попереднє дерево. Кожне вершкове важить грамів по 20-25. Перше плодоношення настає у віці семи років. Якщо ви якісно доглядатимете рослину, то до моменту досягнення сливою двадцяти років вона почне щорічно приносити вам по 150 кг фруктів.

•    Сорт сливи Венгерка Вангенгейма. Ранній сорт "Угорки", який для більшої врожайності потрібно додатково перезапилювати. Це дерево не боїться шкідників та хвороб і відрізняється досить міцним імунітетом. У віці шести років із плодового дерева можна зібрати близько 15 кілограмів слив. А вже через три-чотири роки цей показник досягне позначки 50 кілограмів.
•  Сорт сливи Венгерка корніївська. Самоплідне дерево (тобто таке, яке не потребує наявності партнера по сусідству) не боїться ні спеки, ні тривалої посухи, ні морозів. Починає плодоносити на третьому році життя. Середня вага сливи становить 35-40 г. До шести років із дерева можна зібрати до 30 кілограмів ягід. Дальше більше.

Як бачите, навіть із “Угорки” є, що вибрати. Однак ці сортові різновиди аж ніяк не єдині в нашому списку.

   Це слива раннього сорту, кожен плід якої важить не менше 40 грамів. Серцевинка легко відходить від соковитої м'якоті. Деревце потребує регулярної обрізки, так як його крона дуже швидко загущується.

• Сорт сливи Чорнослив адигейський. Цей сортовий різновид сливи виділяється тим, що плодоносить періодично. Але при цьому дерево не боїться тривалої відсутності води, йому не лячно дощове літо. У нього стійкий імунітет перед безліччю хвороб, та й шкідники нападають на цю сортову сливу рідко. Середня вага плодів – 40 грамів.

• Сорт сливи Синій птах. Самоплідний сорт, який відноситься до категорії середньостиглих. Перший урожай із дерева можна знімати вже на третьому році життя саджанця у відкритому ґрунті. "Синю птицю" дуже хвалять за ідеальні смакові характеристики фруктів, які дозрівають на дереві, а також за відмінний імунітет, який захищає рослину від комах та болячок.

• Сорт сливи Ізюм-Ерік. Сорт, який був виведений кримськими селекціонерами спеціально для півострова, але став популярним далеко за межами Криму. Поряд із деревом цього сорту обов'язково має рости хоча б один партнер (а краще — кілька), який зможе в період цвітіння його запиляти. У віці двох десятків років із дерева вдається зібрати близько 120 кілограмів фруктів. Форма слив - грушоподібна. Середня вага – трохи менше 10 грамів.

Правильне сушіння чорносливу

Головний інгредієнт чорносливу – сливи, які максимально дозріли. Можливо, навіть настільки, що встигли впасти з дерева. Дуже важливо дочекатися моменту 100% зрілості, тому що це означатиме, що плід накопичив у своєму складі максимум цукрів і корисних речовин — стільки, скільки взагалі можливо в його випадку.

Перш ніж приступати до процесу, сливу треба перебрати. Шлюб відправити в сміттєвий бак або компот, який напевно вийде не менш вітамінним і ароматним. Пошкоджені або побиті плоди, фрукти з гнильцем або шкіркою, чия цілісність вже порушена, для приготування чорносливу не підходять.

   Знавці використовують ефективний лайфхак: за місяць до збирання врожаю вони припиняють поливати сливові дерева. Це допомагає знизити вміст вологи в плодах, за рахунок чого сливи стають ідеальними для приготування чорносливу. Маркер "ідеальності" - шкірка, яка трохи скривилася.

На жаль, обійтися лише електросушаркою для приготування сухофруктів зі слив не вийде. Якщо ви просто просушите половинки слив, то вони побуріють (а мали б стати темно-синього насиченого красивого кольору!), стануть занадто жорсткими (а повинні стати, навпаки, досить м'якими і навіть ніжними) і позбавляться свого дорогоцінного соку. Тому важливо суворо дотримуватися алгоритму приготування чорносливу. Нижче ми опишемо те, як це відбувається в промислових умовах, і те, яким має бути домашній процес сушіння слив.

Промислове сушіння

Щоб приготувати справжній смачний та корисний чорнослив, фрукти мають пройти багатоетапну попередню обробку.

1.   Сливи, що сушаться, у промислових умовах складають у спеціальні кошики. У кожному такому кошику може одночасно бути не більше 16 кілограмів слив. А тривалість зберігання не може перевищувати 72 години. А якщо ні, то фрукти ризикують зіпсуватися під впливом процесів бродіння, які рано чи пізно все одно почнуться в таких умовах.
2.    Перш ніж розпочати сушіння, фрукти промивають під проточною водою. Миття можна завершити лише тоді, коли вода, що стікає зі слив, стане абсолютно чистою.
3.    На третьому етапі виробляють відбраковування та калібрування плодів: пошкоджені сливи із загальної маси прибирають, дрібні відправляють до дрібних, а великі - до відповідних їм за розмірами.
4.    Далі сливи, що пройшли кастинг, знову промивають. На цей раз вже остаточно.
5.    П'ятий етап – це бланшування плодів. Її виробляють у окропі. Бланшування переслідує відразу кілька цілей і вирішує кілька завдань. По-перше, завдяки цій процедурі шкірка плодів стає м'якшою. По-друге, зі складу слив видаляється кисень. По-третє, клітини фруктів розширюються, завдяки чому всі корисні речовини зберігаються усередині.
6.    Потім фахівці готують одновідсотковий розчин каустичної соди та купають у ньому плоди протягом двадцяти секунд. Дана дія дозволяє повністю видалити восковий наліт із поверхні плодів.
7.    Далі сливи охолоджують, щоб на їхній шкірці утворилося безліч мікротріщин: розривів ці мікротріщини не дають, зате через них виходить назовні все зайве повітря.
8. І тільки після цього починається безпосередньо сушіння слив, після якого вони перетворюються зі свіжих фруктів на темний і ароматний чорнослив. У промислових умовах це роблять у спеціальних сушильних шафах. Спочатку сливи протягом трьох-чотирьох годин повільно подвяливают при температурі не вище 50 градусів. В іншому випадку, при різкому впливі високими температурами, шкірка плодів може луснути. І тільки потім температуру підвищують - і доводять сухофрукт до бажаної кондиції.

  Чорнослив — не лише ласощі, а й ліки. Регулярне вживання чорносливу допомагає нормалізувати артеріальний тиск, благотворно впливає на нервову систему і перешкоджає розмноженню бактерій. Тому чорнослив нерідко використовують як лікарський засіб при хворобах ротової порожнини.

Домашнє сушіння

Зрозуміло, у вас вдома навряд чи встановлена ​​тунельна сушарка, що застосовується на виробництві і дозволяє обробити більші обсяги фруктів. Та й навіщо вона вам? Для домашнього приготування чорносливу цілком підійде звичайна духовка, електрична сушарка або сонечко. Так-так, приготувати чорнослив можна навіть open-air, тобто просто неба.

•    Сушіння на сонці. Беремо великі фанерні листи та розкладаємо на них половинки слив. Виставляємо імпровізовані таці під прямі сонячні промені. Раз на добу перевертаємо сливові половинки. Мляві фрукти під прямим сонячним промінням протягом п'яти діб. Через п'ять днів переносимо фанери з розкладеними на них сливами в тінь і залишаємо там до того моменту, поки чорнослив не буде повністю готовий.
•    Сушіння в духовці.Якщо ви вирішили приготувати чорнослив в духовці, будь ласка, слідуйте чіткому алгоритму. Спочатку увімкніть духовку, встановіть температуру 45 градусів і відправте туди сливи на чотири години. Потім на аналогічний період духовку вимкніть, дозволивши сливам добре охолонути. Далі на чотири години вмикаємо духову шафу і встановлюємо в ній температуру 60 градусів. Потім знову протягом чотирьох годин дозволяємо сливам охолонути. На третьому етапі, що триває десять годин, температура у духовці становить уже 75 градусів. А за десять хвилин до закінчення сушіння її можна підняти до 100 градусів, щоб на поверхні чорносливу з'явився блиск і блиск.

Зрозуміти, що чорнослив готовий, досить просто. Він залишиться еластичним і м'яким завдяки невеликій кількості соку, що міститься всередині. Але при цьому, натискаючи на сухофрукт, ви не побачите жодної краплі вологи. Якщо приготовлений вами продукт відповідає описаним критеріям, вітаємо: схоже, у вас все вийшло найкращим чином!