Як приготувати курку, щоб вона ніколи не набридла

Сьогодні ми не говоритимемо про такі трудомісткі кулінарні шедеври, як фарширована і запечена повністю курка, або про те, як приготувати курку до святкового столу. Поговоримо про те, що можна приготувати з цього м'яса швидко і просто, щодня, але щоб при цьому було ще й дуже смачно.

Здавалося б, курка вона і є курка, що нового можна від неї чекати? Відварена, смажена, запечена - що ще? Але ви навіть не уявляєте, наскільки різноманітними можуть бути перші та другі страви з курки. Якщо ви думаєте, що випробували всі можливі рецепти з куркою, дозвольте вас переконати. Сподіваюся, у цій добірці ви знайдете для себе щось нове та цікаве.

Котлети з рубаного курячого м'яса з кропом

Котлети за цим рецептом виходять дуже соковитими, ніжними, зі шматочками м'яса, тож одразу й не розбереш – це котлети такі чи якийсь обсмажений на сковороді жульєн. Швидше, це щось середнє між традиційними котлетами з фаршу та запеченим у сметані та яйці м'ясом. Сміливо рекомендую записати страву у свої найкращі та прості рецепти з курки на кожен день.

   1 кг курячого м'яса

   1 цибулина

   1/2 пучка кропу

   3 яйця

   100 г майонезу

   3―4 ст. л. крохмалю

   сіль перець

   олія для смаження

Куряче м'ясо (підійде не тільки грудка, але й будь-яке м'ясо без шкіри та кісток) ріжемо маленькими шматочками, практично рубаємо ножем.

Додаємо дрібно нарубану цибулю, кріп і всі інші інгредієнти, ретельно перемішуємо. Миску накриваємо плівкою і відправляємо в холодильник не менше ніж на 3 години (можна навіть на ніч).

У сковороді розігріваємо масло|мастило|, викладаємо масу ложкою, формуючи досить великі котлети. Спочатку швидко обсмажуємо їх з двох боків до рум'яної скоринки, а потім зменшуємо вогонь до мінімального, накриваємо кришкою сковороду і доводимо котлети до готовності, кілька разів перевертаємо.

   Лайфхак: страві можна надати ще більш цікавий смак, якщо додати в котлетну масу 200 г рубаних відварених грибів або 100 г тертої моцарелли.

Курячі гомілки та стегна, тушковані з овочевою підливою

М'ясо в овочевій підливі виходить дуже м'яким, тому його із задоволенням уплітають навіть діти. А підливу – це окреме задоволення. Страву можна подавати з гарніром з картоплі, рису, гречаної каші або макаронів, обов'язково поливати соусом, що утворився при тушкуванні з овочами. Просто смакота!

   5―6 курячих гомілок та стегон

   2 солодких перця

   1 морква

   1 цибулина

   2 ст. л.кетчупу

   3 ст. л. сметани

   1 ч. л. борошна

   оцет, цукор, сіль, лавровий лист, спеції за смаком

   олія для смаження

У товстостінну каструлю наливаємо трохи олії, обсмажуємо нарізану цибулю близько 3 хвилин, часто перемішуючи і не допускаючи пригорання. Додаємо терту моркву, гасимо 5 хвилин. Всипаємо нарізаний солодкий перець, гасимо ще 5 хвилин. Не забуваймо перемішувати.

Потім додаємо кетчуп, сметану, перемішуємо. Вливаємо приблизно 700 мл окропу, додаємо лавровий листок, трохи цукру та солі, доводимо до кипіння.

Курячі гомілки і стегна обсмажуємо в сковороді на олії з усіх боків до утворення золотистої скоринки і відразу перекладаємо в каструлю з соусом. Рідина має бути стільки, щоб вона повністю покривала м'ясо. При необхідності доливаємо ще трохи окропу.

Як тільки соус знову закипить, зменшуємо вогонь до мінімального, накриваємо кришкою каструлю і гасимо курку при слабкому кипінні приблизно 1 годину. Наприкінці додаємо оцет, цукор, сіль та спеції за смаком.

Борошно розчиняємо у 2 ст. л. води, вливаємо в каструлю з м'ясом, акуратно перемішуємо соус, доводимо до кипіння і гасимо ще кілька хвилин. За цей час підлива трохи загусне. Найсмачніша страва готова!

Тайський вершковий суп з куркою, імбиром та каррі

Відразу скажемо, що суп цей досить пряний, з яскраво вираженим азіатським колоритом, з характерним сильним ароматом імбиру та каррі, тому для поціновувачів. Він дуже поживний, добре зігріває в холодну пору року, є чудовою профілактикою простудних захворювань.

   2 л води

   6 курячих крилець

   150 г печериць або гливи (можна консервованих)

   300 г пекінської капусти

   2―3 недозрілі помідори

   1 невелика морква

   1 невелика цибулина

   1 пучок кінзи

   150 г сметани або жирних вершків

   шматочок кореня імбиру довжиною 3-5 см

   1/3 ч. л. каррі

   сіль, спеції

Курячі крильця промиваємо, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння і варимо 30 хвилин.

Додаємо нарізану цибулю, моркву та печериці, варимо 7 хвилин.

Пекінську капусту крупно шаткуємо, кладемо в суп, після закипання готуємо 3 хвилини.

Помідори потрібні саме недозрілі, суп не повинен бути томатним (у крайньому випадку підійдуть консервовані, без шкірки). Нарізаємо їх невеликими шматочками, висипаємо в суп. Додаємо подрібнений свіжий корінь імбиру, варимо 5 хвилин|мінути|.

Тепер настала черга сметани. Вона має бути якісною, жирною, інакше в супі вона просто згорнеться грудочками, але цього не можна допускати, адже бульйон повинен мати однорідну вершкову консистенцію. Викладаємо в суп сметану, дрібно нарубану кінзу, каррі, сіль та спеції. Як тільки суп закипить, знімаємо з вогню та залишаємо настоятися під кришкою на 10 хвилин.

Овочі, тушковані з куркою

Якщо ви не знаєте, що приготувати на вечерю з курки, спробуйте згасити з нею овочі. Ця страва готується дуже швидко, досить поживна, але при цьому легко засвоюється, що важливо для вечірньої трапези. Набір овочів ― виключно на ваш розсуд, та й залежно від сезону року. Базові ― морква та цибуля, все інше варіюється: капуста (білокочанна та кольорова), кабачки, баклажани, гарбуз, помідори, солодкий перець, стручкова квасоля тощо. Тому страва дуже зручна, завжди знайдеться, з чого її готувати.

   300 г курячого м'яса

   200 г кабачків

   1 помідор

   1 солодкий перець

   1 морква

   1 цибулина

   1 ст. л. сметани

   1-2 ст. л. рослинної олії

   сіль, спеції за смаком

М'ясо (бажано соковите, ніж сухувата грудка) ріжемо кубиками приблизно 2 на 2 см. У сковороді (краще підійде чавунна, з товстим дном) розігріваємо масло, викладаємо шматочки м'яса і злегка обсмажуємо, щоб вони тільки схопилися з усіх боків.

Додаємо нарізану цибулю та моркву, накриваємо сковороду кришкою, готуємо 3 хвилини. Періодично перемішуємо.

Потім додаємо нарізані кубиками кабачки та солодкий перець, гасимо під кришкою 5-7 хвилин.

Помідор ріжемо шматочками, додаємо в сковороду до овочів, перемішуємо, гасимо пару хвилин.

Приправляємо сіллю, спеціями, додаємо сметану, перемішуємо і тушкуємо ще кілька хвилин до готовності. Якщо помідор дуже соковитий, у сковороді утворюється багато соусу. Ви можете готувати без кришки, акуратно перемішуючи, доки він не випарується майже повністю. Але це не обов'язково, любителі страв із великою кількістю соусу можуть подавати тушковані овочі прямо з ним. Загалом, орієнтуйтесь на власний смак.

Загалом приготування страви займає трохи більше 25 хвилин.

Незвичайні курячі грудки

Всі знають, що грудка - це дієтичне м'ясо курки. Але всі знають також і те, що воно практично повністю знежирене, тому часто виходить сухим та жорстким. Загалом, зовсім несмачним. Тому, розмірковуючи про те, що приготувати з курки, грудку часто не беруть до уваги. Сподіваємося, що цей рецепт допоможе виправити таке становище. Це ще одна проста і оригінальна страва з курки, яка чудово підійде для вечері, і не тільки…

   3 курячих філе (половинки грудки)

   2 великі помідори

   150 г моцарелли (бажано кульками)

   3 зубчики часнику

   1/2 пучка петрушки чи базиліка

   3 ст. л. сметани

   сіль, спеції

Курячі філе промиваємо, натираємо сіллю та спеціями, змащуємо тертим часником та сметаною. Укладаємо на стіл. Тепер потрібно зробити на них глибокі поперечні надрізи (на кшталт віяла). Для зручності з обох довгих сторін філе кладемо на стіл за звичайним олівцем для малювання, присуваємо їх впритул до м'яса. Зверху на кожному шматку робимо гострим ножем надрізи через 1-1,5 см, при цьому олівці не дозволять ножу розрізати шматок до кінця те, що вам і потрібно.

Помідори та кульки моцарели нарізаємо напівкруглими скибочками завтовшки не менше 5 мм, вкладаємо їх у надрізи на м'ясі. Додаємо по листочку петрушки або базиліка (можна використовувати будь-яку пряну зелень до смаку, у тому числі розмарин і чебрець).

Обережно перекладаємо м'ясо на лист (покритий фольгою) і запікаємо в духовці близько 25 хвилин.

Соковиті запечені курячі грудки

Назва страви здається вам неправдоподібною? Хіба запечені грудки бувають такими? Цілком бувають, спробуйте. Щоб вийшла соковита курка, рецепти досвідчених кулінарів радять попередньо витримати її деякий час у звичайному розсолі (на 1 л води не менше 30 г солі). Вчинимо так і з грудкою, але також запікатимемо її особливим чином.

   3 курячих філе (половинки грудки)

   1 лимон

   кілька гілочок чебрецю

   3 ст. л. хорошої рослинної олії без запаху

   1 ст. л. коричневого цукру

   1 ч. л. сушеного часнику

   1 ч. л. меленої копченої паприки

   мелений перець за смаком

Куряче філе заливаємо розсолом і залишаємо на деякий час. Якщо ви плануєте приготувати цю страву на вечерю, то радимо вранці, перед тим як піти на роботу, покласти м'ясо в розсіл і поставити в холодильник. Увечері процес запікання займе у вас не більше 30 хвилин, і до вечері ви отримаєте гарячу дієтичну курочку, що пахне ароматами.

Безпосередньо перед приготуванням дістаємо філе з розсолу та витираємо насухо.

Змішуємо коричневий цукор, сушений часник, мелену паприку та перець, натираємо м'ясо цією сумішшю.

Лимон очищаємо від шкірки (інакше страва гірчитиме), нарізаємо тонкими скибочками і видаляємо всі кісточки. Викладаємо кружальця лимона на дно форми для запікання.

Зверху укладаємо підготовлене філе, рівномірно поливаємо олією та посипаємо подрібненим чебрецем.

Запікаємо в духовці (при 190 ° С) приблизно 25 хвилин. Виймаємо з печі, відразу накриваємо фольгою і даємо постояти 10 хвилин.

Лимонним маслом, що утворилося при запіканні, можна заправити салат, який подаватимете із запеченою грудкою.