Історія виникнення і застосування часнику сягає в далеке минуле. Рослинна культура часник прийшла до людини з диких лугів і полів Індії та Аравії. Застосування часнику для лікування різних хвороб людини описувалося в стародавніх трактатах і медичних книгах. Батьківщиною виникнення часнику вважаються країни Азії. Ця культура допомагала корінним жителям захищатися від багатьох хвороб, використовувалася в культових заходах і активно застосовувалася в їжу. В культурних цілях часник стали вирощувати в Стародавньому Китаї, Тибеті і Стародавньому Єгипті. Походження слова часник є синонімом багатьох слів на різних мовах, які передають поняття пекучий або палючий. Наприклад вважається, що назва міста в Америці - Чикаго, походить від слова «shikaakwa» племен індіанців Майамі, яке означає «дикий часник».
Довгий час вважалося, що перші головки часнику були завезені з Візантії в Київську Русь. В нашій країні часник мав безліч назв: смердюча троянда, патока бідняка, часник і чеси. На Русі таку назву «чеси» часник придбав від можливості головки часнику розпадатися на часточки - «розчісуватися», і тому його довго називали «чесаний лук».
Застосування часнику
Застосування часнику в різних країнах зумовлено його історією і культурою харчування. В більш жарких країнах часник використовують повсюдно для приготування їжі і захисту організму від різних кишкових інфекцій. В холодних країнах часник служить зігріваючим і дезинфікуючим компонентом в кулінарії. Його використовують для захисту від інфекцій. В деяких європейських країнах цю рослину застосовують дуже рідко і не використовують в медичних цілях. А от окремі райони Франції вважаються батьківщиною елітних сортів цієї рослини. Там щорічно проводяться фестивалі і свята присвячені часнику і кухня цього регіону заснована на стравах з його додаванням. Причому використовують його повністю: головки і надземні частини. Застосовують в салатах, супах і соусах, для смаження і маринування м'яса і риби, приготування овочів на грилі. І звичайно ж в консервації часник займає чільне місце.
З чого ж складається супер корисний часник?
Свої чарівні поживні і лікарські якості часник отримав за свій хімічний склад. В ньому присутні білки, жири, цукри, крохмаль, клітковина і різні кислоти. Вуглеводи, які входять до його складу, і полісахариди, є поживними речовинами цієї рослини. Вони мають можливість накопичуватися в залежності від сезону. Восени переважають у великій кількості інулін і сахароза, а навесні велику кількість - фруктози і глюкози. Вони є вуглеводами, що легко засвоюються, і є прекрасним харчуванням для організму і несуть живильну цінність. Вітамінний склад теж досить різноманітний: це каротин, рибофлавін, тіамін, аскорбінова і нікотинова кислоти. Присутність часнику в організмі допомагає засвоювати вітаміни з інших джерел. В складі є багато макроелементів, їх виявлено 17 найменувань: фосфор, калій, мідь, сірка, селен, свинець, марганець і ін. Такий багатий склад мікроелементів допомагає часнику залишатися лідером по боротьбі з різними захворюваннями. Порушення балансу електролітів в організмі людини є причиною виникнення багатьох хвороб. Наприклад йод має високу активність, допомагає в роботі щитовидної залози і регулює обмінні процеси в організмі людини. Сірка - вбиває бактерії, що несуть шкоду організму: шкідливі гриби, дріжджі, що надходять з їжею, дизентерійну паличку, стафілококи. Вона допомагає організму без наслідків розпізнавати і виводити ці шкідливі компоненти. Очищати організм і виводити канцерогени, речовини хімічного походження часто містяться в продуктах харчування. Науково доведено, що сірчані з'єднання знаходяться в часнику, допомагають розпізнавати і знищувати ракові клітини в організмі. Селен - активно бореться з вільними радикалами, допомагає в очищенні печінки. Селен чистить кров при отруєння важкими металами. Допомагає у відновленні клітин і шарів шкіри, покращує ріст нігтів і волосся. Часник вирощений в північних районах не містить селен, тому південні сорти часнику відрізняються підвищеним вмістом селену.
Разом з багатим складом мікроелементів, часник містить фітонциди, ефірні масла і спеціальну речовину алліцин. Фітонциди грають велику роль в знезараженні мікрофлори організму, зубчики часнику видають специфічний запах мають можливість вбивати небезпечні мікроби. Ефірні масла присутні в часнику пригнічують розвиток патогенних мікроорганізмів.
Аліцин і часник
Окреме місце в складі цієї рослини займає компонент - алліцин. Це з'єднання утворюється в рослині після надрізання його на часточки або руйнуванні її цілісності (механічному впливі). Аліцин - це речовина, яка обумовлює неповторні можливості часнику. В організмі людини він сприяє розрідженню крові і знижує утворення тромбів. Аліцин володіє антибактеріальними і протигрибковими властивостями. Надає часниковим голівкам пекучий смак і гостроту. Потрапляючи в організм відбувається зв'язування алліцина з тромбоцитами (червоними кров'яними тільцями). Отримання сірководню - результат цього зв'язування. Він позбавляє стінки судин від напруги, таким чином відбувається зниження тиску. Це добре впливає на діяльність серця. Аліцин чистить судини головного мозку від холестеринових відкладень і тромбів, що вже сформувалися. Саме наявність тромбів, є першою причиною інфаркту та інсульту. Так само алліцин покращує роботу мозку і імунної системи.
Аліцин допомагає організму знижувати «поганий» холестерин. Є імуномодулятором і здатний підвищувати опірність організму при стресах. Ця його можливість добре впливає на роботу серця, запобігаючи серцевим спазмам і тахікардії. В стресових ситуаціях при вживанні часнику, серце реагує спокійніше і не виникають спазми коронарних судин. Кровоплин не вповільнюється і робота серця залишається стабільною. Таким чином часник грає важливу роль в профілактиці і лікуванні судин, серця і зменшенні холестерину.
Дія часникового компонента, алліцина, на судини короткочасна. При постійному застосуванні часнику, можливість впливу на судини відбувається не більше трьох місяців. Після цього в організмі починається звикання до цього компоненту, і можливість його впливу обмежується.
Необхідно враховувати, що лікування можливе свіжим часником. Після термічної обробки алліцин не утворюється, або утворюється в кількостях, не достатніх для хімічної реакції в організмі. Тривале лікування вимагає перерв.
Часник проти раку і ряду інших проблем
Завдяки своєму складу часник має можливість перешкоджати виникненню багатьох хвороб в організмі людини. Ряд досліджень показав переваги часнику в боротьбі з онкологічними захворюваннями. Профілактика пухлин - одна з важливих можливостей цієї рослини. Антибактеріальні властивості його мають ряд підтверджень: він смертельний для стафілококів, дизентерійних бактерій, паличок дифтерії, дріжджових грибів, перешкоджає колонізації бактерій. Ця його дія допомагає в лікуванні вірусних захворювань.
Правильний вибір корисного часнику
Необхідно поговорити про правильне застосування часнику. Використовувати часник в лікувальних цілях слід уважно. Існує кілька правил: для приготування лікарських сумішей необхідно використовувати свіжі головки часнику, що не пошкоджені шкідниками, пружні і не сухі. Перевагу віддаємо часнику вирощеному в південних регіонах, він має більш багатий склад. Часникова головка повинна бути покрита лусочками. Вони захищають часточки від попадання інфекцій і хвороб. Застосовується часник в кулінарії у вигляді соусів, заправок до салатів і як самостійний компонент. При тепловій обробці часник втрачає свої властивості, тому застосування його в супах, для запікання менш правильний. Приготування соусів до страв зі свіжого часнику є більш прийнятним, але зберігання таких соусів не допускається.
Рецепти застосування часнику
Існує безліч рецептів застосування часникових ліків для профілактики хвороб серця і лікування судин. Це можуть бути настоянки, суміші, овочеві смузі. Для профілактики роботи серця, очищення судин застосовують суміші з лимоном і медом. Основним компонентом є часник. Мед додається за бажанням для смаку. Найкраще уникати застосування меду, особливо людям з підвищеним цукром в крові. Попередньо помиті лимони - шість штук, перебивають в блендері разом зі шкіркою і змішують з 4 часточками часнику, перетертими на тертці. Суміш поміщають в скляний посуд і витримують десять днів в темному і прохолодному місці (не в холодильнику). Після цього суміш проціджують і приймають по столовій ложці, розведеній в половині склянки з водою, три рази на день, після їжі. Тривалість прийому три місяці. Можна зробити настоянку з часнику за рецептом тибетських ченців. Потрібно взяти чотири головки часнику, очистити і подрібнити їх на тертці. Отриману суміш помістити в посуд з притертою кришкою, в темне місце на тиждень. Коли часник пустить сік, його треба віджати і процідити в іншу ємність. Додати 100 мл чистого спирту і перемішати. Настоювати в темному місці, протягом тижня. Приймати по 5 крапель, розводячи у воді. Можна три рази на день перед їжею. При застосуванні часникового лікування обов'язковою умовою є прийом великої кількості рідини. В день треба випивати не менше двох літрів чистої, негазованої води. Це забезпечить хороший дренаж для печінки.
Хорошие рецепты, интересно, а какой чеснок лучше для лекарственных целей.