Кращі приправи для шашлику

Шашлик - страва універсальна: вона однаково добре підходить як для святкового столу, так і для дружньої вечірки, хоча і вважається суто пікніковою їжею. Але для того, щоби м'ясо на багатті вийшло неповторно смачним, треба не тільки вміти його смажити, а й також вдало підбирати спеції. У магазинах можна купити будь-які трави і прянощі, але не всі вони однаково придатні. Ми дізналися, яким спеціям віддають перевагу професійні кухарі.

Універсальні приправи для шашлику і барбекю

Для м'яса на багатті вибирають найрізноманітніші приправи, спираючись на власний смак. У рівній мірі підходять паприка, мускатний горіх, куркума, ялівець, петрушка ... Вибір обмежується лише фантазією і бюджетом. Але є спеції універсальні, які ідеально поєднуються з будь-яким основним продуктом.

Сіль

Із одного боку дивно розглядати сіль як окрему приправу до шашлику, але з іншого вона грає особливо важливу роль. А точніше - не власне вона, а її кількість та спосіб використання. Якщо ви маєте намір приготувати приправу самостійно, то придбайте для цього найкрупнішу сіль. Її великі кристали розчиняються поступово, від чого основний продукт стає смачніше і м'якше - тому що не піддається «шокотерапії».

Коли краще солити м'ясо? Відповідь на це питання кожен дає собі самостійно. Якщо ви не любитель солоної їжі, то робіть це за півгодини до смаження, аби шашлик не встиг просочитися грунтовно. Кухарі не радять заправляти сіллю маринад і залишати м'ясо на ніч, тому що в цьому випадкувоно втратить більшу частину свого соку і стане сухим. Брак солі можна компенсувати вже в готовій страві, а ось жорсткість виправити неможливо.

Перець: запашний і червоний

Магазинні приправи для шашлику з різних видів м'яса: баранини, свинини, яловичини, курятини - вже містятьперець у своєму складі. Його можна використовувати як у молотом вигляді, так і горошком. Тут все залежить відваших особистих переваг. Якщо ви, все ж таки, хочете скористатися меленим перцем - краще купуйте горошок і самостійно його подрібнюйте, щоб отримати якомога більше аромату. Цікаво, що червоний перець сприяє схудненню. Додавши його до м'яса, ви уникнете появи зайвих складок на боках у тому обсязі, в якому вони могли б з'явитися без цієї приправи.

Базилік

Це - ще одна універсальна приправа, яка робить м'ясо на багатті смачніше. У перекладі з латинської «базилік» означає «королівська трава», і таку назву рослина отрималане випадково. До його складу входять речовини, здатні рятувати від головних болей та захищати організм від вірусних інфекцій. Ця спеція пропонується різних сортів, аромат кожної з яких має свої впізнавані нотки. Віддайте перевагу тому сортові, який пахне гвоздикою.

Базилік підходить для всіх видів м'яса. Додавайте свіже листя до маринаду: від цього блюдо стане смачніше і м'якше. Але якщо в запасі немає такої зелені, то скористайтеся сушеним базиліком, який лише трохи поступається свіжому за смаковими якостями. Цю приправу можна не додавати до будь-яких інших - бо цим ви тільки зіпсуєте всю красу шашлику. Перед смаженням не забудьте видалити листя, щоби вони не згоріли і не наповнили ваше блюдо гіркотою.

Коріандр

Цю приправу також називають кінзою - і шанувальників у неї безліч. Вона більше підходить до свинини, ніж до іншихвидів м'яса. Використовувати можна насіння, листя, коріння- словом, всі частини рослини. Описати всі корисні властивості коріандру декількома короткими реченнями неможливо, тому що для цього потрібен цілий довідник. Із цієї причини представники народів Кавказу неодмінно включають цю зелень у своє щоденне меню. М'ясо, приправлене кінзою, має аромат анісу і залишає неповторний післясмак.

Лавровий лист

Така спеція знайдеться на кожній кухні. Лавровий лист додають майже в усі страви, тому не завадить він і в маринаді для всіх видів м'яса, а особливо - з баранини. Використовувати його треба обережно, тому що їжа звеликою кількістю листа стає гіркою і неприємно пахне. На один кілограм м'яса беріть лише одну лаврушку. Щоб аромат розподілився рівномірно, розділіть лист на дрібні шматочки, а безпосередньо перед приготуванням видаліть їх.

Які приправи і для яких видів м'яса найбільше підходять

Аби шашлик чи барбекю вийшли особливо смачними, вибирайте спеції з урахуванням видів м'яса, які будете використовувати у страві.

Свинина

Приправи для такого м'яса багато в чому відрізняються від тих, які пропонують для птиці, баранини або риби. Свинину можна замаринувати з шавлією, але для початку дізнайтеся аромат цієї трави як найкраще - бо вона, як то кажуть, на любителя. Насіння гірчиці в маринаді використовують широко, тому що їхній смак і запах добре знайомий нам щез дитинства. Чудовим доповненням для шашлику зі свининиє ялівець, який можна поєднувати з імбиром, коріандром та майораном. Поекспериментувавши з цим набором спецій, ви відкриєте для себе зовсім несподіваний смак такого популярного виду м'яса.

Тим, хто дотримується традиційних норм у приготуванні шашлику, кухарі рекомендують використовувати самі звичайні приправи - перець і сіль, а для пікантності скористатися невеликою кількістю часнику або хрону. У магазинах пропонується найширший вибір спецій для свинини, тому приготувати шашлик із неї відповідно до своїх гастрономічних уподобань не складе ніякихт руднощів.

Баранина

Це м'ясо по праву вважається найбільш «правильним» вибором для шашлику, тому що на батьківщині цієї страви її готують саме з баранини. Вам не подобається специфічний аромат? Його можна відкоригувати приправами! Якщо ви підберете їх правильно - шашлик вийде просто ідеальним. На допомогу прийде кінза, без якої на Кавказі шашлик взагалі не готують. Цю траву можна поєднувати з м'ятою і розмарином. Пропорції підбирайте на власний розсуд. Баранина гарна і з сушеним барбарисом, доповненим цедрою лимона або апельсина. Шкірку цитрусових можна замінити соком, який додасть м'ясу м'якості. Баранина сама по собі жорсткувата - отже, сік у маринаді буде доречним.

Не маючи бажання експериментувати з різними спеціями, купіть у супермаркеті хмелі-сунелі. Ці прянощі замінять цілий набір інших - особливо якщо ви не належите до категорії запеклих гурманів. Вони, крім того, приглушують специфічний запах баранини. Змішайте спеції із сіллю - і отримаєте відмінний шашлик. Головне - не перестарайтеся, тому що ця суміш, як і лавровий лист, у великих кількостях може зіпсувати страву.

А хочете шашлик із баранини з хрусткою та апетитною скоринкою? Тоді присмачте його малою кількістю куркуми. Аромат у неї не явно виражений, зате колір гарний. Скористайтеся цією особливістю спеції, аби здивувати своїх гостей.

Птахи

Шашлик із курятини готують багато. По-перше, він смачний, а по-друге, це м'ясо коштує недорого. Можна, звичайно, приготувати на багатті навіть індичку - але вона досить суха, та й ціна її вище. Незалежно від того, яку саме птицю ви оберете для шашлику - віддавайте перевагу індійським приправам. Каррі для такого м'яса - спеція незамінна. Без її участі в Індії не обходяться ні соуси для барбекю, ні маринади.

Для різноманітності можете звернутися до грузинської кухні, де особливою популярністю користується сациві - соус, приготований на основі горіхів. Маринад, до складу якого входить мускат, додасть птиці незвичайні смакові нотки. Замаринувати таке м'ясо можна будь-яким зручнимвам способом: із перцем, травами, часником - але використовувати лавровий лист не рекомендується, бо він швидко зробить свою справу, і курочка почне неприємно гірчити.

Як вибрати спеції в магазині

Бажано купувати цільні приправи, тому що в перемеленому стані вони швидше втрачають аромат. Зберігати їх можна протягом трьох років, тоді як подрібнені спеції залишаються придатними не більше півроку. Звертайте увагу на цілісність упаковки, щоби не віддати свої кревні за вже зіпсований товар.