Правила дозрівання екзотичних фруктів

В сірі зимові дні, коли здається, що всі навколо кашляють і чхають, дуже вітаються сонячні кольори та корисне вміст вітамінів в таких фруктах, як апельсини, манго, банани і лимони. Але дуже важливо вживати стиглі фрукти. На жаль, більшість фруктів збирають, коли вони ще не досягли зрілості, і продаються недозрілими, особливо в країнах, які не є виробниками, тому що фрукти повинні витримувати транспортування і не псуватися.

В цьому випадку краще завершити процес дозрівання в домашніх умовах, хоча фрукт ніколи не буде мати такий же солодкий смак і насичений аромат, як дозрілий на дереві плід.

Як визначити, коли плід дозрів?

• Коли тропічні фрукти прибувають в країну призначення, дистриб'ютори використовують різні методи для швидкого дозрівання і продажу фруктів з більш привабливим зовнішнім виглядом. В інших випадках плоди дозрівають під час поїздки.
• Одним з найбільш часто використовуваних методів швидкого дозрівання є використання камер з етиленовим газом. Газ етилен природним чином виробляється кількома фруктами, такими як банани, персики та помідори, і сприяє дозріванню. У камерах використовується штучний газ етилен. Процес примусового дозрівання газоподібним етиленом призводить до отримання плодів низької якості, які мають такий же колір, як і стиглі фрукти, але тверду консистенцію, і не мають смаку і запаху.
• Пошукайте магазини, в яких продаються фрукти, що не дозрівали за допомогою камери, і дайте їм дозріти природним чином на кухні. Хоча ідеальним варіантом є дозрілі на деревах плоди, краще мати повільне дозрівання, ніж швидке зі штучним газом.
• Щоб фрукти дозріли в домашніх умовах, зберігайте плоди на кухні при кімнатній температурі в плетених лотках протягом дня, а на ніч тримайте фрукти в паперових пакетах, щоб захистити їх від комах.
• Щоб допомогти дозріванню незрілих плодів, ви можете додати в пакет стиглі банани або яблука. Викиди природного газу прискорить дозрівання інших фруктів.
• В цілому плоди при дозріванні виділяють дуже ароматний запах і набувають колір плода без будь-якої зеленої частини. Коли плоди занадто стиглі, на них починають з'являтися коричневі синці, наприклад на бананах і деяких видах манго, які при дозріванні виявляють світло-коричневі цяточки.
• Крім того, коли вони занадто стиглі і зіпсовані, запах стає алкогольним, і на них можуть з'явитися деякі грибки.

Купити стигле або дати дозріти вдома?

Деякі види фруктів продовжують дозрівати після збору; до них відносяться банани, папайя, ківі, інжир і манго. При покупці папая переконайтеся, що на ньому є жовті плями. Якщо вони всі повністю зелені, вони не дозріють в будинку. Ананаси і цитрусові дозріють на дереві, якщо вони недостиглі під час збору, вони так і залишаться. Зрілий ананас має коричневі кінчики лусочок на шкірі і приємний солодкий запах, якщо ви нюхаєте стебло ананаса. Стиглі ананаси трохи піддаються, якщо злегка натиснути на них пальцем.

У стиглих клементинів щільна блискуча шкірка, але колір не так важливий. Це пов'язано з тим, що клементинам потрібні холодні ночі, щоб вони стали помаранчевими, а якщо ночі будуть занадто м'якими, поки вони ще на дереві, вони залишаються зеленими. Якщо клементини зберігаються дуже довго, між шкіркою і м'якоттю плоду можуть утворитися повітряні кишені. Це може призвести до висихання фруктової м'якоті. Стиглі апельсини приємно пахнуть і злегка тягнуться при легкому натисканні пальцями. Знову ж, колір — не дуже гарний показник того, наскільки стиглий плід.

Манго

Тропічний фрукт овальної форми з дуже соковитою апельсиновою м'якоттю з солодким смаком. Шкірочка стиглого манго жовтувата з помаранчевим відтінком. Щоб перевірити стиглість, злегка натисніть на плід пучкою, фрукти повинні злегка піддаватися тиску. Для дозрівання твердих манго помістіть фрукти у відкритий пластиковий або паперовий пакет і дайте їм відпочити при кімнатній температурі. Дозрівання може зайняти до тижня. Після дозрівання зберігайте в холодильнику до двох тижнів. Щоб розрізати свіже манго, розріжте його вздовж боку кісточки, відрізавши м'якоть з одного боку. Повторіть той же процес з іншого боку, а потім відріжте кінці кісточки. Виріжте з кісточки м'якоть, що залишилась. За допомогою невеликого гострого ножа зніміть шкірку з м'якоті. Якщо ви збираєтеся нарізати скибочки кубиками, наріжте їх, перш ніж знімати шкірку, але не розрізати її. Потім виверніть шкіру навиворіт і відріжте шматочки від шкірки.

Банани

Найпоширеніший вид заморських фруктів, використовуваний в випічці, фруктових салатах, компотах і як десерт. Шкірочка зелена при продажу на продуктових ринках і жовтіє при дозріванні. При перезріванні шкірка стане чорною, а м'якоть м'якою. Банани дозрівають природним чином, не бувши охолодженими, однак, поміщаючи їх в холодильник, шкірка темніє швидше, і вони не стають м'якими протягом більш тривалого періоду часу.

Авокадо

Плоди круглої або грушоподібної форми з темно-зеленою шкіркою, зібрані з дерев, що вирощуються в підлозі тропічних регіонів. Мінімальна кількість жиру з високим вмістом мононенасичених речовин, м'якоть авокадо надає багатий маслянистий смак при вживанні у свіжому вигляді або при додаванні в якості інгредієнта в різні страви. Зазвичай колір від блідо-жовтого до зеленого, колір м'якоті варіюється в залежності від різновиду авокадо, від жовтувато-зеленого до пурпурного або чорного кольору. Після повного розкриття м'якоть авокадо оголює велику круглу кісточку, яку легко видалити з центру фрукта.

Гуава

Про стиглості гуави найкраще судити по силі її солодкого ароматного запаху, а не по відчуттях. Маленьке насіння їстівне, як і шкірка, яка може бути зеленою, білою або навіть рожевою — існує безліч різновидів. Смак гуави може варіюватися від бананового до більш ананасового. Нектар і желе з гуави — класичні приправи в пікантній карибської кухні; приготована гуава стане чудовою основою глазурі для шинки.

Тропічні фрукти: зберігання

Багато тропічних фруктів мають товсту шкірку і виглядають досить міцними. Але зовнішність оманлива, вони дуже чутливі до тиску і не повинні накладатися один на одного. Наприклад, синці від тиску на апельсинах досить швидко вкриваються пліснявою. Тропічні фрукти також не люблять холоду — лимони втрачають смак, банани стають коричневими і не смачними. Так що не зберігайте тропічні фрукти в холодильнику. Виняток становлять інжир, стиглі ківі і розрізані фрукти. Всі вони повинні зберігатись в ящику для овочів в холодильнику. У холодильнику або на вулиці тропічні фрукти зазвичай зберігаються кілька днів. Банани найкраще зберігати в підвішеному стані.

Тримайте деякі види окремо

Деякі фрукти виділяють етилен, газ, який змушує інші фрукти дозрівати швидше — це добре, але і швидше розкладатися, — а це не так добре. По можливості зберігайте кожен вид фруктів окремо. Якщо це занадто складно, принаймні тримайте фрукти, які виробляють багато етилену, такі як яблука, сливи та абрикоси, подалі від більшості інших. Також рекомендується зберігати дуже стиглі фрукти окремо від інших і вживати або обробляти їх як можна швидше.