Апельсин — це яскравий, ароматний, соковитий плід, який росте на дереві. Він відноситься до роду Цитрус родини Рутові. Його батьківщина — Китай, але сьогодні цей плід росте в багатьох країнах світу, що розташовані в тропічному і субтропічному поясах. Цей цитрус цілий рік радує покупців магазинів своєю присутністю. Його застосування широко розповсюджене в харчовому виробництві та інших галузях. На переробку в харчовій галузі використовуються всі частини апельсина. У його шкірці міститься ефірна олія, аромат якої можна відчути при легкому пошкодженні шкірки. Шкірка плоду має у своєму складі легку гіркоту. М'якоть соковита, на смак коливається від кисло-солодкого до солодкого — це залежить від сорту апельсина і ступеня зрілості. Є сорти апельсина, що гірчать, наприклад померанець. Цей сорт не вживається в їжу в свіжому вигляді, але широко використовується в алкогольному виробництві і для виготовлення мармеладу.
Алкоголь з апельсинів
З різних сортів апельсинів роблять різні алкогольні напої:
● Тріпл Сек (Triple Sec) — лікер, спочатку був створений як кондитерська начинка для цукерок, але з часом виробництво було розширено. Використовується для алкогольного коктейлю "Маргарита" та інших напоїв. Напій безбарвний, прозорий; має злегка солодкуватий присмак; вміст алкоголю від 15 до 40%. Для настоювання лікеру використовуються шкірка гіркого апельсина сорту лараха. Перекладається як "потрійний сухий".
● Кюрасао — схожий за смаком на Тріпл Сек, тільки солодший і його колір блакитний або світло-синій. Це лікер, виготовлений з винного спирту, а опісля настояний на апельсинових шкірках і прянощах: мускатний горіх, кориця і гвоздика. Вміст спирту — 30%. Є кілька кольорів даного лікеру: блакитний, білий, помаранчевий і зелений. Колір задає харчовий барвник. Використовується для алкогольних коктейлів.
● Куантро — французький лікер. Міцний напій з вмістом спирту 40%. Був створений у Франції, для приготування використовуються два сорти апельсина, повністю протилежні один одному — гіркий і солодкий. Застосовується як в чистому вигляді, так і для коктейлів.
Це лише три види алкоголю, в яких використовується апельсин, насправді ж їх набагато більше. Але так як такий алкоголь дорогий для більшості користувачів, є можливість, при великому бажанні, самим стати домашніми технологами з виготовлення апельсинових настоянок.
Домашнє виробництво апельсинового алкоголю
Лікери, настоянки, наливки, апельсинове вино — все це можна приготувати в домашніх умовах. При самостійному приготуванні алкогольного напою є можливість регулювати його міцність та аромат. Можна використовувати різні спеції, які подобаються саме вам. У ролі спиртової частини може бути використано самогон власного виробництва або подарунок від улюбленого кума або куми. Можна взяти за основу медичний спирт — в цьому випадку доведеться розбавляти додатково водою або використовувати горілку промислового виробництва, тільки не пошкодуйте грошей і купіть якісний продукт, адже ви робите для себе. Апельсини використовуються, як правило, ті, що в момент приготування продаються в магазині. Обов'язково беріть не зіпсовані і по можливості більш соковиті і солодкі. Можна взяти попередньо трохи на пробу і продегустувати вдома кілька видів, якщо є така можливість. Настоянки можуть бути несолодкі і більш спиртові, а можуть бути з невеликим вмістом алкоголю, приблизно 20-24%. Все залежить від того, для чого і з якою метою буде використовуватися продукт. Солодкувата, м'яка, з невеликим вмістом спирту — цілком може замінити такий слабоалкогольний напій як "Лонгер".
Ось кілька рецептів, які містять різну кількість спирту і цукру, в яких також використовуються різні частини апельсина для приготування.
Класична настоянка на спирту
Спирт 70% — 300 мл;
Апельсин середнього розміру — 1 шт;
Вода, краще фільтрована або зі свердловини -350 мл;
Для підвішування апельсина — дріт, голка, нитка.
Процес приготування
Апельсин обов'язково повинен проходити в горлечко ємності, яку ви приготували для настоювання напою. Перед використанням плода його необхідно добре помити, можна обдати окропом: так як апельсини для транспортування, щоб вони не псувалися, обробляють воском. Апельсин протикаємо голкою з ниткою і закріплюємо нитку на цитрусі. Невеликий шматок дроту, завдовжки трохи більший за горлечко ємності, закріплюємо на ній (можна зігнути з обох кінців, щоб дріт добре тримався за горловину банки). До дроту кріпимо нитку, на якій висить апельсин. У ємність наливаємо спирт. Цитрус повинен висіти в банці, не торкаючись спирту, приблизно на 1 см вище рідини. Закриваємо кришкою і ставимо в темне тепле місце настоюватися.
Через місяць дістаємо банку з вмістом. Тепер у воду додаємо настоянку, перемішуємо, можливе помутніння. Опісля можна куштувати, правда колір у рідини на разі мутно-жовтий, і крім запаху апельсина ще присутній легкий парфумерний запах. Рекомендується вистояти ще близько місяця — це дасть настоянці повністю очиститися. Її колір стане ніжно-жовтим, рідина стане прозорою і зникнуть сторонні запахи. Напій буде містити в собі тільки апельсинові нотки.
Настоянка на апельсинах з прянощами, слабкоалкогольна
Апельсини, трохи більший за середній — 3 шт;
Вода очищена — 500 мл;
Цукор білий кристалічний — 200 г, якщо любите солодше, можна збільшити кількість;
Самогон хорошої якості (40-42 °) — 500 мл;
Пряність гвоздика — 20 шт, за бажанням можете додати ще корицю або мускатний горіх.
Процес приготування
Готуємо сироп: у воду додаємо цукор і гвоздику, ставимо на плиту і підігріваємо до розчинення цукру.
Апельсини: з одного плоду беремо тільки цедру; з другого — м'якоть, яку нарізаємо кубиками; з третього — вичавлюємо сік, повинно вийти приблизно — 300-350 мл.
З'єднуємо всі підготовлені інгредієнти: цедру, кубики м'якоті, сік і сироп. Настоюмо 1 день, дістаємо м'якоть і відтискаємо, можна додатково профільтрувати. Розливаємо по пляшках — і наша слабоалкогольна настоянка готова! Можна дати додатково ще настоятися, напій стане тільки смачнішим.
Настоянка апельсинова на горілці, слабкоалкогольна
Апельсини середнього розміру — 4 шт (300 мл соку);
Горілка, хорошої якості, не «пальонка» — 500 мл;
Цукор — 175 г
Процес приготування
Робимо настоянку: знімаємо цедру з апельсинів, кладемо в банку і заливаємо горілкою. Настоюємо 5-7 днів в темному теплому сухому місці.
Варимо сироп: з плодів, які після очищення шкірки зберігали в холодильнику в пакеті, щоб не засохли, вичавлюємо сік. До нього додаємо цукор і варимо на плиті, поки весь цукор не розчинеться. Після чого сироп фільтруємо, охолоджуємо і змішуємо з настоянкою. Настоюємо ще 3-4 дні. Напій можна пити.
Пікантна апельсинова настоянка
Ось ще один рецепт настоянки з імбиром і апельсином. Вам знадобиться:
Шкірка від апельсина, свіжа або висушена — 400 г;
Якісна горілка — 2,5 л;
Імбир (корінь) — 25 г.
Процес приготування
Миємо, чистимо і нарізаємо імбир. У банку висипаємо подрібнений імбир, шкірку апельсина і заливаємо горілкою. Закриваємо і залишаємо настоюватися 2 тижні, в сухому теплому місці, подалі від прямих променів сонця. Після чого пропускаємо через фільтр кілька разів, приблизно чотири. Після цієї процедури залишаємо ще на 4 дні і повторюємо очищення через фільтр. Розливаємо по пляшках, зберігаємо в холодильнику або підвалі. Така настоянка вийде не слабкоалкогольною, але вона буде мати свої нотки гостроти, прянощі імбиру і цитрусові нотки апельсина. Холодними зимовими вечорами така настоянка добре підійде для профілактики застуди, в гарячий чай або як доповнення до нього.
У соцмережах і на інших сайтах ви зможете знайти багато рецептів апельсинових настоянок, які вам сподобаються, і ви зможете їх легко приготувати. Головне — не забувайте використовувати тільки якісну сировину для виробництва домашніх настоянок. І не забувайте, що вживання алкогольних напоїв у великих кількостях не на користь вашому здоров'ю. За допомогою такого напою розслабляються і відпочивають, а не лікують душу і хронічні проблеми.
Пока нет комментариев. Будьте первым!