Що таке яблучний сир і як його приготувати

Яблучний сир (obuolių sūris) — це традиційний литовський десерт або закуска, який зазвичай готують восени, коли яблука вже дозріли, погода остигає, і хочеться наповнити будинок теплом і чудовими ароматами. Традиція виготовлення яблучного сиру нараховує сотні років в Литві, Білорусі та Польщі, це спадщина того часу, коли три країни перебували під єдиним правлінням як частина Речі Посполитої. Найстаріший рецепт яблучного сиру в Литві був знайдений в книзі сімейного кухаря Радвіли 17 століття.

Незважаючи на свою назву, це зовсім не сир. Однак цей щільний, злегка солодкий продукт по консистенції і формою нагадує сир (особливо традиційний литовський фермерський сир, якому надають довгасту форму). Шматочок цих ласощів, перед яким не встоять ні діти, ні дорослі, — один з кращих сувенірів. Загорніть його в рушник з натурального льону, щоб він благополучно дісталася до одержувача.

З чого готують яблучний сир?

Яблучний сир готують із варених яблук, бажано кислих сортів, особливо антонівки, цукру і іноді спецій, таких як кориця, цедра апельсина, імбир і гвоздика. Більш сміливі кухарі також включають в рецепт інші фрукти і горіхи або навіть перець чилі, щоб надати продукту трохи пікантності! Як і в багатьох старих рецептах, на приготування яблучного сиру йде багато часу — години або дні, в залежності від рецепту! Яблука і спеції варяться так, що більша частина рідини з фруктів випаровується, а потім суміш виливається в марлю, щоб згодом могло витекти ще більше рідини.

Деякі рецепти вимагають, щоб сир був сформований, а потім сушився в підвішеному стані; інші пропонують покласти його в теплу духовку, щоб він застиг. Рецепт кожної сім'ї трохи відрізняється, і домашні яблучні сири різняться по солодощі, щільності і темряві кольору, деякі з них напівпрозорі, а інші набувають темно-коричневий відтінок.

Який у яблучного сиру смак?

Яблучний сир трохи схожий на фруктові закуски, хоча, оскільки він повністю фруктовий, може бути трохи більше зернистим і менш пружним, ніж мармеладні цукерки, навіть якщо він містить деякі видимі шматочки яблука. Ідеально підходить для повільної насолоди з чашкою гарячого чаю (дайте яблучному сиру розтанути на язику) або в якості солодкого компонента сирної тарілки (бажано з твердих сирів!).

Яблучний сир має довгу історію в Литві і околицях, і його продовжують виробляти бабусі і нове покоління литовців, які цікавляться своєю спадщиною. Іноді його приносять в якості подарунка господареві або в якості внеску в вечірку і вважають чимось особливим, саме литовським, чим можна з гордістю поділитися як з місцевими жителями, так і з іноземцями.

Чи можна приготувати яблучний сир самостійно і де його можна купити?

Рецепт яблучного сиру досить простий, а інгредієнти легко дістати, але на його приготування потрібно час. А оскільки його приготування — нескладна наука, освоївши основи, ви можете адаптувати рецепт до свого власного простору, тимчасовим обмеженням, інгредієнтів і смакам.

Рецепт яблучного сиру

Візьміть 5 кг очищених і тонко нарізаних яблук, з серцевиною;

• 1 кг цукрового піску;
• 1/2 ч. л. меленої кориці;
• 100 гр. цитрона, нарізаного кубиками (за бажанням);
• 100 гр. цедри лимона;
• 100 гр. нарізаного горіха (краще пекан).

У великій мисці змішайте нарізані кубиками яблука з цукром і дайте настоятися 48 годин, поки не утвориться сік. Злийте сік в каструлю для консервування і готуйте на слабкому вогні, поки 1/2 соку не випарується, а сік, що залишився не стане темнішим і не загусне. Додайте в сік 3/4 частини нарізаних яблук, і готуйте їх на середньому вогні, постійно помішуючи, поки яблучна маса не стане густою і не залишиться соку (близько 1 години). Додайте нарізані кубиками яблука, що залишилися, корицю, цитрон, цедру лимона, горіхи і готуйте, поки останнє додавання яблук не стане м'яким і світлим, що додасть сиру мармуровий ефект. Вилийте яблучну масу в марлю, зав'яжіть і помістіть під прес між двома дошками на два дні. Повісьте сир для просушування в провітрюваному місці і зберігайте в прохолодному місці. Щоб досягти бажаної твердості, його сушать від 30 до 45 днів, а іноді і 6 місяців.

Проте, яблучний сир сьогодні також доступний в супермаркетах і в магазинах екологічно чистих продуктів, а це значить, що якщо ви їдете через Литву, ви можете купити його, щоб спробувати. Наприклад, в магазинах торговельної мережі Biosola продається яблучний сир, сформований традиційним способом і загорнутий в поліетиленову плівку, готовий до вживання, подарунку чи сувеніру. Деякі продавці на сезонних ринках також продають яблучний сир, тому шукайте його в містечку Казюк Муге, під час Днів столиці або на різдвяних ринках Вільнюса. Деякі різновиди яблучного сиру, приправлені іншими інгредієнтами, такими як обліпиха або чорноплідна горобина, і позначені печаттю, що вказує на те, що це їжа, значуща для литовської спадщини!