Баранина — рецепти та різні способи приготування

На жаль, ягня або молоду баранину в нашій країні не часто подають на столи. Це м'ясо вважається дуже ніжним і смачним. Якщо воно правильно приготоване, то завжди соковите і тане в роті.

Особливості продукту

Молода баранина містить мало жиру, завдяки чому у неї не буде характерного, досить неприємного запаху, який може бути у дорослої особини. Щоб пом'якшити запах, слід очистити м'ясо від перетинок та жиру, після чого замочити в молоці (покласти в маринад). Відмінний смак досягається приправою, спеціями та травами, такими як солодкий та гіркий перець, свіжа м'ята, коріандр, чабер, розмарин, чебрець, кмин і часник.

Баранина — це м'ясо, яке при тривалій обробці стає твердим і сухим, тому його слід попередньо маринувати не менше 12 годин. Основою маринаду може бути будь-який оцет, червоне вино, кисле молоко, майонез, йогурт або оливкова олія.

Смажена баранина з салатом з огірків

Продукти:

• по 20 мл насіння фенхелю, гірчиці, кмину;

• дві чайні ложечки солі;

• 5 г чорного перцю в зернах та сухого чебрецю;

• 3 часникових зубчиків;

• 40 мл соку лимона;

• 2 кг баранини без кісток;

• гілочки м'яти для прикраси.

Для салату:

• 6 огірків;

• 10 г солі;

• півлітра знежиреного йогурту;

• велика жменя свіжого листя м'яти, подрібнених;

• половинка чайної ложки цукру.

Приготування:

1. Огірки ріжуть тонкими скибочками уздовж або поперек, шкірку залишають частково неочищеною. У невеликій мисці змішують овочі з половиною всієї солі, залишають на чверть години. Зливають рідину, злегка натиснувши на огірки, після чого додають йогурт, м'яту, цукровий пісок тазалишок солі. Накривають фольгою і поміщають в холодильник.

2. Подрібнюють в кавомолці насіння фенхелю та гірчиці, а також кмин, сіль, порошок перцю, чебрець і гвоздику. В окремому посуді змішують часникове пюре і лимонний сік зі спеціями. Ретельно натирають баранину маринадом. Викладають на решітку гриля і залишають запікатися приблизно близько півгодини.

3. Запечене м'ясо викладають на тарілку та нарізають пластами. Прикрашають готову страву гілочками м'яти та подають з огірковим салатом.

Бараняча нога на грилі з м'ятою

Продукти:

• жменя свіжого м'ятного листя;

• два часникових зубки;

• 120 мл води;

• третину склянки оливкової олії;

• 10 г солі;

• чорний перець грубого помелу;

• нога ягняти (1-1,5 кг) без кісток;

• 100 г очищеного мигдалю.

Приготування:

1. У кухонному комбайні подрібнюють листя м'яти (трохи цілих гілочок залишають для прикраси), часник, після чого змішують все з маслом, водою, сіллю та перцем. Близько 1/4 склянки маринаду залишають на потім, решту ретельно втирають в баранячу ніжку з обох сторін.

2. Загортають м'ясо у фольгу і поміщають в холодильник на час від 1 до 6 годин.

3. Мигдаль подрібнюють і додають до маринаду, і також ставлять в холодильну шафу.

4. М'ясо дістають з холодильника й залишають при кімнатній температурі приблизно на 15 хвилин. Воно повинно злегка нагрітися, перед тим як його покладуть на решітку гриля.

5. Запікають баранину в духовці протягом 20-35 хвилин з кожного боку до бажаної м'якості. Час приготування залежить від товщини м'ясного шматка.

6. Після запікання баранячу ногу виймають з духовки, дають злегка охолонути протягом 5 хвилин і нарізають пласкими тонкими шматочками. Тарілку з нарізкою знову встановлюють на решітку плити на 2-3 хвилини, щоб розігріти м'ясо. Подають з гарнірами: овочами на грилі, рисом, гречаною кашею.

Смажене ягня

Інгредієнти:

• 1 бараняча ніжка (приблизно 1,25 кг);

• 150 мл маринаду «Teriyaki Kikkoman»;

• 100 мл меду;

• 1 середній перець-чилі, дрібною стружкою;

• 4 молодих цибулини або таку ж кількість зеленого пір'я цибулі;

• 30 мл подрібненого коріандру;

• 4 часникових зубчики (на 6-8 частин);

• 1 цибулина, нашаткована кубиками.

Приготування:

1. Починають з маринаду — додають в блендер всі інгредієнти, крім баранини, і перемішують до однорідної маси.

2. Роблять невеликі розрізи на м'ясі та рясно поливають його маринадом. Поміщають ягнятину в великий поліетиленовий пакет, зав'язують і прибирають в холодильник мінімум на 2 години або на ніч.

3. М'ясо ягняти викладають на велике деко та запікають в розігрітій до 180°C духовці протягом 1-2 годин.

4. Перед нарізкою смаженому ягняті дають охолонути, для цього достатньо 15 хвилин.

Артишоки, фаршировані бараниною

Інгредієнти на 4 порції:

• 8 артишоків для фарширування;

• 400 г корейки ягняти;

• 3 столові ложки пластівців сиру пармезан;

• 150 г в'ялених помідорів в маслі;

• оливкова олія;

• 2 столові ложки гострого кетчупу;

• 1 чайна ложка гранульованого часнику;

• 1 чайна ложка кмину;

• морська сіль, подрібнена в кавомолці;

• мелений чорний перець.

Приготування:

1. Баранину нарізають тонкими скибочками, посипають часником, чебрецем, солять, додають гострий кетчуп, столову ложку оливкової олії. Двічі перемішують, після чого ставлять в прохолодне місце на 24 години.

2. Очищають артишоки так, щоб залишилися пустотілі серединки, відварюють в злегка підсоленій воді.

3. Обсмажують баранину на оливковій олії, в кінці додають нарізані в'ялені помідори, приправляють за смаком сіллю і перцем. Підготовленою начинкою фарширують артишоки та перед подачею посипають тертим пармезаном.

Бараняча юшка

Інгредієнти на 4 порції:

• 125 г рубаного баранячого бекону;

• 2 зубчики часнику;

• біла цибулина;

• столова ложка оливкової олії холодного віджиму;

• середня морква;

• невеликий корінь петрушки;

• 1 стакан червоного сухого вина;

• 1 склянка бульйону;

• 400 г консервованих томатів без шкірки;

• 500 г баранини (кістки вийняти);

• 200 г глив або шампіньйонів;

• 50 г вершкового масла.

Спеції:

• 1/2 чайної ложечки солі й стільки ж меленого чорного перцю;

• по щіпці кориці та гострого каєнського перцю;

• 2 гвоздики;

• 1/2 чайної ложечки подрібненого зеленого або сушеного розмарину;

• 1 чайна ложка сухого чебрецю;

• половина столової ложки цукру-піску;

• французька гірчиця;

• відварена броколі;

• рубана м'ята.

Приготування:

1. Засипають нарізаний кубиками бекон, м’ясну нарізку і подрібнений часник у велику каструлю з товстим дном. Додають оливкову олію та кип'ятять приблизно 5 хвилин, постійно помішуючи.

2. Потім в посуд засипають очищену від шкірки та нашатковану моркву й петрушку, обсмажують все разом ще 5 хвилин, час від часу перемішуючи.

3. Вливають вино, бульйон та додають консервовані помідори, доводять до кипіння, після чого всипають спеції та цукор.

4. М'ясо нарізають на 7-8 великих шматків і закладають в киплячий бульйон. Накривають каструлю, зменшують вогонь і тушкують близько двох годин, поки баранина не стане м'якою.

5. Після завершення часу варіння, м'ясо трохи подрібнюють виделкою і варять тушкованку ще чверть години.

6. Гриби змішують на сковорідці з розтопленим вершковим маслом, смажать на сильному вогні 15 хвилин, після чого додають в страву. Юшку кип'ятять на невеликому вогні ще 10-12 хвилин.

7. Подають баранячу юшку з картопляним пюре, французькою гірчицею, броколі й рясно посипають м'ятою.

Сідло ягняти

Інгредієнти на 4 порції:

• 750 г корейки (баранячі відбивні на кістки);

• 1 чайна ложка масла або жиру для смаження;

• сіль;

• бальзамічний соус (125 мл бальзамічного оцту і 2 столові ложки меду);

• сік 1/2 лимона;

• гілочка свіжого розмарину;

• 4 столові ложки очищених нарізаних фісташок;

• 1 столова ложка свіжого листя чебрецю;

• 1 кг картоплі;

• 60 мл жирних вершків;

• 1/2 чайної ложки порошку гострого перцю.

Приготування:

1. Слід заздалегідь вийняти м'ясо з холодильника, щоб воно прогрілося до кімнатної температури (сідло залишають цілим, нарізають його на окремі відбивні тільки після приготування).

2. Встановлюють таймер духовки на 150°C. Розігрівають велику сковороду (бажано таку, яку можна ставити в духовку), додають масло.

3. Приправляють сідло баранчика сіллю і відразу обсмажують — кожну сторону протягом 4 хвилин.

4. Поміщають обсмажене сідло (бажано разом зі сковородою) в розігріту духовку та запікають без кришки близько 30 хвилин (до м'якості).

5. Вийнявши м'ясо з духовки, знімають баранину зі сковороди та залишають на 7-8 хвилин, бажано під кришкою з алюмінієвої фольги. Нарізають відбивні, їх розмір залежить від величини сідла.

6. На стіл подають з бальзамічним соусом, картопляним пюре і рясно посипають фісташками та чебрецем.

Приготування бальзамічного соусу:

У каструлі, постійно помішуючи, доводять до кипіння бальзамічний оцет, мед, лимонний сік, розмарин. Варять на невеликому вогні до загусання рідини.

Баранина «Французька обрізка»

Інгредієнти:

• 2 баранячі ребрини (кожна з 8 кістками, приблизно 700 г), обрізаних по-французьки, так, щоб більшу частину жиру було видалено;

• оливкова олія;

• 2 столові ложки будь-якої гірчиці;

• 75 г панірувальних сухарів;

• 1 зубчик часнику;

• 50 г свіжих трав, таких як чебрець, листя петрушки, розмарин;

• 1 лимон.

Приготування:

1. Духовку розігрівають до 220°C.

2. Вершкове масло розпускають в каструлі з товстим дном на слабкому вогні, додають цибулю, чебрець та готують 15 хвилин, періодично помішуючи.

3. Баранину очищають, тонко нарізають часник і зелень, потім натирають лимонну цедру.

4. Приправляють м'ясо сіллю й перцем, потім збризкують маслом.

5. Нагрівають сковорідку на сильному вогні, а коли вона розжариться, додають баранину та обсмажують до коричневого кольору з обох сторін протягом 6 хвилин. Перекладають м'ясо на тарілку та відставляють, щоб дати йому трохи охолонути.

6. Добре перемішують розтоплений жир з гірчицею. У мисці змішують панірувальні сухарі, часник, зелень і цедру лимона з невеликою кількістю масла.

7. М'ясо викладають на деко і запікають 15-20 хвилин до середнього прожарювання або трохи довше, за бажанням кулінара. Залишають баранину на 5-10 хвилин у вимкненій духовці, яку злегка відкривають, щоб м'ясо охололо. Подають з гірчицею і салатом з сезонних овочів.

Баранина на грилі

Інгредієнти:

 • 1/2 склянки простого йогурту без добавок;

• 2 столові ложки оливкової олії;

• 4 часникових зубки, подрібнених;

• столова ложка тертого імбирного кореня;

• столова ложка приправи Каррі;

• сіль і порошок чорного перцю;

• 8 ребер ягняти, у вигляді окремих фрагментів.

Приготування:

1. Змішують йогурт, оливкову олію, імбир, порошок Каррі, часник з двома чайними ложками солі та меленим перцем у великому салатнику.

2. Викладають відбивні в широку і високу форму для запікання та приправляють сумішшю солі й перцю. Натирають маринадом з усіх боків, накривають кришкою і ставлять в холодильник мінімум на 3 години або на ніч.

3. Тим часом нагрівають гриль. Змащують решітки оливковою олією, потім поміщають відбивні в найгарячіші частини пічки. Під час приготування перевертають один раз, як тільки темні відмітини гриля сформують сітку з кожного боку м'ясного шматка. Для середнього прожарювання потрібно від 7 до 10 хвилин, потім баранину переміщують в більш прохолодну частину електропристрою.

4. Перекладають відбивні на велику тарілку, накривають фольгою та залишають мінімум на 5 хвилин перед подачею на стіл.

Чипси з баранини

Інгредієнти:

• 700 г баранини без кісток;

• третина склянки соєвого соусу;

• півтори чайної ложки цибульного порошку;

• чайна ложечка часникового порошку;

• столова ложка орегано;

• 1/2 чайної ложки порошку чорного перцю.

Приготування:

1. Починають з маринаду, змішуючи всі інгредієнти, крім м'яса. Маринують баранину з використанням половини всієї суміші та прибирають в холодильник на 3 години або на ніч.

2. Перед приготуванням поміщають в морозилку приблизно на годину. Злегка заморожене м'ясо буде легше різатися. Пластують ягнятину тонкими скибочками та поміщають у жароміцних форму так, щоб шматочки не торкалися одне одного.

3. Половину маринаду намазують поверх скибочок тазапікають страву в духовці протягом 4 годин при 175°C.

Салат з баранини з цитрусовою заправкою

Інгредієнти на 4-6 порцій:

• 1/2 кг корейки ягняти;

• сіль перець;

• по жмені руколи, листків салату та м’яти;

• 4 стиглі плоди інжиру.

Для заправки:

• 6 столових ложок грейпфрутового та апельсинового соку;

• столова ложка гірчиці Діжонської;

• 5 столових ложок оливкової олії холодного віджиму.

Приготування:

1. Сідло ягняти приправляють сіллю, перцем і обсмажують по хвилині з кожної сторони. Потім м'ясо поміщають в духовку, розігріту до 180°C на 15 хвилин.

2. Тим часом миють листя салату і розкладають на серветці для просушування. Після висихання змішують їх з подрібненою м'ятою та викладають на тацю.

3. Кожен вимитий інжир розрізають на чотири часточки та викладають фрукти поверх зелені.

4. Готують фруктово-масляну заправку, ретельно змішуючи всі складові.

5. Запечене сідло нарізають тонкими скибочками й розкладають поверх салатних листків. Безпосередньо перед подачею страву заливають цитрусовою заправкою.

Ароматні баранячі шашлички з йогуртовим соусом

Інгредієнти на 4 порції:

• 1/2 кг фаршу з баранини;

• 1 цибулина;

• 1 яйце;

• жменю тертого сиру Пармезан;

• столова ложка гірчиці «Діжонська»;

• 2 чайні ложечки томатно-сливового соусу;

• пучок кінзи (нарізати);

• 2 столові ложки оливкової олії холодного віджиму;

• по чайній ложечці куркуми, спеції «Гарам масала» і порошку Каррі;

• суміш солі та перцю.

Йогуртовий соус:

• 330 мл йогурту без добавок;

• сік одного лайма;

• жменя кінзи (нарізати);

• чайна ложка суміші спецій «Гарам масала» і порошку Каррі;

• по одному огірку і помідору середнього розміру.

 Приготування:

1. Ретельно перемішують фарш з усіма інгредієнтами (попередньо потрібно дрібно нашаткувати цибулину).

2. Формують з м'ясної маси кульки розміром з яйце, і закріплюють їх на дерев'яних паличках.

3. Обсмажують шашлики на розпеченій сковорідці, потрібно підрум'янити кожен бік, потім поміщають в розігріту до 170°C духовку на 8 хвилин.

4. За цей час готують соус: змішують йогурт з дрібно нарізаними овочами. Подають суміш охолодженою, як добавку до м'ясних шашличків, зі шматочками гарячого лаваша.

Суп а-ля мінестроне з бараниною

(на 4-6 порцій)

Інгредієнти:

• 1,5-2 кг баранини;

• сіль та перець;

• трохи оливкової олії;

• 2 склянки білого вина;

• 1 гілочка розмарину;

• 1 головка часнику;

• по одному кореню моркви, селери та петрушки;

• 2 стебла листової селери;

• 3 скибочки копченого бекону;

• 500 мл овочевого бульйону;

• середній лавровий лист;

• 1000 мл тертих помідорів

• 1 банка білої консервованої квасолі;

• 1 стакан червоного вина;

• 50 г рису арборіо для різотто.

Приготування:

1. Ніжку ягняти запікають за рецептом баранини на грилі. Після того, як м'ясо остигне, його відокремлюють від кісток.

2. Розігрівають в каструлі оливкову олію, розчавлюють в пюре часник (запечений з бараниною), додають дрібно нарізані овочі та бекон. Заливають все бульйоном, кидають лавровий лист та готують 20 хвилин на слабкому кип'ятінні.

3. Потім всипають в суп терті помідори, квасолю, вино тарис, після чого варять ще 20 хвилин, поки суп не загусне тане стане ароматним. Нарешті, додають запечене м'ясо.

4. Подають кожну порцію, посипавши невеликою кількістю сиру пармезан та дрібно нарізаним базиліком.

Молода баранина має ніжні волокна та виключну соковитість. Існують тисячі рецептів, за якими можна приготувати це м'ясо та урізноманітнити раціон смачними стравами.