ТОП-7 правил заморозки продуктів та 10 міфів

Літо - активний період домашніх заготовок, які ми почнемо відкривати з приходом холодів, і які будуть нашим основним джерелом вітамінів протягом тривалої холодної зими. Але консервування і сушка - не єдиний спосіб запастися продуктом. Заморозка овочів і фруктів - метод куди простіший і ефективніший, що дозволяє зберегти набагато більше корисних речовин у плодах і коренеплодах. Заморожування можна піддавати практично будь-яку рослинну їжу, починаючи від зелені та закінчуючи грибами. Але дуже важливо робити це правильно!

Заморожуємо фрукти та овочі грамотно

Якщо у вашому холодильнику є функція суперзаморозки (а така все частіше і частіше наявна в нових моделях цієї побутової техніки), вам пощастило: фрукти та овочі, заморожені завдяки цій функції, після розморожування не перетворяться на кашу, а залишаться цілими і красивими. Але навіть якщо такої функції у вашому холодильнику немає – не біда. Все-таки зовнішній вигляд – не головне. Головне – вітамінно-мінеральний склад продуктів.

1. Використовуйте для заморожування тільки якісну та максимально зрілу сировину. Овочі та фрукти, які пошкоджені, перезріли або ще не дозріли, не заморожують. Заморожувати можна лише ті плоди, які дозріли повністю.
2. Хорошо вимийте фрукти та овочі. Помити плоди після розморожування не вийде, тому важливо змити з них залишки пилу та ґрунту до відправки в морозильну камеру. За правилами, фрукти і овочі, що заморожуються, промивають тричі: двічі - під краном з проточною водою, і останній раз - замочивши у воді кімнатної температури на 15-20 хвилин. Після миття рослинні продукти необхідно викласти на чистий кухонний рушник і дати повністю обсохнути.
3. Попередньо бланшуйте овочі та фрукти. Бланшування краще здійснювати не в киплячій воді, а в пароварці. Попередня легка термічна обробка дозволить вам зберегти не лише насичений яскравий колір плода, але його смак і навіть аромат.
4. Швидко заморожуйте після бланшування. Важливо після бланшування продукту якнайшвидше відправити його в морозилку. Адже чим тривалішим буде контакт із киснем, тим менше користі та аромату збережеться у плодах.
5. Вибирайте ємності для заморожування правильно. Найкраще використовувати пакети з zip-застібкою, з яких можна вручну видалити більшу кількість повітря, або пластикові контейнери. Останні займають більше місця в морозилці, але зберігають цілісність свого вмісту.
6. Фасуйте овочі та фрукти порційно. Важливо не заморожувати рослинну їжу великими обсягами. Нехай у кожному пакетику зберігається від 0,2 кг до 0,6 кг овочів, фруктів чи зелені. Щоб узимку ви могли дістати одну порцію і розморозити. А не розморожувати цілий пакет, щоб використовувати з нього лише ⅕ продукту.
7. Дотримуйтесь температурного режиму. Ідеально організованою вважається заморозка, здійснена при температурі 18 градусів. Що ж до розморожування, то вона повинна здійснюватися не при кімнатній температурі, а в холодильнику.

Ну і нарешті термін зберігання. В ідеалі більшість овочів та фруктів зберігаються у морозилці від 8 місяців до року. Причому щоб пролонгувати термін зберігання, овочі краще заздалегідь бланшувати. Заготівлі бажано робити щорічно, а не зберігати продукти роками безперервно.

"Заморожені" міфи

Процес заморозки продуктів оповитий величезною кількістю міфів. Одні з них легко можна пояснити, а над іншими треба помозгувати. Погано інше: багато господинь, не бажаючи перевірити почуту інформацію, сліпо вірять якимось легендам. Нічого катастрофічного така віра, зрозуміло, не тягне. Але розвіявши основні міфи про заморожування, нам з вами буде простіше жити – простіше зберігати продукти та готувати. Тому приступимо!

Міф перший: свіже завжди корисніше за заморожене

Насправді все не зовсім так. Тож давайте розберемося. Припустимо, ви зірвали абрикос або яблуко на дачі — і тут же відправили зрілий фрукт до рота або за кілька годин приготували з нього якесь блюдо. Такий продукт через свою 100-відсоткову зрілість принесе вашому організму максимум користі.

А ось вам інша ситуація: для того, щоб транспортувати плоди з однієї країни до іншої (або навіть з одного регіону до іншої в рамках однієї держави), потрібно зібрати овочі або фрукти, організувати логістику, вирішити питання зі збутом — і тільки потім продукт потрапить у руки кінцевому споживачеві. Так ось істотну частину вітамінів, які містяться в продуктах рослинного походження, фрукти та овочі втрачають через 72 години з моменту збирання. Якщо постачальник не встигне протягом цього часу організувати весь процес, ви купуючи яблука або томати, недоотримайте корисні речовини, які спочатку містилися в цьому продукті. Саме тому немає жодного сенсу купувати яблука в березні місяці, враховуючи той факт, що вони пролежали в овочесховищі великого рітейлера цілу зиму — і в результаті не залишилося нічого корисного. Ну практично нічого.

Що ж до заморожених продуктів, їх збирають максимально зрілими і відразу заморожують. Отже, розморозивши такий фрукт чи овоч, вітамінів та мікроелементів ви отримаєте з нього значно більше, ніж із лежачого плоду.

Ще у 2013 році американські вчені порівняли рівень вітамінізації заморожених та свіжих продуктів харчування. На момент покупки у цих продуктах містилося практично ідентичне кількість вітамінів. А ось через п'ять днів у свіжих продуктах, що зберігалися в холодильнику, кількість вітамінів А та С було суттєво знижено. У той час, як аналогічні вітаміни в заморожених продуктах збереглися в повному обсязі.

Міф другий: у заморожених продуктах надто багато натрію

Це ще одна поширена помилка, яка була актуальною, можливо, для радянської епохи, але точно не для сучасності. Більшість виробників, що випускають заморожену продукцію, дбають про те, щоб їхні товари містили мінімум натрію у своєму складі. Щоб переконатися в цьому, вивчайте перед покупкою інформацію на етикетці.

Міф третій: один раз розморожений продукт не можна заморозити знову

Тут важливим є те, як саме ви його розморожували. Нижче описано два варіанти розморожування, одним з яких варто користуватися скрізь і завжди, а другий краще не використовувати зовсім.

1. Варіант перший: розморожування всередині холодильної камери за температури нижче 4 градусів тепла. Після розморожування такий продукт можна спокійно заморожувати повторно.
2. Варіант другий: розморожування при кімнатній температурі, яка коливається від 4 до 60 градусів тепла. Цей температурний діапазон створює ідеальний мікроклімат для розмноження бактерій. Якщо ви розморожували продукт у такий спосіб більше двох годин, то заморозити його вже не вийде: у ньому дуже багато бактерій, які можуть бути згубними для вашого здоров'я.

Міф четвертий: у заморожених продуктів короткий термін придатності

Зрозуміло, термін придатності має будь-який продукт харчування, і це чиста правда. Але тут важливо те, за якої саме температури ви зберігатимете продукт. Вважається, що зберігання при температурі нижче 17 градусів дозволять продовжити "життя" продукту харчування якщо не на необмежений, то дуже тривалий термін.

Міф п'ятий: заморожування яєць заборонено

Заморожування яєць у шкаралупі не те щоб заборонено — воно просто неможливе. Справа в тому, що під впливом низьких температур вміст шкаралупи розшириться і просто порушить цілісність зовнішньої оболонки. У результаті яйце лусне. Якщо вам важливо зберегти яйце, ви повинні очистити його від шкаралупи та збити.

Універсальний спосіб зберігання яєць є роздільним: це коли білок зберігається окремо від жовтка. Але краще, звичайно, яйця взагалі не піддавати впливу низьких температур - а їсти свіжими.

Міф шостий: заморожена їжа коштує дорожче

Це один із найбезглуздіших міфів, який дуже легко заперечити. Справа в тому, що виробництво заморожених продуктів менш витратне, ніж логістика та зберігання свіжих. Замороженій продукти набагато простіше забезпечити належні умови зберігання у супермаркеті. Тому овочі в заморозку, наприклад, ніколи не коштуватимуть дорожче за плоди, що лежать на прилавку магазину. Те саме і з м'ясом.

Міф сьомий: заморозка вбиває бактерії

Дуже хотілося б, щоби це було правдою, але це не так. Процес заморожування максимум "знерухомлює" мікроорганізми. Якщо дотримуватись грамотного температурного режиму, який не підвищиться більше 4 градусів тепла, все буде гаразд. Але як тільки температура зрівняється із зазначеним вище показником або збільшиться — бактерії тут же прокинуться і почнуть розмножуватися та активувати. Щоб мінімізувати ризики, заморозкою в домашніх умовах потрібно займатися чистими руками та рукавичками.

Міф восьмий: заморожені продукти містять шкідливі добавки

Ще років із десять тому ця гіпотеза була правдивою. Проте сучасне виробництво продуктів харчування ґрунтується на інноваційних технологіях. Виробники, що поважають себе, давно перестали додавати в овочі, фрукти, рибу і м'ясо якісь надшкідливі добавки. Але щоб остаточно переконатися в тому, що продукт, що купується, безпечний, зверніться до етикетки: вона не бреше.

Міф дев'ятий: заморозити можна все, що завгодно

Теоретично – так. Але з практичного погляду – ні. Справа в тому, що деякі продукти харчування, наприклад, томати або огірки, відрізняються підвищеним вмістом вологи. Заморожувати їх марно, тому що після розморожування вони перетворяться на кашу і будуть непридатні до вживання. Причина в їхньому рідкому складі.

Будьте особливо акуратні, заморожуючи яйця та кисломолочні продукти. Неправильне заморожування останніх може призвести до того, що в результаті, розморозивши сир, наприклад, ви заразитеся кишковою інфекцією.

Якщо морозиво встигло розтанути, його краще викинути, а чи не заморожувати повторно. Остання дія може спричинити за собою отруєння людини, яка ризикне спробувати двічі заморожені ласощі.

Міф десятий: усі свіжі продукти, куплені в магазині, можна заморозити

Теоретично – можна. Якщо це, наприклад, фрукти, ягоди чи овочі. Але якщо це свіже м'ясо в упаковці, відправляти його в такому вигляді в морозильну камеру не можна. Якщо ви хочете заморозити м'ясо, ви спочатку повинні видалити повітря з упаковки. Простіше кажучи, завакуумувати продукт. Якщо вакууматор відсутній, краще куплене м'ясо одразу з'їсти. Це більш оптимальне рішення, ніж відправлення м'яса до морозильної камери безпосередньо у супермаркетівській упаковці.

Дуже сподіваємося, що вам знадобиться озвучена інформація, і що з цього часу ви почнете заморожувати продукти за правилами, повною мірою насолоджуючись їх смаком та достатком вітамінів, що зберігаються в їжі.