Садівники, які хоча б один раз висаджували на своїх ділянках жимолость, вже не відмовляються від цієї рослини. Доглядати за ним легко, а ягоди мають вишуканий смак і аромат, які дуже цінують гурмани. Дозрівають вони наприкінці весни - на початку літа, що особливо важливо після холодних та бідних на вітаміни зимових місяців. Корисних речовин у цих плодах міститься безліч, тому вони ідеально підходять для поповнення вітамінів і мікроелементів в організмі.
Особливу увагу на них слід звернути людям із діабетом, а також гіпертонікам. Ягоди жимолості мають антибактеріальний і жарознижуючий ефект.
Що можна готувати з жимолості
Найкраще ягоди засвоюються у свіжому вигляді, але і в складі блюд приносять велику користь організму. Їх можна поєднувати з багатьма іншими ягодами та фруктами - наприклад, полуницею, бананами, ківі, яблуками. Смузі, приготовані з таких інгредієнтів, не підлягають термічній обробці, в чому й полягає великий плюс цих модних напоїв.
Жимолостю часто прикрашають різні страви, в тому числі морозиво і всіляку випічку. У складі інших шедеврів кулінарії ягоди не втратять своєї смакової і поживної цінності - якщо, звичайно, ви приготуєте їх правильно.
Пиріг із начинкою з жимолості
Не має значення, яке тісто ви оберете для цього частування: листкове, пісочне або дріжджове. Головне, аби самі ягоди були приготовлені за всіма правилами. Поділимося рецептом із тими, хто не любить годинами поратися на кухні.
Готуємо тісто. Змішайте 300 грамів борошна з одним яйцем, 120 грамами цукру, 150-ма грамами вершкового масла (можете замінити також якісним маргарином) і п'ятьма грамами розпушувача. Якщо хочете зробити пиріг більш ароматним - додайте трохи ванілі. Тісто має стати еластичним і крутим. Скачайте його в кулю і залиште на 30 хвилин у морозильнику, а потім витягніть і занурте до жаростійкої форми, сформувавши щось на кшталт кошика. Час випікання - 15 хвилин у духовці, попередньо розігрітійдо 180 градусів.
300 грамів ягід жимолості вимийте і добре просушіть на паперовому рушнику, змішайте з двома ложками цукру та 300-ми грамами сметани. Додайте дві чайні ложки крохмалю і два яйця. Готовий «кошичок» заповніть начинкою і відправте до духовки ще на 25 хвилин. Зверніть увагу: якщо ви змішаєте жимолость із полуницею або чорницею, пиріг стане ще смачнішим!
Сирний десерт із жимолостю
Ця смакота сподобається всій родині, а особливо - дітям. Любителі сиру взагалі залишаться в захваті. Десерт, якщо розкласти його до гарних креманок, стане справжньою прикрасою будь-якого святкового столу.
Поставте літр кефіру до морозильника і залиште там на добу, а потім дістаньте і викладіть на друшляк або сито. Коли стече сироватка, змішайте масу з жимолостю (при бажанні додайте трохи цукру) і добре перемішайте до однорідності. Десерт набуде вишуканого фіолетового відтінку. Подавайте, прикрасивши свіжими ягодами.
Суфле з жимолості
Блюдо чудово підходить для спекотних літніх днів, коли у бік важкої та жирної їжі і зовсім дивитися не хочеться. Суфле, якщо правильно його приготувати, вийде легким ініжним, та й калорій у ньому міститься мінімум. Все, що вам потрібно - це 600 грамів ягід жимолості, вісім яєчних білків, 250 грамів цукрової пудри, 20 мілілітрів алкоголю і трохи солі.
Приготуйте з ягід пюре - зваріть їх разом із цукровою пудрою. Якщо вони сухі - додайте трохи води, якщо, навпаки, соковиті - то уваріть. Білки збийте до густої піни, додайте солі і з'єднайте з жимолостевим пюре. Розкладіть суміш до формочок або помістіть в одну велику форму і випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 20-ти хвилин. Подавайте суфле теплим, присипавши цукровою пудрою і прикрасивши ягодами та листочками м'яти.
Смузі з жимолості
У жимолості - кисло-солодкий смак із гірчинкою. Він чудово розкривається в корисному і яскравому на вигляднапої. Для приготування смузі візьміть 200 грамів жимолості, пучок м'яти і 100 мілілітрів вершків. Занурте до блендера ягоди і м'яту, збийте та додайте вершки. Подавайте, розливши по склянках і прикрасивши листочками м'яти.
Йогуртовий торт із жимолостю
Цей торт, у порівнянні з багатьма іншими, не надто калорійний - тому його по праву можна назвати суто літнім варіантом. Вам буде потрібно 350 грамів жимолості, одне яйце, шість столових ложок води, 70 грамів цукру, 100 грамів борошна, упаковка желатину, чайна ложка розпушувача, 450 мілілітрів йогурту.
Жовток збийте з цукром і гарячою водою, білок збийте окремо, з'єднайте два компонента і введіть у них борошно, просіяне з розпушувачем. Замісіть м'яке тісто і викладіть його до форми. Щоби воно не прилипало до рук, змочіть їх водою. Випікайте корж протягом 20 хвилин при температурі180 градусів.
У перебрану і ретельно вимиту жимолость насипте трохи цукру, до желатину налийте трохи води, з'єднайте дві суміші і нагрійте до розчинення сипучих інгредієнтів. Зніміть із вогню та дайте охолонути. Йогурт змішайте зцукром і відправте до прогрітої ягідної масі. Коли корж спечеться, покладіть його до гарної форми, залийте начинкою і поставте до холодильника на три години. Прикрасити торт можна збитими вершками або спеціальної присипкою.
Компот із жимолостю
Ніщо не втамовує спрагу краще, ніж прохолодний компот, приготований із ягід. А якщо в якості основного інгредієнта виступає жимолость, то смак у нього вийде напрочуд вишуканий. Якщо ви не належите до числа любителів солодких напоїв, то цілком зможете обійтися і без цукру. Тим, хто все ж цінує солодощі, досить чотири столові ложки цукрового піску на 2,5 літра компоту. Поєднувати жимолость у такому напої краще з яблуками і червоною смородиною.
Такий компот не потребує тривалого кип'ятіння: доведітьйого до кипіння і тримайте на повільному вогні секунд 30, не більше.
Головна вимога - дати напою добре настоятися, щоби всі інгредієнти опинилися на дні. Насиченість компоту вибирайте на свій розсуд.
Кисіль із жимолості
Кисіль із цих ягід готують так само, як і з будь-яких інших. Використовують його не тільки в якості окремої страви, а йзамінюють ним підливу до пудингів і багатьох десертів, а також - до котлет із круп. Використовуючи желатин, виприготуєте не тільки компот, а й желе, але для цього вам будуть потрібні не власне ягоди, а їхній свіжовичавлений сік. На склянку соку беріть близько столової ложки желатину.
Варення з жимолості
Варення - найбільш поширений спосіб заготівлі ягід і фруктів про запас. Ви, звичайно, можете і заморозити жимолость, але намазувати бутерброди та млинці таким десертом набагато цікавіше. Використовувати варення можна і як начинку для випічки. А якщо ви розбавити його зводою, то вийде смачний напій, схожий на щойно зварений компот. Готувати варення з жимолості можна декількома способами.
Сухе варення- це перетирання вимитих і просушених ягід із цукром. Цукрового піску повинно бути більше, ніж ягід, як мінімум у півтора рази. Суміш необхідно розігріти до 70 градусів, але не кип'ятити. Після цього її герметично закривають у банки і відправляють на зберігання в прохолодне місце.
Традиційне варення готуйте з цукрового сиропу. Розраховуйте кількість інгредієнтів у співвідношенні зкількістю плодів. Наприклад, на один кілограм ягід беріть120 мілілітрів води і 1,2 кілограма цукру. Спочатку закип'ятіть сироп, дайте йому проваритися протягом однієї хвилини і тільки потім закладайте ягоди. Спочатку варіть п'ять хвилин, потім дайте охолонути, а потім варіть ще півгодини і розливайте по банках.
Цікавою альтернативою варення вважається джем, приготовлений із жимолості, але сироп для цього рецепта повинен бути більш насиченим. Варити слід один раз до тих пір, поки ягоди повністю не розваряться.
Настоянка з жимолості
З цих ягід виходить чудова настоянка, яку гідно оцінять ваші гості. Як її готувати? Заповніть літрові банки жимолостю на три чверті та залийте їх високоякісною горілкою до самого верху. Ємності герметично закрийте кришками і сховайте в темне місце на кілька місяців. Якщо ви готуєте напій відразу після збору врожаю жимолості, то в новорічну ніч настоянка з'явиться на вашому столі у всій своїй красі. За цей час ягоди віддадуть свій сік рідині, а натомість із неї вберуть до себе всі шкідливі речовини. При вживанні ягоди доведеться викинути, тому що до їжі вони не годяться.
Сорбет із жимолостю
Сорбет - це фруктово-ягідне морозиво, тобто найкращі ласощі в спеку. Вам буде потрібно 750 грамів жимолості, 200 грамів цукру, свіжовичавлений сік двох великих лимонів та кілька гілочок м'яти.
М'яту просушіть і дайте їй висохнути. У ємність насипте цукор, додайте 200 мілілітрів окропу і поставте на повільний вогонь. Періодично помішуючи, розтопіть цукор, який, до слова, ви можете замінити будь-яким сиропом по своєму смаку. Перед самим доведенням до готовності покладіть до розчину м'яту, дайте охолонути і залийте ягоди. Варіть їх п'ять хвилин на повільному вогні. Післятого, як суміш охолоне, помістіть її до блендера і перетворіть на однорідну масу. Якщо хочете позбутися дрібних кісточок жимолості, можете перетерти майбутній сорбет через сито.
Коли суміш буде повністю готова, вилийте в неї лимонний сік, розкладіть по формах або контейнерах і відправте до морозильної камери. Перемішуйте тричі через кожні двігодини. За кілька годин сорбет готовий до вживання.
Смачного!
Поки немає коментарів. Будьте першим!