Цукати з сушеної груші: як приготувати і де використовувати

Взимку фрукти можуть стати коштовностями, в блискучому і напівпрозорому сяйві, яке виникає в процесі зацукровування, і є чарами.

Виготовлення прикрас з зацукрованих фруктів в основному складається з двох етапів. Спочатку фрукти змішують з цукром, безпосередньо в разі груш, або в сиропі. Далі йде сушка. Груші гасять в сиропі недовго, а потім перевертають і запікають, поки вони не стануть прозорими.

Способи сушки груші

Будь-який з обраних вами методів, займе трохи часу. Отже, ви можете заздалегідь приготувати сухофрукти. Існує кілька способів висушити фрукти:

1. Мікрохвильова піч / духовка

На деко, вистелений пергаментним папером, викладіть скибочки фруктів. Тепер висушуйте їх при мінімальному нагріві від 50 до 100 градусів протягом 3-4 годин. Якщо ви не хочете, щоб вони були занадто сухими і жорсткими - не досушуйте їх.

2. Сушка на сонці

Покладіть скибочки фруктів на піднос і дайте їм висохнути на сонці. Цей процес займає більше часу. Переконайтеся, що фрукти сушаться в ясний сонячний день з великою кількістю сонячного світла.

3. Дегидратор

Ви можете придбати хороший дегідратор. Це прискорить процес сушіння фруктів. 

Традиційний рецепт приготування цукатів з груші

• Вибирайте більш щільні груші, які мають відносно однорідну форму. Перед тим, як нарізати, відріжте шматочок з одного краю груші, щоб вона добре лягала на мандоліну. За допомогою ручки регулювання товщини зрізів встановіть зрізи на мандоліні на 1-2 мм.
• Наріжте груші мандоліною, виконуючи вказівки виробника. У вас, ймовірно, вийде тільки 4-10 ідеальних скибочок на грушу.
• Деякі шматочки фруктів не матимуть потрібної форми. Ви можете з'їсти їх, розділити з дітьми або приготувати в цукровій воді з корицею і гвоздикою.
• У сотейник або каструлю налийте 2 склянки води і додайте 1 склянку цукру. Додайте краплю харчового барвника в цукрово-водяну суміш. Зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте 15 хвилин. Скибочки стануть прозорими.
• Майте на увазі, що кольори темніють, коли вони опиняються в охолоджуючій рідині і висохнуть в духовці. Ви можете додати ще одну краплю, якщо хочете більш темного кольору.
• Після 15 хвилин кип'ятіння вимкніть конфорку і дайте фруктам увібрати сироп протягом 1-2 годин. Промокніть скибочки груш паперовим рушником і покладіть на силіконовий килимок на деко. Поставте деко зі скибочками груш в духовку при 170 градусах і запікайте 2 години. Після запікання скибочки груші повинні залишатися податливими. Після вилучення з духовки скибочки будуть продовжувати твердіти. Дайте шматочкам груші охолонути. Їх можна зберігати в герметичному контейнері пару місяців. Між шарами обов'язково кладіть пергаментний папір.

Найшвидший рецепт цукатів з груш

За допомогою дуже гострого ножа акуратно наріжте груші якомога тонше. Якщо можете, залиште держак на фрукті. Покладіть касторовий цукор на тарілку і рясно посипте цукром обидві сторони кожної скибочки груші. Викладіть скибочки на вистелене деко і повільно запікайте в духовці (130 C) близько двадцяти хвилин. Перевірте і переверніть, перш ніж продовжувати випікати ще десять або близько того хвилин. Слідкуйте за ними і видаліть більш дрібні шматочки, поки вони не стали занадто коричневими. Вам потрібно буде подивитися на них, щоб визначити, коли вони будуть готові. Краї злегка загнуться, і груша стане напівпрозорою. Коли все буде готово, дістаньте листи з духовки і дайте охолонути. В охолодженому стані скибочки повинні бути хрусткими.

Рецепт від італійського шеф-кухаря

Інгредієнти:

• 2 склянки води;
• 3 склянки цукрового піску;
• 2 столові ложки свіжого лимонного соку;
• 1 тверде яблуко;
• 1 незріла груша.

Приготування

Розігрійте духовку до 100 градусів. У широкій неглибокій каструлі доведіть до кипіння воду, цукор і лимонний сік. Зменшіть вогонь, і тримайте сироп на повільному вогні. Майте під рукою каструлю з крижаною водою і деко з антипригарним покриттям. Наріжте яблуко і грушу зі шкіркою за допомогою слайсера або мандоліни. Кожен шматочок повинен мати товщину приблизно 1 міліметра. Киньте скибочки фруктів в киплячий сироп, працюючи партіями, на 3 хвилини, або поки вони не стануть напівпрозорими. Дістаньте фрукти з сиропу шумівкою або лопаткою і швидко занурьте в крижану воду. Помістіть наступну порцію скибочок в сироп і, поки вони готуються, вийміть першу порцію з крижаної води і викладіть на деко, розгладжуючи пальцями, щоб розгладити і видалити бульбашки повітря. Коли деко заповниться, помістіть його в духовку і дайте стружці висохнути. Коли шматочки зверху стануть сухими, але залишаться м'якими, акуратно зніміть їх з деко і переверніть. Продовжуйте сушити в духовці, поки цукати при охолодженні не стануть ламкими. Зберігайте цукати між шарами пергаменту в герметичному контейнері при кімнатній температурі.

Розфарбовування цукатів

Більшість плодів мають власне яскраве забарвлення. Але деякі фрукти, такі як яблуко, банан, груша, ананас, білі зсередини. При висиханні вони також набувають красиву глянцеву текстуру, що нагадує скло. Але, при бажанні, ви можете додати будь-який колір на ваш вибір.

Додайте барвник в цукровий сироп, а потім занурте скибочки і тушкуйте в сиропі, поки вони не надбають колір. Також можете додати колір перед запіканням. Викладіть скибочки на деко з пергаментним папером. На часточки нанесіть кілька крапель барвника. Що зробить ці зацукровані груші дійсно гарними і незвичайними, - це нанесена на них їстівний золотий пил, що надає справжній блиск. Ви можете купити його в будь-якому магазині прикрас для тортів.

Де використовувати цукати груші

Їх можна використовувати для прикраси тортів або кексів. Вони також будуть красиво виглядати на шоколадному ганаші. Майте на увазі, що ганаш повинен бути рідким або, при наймі, не твердіти, коли кладете цукати груші. Пензлем посипте пудру перлин по краях шматочків шкірки груші. Це надає легке мерехтіння цукатам груші.