Одного разу кондитерам спало на думку приготувати цедру в цукрі, і вони втілили свою ідею в життя. Пізніше для таких солодощів стали вибирати яблука, груші та інші фрукти і навіть деякі ягоди. Такі ласощі виходили на сто відсотків натуральними, однак із часом у процесі виробництва до них почали додавати різну «хімію», що поліпшує зовнішній вигляд і смак: барвники та інші не надто корисні інгредієнти. Про користь цукатів сьогодні сперечаються, і це питання залишається відкритим.
Але одне можна сказати напевно: якщо готувати їх удома, то користі буде набагато більше, ніж шкоди.
Види цукатів
При бажанні ви можете приготувати їх із будь-яких плодів. Є рецепти, основним інгредієнтом яких є горіхи. Для цього продукти нарізають невеликими шматочками, найчастіше квадратної форми, бланшують у цукровому сиропі кілька разів поспіль і висушують у духовці або іншому пристрої, а в деяких випадках - природним шляхом. Щоби готові цукати не прилипали один до одного, їх присипають цукровою пудрою.
Неважко здогадатися, що більшість корисних речовин із таких ласощів у процесі приготування випаровується, але деякі вітаміни все ж залишаються. Отже, цукати - найнешкідливіші з десертів. Готувати їх можна тільки з тих плодів, які мають щільну м'якоть: із ківі, наприклад, ласощівне вийде. Навіть якщо ви і знайдете в продажу такий товар, знайте - це підробка.
Промисловий спосіб приготування багато в чому відрізняється від домашнього, як і самі цукати. Їх поділяютьна кілька видів.
• Відкидні. Шматочки фруктів спочатку млоять у сиропі, а потім витягують із рідини і відразу поміщають у духовку до появи твердої кірки. З цієї причини такі цукати жорсткіші від інших.
• Кандіровані. Їх протягом шести годин тримають у дуже концентрованому розчині цукру при температурі +90 градусів. Сушать такі ласощі при температурі +40 градусів. У результаті скоринка нагадує глазур.
• Тиражені. Нарізані фрукти вкидають у сироп лише на кілька хвилин, постійно перемішуючи. Від цього на них утворюються маленькі крапельки рідини, яка згодомобволікає шматочки цілком. Із цією метою висушують цукати протягом декількох годин при температурі +50 градусів у спеціальних сушарках. Завершальний етап - обдув холодним повітрям.
Тиражені і кандіровані цукати, незважаючи на відмінності у технології приготування, також називають глазурованими. Вони по праву вважаються більш корисними, ніж відкидні, тому що їх не піддають сушці при високих температурах - а значить, у них залишається максимум корисних речовин.
Користь цукатів
Аби вони приносили організму хоча б якусь користь, в них не повинно бути ніяких добавок і барвників - тільки фруктиі цукор. Занадто насичений і яскравий колір говорить тільки про одне: продукт краще залишити на полиці магазину, щоби не завдати шкоди своєму організму. Пропонувати такі ласощі малюкам особливо небезпечно. Зовсім інша справа, якщо ви приготуєте цукати у власному будинку. В цьому випадку в них будуть присутні органічні кислоти, вітаміни А, С, групи В, а також - калій, залізо і магній (правда, в дуже невеликих кількостях).
Головна перевага цукатів полягає в тому, що вони містять у своєму складі клітковину, яка присутня у всіх фруктах і при обробці не руйнується.
Клітковина, як відомо, покращує роботу системи травлення і виводить із організму шлаки і токсини.
Щоби зберегти якомога більше корисних речовин у фруктах, обробляйте їх натуральним методом: готуйте не надто довго і висушуйте при не дуже високих температурах. Домашні цукати зовні мало чим схожі на магазинні, але їхній смак і склад помітно багатший.
Кому корисні цукати і чи можна ними ласувати, сидячи на дієті
Для тих, хто зайнятий інтелектуальною працею, цукати - ідеальне ласощі через високий вміст у них вуглеводів. Вони також незамінні для тих, хто проходить реабілітацію після важкої хвороби, але перед вживанням краще порадитися з лікарем. Особливу користь приносять цукати, приготовані зовочів - наприклад, моркви і буряка.
З огляду на те, що це частування містить менше калорій, ніж інші види солодощів, на них варто звернути увагу ласунам і людям, які вирішили вести здоровий спосіб життя. Якщо ви збираєтеся сісти на дієту, але розумієте, щоне зможете обійтися без солодкого - запасіться цукатами. Дієтичними їх можна назвати з дуже великою натяжкою, але, як кажуть, із двох зол вибирають менше.
У ста грамах самих низько калорійних цукатів присутні трохи більше 200 калорій. У шоколаді їх порядку 500. Відчуйте різницю!
Яку користь можна отримати з цукатів під час схуднення? Ми вже сказали про те, що вони виводять із організму шлаки та інші шкідливі речовини. І в цьому полягає головний плюс. Очищення відбувається м'яко і за короткий час. До того ж, відмова від багатьох продуктів під час дієтичасто призводить до втрати вітамінів організмом. Ті з них, які зберігаються в цукатах під час приготування, здатні компенсувати цей недолік. Крім того, мікроелементи, що містяться в зацукрованих і висушених плодах, нормалізують обмін речовин.
Давайте згадаємо про те, що люди, які недоодержують із продуктами потрібну кількість корисних речовин, схильні до ослаблення імунітету і, як наслідок, частіше хворіють. Уникнути цих неприємностей допоможуть цукати, приготовані в домашніх умовах. Зміцнити здоров'я можна цукатами з цедри та імбиру, що діють як антисептики. А якщо хочете швидше позбутися складок на боках, то готуйте цукати з ананасів. Цей плід відмінно підходить для таких цілей!
Норма цукатів на добу
Скільки можна з'їдати цукатів на добу, аби не нашкодити своєму організму і не погладшати? Кількість калорій під час дієти, як правило, становить близько 1400. За такої норми дозволяйте собі не більше 50 грамів цукатів у день. Це так тільки здається, що цієї порції мало. Насправді ви отримаєте значну жменю, тому що ці ласощі легкі на вагу.
Дієтологи радять з'їдати цукати у час до обіду. В цьому випадку калорії не перетворяться на «обруч» на вашій талії. Якщо ви займаєтеся фізичною працею, то обмежень для себе можете не ставити. Вживайте зацукровані фрукти у будь-який час доби, щоб отримати прилив енергії, коли потрібно. Але норми все ж дотримуватися варто.
Цукати можуть замінити перекус у середині робочого дня. Запивайте їх чаєм або натуральною кавою без цукру. Спортсменам фахівці радять з'їдати жменю цукатів перед кожним тренуванням. Для чого це потрібно? Щоби позбутися почуття голоду, що особливо актуально у вечірній час.
Як приготувати вдома цукати з цитрусових
Зацукровані ласощі мають обмежений термін зберігання, тому ніколи не готуйте занадто багато. Поріжте апельсин або лимон такими шматочками, щоби вони не розпадалися, а потім потримайте кілька хвилин у крижаній воді. Сироп готуйте з рівних частин цукру і води. У рідину, поставлену на вогонь, закладають часточки плода і витримують там одну годину, не доводячи до кипіння.
Після цього приготування продукт витягають і дають обсохнути, потім його викладають на деко, застелене пергаментом або фольгою, і відправляють у розігріту до 50-ти градусів духовку. Сушити слід протягом п'яти годин при злегка прочинених дверцятах. Після цього натуральний десерт уже можна вживати або використовувати в кулінарії.
Як застосовують цукати
Ними можна ласувати просто так, а можна прикрашати кулінарні вироби: солодкі пироги, торти, тістечка. Відмінна ідея - додавати цукати у каші і йогурти. Цукати служать не тільки прикрасою, але і додають блюдам неповторного аромату і вишуканого смаку. Більшість господинь вибирають цукати для прикрашання великодніх пасок і навіть додають їх у тісто.
Пока нет комментариев. Будьте первым!