Карамелізовані яблука – неймовірно смачний та ароматний десерт родом із дитинства. Існує величезна безліч варіацій приготування цього дивного за своїми смаковими якостями десерту. Сьогодні ми поділимося з вами найбільш простими, але не менш цікавими варіантами. Бажаєте знати, як відбувається карамелізація яблука в мультиварці? Зацікавилися рецептом карамелізованих сушених або цілих плодів? Готуйте ручку, листочок та записуйте!
Карамелізація – що за кулінарний процес?
Давайте спочатку розберемося з такою технікою приготування десертів, як карамелізація. Отже, карамелізація відповідає процедурі обсмажування цілих плодів або їх шматочків у густому сиропі на основі цукру або цукрової пудри. Цукровий сироп покриває м'якоть плоду та застигає на поверхні. В результаті такого кулінарного процесу на поверхні термічно оброблюваного фрукта утворюється красива, глянцева, тягуча скоринка.
Яблука твердих сортів зберігають у процесі карамелізації свої товарні якості. М'які плоди втрачають форму, проте смакові характеристики залишаються на найвищому рівні. Тому для приготування начинки використовуйте будь-які яблука. Але якщо потрібні карамелізовані яблука для декорування десерту, рекомендуємо використовувати тверді або напівтверді сорти.
Карамелізовані яблука для начинки
Безумовно, найчастіше карамелізовані яблука використовують для начинки шарлотки, бісквіту, фруктового пирога та інших варіантів випічки. Готують таку начинку з нарізаних невеликими шматочками яблук твердих або навіть середньої твердості сортів.
Розповімо більш детально, як приготувати карамелізовані шматочками яблука різних сортів:
- Беремо декілька великих яблук (наприклад, 4–6 штук). Плоди добре миємо та нарізаємо кубиками або прямокутниками невеликого розміру. Зверніть увагу, що знімати шкірку не треба! А ось видалити кісточки та насіннєві кишені потрібно обов'язково.
- Розігріваємо пательню. На таку кількість яблук потрібно приблизно 200–250 грамів вершкового масла.
- Розтоплюємо в пательні вершкове масло. Поступово засипаємо в гарячу олію цукровий пісок. Цукру знадобиться один стакан. Вводити продукт потрібно поступово та постійно помішуючи.
- Коли цукор повністю розчиниться, продовжуємо помішувати дерев'яною лопаткою масу. Сироп повинен придбати світло-коричневий або золотистий відтінок.
- Додаємо нарізані кубиками яблука. Розподіляємо плоди таким чином, щоб кожен шматочок був покритий цукровим сиропом.
- Посипаємо корицею (приблизно половина або трохи більше чайної ложки). Акуратно помішуючи дерев'яною лопаткою, тушкуємо масу на середньому вогні.
- Ступінь готовності визначаємо зубочисткою. Яблука повинні бути м'якими, але не розвалюватися. Орієнтовний час тушкування – хвилин п'ять.
- Знімаємо пательню з вогню. Яблука перекладаємо в тарілку та даємо час охолонути.
Ціле яблуко в карамелі
Сорти яблук, для яких характерна кислинка, можна карамелізувати в цілому вигляді. Настільки цікавий та оригінальний десерт стане родзинкою вашого святкового столу. Покриті тягучою карамеллю яблука можна присипати різнокольоровою їстівною присипкою, звичайною цукровою пудрою, коричневим цукром або навіть полити розтопленим шоколадом.
Список інгредієнтів буде таким:
- кілограм яблук невеликого розміру;
- 200 грамів масла вершкового (82%);
- 400 грамів цукрового піску.
Спочатку необхідно в глибокому сотейнику розтопити вершкове масло. Додайте в ємність цукор та приготуйте карамель. Коли текстура карамелі стане середньої в'язкості, опустіть в сотейник помиті яблука (знімати шкірку, видаляти хвостик та серцевину не потрібно!). Солодка маса повинна повністю покривати плоди. Проваріть фрукти в карамельному сиропі приблизно півгодини. Після закінчення 30 хвилин викладіть яблука на блюдо або велику десертну тарілку, придумайте оригінальний варіант декору.
Карамелізовані яблука на рослинній олії
Зазвичай для приготування карамелізованих яблук використовують вершкове масло. Але, як стверджують майстри кондитерської справи, вершкове масло можна замінити рослинною олією.
Алгоритм дій буде нескладним у виконанні:
- Підготуйте яблука: гарно помийте, зніміть шкірку, видаліть серцевини, розділіть на часточки однакового розміру. Підготовлені таким чином фрукти необхідно приправити лимонним соком.
- В окремій мисочці збийте два яєчних білки. Додайте 70 грамів крохмалю та ретельно перемішайте.
- Обваляйте часточки яблука в готової суміші на основі яєчних білків та картопляного крохмалю.
- Налийте на пательню 100 грамів рослинної олії. Поставте пательню на вогонь та стежте за температурою нагріву олії. Рослинна олія повинна бути розігрітою, але не «шипіти».
- Розкладіть по поверхні пательні рівним шаром часточки яблука та обсмажте кожен елемент із двох сторін.
- Поставте на сусідню конфорку другу пательню. Налийте в неї три столові ложки рослинної олії та розігрійте продукт.
- У гарячу олію поступово введіть цукровий пісок. На таку кількість продуктів потрібно 250 грамів цукру.
- Підсмажені яблука перекладіть в ємність із готовим сиропом та обсмажте до появи на поверхні мідно-золотистої скоринки з кожного боку.
Приготовлені по цьому рецепту карамелізовані яблука відрізняються за своїми смаковими якостями від традиційного варіанту, в якому стандартно використовують вершкове масло.
Карамелізація яблук у мультиварці
Карамелізовані часточками яблука – відмінний варіант самостійного десерту. Також такі ласощі можна використовувати для прикраси торту, фруктового пирога, пломбірного морозива або приготування желе. Як же приготувати карамелізовані часточки яблук, якщо немає часу стояти біля плити? На допомогу прийдуть популярні кухонні «помічники». Наприклад, карамелізацію плодів можна виконати в мультиварці.
Для карамелізації яблук часточками в мультиварці приготуйте нижчеперелічені інгредієнти:
- яблука твердих сортів - 500 грамів;
- вершкове масло - 50 грамів;
- цукровий пісок - 50 грамів.
Приступимо. Увімкніть мультиварку в розетку, виберіть режим «Випічка». Викладіть в чашу мультиварки вершкове масло. Коли масло повністю розтопиться, додайте в ємність цукровий пісок. Гаряче вершкове масло швидко розтопить цукор. В отриманий у результаті такого поєднання продуктів сироп опустіть яблучні часточки. Не забудьте, що яблука попередньо необхідно помити та порізати часточками, насіння видалити. Коли на яблуках з'явиться легка карамельного відтінку скоринка, перевірте твердість плоду. Готове карамелізоване яблучко має бути м'яким (але не розвалюватися!).
Карамелізація висушених плодів
Для карамелізації можна використовувати не тільки свіжі, але й сушені плоди. Пропонуємо вашій увазі рецепт, основним інгредієнтом якого є висушені яблука (1 кг). Також у процесі приготування нам знадобляться 100 грамів масла вершкового, 250 грамів цукрового піску, одна чайна ложка меленої кориці.
Детальний майстер-клас виготовлення карамелізованих висушених яблук:
- Переберіть сушені плоди, відібравши в окрему ємність зіпсовані та негарні.
- Замочіть сушку в теплій воді хвилин на десять.
- Увімкніть духовку та розігрійте її до 180 градусів.
- Змастіть деко вершковим маслом.
- Викладіть на деко сушені плоди яблука.
- З'єднайте в окремій мисочці цукровий пісок із корицею.
- Присипте сушку яблук сумішшю цукру та кориці.
- Подрібніть за допомогою звичайної кухонної терки вершкове масло.
- Посипте натертим вершковим маслом висушені яблука. Поставте деко в духовку.
- Через 30 хвилин можна вимикати духовку та виймати дивовижного аромату десерт.
Карамелізовані сушені яблука подають самостійною стравою. За своїм зовнішнім виглядом та смаковими якостями покриті карамельною глазур'ю плоди нагадують льодяники.
Як бачите, приготування карамелізованих яблук не потребує багато часу та зусиль. Настільки просте у виконанні блюдо може стати самостійним десертом, який гідно оцінять ваші близькі, рідні або навіть гості. Потрібна цікава за своїми смаковими якостями фруктова начинка для шарлотки, бісквіту, багатоярусного торта, морозива або тістечка? Шматочки або часточки яблук у солодкій тягучій карамелі – відмінний варіант для цього!
Раскрыли все секреты карамелизации, которые я давно хотела узнать. Оказывается ничего сложного, а как вкусно!