Мороженое ― самое любимое лакомство многих с детства. Легкое, воздушное, тающее во рту, приятно-сладкое и замечательно прохладное ― все прелести в одном ледяном шарике. Его не едят ― им просто наслаждаются, с чувством, с толком, с расстановкой… Да-да, и пусть весь мир подождет! И согласитесь, мороженое всегда создает какое-то радостно-праздничное настроение. Это просто волшебство! От одного его вида уже возникает ощущение праздника. Поэтому у многих в холодильнике всегда припасена упаковочка-другая этого чудесного лакомства.
А многие ли хоть раз пробовали приготовить мороженое самостоятельно? Настоящее, домашнее, без всяких консервантов и химических добавок. Вам кажется, что это слишком хлопотно и сложно? Что для этого требуется профессиональное оборудование, холодильные установки, специальные продукты и куча драгоценного времени? А вот и нет. Вы даже не представляете, насколько всё легко и просто. Сейчас вы сами в этом убедитесь. Выбирайте, какое мороженое вам больше по вкусу.
Пломбир на сгущенке
- 500 мл жирных сливок (жирность не менее 30 %)
- 1 банка сгущенного молока (370 г)
- 1 ст. л. ликера или фруктового сиропа (по желанию)
- щепотка ванилина
- щепотка соли
Перед взбиванием сливки кладем в морозилку минимум на 30 минут ― они должны быть очень холодными. Затем взбиваем их миксером в густую пышную массу.
Непрерывно взбивая, постепенно добавляем по щепотке ванилина и соли, ликер (илисироп) и сгущенку. Взбиваем всё вместе в однородную массу. Перекладываем ее в контейнер, закрываем крышкой и ставим в морозилку до застывания (на 5―6 часов).
Лайфхак: Можно использовать вареное сгущенное молоко ― тогда получится мороженое со вкусом крем-брюле. А если добавить кофейный ликер ― получится кофейное мороженое.
Персиковое мороженое на сгущенном молоке
- 1 кгперсиков
- 400 мл жирных сливок (жирность не менее 30 %)
- 1 банка сгущенного молока
Персики очищаем от кожуры, удаляем косточки. Мякоть пюрируем с помощью блендера. Полученную массу протираем через мелкое металлическое сито.
Хорошо охлажденные сливки взбиваем миксером в пышную массу. Постепенно добавляем сгущенное молоко и персиковое пюре, взбиваем всё вместе в однородную массу. Перекладываем ее в форму, плотно закрываем и отправляем в морозилку.
Через каждый час массу интенсивно перемешиваем вилкой, чтобы в мороженом не образовались ледяные кристаллы. Всего нужно перемешать 3―4 раза. Затем мороженое утрамбовываем, разравниваем поверхность, закрываем крышкой и оставляем в морозилке до застывания.
Супер-простой и супер-вкусный малиновый пломбир
Ягоды засыпаем сахаром и измельчаем блендером до однородности. Пюре протираем через мелкое металлическое сито.
Предварительно охлажденные сливки взбиваем миксером в пышную густую массу. Постепенно добавляем ягодное пюре. Взбиваем миксером несколько минут, пока масса не увеличится в объеме в 2 раза.
Перекладываем массу в контейнер, закрываем крышкой и ставим в морозилку до застывания (на 5―6 часов).
Этот пломбир получается с настоящим сливочным вкусом и гладкой, однородной кремовой текстурой.
Лимонный пломбир на заварном креме
- 350 мл жирных сливок (жирность не менее 30 %)
- 250 мл молока
- 4 яичных желтка
- 100 г сахара
- щепотка ванилина
- сок 1лимона
Молоко наливаем в кастрюлю, нагреваем до кипения, добавляем ванилин. Уменьшаем огонь до минимального.
Желтки смешиваем с сахаром, растираем добела. Вливаем немного горячего ванильного молока (2 ст. л.), хорошо перемешиваем и начинаем взбивать венчиком. Постепенно вливаем оставшееся кипящее молоко.
Полученную смесь ставим на средний огонь и нагреваем, непрерывно взбивая венчиком, до легкого загустения. Как только смесь нагреется почти до кипения, сразу же выключаем огонь и ставим кастрюлю в большую емкость с ледяной водой. Взбиваем венчиком, пока масса не остынет. Полученный крем накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час.
Хорошо охлажденные сливки взбиваем в густую пышную массу. Постепенно добавляем сок лимона и охлажденный заварной крем.
Выкладываем массу в форму, плотно закрываем и ставим в морозилку до застывания.
Фруктово-йогуртовое мороженое
- 300 гклубники
- 300 г натурального йогурта
- 50 мл жирных сливок
- 1 ст. л. крахмала
- мед или сахарная пудра по вкусу
Ягоды клубники нарезаем ломтиками, укладываем в форму для запекания и равномерно посыпаем крахмалом (лучше делать это с помощью ситечка). Отправляем в разогретую духовку на 10—15 минут. Затем достаем из духовки и протираем клубнику через мелкое металлическое сито.
Клубничное пюре охлаждаем, добавляем мед (или сахарную пудру) и йогурт, хорошо перемешиваем. Вливаем охлажденные сливки и взбиваем миксером на большой скорости.
Клубничную массу перекладываем в герметичный контейнер, закрываем крышкой и отправляем в морозилку на 4—5 часов.
Фруктово-сливочное мороженое
- 200 г черники
- 200 мл жирных сливок (жирность не менее 30 %)
- 350 мл молока
- 2 яичных желтка
- 80 г сахара
- 1 ст. л. крахмала
В кастрюльке кипятим молоко.
Желтки соединяем с сахаром и крахмалом, растираем добела. Вливаем немного горячего молока (буквально 2 ст. л.), хорошо перемешиваем. Как только яичная смесь станет жидковатой, начинаем взбивать венчиком. Продолжая взбивать, постепенно вливаем оставшееся горячее молоко.
Смесь ставим на слабый огонь и нагреваем, постоянно взбивая венчиком, до легкого загустения. Когда смесь нагреется почти до кипения, сразу же выключаем огонь и ставим кастрюлю в большую емкость с ледяной водой. Взбиваем венчиком до тех пор, пока масса не остынет. При этом она хорошо загустеет.
В остывший крем добавляем ягоды черники и измельчаем блендером до однородности.
Хорошо охлажденные сливки взбиваем в пышную густую массу. Постепенно, в несколько приемов, добавляем черничный крем.
Массу выкладываем в форму, плотно закрываем и отправляем в морозилку на 2 часа. Через каждые полчаса хорошо перемешиваем с помощью блендера. Затем оставляем еще на 2 часа, до окончательного застывания (без перемешивания блендером).
Шоколадное мороженное
- 200 г шоколада
- 250 мл жирных сливок (жирность не менее 30 %)
- 350 мл молока
- 4 яичных желтка
- 100 г сахара
В кастрюльку наливаем сливки и молоко, доводим до кипения. Уменьшаем огонь до минимального.
Желтки соединяем с сахаром, растираем в пышную светлую массу. Вливаем немного горячей сливочно-молочной смеси (2 ст. л.). Хорошо взбиваем венчиком.
В кипящую сливочно-молочную смесь добавляем разломанный на кусочки шоколад, перемешиваем, чтобы он растворился. Затем, интенсивно перемешивая венчиком, вливаем желтковую смесь. Нагреваем на слабом огне, непрерывно взбивая венчиком, до легкого загустения. Как только смесь нагреется почти до кипения, снимаем кастрюлю с огня и ставим в большую емкость с ледяной водой. Взбиваем венчиком до тех пор, пока масса не остынет.
Выкладываем ее в контейнер, плотно закрываем крышкой и ставим в морозилку на 4―5 часов.
Творожный пломбир
- 500 г жирного творога
- 200 г белого шоколада
- 100 мл жирных сливок (жирность не менее 30 %)
- 50 г сахарной пудры
Жирный творог протираем через мелкое металлическое сито.
Белый шоколад растапливаем на водяной бане, соединяем с творогом и тщательно растираем ложкой до получения однородной массы без крупинок. Можно дополнительно взбить массу блендером.
Очень холодные сливки взбиваем миксером в густую пышную массу. Постепенно всыпаем сахарную пудру.
Соединяем взбитые сливки с творожно-шоколадной массой, хорошо взбиваем миксером.
Перекладываем массу в контейнер, плотно закрываем крышкой и ставим в морозилку на 6 часов.
Этот пломбир имеет очень плотную сливочную текстуру и восхитительный творожный вкус.
Миндальное крем-брюле
- ½ стакана миндаля
- 500 мл жирных сливок (жирность не менее 30 %)
- 2 ст. л. сливочного масла
- 5 яичных желтков
- 1,5 стакана сахара
- 2 ст. л. сахарной пудры
- 1 ст. л. крахмала
Очищенный от кожицы миндаль слегка обжариваем на сухой сковороде и измельчаем в кофемолке в муку.
Сливки наливаем в кастрюльку, доводим до кипения. Уменьшаем огонь до минимального.
Желтки тщательно смешиваем с сахаром и крахмалом. Вливаем немного горячих сливок (2 ст. л.) хорошо перемешиваем с помощью миксера.
Сливочное масло растапливаем в отдельной толстостенной кастрюльке, добавляем сахарную пудру и варим, помешивая, до карамельного цвета. Снимаем с огня, всыпаем ореховую муку, перемешиваем.
Желтковую и миндальную массы постепенно вводим в кипящие сливки, интенсивно перемешивая их венчиком. Нагреваем на слабом огне, непрерывно взбивая венчиком, до легкого загустения. Как только смесь нагреется почти до кипения, снимаем кастрюлю с огня и ставим в большую емкость с ледяной водой. Взбиваем венчиком до тех пор, пока масса не остынет.
Перекладываем ее в контейнер, плотно закрываем крышкой и ставим в морозилку. Через каждые полчаса мороженое интенсивно перемешиваем и растираем деревянной лопаткой, чтобы не образовались ледяные кристаллы. Всего нужно перемешать 4―6 раз.
Затем мороженое утрамбовываем, разравниваем поверхность, закрываем крышкой и оставляем в морозилке до застывания.
Нежное молочно-кремовое парфе
- 1 л молока
- 100 г сливочного масла
- 5 яичных желтков
- 400 г сахара
- 1 ст. л. крахмала
В кастрюлю наливаем 950 мл молока, нагреваем до кипения. Добавляем нарезанное кусочками сливочное масло, перемешиваем, чтобы масло полностью растворилось. Уменьшаем огонь до минимального.
Яичные желтки соединяем с сахаром и крахмалом, тщательно растираем. Вливаем 50 мл молока и взбиваем миксером до получения пышной однородной массы.
Яичную массу вливаем тонкой струйкой в кастрюлю с горячей молочной смесью, при этом интенсивно взбиваем смесь венчиком, чтобы желтковая масса не свернулась.
Нагреваем смесь на слабом огне, непрерывно помешивая венчиком. Как только она снова закипит, сразу снимаем с огня и ставим кастрюлю в большую емкость с ледяной водой. Продолжаем перемешивать, пока смесь полностью не остынет. При этом она немного загустеет. Разливаем ее в формы и ставим в морозилку на 3―4 часа, до застывания. Во время застывания парфе перемешивать не нужно.
Да уж мороженое и особенно сливочное это это очень вкусный десерт и вряд ли какой то человек откажется от такой вкуснятине.Я смотрю в статье много разных рецептов которых я еще не встречал.Я обычно дома делаю простой пломбир из натурального молока так как рецепт самый легкий на него.