Как приготовить растительное молоко самому

Растительное молоко употребляется в пищу с глубокой древности. Напитки, похожие по внешнему виду на животное молоко, были известны раннему человечеству. Сейчас оно стало особенно модным с популяризацией вегетарианства, сыроедства и веганства и отказа от продуктов животного происхождения по этическим причинам. Ежегодно продажи растительных молочных продуктов растут по всему миру, и к 2019 году доля выпитого на человека в Западной Европе составляла 2,5 л! 

Многие боятся выпить вместе с коровьим молоком антибиотики и стимуляторы. Также растительное молоко подходит тем, кто соблюдает пост, имеет непереносимость молочного белка или по медицинским причинам не может пить животное молоко. 

Для гурманов растительное молоко — отличный способ разнообразить меню, а шеф-повара с его помощью создают новые блюда и передают национальный колорит. Ведь кокосовое молоко это национальное блюдо гаитян, а соевое с древности пили в Китае. У этого напитка даже есть свой праздник, который приходится на 22 августа. 

Первые упоминания растительного молока из миндаля в Европе относятся к 13 веку, а в Китае еще в 1500 г. до н.е. была написана “Ода к тофу”, в которой упоминался похожий напиток из сои. 

Растительный напиток можно как приобрести в магазине, так и сделать или добыть самому. Хоть в народе такие напитки и называют молоком за их похожесть, законодательство большинства стран мира запрещает так называть коммерческую продукцию. Поэтому на упаковке обычно написано “соевый напиток”, или другой, в зависимости от основного ингредиента. С учетом того, что в магазинах заменители молока стоят в два раза дороже оригинального продукта, вариант приготовить такое молоко самому будет не только гарантированно качественный и полезный, но и выгодный. 

Из чего можно приготовить растительное молоко

Готовятся растительные заменители молока из большинства видов зерновых культур, орехов и бобовых: 

• большинство видов орехов, доступных на рынке: грецкий, кешью, фисташки, миндаль, кедровые и бразильские орехи, пекан, каштан, фундук и макадамия;
• семечки — мак, кунжут, конопли, семена чиа, подсолнечные и тыквенные семечки;
• крупы — любой рис, соя, овсянка, гречка, горох, спельта, ячмень, просо, киноа, арахис, теффа, амарант, и т.д. 

Сделать дома растительное молоко очень легко, ведь главным ингредиентом могут быть не только экзотические культуры, но и доступные в наших широтах зерновые и орехи.



Польза растительного молока

Главное преимущество растительных напитков — отсутствие продуктов животного происхождения, из-за которых люди могут отказаться от молока:

• лактоза — молочный сахар, для усвоения которого необходим специальный фермент лактаза. У некоторых людей он может отсутствовать, вследствие чего и развивается непереносимость молочных продуктов;
• бета-казеин А1 — белок коровьего молока, который в 25% случаев вызывает непереносимость. Его расщепление в желудочно-кишечном тракте сопровождается высвобождением пептида бета-казоморфин-7, который из-за своих опиоидных свойств может вызвать воспалительные процессы в пищеварительном тракте;
• цельное молоко повышает уровень холестерина, а заменить его козьим не всегда возможно из-за жирности и высокой стоимости.

Каждый вид растительного молока полезен сам по себе, а с добавлением различных пряностей оно станет еще полезнее. к тому же магазинное молоко часто обогащают витаминами и микроэлементами. Чередуя разные ингредиенты для изготовления напитка, вы сможете не только разнообразить меню, но и увеличить количество поступающих в организм витаминов, микро— и макроэлементов.

Противопоказания к употреблению

Ограничения приема растительного молока обусловлены исключительно наличием аллергии на основной ингредиент. Поэтому оно и является универсальным -если,к примеру, у вас аллергия на орехи, то выбирайте любое другое доступное сырье. Также с осторожностью следует относиться к напиткам из магазина — добавки и эмульгаторы, которые в нем используются, могут быть аллергенами.

Многие виды растительного молока противопоказаны людям с избыточным весом. также у некоторых видов есть свои предостережения к употреблению, о которых и поговорим далее.

Виды растительного молока

• соевое — одно из древнейших, известных человеку. Считается, что впервые его приготовили в Восточной Азии. Из соевого молока готовят тофу, йогурты и разнообразные молочные коктейли. Что интересно, в Китае его называют просто соевым напитком, а молоком именуют смесь из сухих порошков — молочного и соевого. В соевом молоке содержится много калия, магния, кальция, белков и жирных кислот. Оно снижает холестерин, улучшает кровообращение и способствует заживлению ран. Благодаря присутствию изофлавонов оно помогает женщинам перенести предменструальный синдром менее болезненно. В то же время, так как этот белок является фитоэстрогеном, соевое молоко, как и любые продукты из сои, может быть вредно для людей с нарушением метаболизма эстрогенов. Чрезмерное потребление потенциально провоцирует рост эстроген зависимых опухолей — фибром и миом;
• кокосовое молоко — самое полезное из всех. Оно чрезвычайно редко вызывает аллергии, является низкокалорийным и содержит большое количество полезных веществ. Оно отлично подходит для диетического питания — содержащиеся в нем среднецепочечные триглицериды помогают расщеплять жировые клетки. Кокосовое молоко является идеальной составляющей кетодиеты, которая отличается низким содержанием белков и углеводов. Такое питание рекомендуется для тех, кто страдает сахарным диабетом, серьезными заболеваниями нервной системы (склероз, болезнь Альцгеймера), больным онкологией. Каприловая кислота в составе кокосовой мякоти действует противовоспалительно, помогает бороться с вирусами и восстанавливает слизистую кишечника;
• миндальное молоко обладает приятным вкусом, содержит растительный белок и антиоксидант витамин Е. Но употреблять его стоит осторожно: большое количество полиненасыщенных омега-6 жирных кислот в его составе в больших количествах вредят фигуре и могут провоцировать воспаление и развитие воспалительных хронических заболеваний;
• рисовое молоко подходит людям с непереносимостью глютена. Также в нем есть клетчатка, витамины В3, В6, медь, магний и железо. Его рекомендуют пить при бессоннице, усталости, для улучшения работы кишечника и нормализации состояния кожи. Рисовый напиток низкокалорийный — всего 52 ккал на 100 г. Из-за возможного содержания в рисе мышьяка ученые не рекомендуют поить таким молоком детей. Еще один недостаток — отсутствие вкуса. Рисовое молоко всегда идет вместе со сладкими добавками;
• овсяное молоко тоже не имеет вкуса, но зато очень богато белком. Оно нормализует обмен веществ, дает чувство сытости и отлично подходит для поддержания стройности и даже для спортивного питания. С другой стороны, внем почти всегда содержится глютен, и оно противопоказано диабетикам.

Осталось только выбрать наиболее подходящий рецепт идеального растительного молока, которое будет подходить именно вам. 

Как готовить растительное молоко 

Основной принцип приготовления растительного молока из большинства ингредиентов заключается в следующем: замоченные в воде зерна измельчаются и фильтруется. Предлагаем вам лучшие, проверенные рецепты:

• для приготовления кокосового молока понадобиться зрелый молодой кокос с водичкой. Для того, чтобы выбрать правильный плод, просто потрясите его. Если вы слышите плеск воды, значит смело берите. Снимите с кокоса волокна и слегка промойте. Проделайте дырочки в глазах и вылейте кокосовую воду в миску. Расколите кокос, очистите мякоть от скорлупы и корочки внутри. Натрите мякоть на терке или измельчите в комбайне.Получившуюся жижу кладем в кокосовую воду, заливаем водой сверху и оставляет настаиваться на несколько часов. Так вода вберет в себя больше насыщенного вкуса. Осталось только процедить молоко через марлю и хорошенько выжать. Если у вас нет времени и желания проводить столь длительные манипуляции, просто взбейте в блендере воду и кокосовую мякоть. Тогда у вас получится два отдельных продукта;
• если вы хотите быстро получить миндальное молоко, то можете просто взбить миналь и воду. Для настоящего же молока необходимо подготовить все ингредиенты. Нежареный миндаль необходимо промыть и замочить на 6-10 часов. Добавив чистой воды, щепотку соли, пол палочки корицы, подсластителя по вкусу и нерафинированного льняного или кедрового масла, взбейте все блендером и процедите через марлю или фильтровальный мешок. Хранить в холодильнике;
• овес тоже необходимо предварительно замочить на пару часов и оставить для проращивания до суток. Промыв пророщенный овес. добавляйте к нему щепотку соли мелкого помола и подсластитель. Это может быть мед, стевиозид или любой сладкий сироп. Все ингредиенты смешайте и измельчите в блендере, и фильтруйте;
• даже из сырых подсолнечных семечек можно приготовить прекрасный, насыщенный напиток с ярким вкусом. Стакан очищенных необжаренных семечек замочите на ночь в воде, а утом промойте и взбейте с 4 чашками воды и подсластителями. И не забудьте процедить. По такому же рецепту готовится и молоко из грецких орехов;
• напиток из кедровых орехов готовится по такому же общему принципу, только их не нужно замачивать;
• в кунжуте содержится в несколько раз больше кальция, чем в коровьем молоке, и его рекомендуют всем, кто хочет избавиться от зависимости от сахара. Рецепт приготовления аналогичен предыдущим;
• тыквенное молоко — еще один бюджетный вариант полезного напитка. Для чая или кофе он не подойдет,а вот как ингредиент для крем-супа или в качестве самостоятельного осеннего согревающего напитка с корицей или медом — в самый раз. Для приготовления, как обычно, нужно замочить тыквенные семечки на ночь, а утром промыть. Осталось добавить воды и взбить блендером, а после — процедить. 

Методика приготовления растительного молока примерно одинакова во всех рецептах, а регулируя пропорции воды и густой части вы можете получать разную консистенцию: от молока до сливок.В качестве подсластителя можно добавить полезные сироп агавы или клена, финики, и напиток получится сладким и полезным,без вредных сахаров. Не бойтесь экспериментировать со специями — добавив корицу, ваниль, имбиря и других специй вы сможете создать уникальный коктейль, который будет хорош и как самостоятельное блюдо, и как часть чего-то более сложного.