Все про апельсиновий лікер. Частина 1

Апельсини - це дуже корисні і смачні фрукти, які люблять якщо не всі, то практично всі. Їх додають в різні страви і напої, використовують в безлічі рецептів. Одним із застосувань апельсинів є приготування лікеру.

На даний момент, традиції алкогольних напоїв набирають популярності як наслідок розвитку барної культури. Через це, використання цікавої сировини в коктейлях стає все більш затребуваним. Апельсинові лікери знайшли застосування в безлічі рецептів. Вони прикрасять не тільки професійно підготовлений напій, але також чудово підійдуть для домашнього використання. Деякі види апельсинових лікерів (або їх аналогів) можна приготувати навіть вдома без наявності додаткового обладнання. Давайте подивимося, що цікавого в апельсинових лікерах, як їх готувати, використовувати і правильно вживати в звичайних домашніх умовах.

Як з'явилися апельсинові лікери? Види апельсинових лікерів

Солодкі лікери з апельсинів - це, мабуть, одні з найвідоміших і найпопулярніших алкогольних напоїв, які можна використовувати як добавки до різних коктейлів. Є досить велика різноманітність цих цитрусових сумішей, які відрізняються смаком, післясмаком і особливими нотками. Така різноманітність пов'язана з тим, що різні виробники в ході створення свого лікеру експериментували з технологіями виготовлення, додавали різні екстракти і створювали свій неповторний смак.

Лікери з апельсинів найчастіше використовують для виготовлення коктейлів, рідко можна зустріти того, хто буде пити цей напій просто з чарки. У поєднанні з іншим алкоголем і неалкогольними рідинами можна створити приємний коктейль, який легко п’ється та в якому будуть присутні цитрусові нотки.

Але як з'явилася сама ідея створення лікеру з апельсинів? Ходять легенди, що один з італійських брендів з'явився ще в незапам'ятні часи. Можна сказати, що більшість сучасних лікерів почали свій шлях приблизно з шістнадцятого століття. Тоді голландські торговці займалися перевезенням апельсинів, а довгий шлях змушував їх придумувати шляхи для збереження сировини. Апельсини не так довго можуть прожити, залишаючись при цьому стиглими і свіжими. Тому багато торговців перед поїздкою консервували фрукти в спирті. Таким чином з'явився новий продукт, який дав початок цікавому роду напоїв.

Багато брендів, які зараз у всіх на слуху, почали зароджуватися в дев'ятнадцятому столітті. Їх рецептура і технологія виготовлення були винайдені саме в той час. Тестоліття стало таким собі початком для безлічі солодких алкогольних напоїв. І цитрусові лікери не виняток, найвідоміші виробники розробили свої унікальні рецепти під час розвитку барної і алкогольної традицій.

Зараз же в промисловості для виготовлення лікеру з апельсинів використовують метод редистиляції, або ж іншими словами - метод повторної дистиляції, коли сировина переганяється через установку кілька разів. Але це не єдине, що роблять виробники, вони також додають різні спеції, ароматичні та смакові добавки. Таким чином букет смаків стає якоюсь особливою рисою, яка розділяє різні бренди. І ось які види добавок та сировини можна застосовувати при виготовленні лікеру з апельсинів:

• вид сировини - це перша важлива риса, яка грає відмінну роль в майбутньому смаку напою. Можна використовувати цедру або м'якоть. Цедра дасть більш пряний, важкий і маслянистий смак, м'якоть ж створить легкий і літній напій. Звичайно ж, сорт апельсинів буде давати свої особливі нотки майбутньому лікеру, смак сировини безпосередньо впливає на смак майбутнього алкогольного напою;
• настоюють цитруси на спирті, але всі знають, що спирт спирту – це велика різниця. Зернова основа дасть одинпіслясмак, виноградна інший, а коньячна третій. Алкоголь також створить особливі нотки лікеру, і це можна використовувати для винаходу нового смаку;
• кількість солодкої частини впливає не тільки на міцність напою, а й на те, як саме він буде розкриватися при дегустації. У різних коктейлях апельсинові лікери можуть давати різні цікаві нотки в залежності від кількості цукру;
• крім основних інгредієнтів, в цитрусові лікери додають ароматичні добавки, які додають їм інші смаки. Це може бути кориця, кардамон, мускатний горіх, ваніль, гвоздика і безліч інших. Спеції надають лікерів багатогранність і об'ємність смаку;
• час настоювання. Чим довше настоюється сировина, тим більш насиченим буде майбутній напій, але дуже важливо не переборщити, тому що на певних термінах сировина дає крім позитивних якостей ще і негативні. Від цього смак погіршується. Деякі апельсинові лікери можуть витримуватися навіть кілька років.

Це все промислові методи, але крім них є ще домашні рецепти. При виготовленні в домашніх умовах навряд чи використовується стільки всього, але це не заважає створювати смачні напої, маючи в запасі лише елементарні пристосування.

Як і з чим правильно вживати апельсиновий лікер?

Абсолютна більшість апельсинових лікерів мають в собі близько 35-45% спиртової складової, тому вони відносяться до міцних напоїв. Звичайно, за рахунок вмісту досить великої кількості солодкої частини, пити їх набагато легше, ніж ту ж горілку, коньяк, ром або віскі. Але все ж, їх дія на організм досить сильна, тому не варто легковажно вестися на солоденький напій, а вживати його в помірних кількостях.

За рахунок тієї ж солодкої частини, даний рід алкоголю найчастіше п'ють після їжі. Він грає роль такого собі десерту і прекрасно завершує витончений смачний обід. Набагато рідше апельсинові лікери виступають в якості аперитивнихрідин, так як їх злегка солодкий присмак швидше забиває апетит, ніж розганяє його і готує рецептори.

І тим не менше, в чистому вигляді даний продукт вживається досить рідко. Навіть якісні дорогі бренди не створюють цей рід напоїв як самостійний. Навпаки в ньому посилюється однобокість смаку - солодкість і цитрусові виносяться на перший план, а спеції створюють лише відлуння, яке відчувається на післясмаку. Через такі характеристики, лікери з апельсина - це дуже якісна добавка до десертів або складова багато інгредієнтного коктейлю.

Лікер з апельсинів чудово доповнює прохолодні десерти. Морозиво, наприклад, відмінно розбавить і відтінить цитрусові нотки, а також додасть молочної ніжності алкоголю. До подібного десерту можна додатково докласти свіжих фруктів. Як не дивно, такий напій підійде для десерту з желе або ніжного вершкового сиру. Апельсиновий лікер також прикрасить повітряний бісквіт.

Даний алкоголь додасть відповідні нотки каві Бамбл або стандартному американо. Він входить до складу безлічі класичних коктейлів, наприклад, «Маргарита» або «Б-52».

Цей лікер підходить до безлічі страв і напоїв, головне, знати міру в кількості випитого алкоголю.

Найбільш відомі сорти апельсинових лікерів

Щоб розібратися у великій різноманітності лікерів з апельсинів, варто розглянути найвідоміших виробників, які вже стали якоюсь класикою у смаковому поданні апельсинової сировини.

Перший представник - лікер Куантро, який був названий відповідно до прізвища його винахідника - Едуарда Куантро. Даний алкоголь робиться на основі цедри апельсинів. Використовується для цього два види:

• апельсини гірких сортів, які ростуть на Антильських островах;
• апельсини солодких сортів, які ростуть в Провансі і Бразилії.

Цитрусова цедра настоюється деякий час на спиртовій основі, після чого все двічі переганяється через мідні установки. Отриманий апельсиновий спирт розбавляється водою, а також в нього додається цукровий сироп. До сих пір ніхто не знає точних пропорцій усіх інгредієнтів, завдяки чому сімейний бізнес Куантро залишається рентабельним і вигідним для його творців.

Наступний представник апельсинових лікерів - це вид Кюрасао. Є кілька підвидів Кюрасао, які відрізняються відповідним забарвленням. Найбільш розкрученим на даний момент є Блю Кюрасао (або блакитний Кюрасао). Швидше за все, це сталося через дуже незвичайний і невластивий для апельсинового напою колір. До того ж, коктейлі з БлюКюрасао часто виглядають дуже красиво і святково. Сировиною для даного виду лікерів служать знову ж таки апельсинові кірки, тільки в цьому випадку використовуються тільки гіркі сорти. Тим, кому вдавалося спробувати Кюрасао в чистому вигляді відзначають чітку гірчинку, але вона досить приємна і зовсім не схожа на гіркий смак біттерів. Крім цього в дані сорти додаються такі спеції як кориця, мускатний горіх і гвоздика.

Ще одним відомим представником є ​​тріпл сек. На відміну від двох попередніх лікерів, які підлягають подвійній перегонці через спеціальну установку, даний вид переганяється три рази. Його смак дуже схожий на смак Кюрасао, такий же приємно гіркий. Але набагато менш солодкий, його також називають «потрійний сухий». Колір завжди прозорий.

Гранд Марні - це наступний представник лікерів з апельсина. Риса, яка відрізняє його від всіх інших цитрусових алкоголів - настоянка на коньячному спирті. Завдяки цьому він набуває характерного коричнево-жовтого відтінку. Також, подібна основа дає дуже цікавий запах, який не схожий ні на що інше.

Ще одним представником є ​​лікер Аурум, який відрізняється тим, що при його виготовленні використовується цедра апельсина, а також його м'якоть. Колір золотисто-жовтий, власне, через нього і з'явилася назва у цього алкогольного напою. При виготовленні в цитрусово-спиртову сировину додається вишукана спеція - шафран, він же і надає золотистий перелив для даної рідини. Виготовлення Аурумадуже схоже на виготовлення іншого цитрусового алкоголю - лимончелло.

Ван Дер Хюм - цей представник за смаком дуже нагадує Куантро. Але він солодший, і не використовується як самостійний напій.

Як ми можемо бачити, різноманітність сортів апельсинових лікерів просто вражає. Вони прекрасно доповнюють як напої, так і десерти. Також вони можуть виступати в якості солодкого завершення після їжі. В наступній частині розглянемо виготовлення апельсинового лікеру вдома, а також ще кілька цікавих фактів.